Frezier Cake - 7 công thức làm bánh ngon của Pháp

Một món tráng miệng hoàng gia thực sự, một kiệt tác của ẩm thực Pháp đã nổi tiếng và được yêu thích trên toàn thế giới - tất cả đây là một chiếc bánh Frezier. Thật khó để tìm ra những từ để mô tả nó: nó trang trọng, ngoạn mục và rực rỡ, nhưng vẫn ngon tuyệt vời - với những quả dâu tây thơm lừng được đóng khung một cách thuận lợi cho kẹo ướp у а а а »» »» Trên thực tế, dâu tây (theo nghĩa đen được dịch từ ngôn ngữ gốc là "bụi dâu") và đặt cho chiếc bánh một cái tên khác thường như vậy.

Công thức cổ điển của Pháp

Các công thức cổ điển liên quan đến việc sử dụng các thành phần sau đây.

Đối với bánh quy:

• 3 quả trứng;
• 100 g đường;
• 50 g bột;
• 25 g tinh bột;
• 1 muỗng cà phê bột nở;
• một nhúm muối.

Đối với kem Mousseline:

• 500 ml sữa;
• 4 quả trứng
• 250 g bơ;
• 250 g đường hạt;
• 2 quả vani;
• 70 g bột.

Để ngâm tẩm:

• 100 g nước;
• 75 g đường;
• 60 ml kirschwasser.

Ngoài tất cả những điều trên, bạn sẽ cần:

• 1 kg dâu tây;
• tấm marzipan cho lớp phủ.

Từng bước chuẩn bị một chiếc bánh Pháp:

1. Nấu bánh. Đánh cho lòng trắng trong một bọt dày với một nhúm muối, thêm đường và tiếp tục quá trình cho đến khi các đỉnh sáng bóng, ổn định xuất hiện. Trộn lòng đỏ với tất cả các thành phần khô còn lại. Kết hợp cẩn thận hai khối lượng thu được, nhào theo chiều kim đồng hồ, sau đó nhẹ nhàng từ trên xuống dưới. Nướng một chiếc bánh quy ở dạng vuông có thể tháo được ∼10 phút ở 180 độ. Để nguội, cắt dọc thành hai phần.
2. Chúng tôi nấu một loại kem hai thành phần. Chúng tôi làm sạch vỏ vani từ hạt, ném chúng vào sữa lạnh, đổ ra 125 g đường ở đó, đặt trên lửa cho sôi. Nướng trứng thật kỹ với nửa đường sau, trộn với bột. Đổ khối kết quả với chất lỏng sôi, trộn kỹ, phá vỡ các cục. Nấu thành phẩm bán thành phẩm ở trạng thái dày. Để nguội, đánh kem, thêm bơ mềm và đánh kỹ lại.
3. Đổ bánh với xi-rô để ngâm tẩm. Để chuẩn bị, đun nóng nước, hòa tan đường trong đó, đun sôi trong 5 phút. Làm mát và trộn với kirsch.
4. Chúng tôi thu thập bánh dâu tây. Trên các mặt của hình dạng có thể tháo rời, chúng tôi trải đều hai nửa quả mọng, chúng sẽ trở thành một loại viền của món tráng miệng của chúng tôi. Trên chiếc bánh đầu tiên, thoa một phần ba kem, mịn, phết cả quả dâu tây lên đó. Chúng tôi phủ các loại quả mọng bằng một loại kem thứ ba, phủ một chiếc bánh thứ hai và bôi lớp muslin còn lại với một lớp chẵn.
5. Chúng tôi thắt chặt hình thức với món tráng miệng với màng bám và để trong lạnh trong vài giờ để làm cứng hoàn toàn kem.
6. Chúng tôi lấy ra chiếc bánh Pháp Frezier 'ướp lạnh từ khuôn và phủ nó bằng tấm marzipan được cuộn sẵn. Chúng tôi trang trí theo ý của mình, trước khi phục vụ, để bánh nướng thêm 45-60 phút trong tủ lạnh.

Món tráng miệng dâu tây nhẹ nhàng

Một sửa đổi hiện đại của công thức cổ điển là việc sử dụng một thử nghiệm bánh ngọt tinh vi "Gen rùa".

Để chuẩn bị, hãy:

• 3 quả trứng + 2 lòng đỏ;
• 120 g đường;
• 120 g bột;
• 1 muỗng canh. tôi ghê.

Nấu ăn theo từng giai đoạn:

1. Đánh trứng với lòng đỏ, gửi vào bồn nước.
2. Đổ đường vào khối trứng, đánh bằng máy đánh trứng trong khoảng 5 phút, cho đến khi hỗn hợp trở nên nhẹ.
3. Lấy phôi ra khỏi lửa, đánh thêm 5 phút nữa, nhưng bằng máy trộn.
4. Khi khối lượng đã tăng 3-4 lần, thêm dầu và rây bột, trộn kỹ.
5. Nướng ở 170 ° C ~ 20 phút.

