Bánh "Gấu ở miền Bắc" - một trong những món ăn dân gian được yêu thích nhất. Có những biến thể cổ điển "theo GOST", và những kiệt tác của các nữ tiếp viên hiện đại.
Nội dung tài liệu:
Công thức cổ điển
Thành phần (mỗi bánh):
- bột - 0,5 kg;
- bơ (từ 80%) - 300 g;
- đường (trắng hoặc nâu) - 200 g;
- lòng đỏ tươi - 4 chiếc.;
- soda - 10 g;
- giấm - 20 g;
- dầu hướng dương (nhẹ) - 20 ml (muỗng lớn).
Thành phần (trên kem):
- hạt "trong bột" (bất kỳ) - 1 cốc;
- protein - 4 chiếc.;
- kem chua (có hàm lượng chất béo cao) - 2 muỗng canh. l.;
- bột ca cao - 1 muỗng canh. l.;
- nước chanh - 1 muỗng cà phê;
- đường (theo khẩu vị của bạn) - khoảng 200 g.
Thành phần (để trang trí):
- sô cô la - 100 g;
- các loại hạt nguyên chất, thô hoặc hạt "bột".
Các giai đoạn nấu ăn:
- Sản phẩm sẽ được nướng trong lò ở 200 độ. Trước khi trộn sản phẩm đặt nhiệt độ này.
- Rây bột nhiều lần, tinh chế và bão hòa oxy.
- Trong một bát trộn bột, làm dịu soda với giấm.
- Lòng đỏ được sản xuất cho soda, đánh bằng máy đánh trứng.
- Đường được thêm vào, khối lượng kết quả được đánh ở công suất trung bình trong 3 phút.
- 250 g (một nửa khẩu phần) bột được thêm vào 1 muỗng, trong khi tiếp tục đánh trong 2 phút.
- 250 g bột còn lại được rắc sau khi đánh xong.
- Bột ra đàn hồi, như thể cho bánh nướng. Nó được để trong lạnh trong khi kem được chuẩn bị.
- Đường, nước cốt chanh nghiền nát.
- Trong đường với chanh tiêm protein, kem chua.
- Đánh bại khối kem để một kết cấu dày đặc và tươi tốt.
- Các loại hạt được đưa vào kem này một cách nhẹ nhàng bằng cách sử dụng muỗng (đánh kem).
- Khối lượng được chia thành 2 phần bằng nhau.
- Ca cao được thêm vào một khẩu phần kem, đánh nhẹ.
- Phần thứ hai của kem vẫn sạch.
- Cả hai phần được đặt trong lạnh.
- Bột ướp lạnh được chia thành 3 phần.
- Tung ra các bộ phận (độ dày - 3 cm).
- Áp dụng một hình tròn cho bột, cắt ra bánh.
- Nấu bánh 40 phút. trên giấy nướng dầu cẩn thận.
- Thu thập bánh, họ thay phiên nhau bôi bánh với sô cô la hoặc kem nhẹ. Kem trắng được đặt lên hàng đầu: - ở hai bên và lớp phủ che phủ.
- Rắc hạt và sô cô la chip.
Đây là một cách làm kinh điển quen thuộc của người Viking trong việc tạo ra Gấu ở miền Bắc. Chính xác thì ngoại hình, kết cấu và mùi vị như vậy đã quen thuộc với nhiều người từ khi còn nhỏ.
Tráng miệng với sữa đặc
Thành phần (bánh):
- trứng - 6 chiếc.;
- bơ (chỉ với hàm lượng chất béo cao) - 200 g;
- bột - với 2,5 cốc trên cùng;
- đường (quy định như mong muốn) - không có 2 cốc trên cùng;
- các loại hạt - ít nhất 1 cốc;
- soda, bột nở - 1 muỗng cà phê;
- muối - một vài gram.
Thành phần (kem):
- sữa đặc đun sôi - 1 gói;
- bơ mềm - 5 muỗng canh. tôi
Các giai đoạn nấu ăn:
- Protein được sử dụng riêng biệt từ lòng đỏ. Lòng đỏ tách nhẹ nhàng được nghiền với ¼ tất cả đường. Protein mát.
- Kem bơ mềm nhào với lòng đỏ.
- Soda được làm nguội (sử dụng nước sôi hoặc giấm), đổ vào khối lượng.
- Đổ bột nở, đánh cho đến khi kết cấu xốp.
- Bột không nên bị tắc với bột (cứng, vỡ). Nó được nhào cho đến khi nó không còn trong tay.
- Cắt bột thành 3 phần bằng nhau.
- Tung ra một, xếp hình cô, làm hai bên.
- Đánh bại protein lạnh, muối, đường, để các đỉnh dày đặc vẫn còn.
- Các loại hạt được đưa vào bọt protein, chúng được can thiệp cẩn thận.
- Bọt protein-nut bao phủ bánh với các mặt, nướng trong 1 giờ (cho đến khi protein khô hoàn toàn và hồng hào).
- Đánh bơ với sữa đặc ở nhiệt độ phòng.
- Khi tất cả các bánh đã sẵn sàng, phủ chúng bằng sữa đặc.
Đây là một món tráng miệng tươi ẩm với một lớp meringue giòn, cũng được coi là một món ăn truyền thống.
Cách nấu với meringues
Thành phần (bột):
- ca cao - 2 muỗng canh. l.;
- kem chua - một ly đầy đủ;
- bột - 0,6 kg;
- đường cát - 1 cốc;
- dầu - 3 muỗng canh đầy đủ. l.;
- bột nở - 8 g.
Thành phần (kem):
- đường - 200 g;
- kem chua - 1,5 cốc.
Frosting:
- sữa - 3 muỗng canh. l.;
- dầu mềm - 2 muỗng canh. tôi với lưng ngựa;
- Ca cao - 25 g;
- đường hạt - 75 g.
Các giai đoạn nấu ăn:
- Từ bơ, đường, kem chua, bột nở tạo thành một khối đồng nhất.
- Làm bột trắng và sô cô la. Để làm điều này, khối lượng dầu được chia cho 2. Ca cao được đưa vào 1 nửa. Đổ 0,5 bột đã chuẩn bị vào mỗi khẩu phần.
- Mỗi loại thử nghiệm được chia cho 3.
- Bánh được nấu ở 200 độ trong khoảng 7 phút.
- Kem được chuẩn bị bằng cách đánh bông đường, kem chua (cho đến khi đầu tiên được hòa tan).
- Bánh được hình thành bằng cách xen kẽ 2 loại bánh, được phủ kem.
- Để trang trí làm tan chảy một số loại sô cô la (trắng, đắng, sữa) và vẽ một con gấu với chúng.
Đây là một biến thể của công thức cổ điển, không thua kém gì về hương vị và kết cấu dễ chịu. Các lớp màu trắng sô cô la - "thẻ thăm" của bánh.
Bánh quế "Gấu phương Bắc"
Thành phần:
- bánh wafer;
- lon sữa đặc (đun sôi);
- dầu (ở dạng mềm) - 6 muỗng canh. l.;
- muối (tùy chọn) - một nhúm;
- hạt lạc (tùy chọn) - 150/200 gram.
Các giai đoạn nấu ăn:
- Đánh bơ, muối và sữa đặc.
- Che với một khối bánh quế.
- Top có thể được phủ bằng 1 bánh và các loại hạt.
Đây là công thức nhanh nhất trong loạt. Bạn có thể điều chỉnh lượng dầu, chọn bánh có độ dày và màu sắc khác nhau. Bánh xen kẽ sô cô la và trắng, bạn có thể đạt được cái nhìn cổ điển của bánh (trong bối cảnh).
Với kem protein
Thành phần:
- bột - 600 g;
- kem chua dày - cùng một lượng;
- đường - 450 g;
- dầu - 2 muỗng canh. l.;
- ca cao - 1, 5 muỗng canh. l.;
- soda - 0,5 muỗng cà phê;
- các loại hạt - 0,5 cốc;
- muối - một chút (tùy chọn).
Các giai đoạn nấu ăn:
- Bơ mềm, đường, soda nhanh, và kem chua là mặt đất.
- Một nửa số bột và khối chất lỏng được trộn để tạo ra mật độ trung bình của bột (tương tự như kem chua).
- Khối lượng được chia một nửa.
- Với sự trợ giúp của ca cao, một phần của khối được nhuộm màu sô cô la. Phần thứ hai vẫn là màu trắng.
- Phần không sử dụng của bột được rắc đều thành hai khối, bột được nhào.
- Từ nửa trắng và tối nhận được 3 chiếc bánh.
- Tạo một cặp đâm trong mỗi chiếc bánh.
- Nướng ở 200 độ trong ít nhất 7 phút (kiểm tra nhiều lần).
- Kem được chuẩn bị từ kem chua còn lại, đường (bằng máy trộn hoặc chỉ là máy đánh trứng).
- Các lớp tối và sáng xen kẽ, phủ kem và một lớp hạt.
- Phế liệu của bột và hạt nướng được nghiền, được sử dụng như một trang trí.
Bánh kem chua ướt, nhưng miếng vẫn còn nguyên. Phục vụ một điều trị với đồ uống yêu thích của bạn.
Công thức cũ của Liên Xô
Thành phần:
- dầu - 2,5 muỗng canh. l.;
- ca cao - 1,5 muỗng canh. l.;
- soda - 1 không có muỗng cà phê hàng đầu;
- đường - 220 g;
- bột - khoảng 400/450 g (+ thêm);
- kem chua - 1 cốc.
- Bạn có thể có một ít muối.
Đối với kem (2 loại):
- sữa đặc và bơ - mỗi loại 100 g;
- kem chua - 450 g;
- đường cho một loại kem - 1 cốc;
- đường cho kem thứ hai - 2 muỗng canh. l.;
- ca cao - 1 muỗng cà phê;
- các loại hạt (hạnh nhân + quả óc chó) - 2 muỗng canh. l cho mỗi loại kem.
Các giai đoạn nấu ăn:
- Đường được hòa tan trong dầu hơi ấm.
- Soda, kem chua, bột được đưa vào dầu.
- Chia hỗn hợp thu được làm đôi. Ca cao được thêm vào một mảnh.
- Đổ bột đã rây kỹ vào các phần (trong cả hai miếng), nhào cho đến khi thu được kết cấu mềm.
- Mỗi quả bóng bột được chia cho 3.
- Tung ra những quả bóng, xỏ bằng nĩa, nướng (8 phút, 190 độ).
- Vòng tròn mịn được cắt ra khỏi bánh nóng.
- Hạt chiên giòn mát. Các loại hạt không quên lắc trong khi chiên.
- Các loại hạt được nghiền nát, ca cao được thêm vào chúng, trộn.
- Kem chua, đường được mang đến sự nhất quán của một loại kem mạnh, mát.
- Các loại bánh xen kẽ, phủ một lớp kem, hạt.
- Bánh trên cùng sạch sẽ.
- Bánh đứng cả đêm, ướt sũng.
- Dầu, sữa đặc, hỗn hợp hạt ca cao được nghiền thành một kết cấu mềm. Dầu, đường nên "đi".
- Bánh được phủ sữa sô cô la kết quả.
Bánh này thích hợp cho răng ngọt, đặc biệt là những người thích các loại hạt, sữa đặc. Sản phẩm rất phù hợp với trà nóng.
Bánh kem chua "Gấu phương Bắc"
Thành phần (bột):
- bột rây - khoảng 400/450 g;
- dầu - 200 g;
- đường tốt - 1 cốc;
- ca cao (để nếm) - khoảng 2 muỗng canh. l.;
- trứng - 3 chiếc.;
- kem chua - 1 cốc + 2 muỗng canh. l.;
- bột nở - một túi nhỏ.
Thành phần (kem):
- kem chua (tự làm, hàm lượng chất béo - cao) - 3 cốc;
- đường - 2 (có một slide) một ly.
Các giai đoạn nấu ăn:
- Tất cả các thành phần (không có ca cao) được trộn, nhào bột.
- Của bột được làm sô cô la (ca cao tiêm). Phần còn lại của bột có màu trắng.
- Mỗi loài được cắt thành 4 mảnh.
- Kéo căng chúng bằng ngón tay trên một tấm nướng hoặc lăn pin trên bàn.
- Để nướng mỗi chiếc bánh, 10 phút là đủ. (ở 180 độ), nhưng nó đáng để kiểm tra sự sẵn sàng một vài lần. Chỉ báo sẵn sàng - màu sắc hồng hào, củ vàng củ cải vàng.
- Để có được một loại kem thoáng mát và kem đường, bạn cần đánh bông các thành phần trong 4 phút.
- Thu thập bánh, trải các lớp màu đen và trắng phủ kem.
- 3 giờ là đủ để ngâm tẩm, nhưng tốt hơn là để sản phẩm qua đêm.
Bánh "Bear in the North" trên kem chua có độ ngọt vừa phải và rất mềm. Thích hợp cho các loại nước ép, các loại trà khác nhau.
Các lớp màu đen và trắng, kết cấu mềm làm tan chảy trên đường cao tốc làm cho tất cả các tùy chọn bánh dễ nhận biết. Dựa trên "cơ sở" này, bạn có thể thay đổi công thức theo sở thích của mình.
