Có những món tráng miệng luôn luôn phổ biến, bất kể thời đại thay đổi cho cửa sổ. Những món tráng miệng này bao gồm bánh Prague. Những người tình của anh đã đi một chặng đường dài để có được sự tinh tế quý giá trong cửa hàng kẹo. Tình nhân gợi lên hơn một giờ trong bếp bằng lò nướng để lặp lại công thức ban đầu. Bây giờ tất cả các bí mật từ lịch sử sáng tạo đến cách trang trí đã được tiết lộ, và mọi bà nội trợ sẽ có thể làm hài lòng siêu sô cô la Prague tự làm tại nhà.

Bánh Prague - một chút lịch sử

Trong số nhiều món tráng miệng được yêu thích bởi chiếc răng ngọt ngào, điều này áp dụng cho những người có tên đáng tin cậy. Công thức của nó thuộc về Vladimir Mikhailovich Guralnik, người làm việc trong cửa hàng bánh kẹo của nhà hàng Moscow "Prague". Kể từ khi đầu bếp bánh ngọt nghiên cứu bánh kẹo từ các bậc thầy của Cộng hòa Tiệp Khắc, chiếc bánh này đã trở thành một loại sửa đổi của món tráng miệng Vienna, Sac Sacher, có thể nói, trong một bài đọc mới của V.M. Goral.

Đáng chú ý là trong thời kỳ Xô Viết không có thực hành công thức sáng chế, vì vậy việc chuẩn bị bánh được thực hiện theo GOST, điều này giúp cho việc chuẩn bị Prague trong mọi bánh kẹo. Mặc dù theo những người hâm mộ món nướng này ở các cửa hàng bánh ngọt khác nhau, hương vị của nó là khác nhau.

Công thức bánh cổ điển Prague theo GOST

Để nướng một món tráng miệng càng gần càng tốt với tiêu chuẩn GOST trong nhà bếp gia đình, đối với một chiếc bánh quy, bạn nên dùng:

  • 6 quả trứng;
  • 150 g đường;
  • 115 g bột;
  • 25 g bột ca cao;
  • Mận 40 g. dầu.

Việc điền được chuẩn bị từ:

  • 1 lòng đỏ;
  • 20 ml nước lạnh;
  • 120 g sữa đặc;
  • 200 g mận. dầu;
  • 10 g bột ca cao;
  • vanillin để nếm thử.

Sự hiện diện của dầu trong bột làm cho bánh đủ ẩm, nhưng những người yêu thích bánh ngọt nhiều nước hơn có thể tạo ra sự ngâm tẩm, mà họ sẽ cần:

  • 100 ml trà thông thường;
  • 70 g đường.

Vì fondant ban đầu cho bánh rất khó lặp lại nếu không có các thiết bị và kỹ năng phù hợp, bạn có thể làm nó trong một phiên bản đơn giản hóa của:

  • 70 g sô cô la đen;
  • 50 g bơ.

Ngoài ra, bạn cần mứt hoặc mứt với độ đặc rất dày cho lớp phủ.

GOST công thức từng bước:

  1. Đổ một phần đường vào sáu lòng đỏ và xào bằng máy trộn cho đến khi kem nhẹ. Trong một bát riêng, đánh những con sóc, hơi ngủ một phần đường khác, thành những đỉnh mạnh. Nhẹ nhàng bơm bọt từ protein vào kem của lòng đỏ.
  2. Rây bột nghiền với ca cao hai hoặc ba lần, sau đó đưa nó vào khối lượng đường trứng xốp trong ba đến bốn phần. Đổ và trộn bơ tan chảy và làm lạnh đến 30 độ dọc theo mép của thùng chứa.
  3. Ở dưới cùng của mẫu, đặt một vòng tròn giấy da có kích thước phù hợp, chuyển bột vào đó, nướng bánh sô cô la. Trong lò nướng, nơi nhiệt độ 200 độ, sẽ mất khoảng nửa giờ. Sau khi lò nướng, giữ bánh quy trong 5 phút trong mẫu, sau đó chuyển nó vào giá dây, phủ khăn và ngâm cho đến khi nó nguội hoàn toàn. Tốt nhất, anh ấy nên nằm trong 8 giờ trước khi lắp ráp bánh.
  4. Trong một hầm với đáy và tường dày, đánh lòng đỏ bằng nước, thêm sữa đặc và đun sôi xi-rô này cho đến khi dày nhẹ. Đánh bơ kem với đường vani cho đến khi sáng và tươi tốt, sau đó thêm cơ sở sữa trứng và bột ca cao trong ba hoặc bốn phần.
  5. Hòa tan bánh xốp thành ba lớp, ngâm tất cả chúng với trà ngọt. Trên lớp chẵn đầu tiên, đặt một nửa kem, phủ một chiếc bánh thứ hai, bên trên - lớp kem còn lại và chiếc bánh cuối cùng. Bọc bánh ngọt với mứt dày và làm lạnh trong nửa giờ trong tủ lạnh. Phủ bánh với mứt hoặc mứt giúp lớp kem nằm trong một lớp đều hơn. Mứt mơ thường được sử dụng cho bánh Prague.
  6. Đổ sô cô la tan chảy và bơ đóng băng. Trang trí theo ý thích của bạn.

Làm thế nào để nấu món tráng miệng trong một nồi nấu chậm?

Bánh quy cổ điển có vẻ rất phức tạp. Nó thường rơi trong lò nướng hoặc trong khi làm mát, nhưng bánh ngọt ngon có thể được nấu trong một nồi nấu chậm. Đối với một bà nội trợ mới làm quen, đây sẽ là chìa khóa cho một chiếc bánh quy cao thành công.

Để nướng bánh Prague trên kem chua cho bánh quy được sử dụng:

  • 3 quả trứng gà;
  • 160 g đường;
  • 200 g kem chua;
  • 200 g sữa đặc;
  • 5 g bột nở;
  • 2 g soda;
  • 40 g bột ca cao;
  • 190 g bột.

Danh sách các thành phần để làm sô cô la:

  • 200 g mận. dầu;
  • 200 g sữa đặc;
  • 50 g sô cô la đen;
  • 5 g bột ca cao;
  • 40 g mứt dày.

Phong cách trang trí cổ điển của món tráng miệng sô cô la này bao gồm:

  • 100 g sô cô la đen;
  • Mận 40 g. dầu;
  • 60 g kem nặng.

Cách nướng bánh trong nồi nấu chậm:

  1. Đổ bột, bột ca cao, soda và bột nở vào một thùng chứa. Rây hỗn hợp này một vài lần qua một cái rây lưới mịn.
  2. Trong một bát khác, chuyển đổi trứng thành một khối tươi tốt, sau đó trộn với kem chua và sữa đặc. Sau đó, trong một số giai đoạn, giới thiệu hỗn hợp bột.
  3. Ở dưới cùng của chảo đa, đặt một vòng tròn giấy giấy da, sau đó cẩn thận chuyển bột và nấu bằng cách sử dụng chức năng Baking Baking. Tùy thuộc vào sức mạnh của tiện ích, nướng có thể mất từ ​​60 phút.
  4. Cẩn thận lấy bánh thành phẩm ra khỏi bát, để nguội hoàn toàn. Nếu thời gian cho phép, hãy để nó nằm qua đêm. Sau đó hòa tan thành ba chiếc bánh.
  5. Để làm kem sô cô la, chúng tôi làm nóng sô cô la trong lò vi sóng hoặc trong các xung ngắn trong lò vi sóng. Chúng tôi đặt nó sang một bên để làm mát một chút, nhưng nó vẫn còn ở dạng lỏng.
  6. Đánh bơ mềm thành một khối trắng, tươi tốt, thêm sữa đặc trộn với bột ca cao trong các phần nhỏ. Đưa sô cô la lỏng vào khối này và đánh cho đến khi mịn.
  7. Thu thập món tráng miệng bằng cách đặt một lượng bằng nhau giữa các bánh. Sau đó, gửi nó vào tủ lạnh trong nửa giờ. Làm tan chảy các sản phẩm cần thiết cho men trong một món ăn trong lò vi sóng và trộn cho đến khi mịn.
  8. Đặt bánh ướp lạnh trên giá dây trên tấm nướng và đổ kem sao cho nó phủ cả mặt trên và mặt bên bằng một lớp bằng nhau. Tiếp theo, chuyển đến một món ăn phục vụ và trang trí cho hương vị.

Bánh Prague từ bà của Emma

Công thức bánh khác nhau ở chỗ nó không phủ nó bằng men, nhưng phát triển nó bằng kem, nhưng điều này không làm cho kết quả tồi tệ hơn.

Tỷ lệ sản phẩm cho bánh sẽ như sau:

  • 4 quả trứng
  • 500 g đường;
  • 500 ml kem chua của bất kỳ hàm lượng chất béo;
  • 400 g sữa đặc;
  • 10 g đường vani;
  • 100 g bột ca cao;
  • 320 g bột để nướng;
  • 5 g bột nở.

Đối với kem, bạn nên dùng:

  • 300 g mận. dầu;
  • 400 g sữa đặc;
  • 100 g bột ca cao;
  • 10 g đường vani.

Trình tự nướng;

  1. Đổ sữa đặc vào một bình có thể tích phù hợp, rây ca cao vào bột và khuấy cho đến khi mịn bằng máy đánh trứng cầm tay. Sau đó, lần lượt khuấy 4 quả trứng.
  2. Thêm các thành phần còn lại của bài kiểm tra. Trộn kỹ để không có hạt hoặc cục.
  3. Từ lượng bột này, chuẩn bị hai chiếc bánh có đường kính 28 cm, mỗi chiếc nên dành 35 - 40 phút trong lò nướng ở 180 độ, sau đó nằm xuống trong năm giờ trên một tấm gỗ cắt sạch dưới một chiếc khăn ăn.
  4. Ở tốc độ tối đa, đánh bơ bằng bột ca cao, đường vani và sữa đặc. Kem đã sẵn sàng khi nó đủ dày và không trượt dọc theo các bức tường của nó khi nghiêng.
  5. Lắp ráp một chiếc bánh trong vòng tráng miệng hoặc trên các mặt của hình dạng có thể tháo rời. Sau đó chuyển nó sang một tấm phẳng lớn và phủ hai bên và trên cùng với kem. Bà Emma đề xuất làm một chiếc bánh với hạt hoặc sô cô la vụn, bánh trứng nhỏ và những thứ khác.

Món tráng miệng nguyên bản với ba loại kem

Theo một trong những truyền thuyết về bánh kẹo, chiếc bánh này đã được chuẩn bị tại thành phố hoàng gia Prague của Séc với ba loại nhân, trong đó cognac và rượu (Benedictine và Chartreuse) đã được thêm vào, và bánh ngọt nhất thiết phải được ngâm với rượu rum. Đúng, đây chỉ là một truyền thuyết, vì không thể tìm thấy một món tráng miệng như vậy trong các cửa hàng bánh kẹo của Cộng hòa Séc, nhưng món tráng miệng của món tráng miệng hóa ra chỉ đơn giản là thần thánh và nên được nếm thử.

Danh sách sản phẩm cho các lớp bánh:

  • 6 quả trứng;
  • 150 g đường hạt;
  • 2 g vanillin;
  • 25 g bột ca cao;
  • 115 g bột cao cấp;
  • 40 g mận tan chảy. dầu.

Để ngâm tẩm, bạn nên uống với thể tích bằng nhau (mỗi ly một ly) rượu rum và đường, hoặc chỉ sử dụng xi-rô đường, trong trường hợp trẻ sẽ ăn.

Đối với kem số 1 bạn sẽ cần:

  • 120 g mận. dầu;
  • 150 g đường bột;
  • 1 lòng đỏ;
  • 10 g bột ca cao;
  • 15 ml sữa lạnh.

Kem số 2 được điều chế từ:

  • 150 g mận. dầu;
  • 100 g sữa đặc.

Thành phần của kem số 3 bao gồm:

  • 150 g mận. dầu;
  • 130 g đường bột;
  • 30 g sữa đặc đun sôi.

Để làm kẹo mềm sô cô la để trang trí bánh bạn cần chuẩn bị:

  • 150 g bột ca cao;
  • 50 g đường bột;
  • 30 g mận. dầu;
  • 400-500 ml sữa.

Cách làm bánh Prague với nhiều loại kem:

  1. Chúng tôi chuẩn bị bột bánh quy chính xác như trong công thức bánh Prague theo GOST. Nướng trong lò nướng hoặc bánh sô cô la cao nhiều lớp, sau khi làm lạnh và tiếp xúc vài giờ sẽ hòa tan thành bốn lớp mỏng hơn.
  2. Vào ngày kem sô cô la đầu tiên, đánh bơ rất mềm ở tốc độ cao trong hai đến ba phút. Thêm vào đó là lòng đỏ đánh tan, rây đường và bột ca cao. Khi khối trở nên đồng nhất đổ vào sữa rất lạnh, quất tất cả lại với nhau.
  3. Lớp bánh thứ hai được làm đơn giản. Đánh bơ mềm và sữa đặc. Nếu muốn, bạn có thể thêm vani hoặc một ít ca cao vào nó, để nó nhẹ hơn so với lần đầu tiên.
  4. Đối với loại kem thứ ba, đánh bơ tan chảy với đường bột và sữa đặc đun sôi. Kem này nên nhẹ nhất.
  5. Để ngâm tẩm, đun sôi rượu rum và đường trên lửa vừa trong khoảng 20 phút cho đến khi rượu bay hơi hoàn toàn.
  6. Để làm mềm, làm tan chảy bơ, rây đường bột và bột ca cao vào đó. Đổ sữa vào một chút để nó được hấp thụ hoàn toàn trong ca cao. Nấu kem trong 10 phút.
  7. Để làm bánh, hãy ngâm từng chiếc bánh với xi-rô rượu rum và xếp lớp với kem từ đậm hơn đến nhạt hơn. Sau khi giữ món tráng miệng trong một giờ trong tủ lạnh, hãy phủ nó thật nhiều bằng fondant.

Prague từ bánh quy chiffon

Thành phần bắt buộc của bánh chiffon là bột nở và dầu thực vật. Điều này làm cho bánh khá tươi tốt và ẩm ướt. Việc ngâm tẩm cho bánh trong trường hợp này là không cần thiết chút nào. Một lượng lớn ca cao làm cho bánh xốp có hương vị và sô cô la phong phú hơn.

Danh sách các thành phần cho bánh quy sô cô la chiffon trên một hình dạng với đường kính 26 cm:

  • 225 g đường;
  • 6 lòng đỏ;
  • 8 protein
  • 125 ml phát triển. dầu;
  • 175 ml nước;
  • 24 g cà phê hòa tan;
  • 60 g bột ca cao;
  • 10 g bột nở;
  • 4 g soda;
  • 4 g muối;
  • 200 g bột.

Đối với một lớp dựa trên sữa đặc, bạn nên dùng:

  • 200-250 g mận. dầu;
  • 75 g sữa đặc;
  • 3 lòng đỏ;
  • 50 ml nước;
  • 50 g sô cô la;
  • 15 ml rượu brandy.

Sôcôla đóng băng được làm từ:

  • 50 g bột ca cao;
  • 100 g đường;
  • 90 ml nước;
  • 10 g mận. dầu.

Tiến độ:

  1. Một hỗn hợp cà phê hòa tan và ca cao đổ nước nóng. Khuấy cho đến khi mịn và mịn.
  2. Đánh tan lòng đỏ với 180 g đường cát, đổ dầu thực vật và cà phê lỏng với ca cao thành từng phần nhỏ. Thêm hỗn hợp bột, bột nở và soda.
  3. Protein với một nhúm muối và đường còn lại biến thành bọt mạnh, trộn cẩn thận trong bột. Tiếp theo, bánh quy được nướng ở 160 độ trong khoảng 50 phút. Nửa giờ đầu rất quan trọng để không mở cửa lò.
  4. Bánh quy làm sẵn nên làm nguội ở dạng ở trạng thái đảo ngược, sau đó loại bỏ nó và để yên trong 5-6 giờ, để nó không bị trượt sau khi lắp ráp bánh; Nếu không có lưới trong tay, thì khuôn bánh quy có thể được lắp đặt trên bốn cốc có chiều cao bằng nhau sẽ là một giá đỡ.
  5. Vắt lòng đỏ với nước cho đến khi mịn. Đổ hỗn hợp vào sữa đặc và đun sôi trong nồi hơi cho đến khi mật độ kem chua tự làm. Lấy ra khỏi bếp, thêm sô cô la vỡ thành miếng nhỏ và trộn cho đến khi hòa tan hoàn toàn.
  6. Khi đế kem của kem ở nhiệt độ phòng, đánh nó với bơ mềm và thêm một chút rượu cognac cho hương vị.
  7. Hòa tan bánh sô cô la chiffon thành ba lớp, hào phóng phủ chúng bằng kem và xếp chúng lên nhau.
  8. Kết hợp đường, ca cao và nước với nhau. Giữ hỗn hợp trên lửa trong 1-2 phút sau khi đun sôi, sau đó làm tan chảy bơ trong đó và đổ bánh kết quả lên bánh thu được.

Với anh đào

Nhiều bà nội trợ rất thích công thức bánh Prague với sữa đặc. Sự phổ biến của nó không thua kém phiên bản cổ điển, nhưng có một cách để làm món tráng miệng này theo một cách mới, mang lại cho nó vị chua và nước ép anh đào.

Đối với một sản phẩm có thêm anh đào, bạn nên dùng:

  • 2 quả trứng
  • 90 g bột ca cao (trong đó 30 g cho kem, phần còn lại - trong bột);
  • 150 g đường;
  • 400 g sữa đặc;
  • 250 ml kem chua;
  • muối;
  • 300 g bột;
  • 150 g anh đào đọ sức (tươi hoặc đóng hộp);
  • 200 g sô cô la đen;
  • 150 g mận. dầu.

Trình tự các quy trình sản xuất bánh kẹo:

  1. Chuẩn bị bột bằng cách đầu tiên đánh trứng với đường và thêm vào đó một nửa lượng sữa đặc, kem chua, bột ca cao, muối và bột theo toa.
  2. Sau đó, anh ta nên dành 40-60 phút trong lò nướng ở 200 độ. Hòa tan bánh quy nướng và làm nguội hoàn toàn thành 3 bánh.
  3. Đánh tan sữa đặc còn lại với 100 gram bơ và bột ca cao. Bánh nhiều lớp với đầy này và anh đào. Đầu với đóng băng từ sô cô la tan chảy và bơ còn lại.

Trang trí bánh

Bánh Prague có hương vị cực kỳ phong phú nên không yêu cầu trang trí phức tạp.

Bề mặt bóng của men sô cô la tự cung tự cấp, nhưng nếu bạn vẫn muốn thêm hương vị của riêng mình vào món tráng miệng, bạn có thể thực hiện một trong những cách trang trí đơn giản sau:

  1. Quả. Dâu tây tươi được sắp xếp theo hình tròn sẽ trông đẹp mắt trên bánh. Quả mọng lớn có thể được nhúng trước trong sô cô la trắng hoặc đen tan chảy.Đối với trang trí này, bạn cũng có thể sử dụng các loại quả mọng và trái cây khác, và đối với một chiếc bánh có thêm anh đào, bạn có thể sử dụng anh đào cocktail.
  2. Trang trí sô cô la. Từ sô cô la tan chảy, bạn có thể làm một trang trí đơn giản và đẹp, ví dụ, lá sô cô la. Để làm điều này, đặt sô cô la tan chảy trên một tấm dày đặc đã rửa sạch (bạn có thể lấy một chiếc vòng nguyệt quế) trong một lớp chẵn, và khi nó cứng lại, cẩn thận loại bỏ và chuyển trang trí vào bánh.
  3. Bản vẽ sô cô la. Cách dễ nhất, nhưng cũng hiệu quả để trang trí bề mặt của men là áp dụng bản vẽ với sô cô la tan chảy. Nó cũng có thể là màu tối hoặc tương phản. Sô cô la có thể được nấu chảy trong một túi nhựa dày đặc trong lò vi sóng, sau đó cắt bỏ một góc nhỏ và áp dụng một mô hình hoặc sọc tùy ý.

Tương tự:Thêm từ tác giả: