Bánh "Sacher" của Áo, công thức được giữ bí mật nghiêm ngặt, đã được phát minh ra cách đây hơn một thế kỷ và không mất đi sự phổ biến. Nếu bạn muốn biết tất cả những điều phức tạp của việc làm một món tráng miệng sô cô la ngon, bài viết này là dành cho bạn.

Lịch sử của món tráng miệng

Chiếc bánh này 180 năm trước được phát minh bởi một đầu bếp bánh ngọt trẻ tuổi, Franz Sacher, và chuẩn bị cho bộ trưởng và các vị khách của ông.

Khán giả tinh tế thích món tráng miệng, và vài năm sau, Sacher mở cửa hàng của riêng mình, nơi anh ra mắt sản xuất. Bí mật của nấu ăn được giữ bí mật nghiêm ngặt, là tài sản của gia đình và được thừa kế.

Ngày nay, nhiều người làm bánh kẹo đang cố gắng làm một chiếc bánh thật ngon, như trong công thức ban đầu, bởi vì có nhiều lựa chọn để nướng nó. Nhưng gia đình Sacher vẫn sở hữu bí mật, và bạn có thể thử món tráng miệng nguyên bản ở Vienna, trong quán cà phê-bánh kẹo của khách sạn Sacher.

Bánh Sachertorte - Công thức cổ điển

Công thức bánh cổ điển chứa hạnh nhân nghiền. Nó mang lại cho bánh ngọt một mùi thơm đặc biệt, tinh tế. Để làm cho màu của bánh đậm, ngoài sô cô la, thêm bột ca cao chất lượng cao vào bột.

Kem cho lớp không được sử dụng. Để ngâm tẩm, họ luôn lấy mứt mơ.

Đầu với sô cô la đóng băng. Như một trang trí, họ tạo ra một dòng chữ với nó - Sachertorte.

Công thức bánh Áo

Những người đã nếm thử chiếc bánh Sacher thực sự của Áo, được bán trong nhà hàng của khách sạn Sacher, nói rằng đó là một niềm vui không thể diễn tả. Để lặp lại hương vị của món tráng miệng sô cô la là gần như không thể. Và vấn đề không chỉ nằm ở công thức - nó có thể được tìm thấy trong nhiều sách dạy nấu ăn, mà còn trong công nghệ nấu ăn.

Đối với một chiếc bánh Áo theo công thức cổ điển, bạn sẽ cần những sản phẩm này:

  • bơ;
  • trứng
  • bột ca cao;
  • mứt mơ;
  • sô cô la đen
  • đường chưa tinh chế;
  • bột mì;
  • hạnh nhân đất.

Để nướng bánh, bạn cũng cần một khuôn có đường kính 23 cm, giấy da, máy trộn và lò nướng. Đối với fudge - sô cô la và kem.

Nấu ăn ở Áo

Nhào bột không mất nhiều thời gian, vì vậy nên bật lò trước và bôi mỡ cho món nướng, đặt nó bằng giấy da.

Các giai đoạn chuẩn bị:

  1. Đánh bại 125 g dầu bằng máy trộn với 1 muỗng canh. đường, thêm 3 quả trứng một lần.
  2. Thanh sô cô la tan chảy (100 g), 1 muỗng canh. bột và 1 muỗng canh. tôi rây ca cao, thêm cùng với 2 muỗng canh. tôi hạnh nhân trong hỗn hợp dầu-trứng.
  3. Đổ vào chảo và nướng trong khoảng một giờ.
  4. Cắt bánh thành phẩm nguội, xếp lớp với mứt mơ nóng, phủ bánh từ bên trên và từ hai bên.

Đứng đầu món tráng miệng với kem sô cô la làm từ 160 ml kem và 200 g sô cô la.

Sôcôla tráng miệng

Công thức tráng miệng sô cô la không chứa bột, vì vậy nó trở nên mềm và ngon ngọt. Anh ta không cần ngâm tẩm.

Sản phẩm:

  • nhân hạt (quả óc chó) - 150 g;
  • dầu - 125 g;
  • đường đóng băng - 100 g;
  • trứng - 2 chiếc.;
  • sô cô la đen - 100 g;
  • sô cô la sữa - 50 g.

Mô tả từng bước:

  1. Nghiền các loại hạt thành bột.
  2. Đổ bột vào bơ, đánh kem.
  3. Phá vỡ trứng bằng cách tách lòng đỏ ra khỏi protein.
  4. Thêm lòng đỏ và các loại hạt vào bơ, đánh.
  5. Phá vỡ sô cô la và làm tan chảy trong lò vi sóng (4 phút).
  6. Đổ sô cô la tan chảy vào hỗn hợp dầu, trộn.
  7. Đánh bại các protein cho đến khi đạt đỉnh ổn định, nằm ra phần còn lại của khối lượng. Nhẹ nhàng trộn.
  8. Chuyển bột vào khuôn có đường kính 12 cm.
  9. Nướng trong khoảng một giờ.

Bánh thành phẩm bên trong sẽ vẫn hơi ẩm, vì không có bột trong đó.

Nó cần phải được làm mát, loại bỏ khỏi khuôn và trang trí bằng kem đánh bông.

Với hạnh nhân trong một nồi nấu chậm

Thời gian nướng sẽ phụ thuộc vào mô hình multooker. Nếu sau tiếng bíp, bánh vẫn không được nướng, bạn có thể tăng thêm 20 đến 30 phút nữa.

Sản phẩm:

  • bột mì - 100 g;
  • vụn hạnh nhân - 1 muỗng canh. l.;
  • dầu - 100 g;
  • trứng - 5 chiếc.;
  • đường hạt - 150 g;
  • thanh sô cô la đen - 130 g.

Sẽ đi vào đóng băng:

  • dầu - 60 g;
  • sô cô la đen hai phần ba của thanh - 80 g.

Tẩm trái cây:

  • nước lạnh - 50 ml;
  • mứt mơ - 160 g.

Nấu ăn:

  1. Gạch tan chảy ngọt ngào. Kết hợp với bơ, lòng đỏ và một nửa đường.
  2. Đánh bại phần protein với phần đường còn lại cho đến khi bọt trắng, ổn định.
  3. Thêm protein vào hỗn hợp sô cô la-bơ, thêm bột và vụn hạnh nhân.
  4. Lò nướng là 45 phút ở chế độ "Nướng", bôi trơn trước bát nhiều lớp bằng dầu và rắc bột.
  5. Lấy bánh đã hoàn thành bằng cách sử dụng giá đỡ cho nồi hơi đôi và để nguội trên vỉ nướng.

Để hoàn thành việc nấu ăn, bạn cần cắt bánh làm đôi và ngâm với mứt quả mơ nóng. Sau đó phủ bằng sô cô la đóng băng.

Món tráng miệng từ Alexander Seleznev

Bánh này là một bánh quy sô cô la. Công thức của anh ta khá đơn giản, nhưng đòi hỏi công nghệ nghiêm ngặt, nếu không bánh sẽ bị khô và cứng.

Sản phẩm làm bánh:

  • dầu béo hơn - 135 g;
  • bột ngọt - 45 g;
  • thanh sô cô la đen (75% ca cao) - 135 g;
  • trứng - 6 chiếc.;
  • muối - 2 g;
  • vanillin - 1 muỗng cà phê;
  • đường trắng trơn - 180 g;
  • bột cao cấp - 135 g;
  • mứt mơ bị rỗ để làm đầy - 300 g.

Sản phẩm để trang trí:

  • sô cô la đen - 100 g;
  • kem (33%) - 85 g;
  • mứt mơ đồng nhất - 165 g;
  • dầu - 35 g;
  • bột ca cao - 25 g;
  • mật ong - 35 g.

Nấu ăn:

  1. Đánh bơ mềm cho đến khi mịn với bột.
  2. Nghiền nát một thanh sô cô la và tan chảy trong lò vi sóng hoặc trong bồn nước cho đến khi chất lỏng.
  3. Cứ sau 30 giây, sô cô la phải được lấy ra khỏi lò vi sóng và trộn. Nếu điều này không được thực hiện, nó có thể bị cháy.
  4. Đánh ấm (không nóng!) Sô cô la tan chảy với bơ.
  5. Tách riêng lòng trắng từ lòng đỏ của trứng.
  6. Thêm một chút muối và đường vani vào hỗn hợp kem sô cô la.
  7. Trộn bơ với lòng đỏ, thêm chúng một lần.
  8. Đánh lòng trắng trứng với đường cho đến khi bọt trắng ổn định.
  9. Chuyển khối sô cô la thành protein đánh bông, trộn nhẹ nhàng bằng thìa.
  10. Thêm bột vào hỗn hợp protein-dầu từng chút một. Tất cả mọi thứ cần phải được thực hiện nhanh chóng để bột vẫn nhẹ và thoáng.
  11. Đặt bột đã hoàn thành trong một khuôn silicone. Bánh phải cao, cao ít nhất 6 cm.
  12. Cho vào lò nướng nóng. Nướng trong 1 giờ ở 180 ° C. Lấy bánh thành phẩm ra khỏi lò và để nguội.
  13. Lấy ra khỏi khuôn, cắt bỏ phần trên bằng một con dao dài sắc nhọn có đinh hương. Sau đó cắt bánh làm đôi theo chiều ngang để có được hai phần giống hệt nhau.
  14. Trong một mứt mơ dày cho đầy, thêm một chút nước và đun nóng để đun sôi.
  15. Mỡ bánh với mứt nóng (mứt mơ). Càng nhiều chất lỏng, bánh càng bão hòa.
  16. Để làm lớp phủ sô cô la cho bánh, bạn cần trộn sô cô la tan chảy, kem nóng, bơ mềm, mật ong, mứt mơ và ca cao. Đánh bại mọi thứ bằng máy xay sinh tố trong khoảng một phút.
  17. Bọc bánh với khối lượng kết quả trên đầu và hai bên.

Để trang trí, bạn có thể sử dụng quả mơ khô.

Bánh Sacher của Yulia Vysotskaya

Trên trang web "Eat Home" của Julia Vysotskaya, không có công thức nào cho chiếc bánh "Sacher" trong quá trình thực hiện. Sinh nhật con gái năm 2006, cô đã làm một chiếc bánh sô cô la với mật ong.

Đây là một công thức thú vị:

  • dầu - 210 g;
  • mật ong - 100 g;
  • sô cô la - 200 g;
  • nước nóng - 200 ml;
  • soda - 1 muỗng cà phê;
  • bột mì - 200 g;
  • đường - 200 g;
  • trứng - 3 chiếc.;
  • bột ca cao - 1 muỗng canh. l.;
  • sô cô la đen cho men - 100 g;
  • nước tráng men - 50 ml;
  • men mật ong - 70 g.

Nấu ăn:

  1. Trộn dầu với mật ong và đường.
  2. Không ngừng đập, giới thiệu 3 quả trứng một lần.
  3. Kết hợp bột với soda và ca cao.
  4. Làm tan chảy sô cô la.
  5. Thêm sô cô la và bột mì vào hỗn hợp dầu.
  6. Đổ một cốc nước sôi vào bột, trộn.
  7. Chuyển sang một hình thức bôi trơn.
  8. Đặt trong lò nóng trong khoảng một giờ.
  9. Đối với men, làm tan chảy một thanh sô cô la vỡ với mật ong và nước.
  10. Hoàn thành chiếc bánh nguội với men và trang trí bằng kem đánh bông.

Đối với những người yêu thích sô cô la, bánh Vienna là một tìm kiếm thực sự. Bạn có thể thử nghiệm với mứt, thay thế quả mơ bằng táo hoặc quả mâm xôi, thay vì sô cô la đen lấy sữa. Có rất nhiều lựa chọn, nhưng điều đáng nhớ là đã rời khỏi công thức cổ điển, bạn vẫn có thể gọi kiệt tác ẩm thực của mình là bánh Sacher.

Tương tự:Thêm từ tác giả: