Chuẩn bị một chiếc bánh Napoleon từ một chiếc bánh phồng làm sẵn dưới sức mạnh của mọi bà nội trợ. Bánh ngọt ngon tuyệt vời này từ thời thơ ấu không thường có mặt trong nhà bếp gia đình, ngoại trừ vào các ngày lễ. Đó là tất cả về bài kiểm tra, tốn rất nhiều thời gian và công sức, và nó không phải lúc nào cũng trở thành một cấu trúc lý tưởng. Tuy nhiên, bây giờ nhiệm vụ làm bánh đã được tạo điều kiện bởi các nhà sản xuất bánh phồng - mật độ làm sẵn, mật độ lý tưởng, từ đó bạn có thể làm món tráng miệng Napoleon với các loại kem và hương vị khác nhau.
Nội dung tài liệu:
Công thức cổ điển
Puff pastry cho Napoleon cổ điển có thể là men và men miễn phí. Đây là tất cả một vấn đề của hương vị: từ bột với men, bánh sẽ tươi tốt, mềm và mềm, và từ thông thường - khô, giòn. Hương vị và kết cấu sẽ phần lớn phụ thuộc vào loại kem được chọn và thời gian ngâm tẩm.
Luyện thi
Để chuẩn bị bánh theo một miếng bột nặng 1 kg (1 gói lớn hoặc 2 gói nhỏ). Bột ban đầu được bán ở dạng đông lạnh, vì vậy trước tiên bạn cần rã đông bằng cách loại bỏ nó khỏi gói và để nó trong 15-20 phút.
Trong khi bột cửa hàng đang được chuẩn bị, bạn nên bật lò nướng để sưởi ấm, chọn nhiệt độ 20 độ (tùy thuộc vào lò, nhiệt độ có thể thay đổi lên hoặc xuống vài độ). Sau đó, bạn nên lấy dầu ra khỏi tủ lạnh để nó tan chảy nhẹ ở nhiệt độ phòng - nó là cần thiết cho kem.
Bột tan phải được cắt thành nhiều phần hình chữ nhật bằng nhau và làm ẩm bằng nước lạnh.
Để nó không bị bong bóng trong quá trình nướng, nên xỏ nó bằng tăm trên toàn bộ bề mặt trong quá trình chế biến.
Mỗi lớp nên được nướng trong lò, đặt thời gian 12-18 phút (tùy thuộc vào công suất của thiết bị gia dụng). Bánh đã sẵn sàng nên có bề mặt màu nâu và mùi thơm đặc trưng. Nếu bột men được sử dụng, bánh do nướng sẽ trở nên tráng lệ hơn và lớn hơn về khối lượng.
Bánh thành phẩm có thể được cắt thành nhiều phần để có được nhiều lớp hơn. Trong khi chúng nguội, đã đến lúc nấu một loại kem cổ điển thơm ngon và thoáng mát.
Tự làm bánh kem
Kem cho món tráng miệng đang được chuẩn bị từ:
- sữa - 500 ml;
- trứng - 2 chiếc.;
- bột mì - 1,5 muỗng canh;
- bơ - 20 g;
- đường hạt - 150 g;
- kem có tỷ lệ chất béo cao - 150 ml;
- đường vani - 0,5 gói.
Đổ sữa vào hộp đựng thích hợp, làm ấm và đổ đúng lượng đường. Đun sôi sữa trên lửa nhỏ cho đến khi đường tan hoàn toàn. Một cách riêng biệt, trong một bát sâu, trộn đường với bột và đổ vào 0,5 muỗng canh. sữa nóng (không đun sôi) với đường, rồi đổ vào hỗn hợp trong khối nấu trên lửa.
Nấu cho đến khi đặc hoàn toàn, liên tục can thiệp, để hỗn hợp đồng nhất và không bị vón cục. Khối lượng hoàn thành được lấy ra khỏi bếp và bơ được đưa vào nó.
Để làm lạnh nhanh kem thành phẩm, nó có thể được cho vào nước lạnh.
Khi nó đã nguội hoàn toàn, nên kết hợp với kem đã đánh bông trước.
Mỡ kem kết quả lần lượt tất cả các bánh, ngoại trừ cái cuối cùng - nó được sử dụng như một rắc. Đừng quên bôi mỡ hai bên. Bánh thành phẩm được gửi để ngâm tẩm ở nơi lạnh (tốt nhất là trong 24 giờ).
Với sữa trứng
Các thành phần cho sữa trứng được lấy gần giống như cho cổ điển, ngoại trừ một số sản phẩm.
Một món tráng miệng đang được chuẩn bị từ:
- vanillin - 1 muỗng cà phê;
- sữa bò - 800 ml;
- đường - 200 g;
- trứng - 3 chiếc.;
- bơ tốt - 30 g;
- bột nhào xong;
- bột rây - 60 g.
Bột đã chuẩn bị nên được cắt thành các phần bằng nhau và cuộn bằng pin lăn cho đến khi thu được lớp vỏ mỏng. Chúng nên được nướng trên một tấm nướng trong lò nướng được làm nóng đến 185 độ. Trong khi bánh đang nướng, trong một hộp đựng tráng men trên bếp, làm nóng sữa với đường và đưa hỗn hợp bột trứng vào đó. Khuấy liên tục trong khi khuấy cho đến khi bong bóng bắt đầu xuất hiện trên bề mặt của khối dày đặc. Sau khi loại bỏ nhiệt, thêm phần dầu và vani được đề nghị, đánh. Bánh trứng nên được áp dụng cho bánh nguội.
Công thức ngon sữa trứng cho Napoleon
Trên một đĩa phẳng lớn, đặt chiếc bánh đầu tiên và cẩn thận bôi mỡ bằng kem. Làm tương tự với phần còn lại của khoảng trống. Biến chiếc bánh cuối cùng thành vụn và trang trí toàn bộ bề mặt của bánh, bao gồm cả các mặt.
Với kem bơ
Để chuẩn bị kem bạn sẽ cần các sản phẩm sau:
- kem béo - 200 ml;
- sữa đặc - 350 ml;
- đóng gói bơ.
Chuẩn bị bột đã hoàn thành giống như trong phiên bản cổ điển. Bột đã chuẩn bị nên được cắt thành 8 phần bằng nhau, và sau đó với sự trợ giúp của một hình tròn, biến các đường nối từ vuông thành tròn. Một phần của các mẩu vụn còn lại có thể được sử dụng để làm một chiếc bánh khác, và một phần được đặt sang một bên (nướng và sử dụng cho vụn bánh). Bột được nướng ở nhiệt độ 200 độ, cho đến khi chín.
Sữa đặc và bơ làm mềm nên được đánh bằng máy trộn cho đến khi đạt được độ đồng nhất. Kem được đánh thành bọt dày đặc, sau đó nó được trộn với sữa đặc và bơ. Bánh được bôi kem bơ, rắc vụn và gửi đi ngâm trong 10 giờ.
Với kem bơ
Các lớp bánh phồng vuông được nướng trong lò, trên một tấm nướng mỡ.
Để chuẩn bị kem, bạn nên dùng:
- bơ - 200 g;
- kem chua béo - 1 muỗng canh .;
- sữa đặc - 1 hũ;
- đường hạt - 180 g.
Tốt hơn là nướng một chiếc bánh theo công thức này từ bột đã hoàn thành, cắt thành các hình vuông đều.Nướng nó ở nhiệt độ 195 độ, trong 15 phút mỗi lần cắt. Để làm cho bánh mịn, họ nên được xỏ bằng nĩa hoặc tăm trước khi nướng.
Trong khi món tráng miệng đang chuẩn bị, chúng tôi sẽ chuẩn bị một loại kem nhẹ nhàng. Đối với điều này, kem chua với đường được đánh thành một khối đồng nhất. Một cách riêng biệt, một hỗn hợp sữa đặc và dầu được chuẩn bị. Tất cả các thành phần cuối cùng được kết nối và gửi đến lạnh.
Những chiếc bánh nguội được bôi kem và đặt sang một bên để ngâm. Bánh càng để lâu, nó sẽ càng ngấm vào kem và trở nên ngon ngọt, mềm mại hơn. Trên đầu bạn có thể trang trí với sô cô la chip hoặc dừa.
Napoleon lười biếng với dâu tây
Chuẩn bị nhanh chóng, Napoleon lười biếng từ bánh phồng làm sẵn sẽ là một phát hiện thực sự nếu bạn đột nhiên cần phải nhanh chóng tìm ra một món tráng miệng cho trà hoặc một cái gì đó mạnh mẽ hơn. Để nấu nó, bạn nên dự trữ với bánh phồng - 500 g và dâu tây với cùng một lượng.
Đối với việc chuẩn bị kem được sử dụng:
- đường bột - 5 muỗng canh với một slide;
- kem tự làm - 400-500 ml.
Trước đây tan băng và cắt thành các lớp bột vuông được nướng xen kẽ trong lò, làm nóng đến 190 độ. Rải bột lên giấy da, nếu không có, đáy chảo nên được bôi mỡ và rắc vụn bánh mì.
Một cách riêng biệt, trong một thùng chứa, đánh 2 muỗng canh. Kem, dần dần thêm đường bột.
Cấm thêm tất cả các loại bột cùng một lúc, nếu không kem có thể được đánh thành một bọt dày.
Những quả dâu tây được rửa riêng, làm sạch lá và chân, sau đó cắt thành những chiếc đĩa đẹp mắt.
Bánh nguội sẵn được đặt trên một món ăn, bôi kem và phủ dâu tây. Điều tương tự được thực hiện với các bánh còn lại. Phần trên được làm ra với kem và vụn từ chiếc bánh cuối cùng.
Với mascarpone và cherry
Một loại kem nguyên bản ngon cho Napoleon cổ điển được điều chế từ:
- đường bột - 200 g;
- đường hạt - 160 g;
- phô mai mascarpone thật - 450 g;
- kem chua - 400 ml;
- Anh đào - 250 g.
Nếu bánh nhỏ, kem được chuẩn bị với số lượng nhỏ hơn. Puff pastry, trước đây được chia thành bánh, được nướng trong lò ở nhiệt độ 200 độ. Song song với nướng, một loại kem đang được chuẩn bị. Để làm điều này, sử dụng máy xay để cắt quả anh đào chín, trước đó rửa sạch và ném đá.
Kết hợp riêng biệt phô mai, kem chua và đường đóng băng. Với một máy trộn, tất cả điều này được đánh thành một lớp kem đặc. Bánh thấp hơn và tất cả những cái tiếp theo được bôi bằng kem và một lớp anh đào. Mặt trên và mặt bánh được phủ kem và trang trí với những mẩu vụn vàng.
Với kem phô mai
Một loại kem nhẹ nhẹ được điều chế từ:
- vảy dừa - 120 g;
- sữa - 1100 ml;
- đường vani - 1,5 gói;
- trứng - 3-4 chiếc.;
- muối;
- sô cô la trắng - 550 g;
- bột mì - 100 g;
- Phô mai Mascarpone - 450 g.
Trong khi bánh từ bột cửa hàng được nướng, sữa nên được làm nóng trong một hộp đặc biệt trên bếp. Trong một bát riêng, trứng được đánh bông, rắc một chút muối (nghĩa đen là trên đầu dao). Sau khi bột được đưa vào hỗn hợp trứng và mọi thứ được đánh bông cho đến khi thống nhất đồng nhất. 1 muỗng canh. Cũng đang đổ ở đây. sữa nóng, tất cả mọi thứ được trộn và kết hợp với phần chính của sản phẩm bò nấu trên bếp.
Khi chất lỏng bắt đầu sôi, bạn cần loại bỏ nó khỏi lửa và thêm đường vani với sô cô la. Trộn tất cả mọi thứ kỹ lưỡng và kết hợp với phô mai, đánh kỹ mọi thứ cho đến khi mịn. Tất cả các bánh, bắt đầu từ phía dưới, được bôi bằng kem. Được trang trí với các mảnh vụn và dừa trên đầu (bạn có thể chọn màu sắc, tạo ra một mô hình thú vị trên bề mặt nướng).
Với sữa trứng trên semolina
Một loại kem ngon và bổ dưỡng cho bánh với việc thêm semolina thu được.
Để nấu nó, bạn nên dự trữ:
- đường - 0,5 muỗng canh;
- sữa - 2 muỗng canh;
- sữa đặc - 250 ml;
- bán nguyệt - 80 g;
- bơ - 160 g;
- chanh.
Trong khi những chiếc bánh tròn của bánh phồng được nướng, chúng tôi sẽ tiến hành chuẩn bị kem. Để làm điều này, sữa được làm nóng trong hầm và semolina được đổ (với một dòng mỏng để không có cục u).Khuấy liên tục, hỗn hợp được nấu trong 4 phút, sau đó nó được lấy ra khỏi nhiệt và kết hợp với nước cốt chanh và vỏ.
Chà xát vỏ, bạn cần chắc chắn rằng phần trắng của da không vào được, gây ra vị đắng khó chịu.
Một cách riêng biệt, đánh đường với bơ và dần dần thêm sữa đặc với hỗn hợp semolina. Bánh được trải với kem thành phẩm, và một chiếc bánh được hình thành.
Với sữa đặc
Công thức kem với sữa đặc cho bánh Napoleon là không đủ. Tất cả chúng khác nhau trong phương pháp chuẩn bị và sự hiện diện của các thành phần bổ sung.
Để chuẩn bị một loại kem đơn giản với sữa đặc bạn sẽ cần:
- bơ - 200 g;
- sữa đặc có chất lượng tốt - 1 lon;
- bao bì đường vani;
- một số ít các loại hạt bóc vỏ (khoảng 200 g).
Sử dụng máy trộn, đánh bơ, dần dần thêm sữa đặc vào nó. Sau khi hỗn hợp phải được đặt trên lửa chậm và nấu, khuấy liên tục. Thêm các loại hạt và vani xắt nhỏ vào hỗn hợp đã chuẩn bị và làm mát nhẹ. Sau khi làm mát hoàn toàn, kem được sử dụng để làm nhòe bánh.
Với kem
Để chuẩn bị một loại kem thoáng mát, bạn sẽ cần:
- sữa - 600 ml;
- đường - 220 g;
- kem béo - 1 muỗng canh;
- trứng gà - 2 chiếc.;
- tinh bột - 30 g;
- đường vani - 12 g.
Trong một cái chảo nhỏ, cho sữa vào đun sôi (không đun sôi), sau đó thêm đường, tinh bột, trứng và một lượng nhỏ sữa lấy từ hộp đựng vào trước. Kem nên được chuẩn bị cho đến khi nó trở nên dày, sau đó loại bỏ và làm mát.
Khi bánh từ bột đã sẵn sàng, đánh kem, kết hợp chúng với kem và mỡ bánh. Nướng sẽ sẵn sàng để sử dụng sau 3-4 giờ.
