Bánh Napoleon cổ điển, theo một công thức thời Liên Xô, là có thật và ngon, vì nó đã được thử nghiệm bởi hơn một thế hệ các bà nội trợ, mặc dù việc chuẩn bị của nó là một quá trình rất tốn thời gian, đòi hỏi nhiều thời gian.
Hiện tại, có nhiều phiên bản rút gọn của việc chuẩn bị "Napoleon". Nhưng mỗi lần nó biến thành bánh phồng cực kỳ ngon tuyệt được ngâm trong sữa trứng tinh tế và rắc vụn giòn, sẽ không để lại bất kỳ chiếc răng ngọt ngào nào.
Nội dung tài liệu:
Công thức cổ điển của thời đại Xô Viết
Bánh kẹo được sử dụng để giữ công thức này trong sự tự tin nghiêm ngặt nhất, nhưng bây giờ nó có sẵn cho tất cả các bà nội trợ trên thế giới. Vì vậy, xắn tay áo của bạn và đi!
Thành phần cho bánh phồng cổ điển:
- 750 g bột mì;
- 600 g bơ tự nhiên;
- một cặp trứng tươi;
- 200 ml nước rất lạnh;
- 1 muỗng cà phê muối tinh;
- 2 muỗng canh. tôi rượu vodka chất lượng;
Thành phần cho sữa trứng cổ điển:
- 4 quả trứng tươi;
- 1-1,5 Nghệ thuật. đường cát;
- lít sữa tự nhiên;
- 200 g mận tự nhiên. dầu;
- vỏ vani;
- 120 g bột mì;
- cặp đôi nghệ thuật. Thìa của cognac chất lượng.
Nấu bột:
Để bột nhào thực sự đúng, thì hãy làm lạnh tất cả các thành phần trước.
- Bột ướp lạnh được rây qua một cái rây với lưới mịn ít nhất hai lần. Do đó, bột sẽ tạo ra sự nhất quán và thoáng mát.
- Dầu đông lạnh nhanh chóng được chà xát vào bột rây. Để thuận tiện, một miếng dầu nên được nhúng vào bột trước khi chà xát.Bơ được trộn với bột.
- Trứng lạnh với rượu, muối và nước đá được đánh trong một bát riêng bằng máy đánh trứng. Bằng cách thêm vodka, bánh sẽ khô và thoáng.
- Hỗn hợp thu được được đổ thành từng phần nhỏ vào bột trộn với bơ. Đầu ra phải là một khối kiểm tra chặt chẽ không dính vào tay bạn.
- Bột thành phẩm được bọc trong polyetylen và cho vào tủ lạnh trong vài giờ.
Nấu món sữa trứng đúng cách:
- Trong một cái chảo, sữa được trộn với đường và vani pod. Hỗn hợp được đưa vào lửa. Với việc khuấy liên tục, đợi cho đến khi đường tan hoàn toàn.
- Trong một tách riêng, trứng, bột và rượu mạnh được đưa đến trạng thái đồng nhất. Sau đó, hỗn hợp được đổ vào một dòng nóng trong một dòng nóng, trộn và đun sôi. Đừng đun sôi!
- Ngọn lửa dưới chảo với kem được đặt ở mức tối thiểu. Kem được đun sôi đến độ đặc sệt.
- Trong kem thành phẩm, lấy ra khỏi lửa, cho bơ vào, sau đó hỗn hợp được đánh bằng máy đánh trứng cho đến khi mịn.
Bánh nướng và lắp ráp "Napoleon" cổ điển:
- Giấy nướng trải đều trên bề mặt cắt, sau đó ¼ một phần bột được cuộn thành một lớp dày không quá 4 mm bằng cách sử dụng pin cán. Đâm thủng được thực hiện với một ngã ba trên toàn bộ bề mặt của đội hình.
- Sử dụng một con dao sắc và mỏng, lớp chuẩn bị được cắt thành 6 hình chữ nhật giống hệt nhau. Do đó, thu được 24 chiếc bánh có kích thước 12 x 14 cm.
- Bánh được nướng lần lượt trong một lò nướng nóng sẵn đến 200 độ. Thời gian nướng - 3-5 phút.
- Một chiếc bánh nướng được vẽ trong một cái bát để rắc Napoleon. Trong quá trình lắp ráp món tráng miệng, mỗi chiếc bánh được bôi một phần nhỏ kem, và tàn dư của nó được phân phối trên bề mặt và các mặt của bánh.
- Bánh Napoleon cổ điển đã hoàn thành được để trong phòng để ngâm tẩm tốt hơn trong 4-5 giờ, và sau đó được cho vào tủ lạnh để qua đêm.
Bánh "Napoleon" với hương vị mật ong
Hương vị mật ong của bột và một loại kem nhẹ nhàng với một chút chanh sẽ cho một kết quả vô song.
Sản phẩm bắt buộc:
- niềm say mê lấy từ một quả chanh;
- 4 quả trứng tươi;
- túi bột nở nhà máy;
- 4 muỗng canh. l mật ong tự nhiên;
- 150 g bơ kem ngọt;
- một phần tư kg đường hạt;
- 600 g bột mì;
- 250 g kem chua béo;
- 300 g đường bột.
Nấu ăn:
- Trong một bồn nước, bơ với đường và mật ong được làm nóng.
- Trứng bị đánh.
- Bột được trộn với bột nở.
- Tất cả các thành phần chuẩn bị được kết hợp. Bột được nhào, được chia thành 10 phần và gửi đến tủ lạnh.
- Kem chua và bột được đánh bông trong một cái bát, và vỏ chanh nghiền mịn được thêm vào cuối. Kem được lấy ra để nguội.
- Các phần lạnh của bột được cán mỏng thành dạng cần thiết cho bánh.
- Bánh được nướng trong lò ấm cho đến khi vàng nâu.
- Mỗi chiếc bánh được bôi kem chua và chồng lên nhau.
- Bề mặt và mặt được phủ kem được rắc những mẩu bánh quy giòn tan.
Nấu ăn trong chảo vội vàng
Nấu ăn nhanh và một công thức khác thường cho bột phô mai cho Napoleon sẽ hấp dẫn với những chiếc răng ngọt ngào và những người ngưỡng mộ phô mai.
Thành phần thiết yếu:
- một gói (200 g) phô mai (bạn có thể lấy một sản phẩm có hàm lượng chất béo, cũng như sử dụng một khối sữa đông mềm - điều chính là sản phẩm là tươi nhất);
- 300 g bột mì;
- một cặp trứng tươi;
- Nghệ thuật một rưỡi. đường cát;
- một nhúm vanillin;
- gói sữa nửa lít;
- 100 g bơ kem ngọt;
- soda lấy ở đầu dao.
Nấu ăn phô mai Napoleon:
- Đối với một loại kem, một ly đường hạt được đổ vào một cái bát sâu và nghiền nát với một quả trứng. Sau đó 1/3 bột và một nhúm vanillin được thêm vào. Tất cả mọi thứ được trộn lẫn kỹ lưỡng. Sữa được đổ vào đại chúng, mọi thứ được trộn đều và đưa vào lửa. Kem để ngâm tẩm da được đun sôi đến độ đặc sệt và để nguội.Bơ kem ngọt được thêm vào kem làm mát và đánh cho đến khi tươi tốt.
- Đối với thử nghiệm, đường còn lại được trộn với phô mai và trứng. Phần bột rây và soda còn lại, được ngâm với giấm hoặc nước chanh, được đổ vào khối sữa đông ngọt và khối trứng. Bột đã hoàn thành nên có độ đặc khá đặc.
- Khối thử nghiệm được chia thành 8-10 phần, được lăn ra theo đường kính của chảo chống dính và chiên cả hai mặt (không có dầu!) Trên lửa vừa cho đến khi chín.
- Mỗi chiếc bánh được phủ kem. Chúng xen kẽ nhau. Phần còn lại của kem được bôi đều trên bề mặt và các mặt của Napoleon.
- Các mảnh vụn còn lại của lớp vỏ được nghiền thành vụn, sẽ phục vụ như một loại trang trí món tráng miệng.
Với sữa trứng vani
Ngoài bột nhào truyền thống, bạn có thể sử dụng bánh mì pita Armenia mỏng để làm Napoleon nhanh chóng.
Thành phần
- 10 tờ bánh mì pita Armenia;
- 400 g bơ kem ngọt;
- lít sữa tự làm;
- 1,5 muỗng canh. đường cát;
- 2 g vanillin;
- 80 g bột mì;
- 4 quả trứng tự làm.
Nấu ăn:
- Sữa được đưa vào lửa.
- Đối với sữa trứng vani, trứng với đường và bột rây được nghiền trong một cái bát. Cuối cùng, đổ một muôi sữa ấm và trộn kỹ.
- Với sự khuấy động mạnh mẽ, hỗn hợp trứng nhanh chóng được đưa vào sữa đun sôi. Kem được đun sôi cho đến khi dày và lấy ra khỏi bếp.
- Dầu và vanillin được đặt trong một khối kem ấm. Tất cả mọi thứ được đánh đến một sự nhất quán đồng nhất.
- Lavash nên được làm khô một chút trong chảo rán khô. Một bánh mì pita là hơi quá mức và nghiền thành vụn.
- Bánh Lavash với kem vani được thu thập theo sơ đồ Napoleon truyền thống.
"Napoleon" từ bánh ngọt phồng nhanh
Để làm cho bánh đặc biệt ngon, da được nướng trên giấy nướng mà không cần sử dụng dầu.
Sản phẩm bắt buộc:
- 1 kg bánh phồng thành phẩm;
- một ly hạt óc chó;
- một nhúm vanillin;
- 4 quả trứng tươi;
- lít sữa bò;
- 120 g bột mì;
- 400 g đường hạt.
Nấu ăn:
- Bột tan được cắt thành 3 phần bằng nhau, mỗi phần được cuộn lên đến độ dày 3 mm, được xỏ bằng nĩa và nướng cho đến khi chín trong lò nung nóng sẵn.
- Bánh thành phẩm được cắt thành các phần bằng nhau của kích thước yêu cầu.
- Trong khi bánh đang nguội, trong một cốc riêng, đường trộn đều với trứng và bột được đánh đều.
- Sữa được đun sôi, sau đó, khuấy liên tục, một hỗn hợp trứng ngọt được đổ vào nó. Kem luộc được lấy ra khỏi nhiệt và trộn với vani. Để nguội.
- Một lớp vỏ bị nghiền nát thành vụn.
- Các bánh còn lại phủ kem chồng lên nhau. Ở giữa bộ phận lắp ráp bánh, những miếng óc chó chiên lớn được đặt trên một lớp kem (2/3 phần của chỉ tiêu yêu cầu).
- Bề mặt và các mặt của Napoleon phủ lớp kem còn lại được rắc vụn, và bề mặt được trang trí với phần còn lại của toàn bộ hạt óc chó chiên.
Với sữa đặc
Napoleon lười biếng với sữa đặc là một ơn trời cho các bà nội trợ sắp gặp khách bất ngờ hoặc cần tặng món tráng miệng cho các hộ gia đình, và có rất ít thời gian.
Thành phần cho Lazy Napoleon:
- một pound bánh ngọt không có men từ cửa hàng;
- 200 g bơ kem ngọt;
- lon sữa đặc GOST;
- một túi đường vani;
- một số ít các loại hạt không có vỏ.
Nấu ăn:
- Đối với kem, bơ mềm được đánh bằng máy đánh trứng, sau đó sữa đặc sẽ dần dần được thêm vào nó. Hỗn hợp được đặt trên lửa nhỏ và nấu với khuấy liên tục. Trong một loại kem hơi nguội, các loại hạt nghiền và đường vani được thêm vào. Hỗn hợp để tráng bánh nên được làm lạnh đến nhiệt độ phòng.
- Các đường nối thử nghiệm trước đây được làm tan băng và cắt thành các phần bằng nhau, sau đó nướng theo thứ tự liên tiếp trong lò ở 190 độ cho đến khi sẵn sàng.Cần phải phủ giấy nướng trước bằng giấy nướng hoặc phủ bơ và rắc vụn bánh mì cho bánh mì.
- Những chiếc bánh được làm lạnh được bôi kem và chồng lên nhau. Chiếc bánh cuối cùng vỡ vụn để rắc bánh. Được phủ bằng phần còn lại của kem, mặt trên và mặt của món tráng miệng được rắc vụn. Tất cả mọi thứ được trang trí với quả mọng hoặc trái cây.
Với kem bơ
Một chiếc bánh nhỏ cho bữa tối gia đình hoặc bữa sáng sẽ khiến cả gia đình thích thú với những chiếc bánh phồng giòn không đường được ngâm trong kem bơ mềm.
Thành phần
- 500 g bánh phồng đã sẵn sàng;
- một gói bơ tự nhiên;
- 200 g đường hạt;
- một nửa muỗng đường vani;
- Nghệ thuật. tôi dầu thực vật.
Nấu ăn:
- Bột được làm tan và cắt thành 3 phần bằng nhau. Bánh được nướng xen kẽ trên một tấm nướng phủ giấy nướng. Thời gian nướng - 10 phút ở 180 độ.
- Bơ mềm được đánh bông với đường vani. Kem được coi là sẵn sàng khi tất cả đường đã tan.Để đánh kem đều, bạn cần định kỳ dừng máy trộn và loại bỏ khối lượng khỏi các cạnh của bát.
- Bánh làm mát với một con dao sắc quanh chu vi được cắt sao cho chúng có cùng kích thước. Sau đó, 2 chiếc bánh được bôi với kem đã chuẩn bị và xếp chồng lên nhau để lớp trên vẫn khô.
- Phần còn lại của kem được phân phối trên bề mặt và các mặt của món tráng miệng.
- Các phần cắt của lớp vỏ bị nghiền nát, vụn được sử dụng như một trang trí.
Bánh "Napoleon" từ bà của Emma
Để có được hương vị khó quên của "Napoleon" tự chế theo công thức của bà ngoại Emma, cần phải quan sát tỷ lệ được chỉ định trong công thức và công nghệ nấu ăn.
Thành phần cần thiết cho thử nghiệm:
- 750 g bột mì;
- 600 g kem bơ thực vật;
- một cặp trứng tươi;
- muỗng cà phê muối tinh;
- cặp đôi nghệ thuật. tôi 5% giấm;
- một ly (220 ml) nước đá.
Thành phần cho tẩm kem của bánh:
- lít sữa;
- 300 g đường hạt;
- 4 quả trứng tươi;
- 120 g bột mì;
- 320 g bơ kem ngọt;
- 15 g đường vani;
- 3 muỗng canh. tôi đường bột để rắc món tráng miệng.
Thành phần, ngoài các sản phẩm số lượng lớn, phải được làm lạnh trước khi làm bánh.
Nấu bánh phồng tự làm:
- Trứng được chia thành một cốc đo thể tích, trong đó muối được đổ, giấm được đổ. Hỗn hợp trứng được trộn kỹ, sau đó nước đá được đổ vào nó để thu được chính xác 375 ml chất lỏng trong cốc, được lấy ra một thời gian trong tủ lạnh.
- Lượng bột cần thiết được rây vào bát, sau đó một miếng bơ thực vật đông lạnh được nhúng vào nó càng thường xuyên càng tốt, sau đó được cọ xát vào một vắt thô. Phần còn lại của bột được trộn cẩn thận với bơ thực vật nghiền. Mọi thứ cần phải được thực hiện nhanh chóng, cho đến khi bơ thực vật tan chảy.
- Trong hỗn hợp bột bơ thực vật được thu thập bởi slide, một hốc được tạo thành trong đó hỗn hợp trứng lạnh được đổ vào. Nhanh tay nhào bánh ngọt.
- Các thử nghiệm hoàn thành được đưa ra một hình chữ nhật. Nó được đóng gói bằng polyetylen và được làm sạch trong ngăn tủ lạnh trong ít nhất vài giờ, nhưng sẽ tốt hơn nếu bột được nấu vào buổi tối và nướng vào buổi sáng.
Puff pastry, được chuẩn bị độc lập, không thể mất tài sản của nó trong vài ngày, với điều kiện là nó được lưu trữ trong tủ lạnh. Thời hạn sử dụng trong tủ đông được kéo dài đến vài tháng, trong khi việc rã đông được thực hiện tốt nhất trong ngăn tủ lạnh.
Chuẩn bị sữa trứng để ngâm tẩm Napoleon:
- Sữa được đổ vào một thùng chứa chịu nhiệt. Để nó không dính vào thùng chứa, cần phải rửa sạch xoong bằng nước đá trước. Đường được đổ vào sữa, hộp đựng được đặt trên lửa lớn. Không ngừng khuấy chất lỏng, chúng tôi chờ đợi sự hòa tan hoàn toàn của chất hạt. Sau đó ngọn lửa giảm xuống mức trung bình.
- Trứng được chia thành một bát riêng, để rây bột. Một hỗn hợp bột trứng đánh trứng bằng tay được trộn cho đến khi mịn.Sau đó, một cặp nồi sữa nóng ngọt được đổ vào hỗn hợp thành các phần nhỏ, trộn cho đến khi mịn và thêm một vài sữa nấu chín. Một lần nữa trộn và đổ vào chảo với sữa. Custard cho Napoleon được nấu cho đến khi dày.
- Chảo được bỏ sang một bên, sau đó một lát bơ kem ngọt 20 gram được thêm vào đó. Tất cả mọi thứ được trộn, đổ vào một thùng chứa khác, được đậy bằng nắp hoặc polyetylen. Làm lạnh kem đến nhiệt độ phòng.
Quy trình nướng bánh và lắp ráp bánh:
- Nếu chảo bánh là 40 đến 60, thì bột ướp lạnh được chia thành ba phần để hai trong số chúng giống nhau, và phần thứ ba nhỏ hơn một chút. Nếu hình thức là 30 x 40, thì bột được chia thành năm phần, trong đó bốn phần có cùng kích thước, và phần thứ năm là nhỏ nhất.
- Bề mặt cắt được rắc bột, trên đó một phần của bột được đặt ra và lăn ra với một pin lăn rắc trong bột. Độ dày của bánh thử phải là 3-4 mm và tương ứng với kích thước của hình dạng hiện có. Trước khi đặt bột vào khuôn, lau bằng vải ẩm.
- Các lớp cán được đặt trong một khuôn. Phần thừa được cắt và thêm vào phần nhỏ nhất. Các cạnh của bánh được ấn nhẹ bằng ngón tay.
- Những vết cắt nhỏ được thực hiện trên bánh bằng một con dao sắc, sau đó hình thức hoàn thành được gửi đến lò nướng nóng lên đến 220 độ. Bánh được nướng trong khoảng 20 phút.
- Để kiểm tra độ sẵn sàng của bánh, hãy nâng nhẹ mép và xem nếu nó không bị cong, hãy mạnh dạn lấy nó ra khỏi lò và nướng cái tiếp theo. Bánh cuối cùng (nhỏ) được nướng lâu hơn, vì nó được dự định để rắc món tráng miệng đã hoàn thành.
- Để chuẩn bị kem, lượng dầu làm mềm còn lại được lấy, được đánh bằng máy đánh trứng điện. Sau đó sữa trứng được thêm vào các phần nhỏ. Mỗi lần, khối lượng bị đánh đến một trạng thái dày đặc. Ở giữa quy trình, đừng quên thêm đường vani vào khối. Đầu ra sẽ là một khối thơm tuyệt vời cho bánh lan rộng.
- Để lắp ráp bánh, mỗi chiếc bánh nướng được cắt làm đôi. Chúng tôi nhận được bốn lớp bánh 30 x 40 cm. Chiếc bánh đầu tiên nằm trên một tấm nướng, sau đó bề mặt được bôi đều với 1⁄4 kem. Chúng tôi tiếp tục thu thập bánh theo cách tương tự. Mặt trước của bánh cuối cùng phải mịn!
- Mặt trên và mặt bên của món tráng miệng đã hoàn thành được phủ bằng tàn dư của kem.
- Một chiếc bánh nhỏ, hơi quá khô được nghiền thành vụn, được thêm 1 muỗng canh. tôi đường vani bột. Bánh được rắc vụn thơm.
Bánh Napoleon thành phẩm được chuyển sang một đĩa phẳng, được trang trí tùy ý với trái cây hoặc quả mọng yêu thích của bạn, cắt thành các phần bằng một con dao sắc và nộp, và phục vụ như trà thơm hoặc cà phê mạnh như một chiếc bánh.
