Người giàu có tất cả mọi thứ để hét tiếng chim sữa, câu tục ngữ Nga nói, nhưng trong thập niên 60 của thế kỷ XX, nhờ vào nỗ lực của đầu bếp bánh ngọt Liên Xô V. Guralnik, sữa Bird Bird, trở thành một chiếc bánh, mọi người đều có thể tiếp cận được. Thật vậy, thường thì món tráng miệng này vẫn không thể đạt được vì không thể sản xuất để đáp ứng nhu cầu ngày càng tăng. Do đó, các bà nội trợ đã cố gắng lặp lại chiếc bánh sữa chim mong muốn trong bếp của họ. Vì vậy, có nhiều biến thể ngon của nó.

"Sữa chim" theo GOST với gelatin

Đây là một phiên bản cổ điển của bánh, xếp hàng dài tại các cửa hàng bánh ngọt. Nhưng bây giờ một mô tả từng bước có thể truy cập của công thức cho phép bạn nấu món ngon này trong nhà bếp nhà bạn.

Đối với một món tráng miệng được nhiều người yêu thích từ thời thơ ấu, theo các yêu cầu của GOST, nên chuẩn bị hai loại bánh có thương hiệu:

  • một vài quả trứng lớn;
  • 100 g dầu béo hơn;
  • 100 g đường mịn;
  • 10 g đường vani;
  • 160 g bột cao cấp nhất.

Tỷ lệ sản phẩm để tạo ra món súp nhẹ và mềm nhất với mùi thơm sữa tinh tế:

  • 450 g đường hạt;
  • 210 ml nước (140 trong số đó cho xi-rô và 70 để ngâm gelatin);
  • 25 g gelatin;
  • 3 quả trứng protein;
  • 100 g sữa đặc (không đun sôi);
  • 200 g dầu;
  • 4 g vanillin;
  • 3 g axit citric.

Trang trí truyền thống - sô cô la, bóng, men sáng bóng được làm từ:

  • 100 g sô cô la đen;
  • 50 g bơ.

Cách tái tạo bánh sữa Bird theo GOST với gelatin:

  1. Đầu tiên bạn cần nướng hai chiếc bánh có đường kính 24-25 cm từ bánh ngọt ngào. Đánh bơ mềm với đường và vani đường bằng máy trộn. Khối lượng sẽ chuyển sang màu trắng, tăng thể tích và các hạt đường phân tán hoàn toàn.
  2. Sau đó, trộn trứng và bột một lần.Thu thập bột đã hoàn thành vào một cái bánh, cần được nghỉ 15-20 phút. Sau đó lăn bánh có đường kính mong muốn trên giấy da, nướng chúng ở 230 độ 10-12 phút và làm mát mà không cần lấy ra khỏi giấy.
  3. Bây giờ bạn có thể làm souffle nấu ăn. Đầu tiên bạn cần ngâm gelatin trong nước. Từ đường và nước, đun sôi xi-rô, sẽ kéo dài từ muỗng bằng một sợi mỏng.
  4. Trong khi xi-rô nấu chín sẽ làm mát (nhiệt độ của nó sẽ giảm xuống 60 độ), đánh bơ kem với sữa đặc. Làm tương tự với lòng trắng trứng trong một bát riêng. Một chút axit citric và đường vani sẽ giúp bạn có được đỉnh ổn định với mùi thơm dễ chịu nhanh hơn.
  5. Kết nối các thành phần của souffle. Đầu tiên, đổ xi-rô vào protein một chút, không ngừng đánh chúng, tiếp theo là gelatin được đun nóng đến trạng thái lỏng không có ngũ cốc. Việc cuối cùng để can thiệp bằng thìa là một loại kem dầu với sữa đặc.
  6. Ở dưới cùng của khuôn với các mặt có thể tháo rời có đường kính phù hợp, nên đặt một chiếc bánh cát, một nửa bánh phân bố đều trên nó, phủ một chiếc bánh khác, trên đó phần còn lại của khối thầu phải được chuyển. Đặt món tráng miệng trong 3-4 giờ trong tủ lạnh.
  7. Khi soufflé khối lượng tốt, nắm bắt và cứng lại, nó vẫn chỉ để đổ món tráng miệng lên trên với sô cô la và bơ tan chảy.

Để cho kem cứng lại, lấy bánh ra khỏi khuôn và phục vụ.

Một công thức đơn giản mà không cần nướng với sữa đặc đun sôi

Đối với bất kỳ loại bánh nào, bạn cần nướng bánh, nhưng món tráng miệng này cho phép bạn khắc phục điểm này bằng cách chuẩn bị sữa Bird Bird mà không cần nướng. Cơ sở bánh quy có thể được mua trong cửa hàng dưới dạng bánh làm sẵn, và cơ sở cát có thể được thực hiện theo phương pháp được đề xuất dưới đây.

 

Soufflé có thể được làm theo công thức cổ điển hoặc sử dụng phiên bản caramel với sữa đặc đun sôi. Bạn có thể trang trí món tráng miệng bằng trái cây đóng hộp và tươi, sẽ thêm vị chua tinh tế, cân bằng vị ngọt của súp.

Cơ sở cát của bánh được chuẩn bị từ:

  • 200 g bánh quy ngắn;
  • 100 g dầu.

Đối với soufflé caramel bạn sẽ cần:

  • 370 g sữa đặc đun sôi (tự chế);
  • 200 g kem chua 20% chất béo;
  • một nửa lượng bơ;
  • 20 g gelatin;
  • 5 protein.

Trang trí món tráng miệng:

  • 400 g quả đóng hộp hoặc tươi và trái cây để nếm thử;
  • 1 gói thạch cho bánh.

Thuật toán nấu ăn:

  1. Trong máy xay sinh tố hoặc máy chế biến thực phẩm, đánh bánh quy với bơ mềm vào vụn bơ. Đặt khối lượng kết quả vào đáy của khuôn tách và làm lạnh.
  2. Đánh tan sữa đặc với bơ của kem mềm. Chuẩn bị gelatin: cho phép nó được bão hòa với nước (tỷ lệ 1: 3) và đun nóng đến trạng thái lỏng. Đặt một thìa kem sữa đặc vào gelatin nóng, khuấy và thêm vào tổng khối lượng của kem.
  3. Tạo bọt protein kỹ lưỡng và trộn với cơ sở của sữa đặc đun sôi. Phân phối souffle trên cơ sở cookie bánh quy, làm mịn và đứng đêm (ít nhất 8-12 giờ) trên kệ của tủ lạnh.
  4. Sắp xếp các loại quả mọng vào món đông lạnh và đổ chúng lên trên thạch cho bánh, chuẩn bị theo các khuyến nghị trên bao bì. Ngay khi thạch cứng lại, nhẹ nhàng tách các mặt có thể tháo rời của món tráng miệng và chuyển nó vào một món ăn. Một con chim caramel, như phiên bản bánh này cũng được gọi, đã sẵn sàng "bay" đến bàn.

Nếu bạn không thể mua thạch cho bánh, bạn có thể tự nấu nó bằng cách trộn gelatin, đường và nước theo tỷ lệ 1: 1: 3. Sau khi gelatin sưng, làm nóng hỗn hợp đến trạng thái lỏng và đổ trái cây lên bánh với nó.

Dựa trên phô mai

Để chuẩn bị một phiên bản đấu thầu của "Sữa chim" dựa trên phô mai, bạn cũng không cần phải bật lò nướng. Một điểm quan trọng của công thức này: phô mai nên được chọn mềm, nhão, không có ngũ cốc. Đối với độ tin cậy, tốt hơn là giết nó đến độ đồng nhất mong muốn trong máy xay.

Món tráng miệng gồm ba lớp. Đối với người đầu tiên bạn cần thực hiện:

  • 100 g sô cô la đen;
  • cùng một lượng dầu;
  • 100 g bữa sáng sô cô la khô trong các quả bóng (ví dụ: "Nesquik").

Lớp thứ hai của súp sữa đông được chuẩn bị từ:

  • 500 g phô mai;
  • 200 g kem đường và chất béo;
  • 40 g gelatin;
  • 100 ml nước;
  • vanillin để nếm thử.

Lớp cuối cùng - lớp phủ sô cô la bao gồm:

  • 140 ml nước;
  • Kem 130 ml;
  • 180 g đường;
  • 60 g bột ca cao;
  • 10 g gelatin;
  • 20 ml nước.

Tiến độ:

  1. Chúng tôi nhấn chìm sô cô la và bơ cho đến khi chất lỏng, đổ những viên ngũ cốc ăn sáng giòn vào đó, trộn và phết lên một lớp chẵn trên đáy được bôi trơn bằng dầu thực vật ở dạng có thể tháo rời. Chúng tôi gửi nó đến lạnh để các lớp thiết lập.
  2. Chuẩn bị gelatin: cho phép nó sưng lên và hòa tan trong lò vi sóng hoặc trong phòng tắm hơi. Đánh kem với đường và phô mai trong một khối tươi tốt, thêm vanillin và thêm gelatin đã chuẩn bị. Đặt souffle kết quả lên trên lớp đầu tiên. Đặt nó trở lại trong cái lạnh.
  3. Khi súp souffle nắm bắt, hãy kết hợp trong một nồi tất cả các thành phần của men, ngoại trừ gelatin và nước. Ngâm riêng. Đun nhỏ lửa trong 10 phút. Sau đó để yên cho cùng một lượng, loại bỏ khỏi đám cháy.

Nó vẫn còn để chuyển gelatin sưng lên đóng băng, trộn cho đến khi mịn và đổ món tráng miệng lên trên cùng với khối lượng hoàn thành.

Bánh "sữa chim" trên môi trường thạch

Đối với món tráng miệng mousse và soufflé, hai chất làm đặc chính được sử dụng - gelatin và agar-agar.

Sản phẩm cuối cùng từ rong biển cho phép bạn có được cấu trúc ổn định hơn, vì nó đã đóng băng ở bốn mươi độ.

Điều này và các tính chất khác của nó làm cho một số thay đổi đối với công nghệ nấu ăn nói chung.

Vì vậy, lòng đỏ của trứng được sử dụng cho soufflé không biến mất, tốt hơn là nướng bánh xốp làm cơ sở của bánh, lấy nó:

  • 7 lòng đỏ;
  • 120 g đường;
  • 100 g bơ;
  • 5 g đường vani;
  • 5 g bột nở;
  • 160 g bột.

Thành phần của souffle bao gồm:

  • 7 protein
  • 3 g axit citric;
  • 250 g đường;
  • 250 g sữa đặc;
  • 170 g bơ;
  • 10 g agar-agar;
  • 100 ml nước.

Bộ sản phẩm men sô cô la sẽ như sau:

  • 200 g sô cô la đen;
  • 30 g bơ;
  • 200 g kem.

Bánh "sữa chim" với agar-agar được chuẩn bị như sau:

  1. Đánh lòng đỏ cho bánh quy vào kem nhẹ với đường (bao gồm cả vani), thêm bơ rất mềm vào khối kết quả và đánh lại với nhau. Sau đó rây bột và bột nở, nhào bột bằng thìa và nướng bánh xốp có đường kính 26 cm trong 20 phút ở 200 độ.
  2. Đổ nước ấm vào agar-agar và để yên trong một phần tư giờ, sau đó thêm đường và đun sôi xi-rô đến điểm sôi.
  3. Đánh bại protein bằng axit citric thành bọt ổn định và đậm đặc, đổ xi-rô nóng vào đó, mà không ngừng đập. Ở tốc độ trung bình, trộn bơ kem rất mềm và sữa đặc.
  4. Hòa tan bánh quy dọc theo 2 lớp. Đặt một cái dưới đáy khuôn, đổ đầy một nửa souffle, phủ một chiếc bánh thứ hai, trên cùng một lần nữa là souffle. Làm mịn bề mặt của món tráng miệng và cho vào tủ lạnh trong ba giờ.
  5. Đổ miếng sô cô la nhỏ và bơ với kem đun nóng đến sôi. Khuấy khối lượng để làm cho nó mịn và đồng đều. Sau đó đổ kem vào súp đông lạnh và cho bánh trở lại tủ lạnh cho đến khi nó bắt giữ.

Sôcôla tráng miệng

Khi bạn muốn đa dạng, bạn có thể tạo một phiên bản sô cô la của "Bird's sữa" trên agar-agar và sữa đặc đun sôi. Bánh sẽ trở nên khác thường, nhưng rất ngon.

Đối với một chiếc bánh quy nhỏ (20-21 cm), bạn phải chuẩn bị:

  • 2 quả trứng
  • 75 g đường hạt;
  • 90 g bột.

Để làm một chiếc bánh sô cô la, bạn cần phải thực hiện:

  • 8 g agar-agar;
  • 140 ml nước;
  • 300 g đường;
  • 200 g bơ;
  • 100 g sữa đặc đun sôi;
  • 2 con sóc;
  • 70 g sô cô la đen;
  • 50 g bột ca cao.

Ngoài ra, bạn cần 100 g sữa hoặc sô cô la đen để trang trí bánh.

Chuỗi hành động:

  1. Từ trứng và đường, tạo ra một bọt ngọt, khuấy trong bột rây và làm bánh quy. Như trong các công thức nấu ăn trước, nó phải được cắt thành 2 bánh mỏng hơn.
  2. Đối với soufflé, đánh bơ mềm với sữa đặc, sô cô la tan chảy và bột ca cao. Từ agar, đường và nước, đun sôi xi-rô.Khi nó đạt đến 110 độ, loại bỏ nó khỏi nhiệt và để nguội một chút.
  3. Đánh đều lòng trắng trong bọt ổn định, không dừng máy trộn, đổ xi-rô và khuấy kem lên sữa đặc.
  4. Gấp các cạnh của hình dạng hoặc vòng có thể tháo rời để lắp ráp các món tráng miệng bằng một màng acetate, đặt một chiếc bánh ở dưới cùng, đặt toàn bộ khối souffle lên nó, làm phẳng và phủ một chiếc bánh thứ hai. Gửi tất cả mọi thứ trong một giờ trong cái lạnh.
  5. Như một trang trí, áp dụng một lưới sô cô la tan chảy trên đầu. Trước khi phục vụ, lấy bánh ra khỏi khuôn.

Lựa chọn bánh quy

Souffle đi tốt không chỉ với bánh cát, mà còn với một cơ sở bánh quy.

 

Tùy chọn này của sữa Bird Bird có thể được chuẩn bị mà không gặp vấn đề gì trong lò và trong nồi nấu chậm. Tiện ích mới nhất sẽ giúp bạn có được chiếc bánh quy hoàn hảo ngay cả đối với một nữ tiếp viên mới làm quen.

Vì vậy, đối với bánh xốp bạn cần:

  • 3 quả trứng gà;
  • 120 g đường;
  • 120 g bột.

Đối với kem soufflé sữa trứng, bạn nên dùng:

  • 7 quả trứng;
  • 200 g đường;
  • 160 ml sữa;
  • 20 g bột;
  • 180 g bơ;
  • 30 g gelatin;
  • 100 ml nước;
  • 1 g vanillin.

Để làm kem cho trang trí bánh bạn sẽ cần:

  • 100 g sô cô la đen;
  • 15-20 g bơ;
  • 60 ml sữa đun sôi.

Các bước chuẩn bị món tráng miệng:

  1. Mười phút với máy trộn, đánh trứng với đường ở tốc độ trung bình, cho đến khi không gian chiếm chỗ của chúng trong tàu tăng ít nhất ba đến bốn lần. Rây bột vào bọt trứng, trộn cẩn thận bằng thìa hoặc thìa.
  2. Nướng một chiếc bánh quy trong lò nướng hoặc nồi nấu chậm ở chế độ Nướng Baking trong 45-60 phút. Từ bánh thành phẩm, làm hai lớp mỏng hơn sau khi làm mát hoàn toàn.
  3. Để làm đầy soufflé, tách protein và lòng đỏ. Nghiền sau với một nửa đường, thêm sữa vào chúng, rây bột và khuấy đều, đun cho đến khi đặc. Quá trình này cũng có thể được thực hiện trong một bếp đa năng (tùy chọn "Đa bếp", 100 độ, một phần tư của một giờ).
  4. Để nguội với đế sữa trứng đến 20-27 độ, thêm vanillin vào đó và đánh với bơ mềm. Đổ gelatin với một lượng nước quy định và sau khi sưng, làm ấm đến trạng thái của một chất lỏng đồng nhất.
  5. Lắc các protein trong một bọt mạnh với lượng đường còn lại, trộn gelatin hòa tan và cơ sở sữa trứng trong đó.
  6. Đặt một nửa souffle trong multook, một chiếc bánh xốp mỏng lên trên, trên cùng - phần thứ hai của kem và phủ tất cả bằng một chiếc bánh khác. Hủy bỏ món tráng miệng trong 3-4 giờ trong cái lạnh.
  7. Sau khi hóa rắn, ngâm nồi sành vào nước nóng trong 1-2 phút. Bây giờ bạn có thể cẩn thận loại bỏ bánh từ nó.
  8. Chia thành từng miếng nhỏ một thanh sô cô la và bơ đổ sữa sôi, trộn cho đến khi mịn. Đổ bánh ngọt với kẹo mềm này. Sau khi hóa rắn, món tráng miệng đã sẵn sàng để phục vụ.

Khi cắt bánh sữa của Bird Bird, kem sô cô la thường bị vỡ và vỡ vụn với những miếng xấu xí, để điều này không xảy ra, bạn nên cắt món tráng miệng bằng một con dao nóng khô.

Với semolina và chanh

Công thức làm bánh sữa của Bird Bird với semolina và chanh rất phổ biến trong thời kỳ thiếu hụt, nhưng ngay cả bây giờ, khi bạn có thể dễ dàng tìm thấy tất cả các thành phần trong cửa hàng gần nhất cho ngay cả món tráng miệng ngon nhất, nó chắc chắn đáng để thử. Vì tất cả sự đơn giản của nó, bánh thực sự rất ngon.

Danh sách các thành phần cần thiết:

  • 450 g bơ (150 g - cho bánh, 300 g - trong kem);
  • 620 g đường (200 g - vào bột, 300 g - vào kem và 120 g - vào kem);
  • 100 g bột ca cao (40 g - trong bánh quy, 60 g - cho kem sô cô la);
  • 5 g bột nở;
  • 2 quả trứng
  • 160 g bột mì;
  • 250 ml sữa;
  • 30 g semolina;
  • 1 quả chanh
  • 90 g kem chua.

Chúng tôi nướng một chiếc bánh với semolina souffle từng bước:

  1. Chúng tôi chuẩn bị bánh nướng xốp sô cô la cho một cơ sở bánh quy. Chúng tôi biến trứng với đường tinh thể màu trắng thành bọt ổn định. Đánh bơ mềm một chút cho lộng lẫy hơn. Kết hợp cẩn thận giữa eggnog và eggnog với bơ đánh.
  2. Đã thể hiện tất cả sự khéo léo và sự chăm sóc tối đa của chúng tôi để khối lượng không giảm, chúng tôi cố gắng đưa hỗn hợp các thành phần lỏng lẻo (bột, ca cao và bột nở) vào thành phần chất lỏng.
  3. Từ thử nghiệm, kết quả là, một chiếc bánh cao nên được nướng ở 180 độ. Thời gian xử lý nhiệt là 20 phút.
  4. Đun sôi chanh trong vòng 10 - 15 phút trong nước nóng để hết đắng. Sau đó cắt nó thành lát, chọn hạt và xoắn vào bột giấy trong máy xay hoặc máy xay thịt.
  5. Từ sữa, đường và semolina để nấu cháo đặc, cần được làm lạnh nhanh trong bồn nước đá. Thêm chanh và dầu mềm vào semolina nguội, trộn với một máy trộn tất cả với nhau trong một chế phẩm soufflé không khí.
  6. Hòa tan bánh quy thành hai chiếc bánh giống hệt nhau, giữa đó đặt món súp cháo semolina. Trên cùng của bánh, đổ kem từ đường, bột ca cao và kem chua làm ấm trong một thùng chứa.

Bạn có thể trang trí món tráng miệng bằng dừa hoặc các loại hạt nghiền.

Vì vậy, hóa ra một món tráng miệng cho người sành ăn rất dễ dàng để chuẩn bị chỉ ở nhà từ các sản phẩm hoàn toàn phải chăng. Hãy thử và tận hưởng kết quả ngon!

Tương tự:Thêm từ tác giả: