Nếu bạn có trách nhiệm với sức khỏe của mình và một cách tiếp cận hợp lý về dinh dưỡng gần với bạn, thì bài viết của chúng tôi sẽ hữu ích cho bạn. Sau khi xem xét, bạn có thể tìm hiểu chất béo chuyển hóa là gì, chúng chứa những sản phẩm gì và tại sao nó đáng để giảm mức tiêu thụ của chúng.

Chất béo thì khác. Các loại và các loại

Chất béo rất cần thiết cho cơ thể - đây là một thực tế. Công việc của hệ thống nội tiết và tim mạch phụ thuộc vào chúng, nhưng không phải tất cả các chất béo được cung cấp với thực phẩm đều hữu ích và cần thiết như nhau.

Mọi người đều biết rằng chúng được chia thành động vật và thực vật, và cũng có chất lỏng và rắn. Chúng ta hãy đi sâu hơn một chút vào cấu trúc của chất và hiểu sự khác biệt này đến từ đâu.

Bất kỳ chất béo là một hỗn hợp của axit béo bão hòa và không bão hòa. Một axit bao gồm một chuỗi carbon được bao quanh bởi các nguyên tử hydro. Vì vậy, nếu một phân tử được bao phủ hoàn toàn bởi các nguyên tử hydro, một axit như vậy được gọi là bão hòa, tương ứng, nếu chúng không đủ, không bão hòa.

Chất béo rắn là hỗn hợp của axit, hầu hết trong số đó là bão hòa. Những chất béo này bao gồm chất béo động vật. Chúng được đại diện bởi các sản phẩm như bơ và mỡ lợn.

Trong chất béo lỏng, axit không bão hòa chiếm một khối lượng lớn hơn. Ví dụ về một sản phẩm như vậy là tất cả các loại dầu thực vật và một số chất béo động vật, chẳng hạn như dầu cá.

Như bạn có thể thấy, thành phần phân tử xác định các tính chất vật lý. Dầu lỏng với ưu thế là axit không bão hòa - chảy, có điểm nóng chảy thấp. Chất rắn - đậm đặc và tan chảy ở nhiệt độ cao hơn.

Trong thành phần của sản phẩm, một loại chất béo khác có thể được tìm thấy - hydro hóa. Nó được sử dụng như là một thay thế cho chất béo sữa đắt tiền. Đây là một chất có nguồn gốc nhân tạo, được lấy chủ yếu từ dầu thực vật giá rẻ. Dưới ảnh hưởng của nhiệt độ cao và các chất xúc tác hóa học, các axit không bão hòa bị thiếu hydro và chất béo lỏng biến thành chất rắn, với tất cả các đặc tính vật lý vốn có của nó.

Trong ngành công nghiệp thực phẩm, việc sản xuất chất béo hydro hóa hay còn gọi là salomas có tầm quan trọng rất lớn. Nông nghiệp không thể đáp ứng đầy đủ nhu cầu của các doanh nghiệp chế biến mỡ động vật. Do đó, các chất tương tự nhân tạo thường được sử dụng thay thế.

Chất béo chuyển hóa là gì?

Chất béo trans là sản phẩm phụ do phản ứng hydro hóa trong quá trình sản xuất salomas. Khi chất béo lỏng được bão hòa với hydro, không phải tất cả các phân tử của nó đều phát triển quá mức với các nguyên tử bị thiếu. Một số trong số họ thay đổi cấu trúc không gian, biến thành các hợp chất nguy hiểm.

Đó là, họ có thể không lấy hydro, nhưng thay đổi hình dạng, chuyển bất kỳ bộ phận nào của họ sang phía bên kia. Và sau đó chúng ta có thể nói về sự xuất hiện của một transisome - một chất có thành phần tương tự, nhưng có cấu trúc khác.

Thường thì bạn có thể tìm thấy một tên khác - "chất béo chuyển gen", nhưng nó không đúng. Vì đây không phải là về bộ gen, mà chỉ là về cấu trúc của phân tử.

Chất béo trans là các đồng phân không gian của axit béo, các phân tử bình thường tạo nên chất béo tự nhiên. Chỉ bây giờ chúng có các thuộc tính hoàn toàn khác nhau và chúng không thể được gọi là hữu ích theo bất kỳ cách nào.

Trong một lượng nhỏ, chất béo chuyển hóa có trong dầu tự nhiên. Chúng được hình thành như là kết quả của hoạt động của vi khuẩn sống trong dạ dày của động vật nhai lại. Một phần biến thành thịt và sữa. Từ đó họ rơi vào sản phẩm.

Trong chất béo sữa rắn, hàm lượng của chúng dao động từ 2 đến 8%. Trong khi trong các loại dầu hydro hóa thu được trong công nghiệp, tỷ lệ của chúng có thể tăng lên tới 67%. Điều đáng chú ý là chất béo chuyển hóa thu được một cách nhân tạo và tự nhiên có các tính chất hoàn toàn khác nhau.

Lịch sử dinh dưỡng

Vào những năm 1890, người đoạt giải Nobel tương lai P. Sabatier đã quyết định thực hiện phản ứng hydro hóa trong thực tế. Điều gì đến từ đây, tất cả chúng ta đã biết. Ở nước ta, một nỗ lực làm cứng chất béo lỏng lần đầu tiên được thực hiện bởi nhà khoa học S. Fokin vào năm 1906.

Nhưng nhà nghiên cứu người Đức V. Normann đã đi xa hơn. Ông đã tạo ra các thiết bị công nghiệp giúp có thể thu được chất béo rắn từ dầu lỏng, và vào năm 1909, ông đã cấp bằng sáng chế cho công nghệ sản xuất của riêng mình. Năm 1911, ông đã bán bằng sáng chế của mình cho một công ty áp dụng kinh nghiệm của Procter và Gamble. Cô đã tạo ra sản phẩm đầu tiên thuộc loại này, một loại bột bơ bông được hydro hóa.

Chất béo cứng được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp thực phẩm. Dầu hydro hóa bắt đầu được thêm vào các sản phẩm và bán thành phẩm để duy trì cấu trúc và giữ gìn vẻ ngoài của chúng. Chất béo nhân tạo, so với tự nhiên, có điểm nóng chảy cao hơn, không ẩn bên ngoài tủ lạnh. Nó có vị như bơ, vì vậy nó có thể "ennoble" sản phẩm một cách đáng kể.

Họ bắt đầu sử dụng hydro hóa cho các mục đích trần tục hơn. Nhờ có cô, thời hạn sử dụng của các sản phẩm dễ hỏng đã tăng lên. Vì chất béo rắn chứa ít phân tử không bão hòa, nó bị oxy hóa nặng, và do đó không bị suy giảm trong một thời gian dài. Họ bắt đầu sử dụng hydro hóa để bảo quản các sản phẩm có giá trị như dầu cá voi.

Sự nguy hiểm của chất béo chuyển hóa đối với cơ thể con người là gì?

Chất béo trans có khả năng thay thế lipid, một phần của màng tế bào, phá vỡ cấu trúc của nó. Các tế bào bị ảnh hưởng mất khả năng ăn đầy đủ và loại bỏ các chất có hại. Sau đó, nó ngừng hoàn thành chức năng của nó. Khi có nhiều tế bào như vậy, nó bắt đầu ảnh hưởng đến hoạt động của cơ quan hoặc thậm chí toàn bộ hệ thống.

Việc sử dụng chất béo chuyển hóa dẫn đến rối loạn chuyển hóa và tích tụ độc tố.

Tất cả điều này có thể là nguyên nhân của bất kỳ bệnh.

Với câu hỏi "Làm thế nào để loại bỏ chất béo chuyển hóa khỏi cơ thể?", Bạn có thể trả lời ngay - không có cách nào. Chúng không được hiển thị độc lập. Xử lý của họ chỉ có thể cùng với các tế bào bị ảnh hưởng. Tất cả các mô của cơ thể chúng ta được cập nhật liên tục. Một số tế bào chết, một số khác xuất hiện. Chỉ nhờ quá trình này, cơ thể được làm sạch theo thời gian, với điều kiện là các chất đồng phân nguy hiểm không được đưa vào lại.

Những bệnh gì chất béo chuyển gen có thể gây ra?

Vào những năm 1990, các ấn phẩm bắt đầu xuất hiện về tác dụng của chất béo chuyển hóa. Nó đã được tìm thấy rằng việc sử dụng các sản phẩm có chứa các thành phần như vậy, chủ yếu ảnh hưởng đến công việc của tim và mạch máu.

Chất béo trans làm đảo lộn sự cân bằng giữa cholesterol xấu và tốt. Trạng thái cân bằng này dịch chuyển về phía các phân tử nặng. Họ có thể tạo thành các tập đoàn, sau đó bám vào thành mạch máu và thu hẹp lòng dạ.

Với sự tích tụ cholesterol "xấu" trong cơ thể, nguy cơ:

  • đau tim;
  • đột quỵ;
  • bệnh tim mạch vành;
  • xơ vữa động mạch;
  • bệnh tiểu đường
  • béo phì.

Người ta đã xác nhận rằng tại Hoa Kỳ, hơn 20.000 trường hợp tử vong được ghi nhận mỗi năm do các bệnh gây ra do ăn chất béo chuyển hóa.

Một số nghiên cứu cho thấy sự hiện diện của các thành phần này trong cơ thể của người mẹ tương lai có thể gây ra đột biến trong bộ gen của thai nhi.

Như bạn đã biết, hormone giới tính được hình thành từ cholesterol có trọng lượng phân tử thấp. Sự thay đổi trạng thái cân bằng đối với các phân tử lớn dẫn đến sự phá vỡ hệ thống sinh sản, cuối cùng có thể biến thành vô sinh.

Sự tích tụ các chất gây ung thư trong cơ thể làm tăng nguy cơ ung thư, bệnh Alzheimer và trầm cảm.

Tương quan với béo phì

Có một mối liên hệ gián tiếp giữa việc tiêu thụ quá nhiều chất béo chuyển hóa và béo phì. Trong bối cảnh rối loạn cân bằng cholesterol, những thay đổi xảy ra trong hệ thống nội tiết. Do thiếu hormone, quá trình sử dụng lipid bị ức chế. Chất béo bắt đầu được lắng đọng trong các mô, sau đó có thể dẫn đến béo phì.

Theo WHO, số người thừa cân đã tăng gấp đôi trong 20 năm qua và chất béo chuyển hóa đóng vai trò quan trọng trong các thống kê này.

Chất béo trans và trẻ em hiện đại

Trẻ em hiện đại dành ngày càng nhiều thời gian bên ngoài nhà. Điều này ảnh hưởng trực tiếp đến hành vi ăn uống của họ. Với cách sống này, đồ ăn nhẹ trên đường đi giữa các lớp trở thành chuẩn mực. Để bù đắp sự thiếu hụt năng lượng, đứa trẻ trong tiềm thức tìm cách ăn thứ gì đó có hàm lượng calo cao. Quảng cáo cũng đóng một vai trò. Thay vì thực phẩm lành mạnh, anh chọn đồ ăn nhẹ, thanh ngọt hoặc thức ăn nhanh.

Hầu hết những gì được bán trong các nhà hàng thức ăn nhanh có chứa dầu hydro hóa, và với chúng là chất béo chuyển hóa. Thức ăn nhanh không chỉ thỏa mãn nhu cầu thực phẩm mà còn gây ra những tác hại không thể khắc phục cho sức khỏe.

Hầu hết các món ăn vặt rất được trẻ em yêu thích: bỏng ngô, khoai tây chiên, bữa sáng nhanh có rất nhiều chất béo chuyển hóa. Chiến đấu với hành vi ăn uống không đúng cách là cần thiết, trước hết, xóa bỏ thói quen ăn uống trên đường đi.

Danh sách các sản phẩm chứa chất béo chuyển hóa:

Chúng tôi nhắc nhở bạn rằng với một lượng chất béo trans không đáng kể cũng có thể được tìm thấy trong các sản phẩm tự nhiên, nhưng trong các loại dầu tự nhiên, chúng có thành phần hoàn toàn khác nhau. Có một số lượng lớn các đồng phân trans, nhưng chỉ một vài trong số chúng đã được nghiên cứu.

Lượng dầu có hại lớn nhất được tìm thấy trong bơ thực vật cứng và dầu ăn. Ở đó, chia sẻ của họ đạt từ 18 đến 67%. Sau đây là danh sách các sản phẩm chứa chất béo chuyển hóa. Khi đã làm quen với nó, bạn sẽ hiểu rõ hơn về những gì đang bị đe dọa.

Chất béo chuyển hóa trong bơ

Trong bơ tự nhiên được làm độc quyền từ kem sữa, hàm lượng transisomers tự nhiên nằm trong khoảng 1,6-6,8%. Đây là những chất béo trans không nhân tạo, hành động của chúng không có tác dụng gây hại cho cơ thể.

Đó là giá trị chú ý đến các chữ khắc trên bao bì. Sản phẩm nên được gọi là "bơ", bao gồm kem sữa và có hàm lượng chất béo từ 78 đến 82%.

Chất béo chuyển hóa trong dầu thực vật

Dầu thực vật tinh chế chứa ít hơn 1% chất béo trans tự nhiên, việc sử dụng cũng không nguy hiểm. Những loại dầu này rất hữu ích để sử dụng tươi, thêm vào món salad.

Chất béo trans trong bơ thực vật

Danh mục này bao gồm các loại thực phẩm nguy hiểm nhất trong đó hàm lượng chất béo chuyển hóa đặc biệt cao. Trên cơ sở bơ thực vật, hầu hết các loại bánh kẹo được chuẩn bị (bánh quy, bánh quế, bánh, cuộn, kẹo, v.v.).

Trên nhãn của các sản phẩm đó, nó có thể được gọi là:

  • dầu ăn;
  • thay thế chất béo sữa;
  • chất béo hydro hóa;
  • dầu cọ;
  • hỗn hợp dầu thực vật;
  • lây lan.

Để sử dụng tại nhà, thay vì bơ thực vật, tốt hơn là mua dầu thực vật tinh chế để chiên, ghee hoặc bơ để nướng.

Chất béo chuyển hóa trong mayonnaise

Dầu thực vật tự nhiên trong mayonnaise và bất kỳ loại nước sốt công nghiệp nào khác có thể được thay thế một phần hoặc hoàn toàn bằng hydro hóa, sẽ cung cấp cho sản phẩm một thời hạn sử dụng lâu dài.

Sô cô la Trans Fat

Trong gạch ngọt, bơ ca cao đắt tiền được thay thế bằng chất béo hydro hóa chất lượng thấp để giảm giá thành sản phẩm. Nó cũng làm tăng nhiệt độ nóng chảy của gạch, không cho phép nó nóng chảy trong nhiệt.

Thành ngữ "tan trong miệng, không phải trong tay" không liên quan gì đến sô cô la ngon. Cái thực phải tan chảy trong tay bạn.

Thức ăn nhanh

Bất kỳ thực phẩm chế biến được chuẩn bị bằng cách sử dụng chất béo cứng có chứa đồng phân trans. Ngay cả những chiếc bánh có vẻ đơn giản cho bánh mì kẹp thịt, trên thực tế, không phải là vô hại. Để chứng minh điều này, chúng có thể được lưu trữ trong sáu tháng. Và tất cả là nhờ thành phần "hạt nhân".

Thịt bán thành phẩm và nước sốt cũng được bảo vệ khỏi hư hỏng và mất vẻ ngoài do sự bao gồm các chất béo hydro hóa trong chúng.

Sản phẩm chiên giòn

Chất béo trans được hình thành bằng cách chiên thực phẩm trong dầu thực vật chất lượng thấp, chưa tinh chế. Tác hại tăng lên nhiều lần nếu chất béo để chiên không thay đổi theo thời gian.

Nhà hàng thức ăn nhanh từ danh mục này cung cấp các món ăn như:

  • khoai tây chiên;
  • Bánh rán
  • cốm;
  • gậy cá;
  • mực chiên giòn.

Các sản phẩm khác

Những thực phẩm nào chứa chất béo chuyển hóa khác với những chất được liệt kê ở trên? Đậu phộng rang và bỏng ngô có thể được phân loại là đồ ăn vặt. Chất béo thực vật rắn có trong xúc xích, thực phẩm tiện lợi và các bữa ăn đông lạnh làm sẵn.

Tại sao chất béo chuyển hóa tiếp tục được sử dụng?

Sẽ đúng hơn khi nói rằng họ không sử dụng chất béo chuyển hóa, mà là chất béo hydro hóa, vì các chất đồng phân trans chỉ là sản phẩm phụ trong quá trình sản xuất của họ. Các doanh nghiệp công nghiệp không đặt ra để có được chất béo chuyển hóa. Họ tạo ra chất béo rắn từ chất lỏng, nhưng do chất lượng nguyên liệu thấp, một lượng lớn tạp chất có hại được hình thành.

Không có khả năng ngành công nghiệp thực phẩm hiện đại sẽ có thể từ chối chất béo hydro hóa. Có một nhu cầu rất lớn đối với họ. Những chất béo này không thể được thay thế bằng cùng một lượng dầu rắn tự nhiên.

Có lợi ích kinh tế khi sử dụng bơ thực vật. Sản phẩm với chúng được lưu trữ lâu hơn, giữ hình dạng tốt hơn, chi phí ít hơn.Do đó, vẫn còn hy vọng rằng các nhà công nghiệp sẽ bắt đầu tiếp cận cẩn thận hơn việc lựa chọn nguyên liệu thô để sản xuất chất béo nhân tạo.

Từ những năm 2000, Châu Âu đã tích cực chống lại hàm lượng chất béo chuyển hóa trong các sản phẩm ở cấp tiểu bang. Chúng bị cấm hoàn toàn ở các quốc gia như Áo, Hungary, Đan Mạch, Thụy Sĩ, Iceland. Châu Âu đang dần chuyển sang việc từ bỏ việc sử dụng dầu thực vật hydro hóa một phần trong các sản phẩm, trong đó có chứa các chất đồng phân nguy hiểm nhất.

Ở nước ta, có GOST, theo đó tỷ lệ các thành phần có hại trong chất béo rắn nên được giới hạn ở mức 8%. Nhưng với sự thành lập của Liên minh Hải quan, tài liệu này đã mất đi tính ràng buộc, vì các nước láng giềng chưa sẵn sàng đáp ứng điều kiện này do thiết bị kỹ thuật thấp của các doanh nghiệp thực phẩm của họ.

Làm thế nào để giảm lượng chất béo chuyển hóa?

Để làm điều này, cần phải giảm thiểu việc sử dụng thực phẩm chế biến và chế biến công nghiệp. Mua sản phẩm tươi, sống, tự nhiên và tự nấu chúng.

Trong quá trình làm nóng dầu thực vật, chất béo chuyển hóa cũng có thể hình thành. Do đó, phương pháp nấu thức ăn như chiên rán như vậy được thay thế tốt nhất bằng cách hầm, nấu và nướng.

Thay đổi thói quen và lối sống

Bạn có thể cải thiện chất lượng cuộc sống bằng cách từ bỏ thói quen ăn vặt khi di chuyển.

Nếu có nhu cầu ăn một cái gì đó, nhưng không có thời gian để nấu hoặc ăn kỹ, thì tốt hơn là nên ăn nhẹ, nhưng sử dụng các sản phẩm tốt cho sức khỏe:

  • trái cây
  • trái cây sấy khô;
  • các loại hạt
  • sữa chua;
  • phô mai

Ở nhà, cũng cố gắng nấu các món ăn tự nhiên mà không có nước sốt công nghiệp. Mayonnaise tương tự có thể được thay thế bằng kem chua, tốt hơn và ít gây hại hơn.

Chúng tôi hy vọng thông tin được cung cấp là hữu ích cho bạn. Bây giờ, khi mua sản phẩm, bạn sẽ đưa ra lựa chọn sáng suốt.

Tương tự:Thêm từ tác giả: