Cô ấy là gì, cá hoàng gia? Trên thực tế, không có định nghĩa chính xác về loài cá như vậy và những loài được phân biệt bởi độ ngon miệng cao được coi là hoàng gia. Vì vậy, ở Nga không có một bữa tiệc hoàng gia nào được hoàn thành mà không có cá tầm, nhưng ở châu Âu cá hồi được coi là trang trí cá chính của bàn. Tất nhiên, hải sản như vậy có giá cao, nhưng mọi bà nội trợ vẫn nên có một vài công thức nấu ăn cho các món ăn vương miện cho một dịp đặc biệt.
Nội dung tài liệu:
Những gì cá được gọi là "hoàng gia"
Thế giới dưới nước là nhà của hơn 20.000 loài cá. Nhưng trong tất cả sự đa dạng này, phổ biến nhất là các loài sông và hồ, còn được gọi là hoàng gia.
Vì vậy, ở Nga, cá tầm được coi là một con cá vua thực sự. Trên bàn ăn hoàng gia, cá tầm nướng là món ngon và phong phú nhất.
Cá tầm là một trong những loài cá lâu đời nhất và lâu đời, nhưng ngày nay chúng đang trên bờ vực hủy diệt hoàn toàn. Và ngay cả việc cá tầm được liệt kê trong Sách đỏ cũng không thể ảnh hưởng đến tình hình hiện tại. Cá Tsarist Cá voi bị tiêu diệt vì thịt và trứng cá muối, được phân biệt bởi hương vị tuyệt vời và chất lượng dinh dưỡng. Ngày nay cá tầm được nhân giống trong các trang trại được trang bị, và việc sản xuất trứng cá đen đã bị cấm theo lệnh cấm chính thức.
Cá tầm thực sự là một loài cá rất có giá trị và khỏe mạnh. Nó có rất nhiều vitamin, nguyên tố vi lượng và quan trọng nhất là nó có hàm lượng axit glutamic cao, được sử dụng trong y học để điều trị các loại bệnh khác nhau của hệ thần kinh và trong nấu ăn - như một chất tăng cường vị giác. Đó là lý do tại sao cá tầm rất ngon và nó được gọi là cá hoàng gia.
Các loại cá "hoàng gia" phổ biến
Ngoài cá tầm, còn có những loài cá "hoàng gia" khác, nhưng thường được gọi là quý tộc. Tất cả chúng sống ở những con sông có đáy cát và ăn thức ăn giàu protein, vì vậy thịt của chúng có đặc tính dinh dưỡng cao. Đồng thời, cấu trúc tinh tế của thịt và không có xương nhỏ giúp bạn dễ dàng có được phi lê tuyệt vời để tạo ra các món ăn thực sự nguyên bản.
Vì vậy, các loài cá sông quý phái bao gồm cư dân của sông Irtysh và Siberia - sterlet. Cũng như beluga, có thể được tìm thấy ở các con sông Volga, Kama, Dnieper và Danube. Một loài khác thuộc hoàng gia hoàng tộc khác cũng được tìm thấy ở cá tầm Stga - stellate sturateon, được đánh bắt ở cả Don và Terek. Một cư dân khác của Volga là một con cá trắng. Chà, bàn lễ hội không có cá hồi là gì?
Cá nhồi kiểu hoàng gia trong lò
Nếu bạn đang lên kế hoạch cho một bữa tiệc hoàng gia thực sự, thì hãy chắc chắn nấu cá nhồi quý tộc. Khách của bạn sẽ rất vui mừng với những điều trị như vậy!
Đối với công thức, lấy bất kỳ loài cá được mô tả có trọng lượng lên đến 2 kg.
Thành phần
- 420 g nấm;
- hai củ hành tây và cà rốt vừa;
- Kem 135 ml;
- quả chanh trung bình;
- Dầu, gia vị.
Phương pháp nấu ăn:
- Hương vị cá thịt với gia vị, rắc nước ép cam quýt và đặt sang một bên bây giờ - hãy để nó ướp.
- Nghiền rau lúc này. Trong dầu, chiên chúng cho đến khi mềm, sau đó cho nấm vào, thêm một chút muối và hạt tiêu. Đổ kem và đun sôi thực phẩm cho đến khi tất cả các thành phần đã sẵn sàng. Đối với công thức, bạn có thể lấy nấm porcini hoặc nấm thông thường.
- Chúng tôi nhồi vào bụng cá với miếng trám, và để nó không rơi ra trong quá trình nướng, chúng tôi khâu các cạnh bằng một sợi chỉ hoặc đơn giản là chặt bằng tăm.
- Chúng tôi rải cá nhồi trên giấy bạc, trải các vòng tròn của cam quýt lên trên, bọc lại và gửi vào lò nướng trong một giờ (nhiệt độ - 160 ° C).
- Sau đó, chúng tôi mở ra giấy bạc, mỡ cá với dầu, tăng nhiệt lên 200 độ và tiếp tục nướng món ăn trong một giờ nữa.
Nếu có thời gian và mong muốn, thì bạn hoàn toàn có thể làm sạch cá thịt, nghĩa là, rút da ra khỏi nó, giống như một con giống. Thịt sau đó sẽ cần được làm sạch xương và cùng với các loại rau và nấm xào, xắt nhỏ để có độ sệt của thịt băm. Việc trám sẽ chỉ phải lấp đầy da, các cạnh sau đó sẽ được khâu lại. Các món ăn được nướng như nhau trong hai giờ.
Hãy chắc chắn để trang trí cá nhồi nướng trước khi phục vụ. Để trang trí, bạn có thể lấy các loại thảo mộc tươi, lát chanh và trứng cá muối đỏ.
Với phô mai và ớt chuông
Chúng tôi cung cấp một công thức khác cho một món cá, đó sẽ là một lựa chọn tốt cho bữa tối gia đình hoặc ngày lễ. Đối với công thức, bạn sẽ cần phi lê của bất kỳ con cá "hoàng gia" nào, nặng một kg.
Thành phần
- hai củ hành tây;
- một quả ớt chuông;
- một quả cà chua lớn;
- 180 ml mayonnaise;
- bất kỳ gia vị cho món cá.
Phương pháp nấu ăn:
- Băm nhỏ vòng hành tây và trộn với mayonnaise và gia vị.
- Cắt phi lê cá thành nhiều phần và gửi đến hành tây. Trộn và để riêng trong 20 phút.
- Tại thời điểm này, cắt nhỏ cà chua với lát, và hạt tiêu ngọt có sọc.
- Xịt dầu bằng giấy bạc. Chúng tôi rải phi lê ngâm với hành tây lên trên, đặt lát cà chua và hạt tiêu ngọt lên trên, đổ tất cả mọi thứ với mayonnaise và rắc phô mai bào.
- Bọc và gửi để nướng trong nửa giờ (nhiệt độ - 200 ° C).
- Phục vụ một món ăn với các loại thảo mộc, rau và khoai tây luộc.
Nấu ăn trong quả óc chó
Nếu bạn muốn làm cho thực đơn hàng ngày của bạn đa dạng hơn, chúng tôi khuyên bạn nên chiên cá trong quả óc chó. Đối với công thức, bạn cũng sẽ cần phi lê của bất kỳ con cá quý tộc nào nặng nửa kg.
Thành phần
- 280 g quả óc chó;
- một quả trứng gà;
- một thìa sữa;
- hai muỗng bột.
Cách nấu cá trong các loại hạt:
- Rắc phi lê cá với muối và hạt tiêu, để ướp trong nửa giờ.
- Trong một bát, đánh trứng với sữa, đổ quả óc chó băm nhỏ vào một cái khác. Bát thứ ba chứa đầy bột.
- Bây giờ lấy phi lê. Đầu tiên, rắc nó với bột mì, sau đó nhúng nó vào hỗn hợp trứng, và sau đó bánh mì trong các loại hạt.Chiên trong dầu nóng hai mặt trong ba phút.
- Ngay sau khi tất cả các miếng cá được chiên, đặt chúng vào khuôn, bọc bằng giấy bạc và đặt vào lò nướng trong bảy phút (nhiệt độ - 180 ° C).
Cá kiểu vua với thì là và gạo
Một món ăn khác cho một bàn hoàng gia thực sự là cá nướng với rau thơm và cơm. Đối với công thức, chúng tôi cũng lấy phi lê của bất kỳ con cá hoàng gia nào có trọng lượng một kg.
Thành phần
- hai củ hành tây;
- 110 g thì là;
- nửa ly hạt gạo;
- 110 g nấm;
- 130 ml mayonnaise.
Phương pháp nấu ăn:
- Chúng tôi cắt phi lê cá từng phần và nêm từng miếng với gia vị.
- Luộc gạo cho đến khi chín một nửa.
- Hầm hành tây xắt nhỏ và nấm cho đến khi chất lỏng bay hơi. Sau đó, chúng tôi đưa cho họ thì là xắt nhỏ và mayonnaise. Trộn các thành phần và tắt lửa sau một vài phút.
- Chúng tôi đặt cá lên một tờ giấy bạc, nghiền lên trên và phủ các loại ngũ cốc bằng rau. Chúng tôi bọc phôi và gửi nó vào lò nướng trong nửa giờ (nhiệt độ - 180 ° C).
Mẹo nấu ăn quan trọng
Nếu bạn nướng toàn bộ cá, hãy cắt nông. Vì vậy, nó được nướng hoàn toàn, và xương nhỏ sẽ hòa tan trong đó không một dấu vết.
- Bạn cần nêm cá với gia vị không chỉ trên bề mặt của nó, mà cả bên trong, để món ăn thành phẩm thậm chí còn ngon miệng và thơm hơn.
- Cá phải được bão hòa với các loại gia vị, vì vậy sau khi áp dụng gia vị, hãy cho nó thời gian để hấp thụ tất cả hương vị và mùi của chúng.
- Chỉ từ một mẻ cá tươi, bạn có thể làm một món cá thực sự ngon.
- Nếu bạn muốn thêm độ chua cho món ăn, bạn có thể sử dụng nước chanh. Trong các trường hợp khác, cam quýt là tùy chọn.
Trong quá trình chuẩn bị cá "hoàng gia" không có gì phức tạp. Ngược lại, thịt của cô rất ngon và tự cung cấp nên không yêu cầu bất kỳ thiết kế đặc biệt hay sử dụng thêm gia vị. Do đó, chuẩn bị một sản phẩm như vậy là một niềm vui!