Một món tráng miệng tinh tế và thơm không kém sẽ bật ra nếu bạn nướng bánh quy hạnh nhân làm cơ sở.

Thành phần

• 1 quả trứng nguyên quả;
• 3 con sóc;
• 2 lòng đỏ;
• 30 g đường;
• 65 g đường bột;
• 65 g hạnh nhân + 25 g bột mì.

Nấu ăn theo từng giai đoạn:

1. Đánh lòng trắng với đường cho đến khi đỉnh dày và ổn định, cho vào tủ lạnh.
2. Nghiền lòng đỏ, trứng và đường, trộn với bột, đánh cho đến khi một khối tối, dày sáng lên, trở nên thoáng và thậm chí hơi lỏng.
3. Chúng tôi giới thiệu các loại protein đã đánh bông, cẩn thận can thiệp vào khối lượng kết quả bằng thìa.
4. Nướng bánh trong khoảng 15 phút ở 180 độ. Chỉ báo sẵn sàng - hai bên màu hồng và một giữa mùa xuân.

Một chiếc bánh dâu dựa trên bất kỳ loại bánh quy này được bổ sung bởi một loại kem muslin truyền thống và được thu thập bằng cách tương tự với công thức cổ điển.

Nấu ăn với Kiwi

Vào mùa đông, khi dâu tây tươi không rẻ, bạn có thể nướng một biến thể của bánh Frezier cổ điển bằng cách sử dụng những quả kiwi chín, nhưng vẫn dẻo dai, có hình dạng.

Để chuẩn bị một chiếc bánh Pháp, chúng ta cần:

• 2 bánh quy;
• kem;
• 600-700 g kiwi;
• 50 g sô cô la;
• dạng chia d = 26.

Công nghệ nấu ăn:

1. Chúng tôi nướng bánh quy, sử dụng một trong 3 công thức được gợi ý ở trên, ngâm chúng với xi-rô.
2. Chúng tôi chuẩn bị một loại kem gồm các thành phần sau: 5 quả trứng; 600 ml sữa; 300 g bơ mềm; 300 g đường; 90 g tinh bột; 70 g nước + 20 g gelatin ăn liền. Quan trọng! Kem cho "Frezier" với kiwi được điều chế bằng cách tương tự với sữa trứng, với sự khác biệt duy nhất là gelatin pha loãng trong nước được thêm vào hỗn hợp đánh bông.
3. Trong một hình thức có thể tháo rời, chúng tôi thu thập bánh, bọc nó bằng màng bám và để nó trong tủ lạnh qua đêm.
4. Trang trí món tráng miệng thành phẩm với sô cô la chip.

Bánh mousse "Frezier"

Một biến thể hiện đại khác của bánh phổ biến của Pháp là sự kết hợp tinh tế của dâu tây tươi, compote dâu tây và mousse pistachio tinh tế. Niềm vui ẩm thực của một món tráng miệng như vậy được đảm bảo, và ngay cả trong bối cảnh nướng, nó thích thú - một tác phẩm thực sự của nghệ thuật ẩm thực.

Mousse cần các thành phần sau:

• 650 ml sữa;
• 140 g đường hạt;
• 4 quả trứng
• 60 g hồ trăn dán;
• 50 g tinh bột ngô;
• 300 g kem 33%;
• 12 g gelatin + nước để sưng lên.

Thành phần cho Compote:

• 500 g dâu tây;
• 60 g đường;
• 6 g agar-agar.

Từng bước chuẩn bị món tráng miệng Frezier mousse:

1. Chúng tôi nướng một chiếc bánh quy, cắt nó thành hai chiếc bánh, bão hòa nó bằng xi-rô, tùy ý bổ sung với thức uống có cồn yêu thích của bạn (rượu là lý tưởng).
2. Nấu ăn compote. 400 g quả mọng được nghiền bằng máy xay sinh tố, cho vào lửa, đun sôi. Tiếp theo, đường trộn với agar-agar được đổ vào một trái cây đang sôi nhuyễn trong một dòng mỏng. Nấu tối đa 5 phút. Đối với nước ép, thêm dâu tây thái hạt lựu vào mứt. Đổ khối lượng thu được vào khuôn silicon, để trong tủ lạnh cho đến khi đông cứng hoàn toàn. Mẹo: đường kính của khuôn cho compote nên nhỏ hơn một chút so với bánh - vì vậy bánh sẽ trông đặc biệt ấn tượng trong bối cảnh.
3. Nấu mousse quả hồ trăn. Để làm điều này, chuẩn bị một cơ sở sữa trứng từ trứng, bột tinh bột và đường. Chúng tôi đun sôi sữa và làm đầy nó với hỗn hợp thu được. Nấu cho đến khi đặc, để nguội đến nhiệt độ phòng, trộn với hồ trăn và gelatin hòa tan trước. Cuối cùng, thêm kem vào mousse của chúng tôi, đánh đến đỉnh vừa, và trộn mọi thứ thật kỹ cho đến khi mịn.
4. Chúng tôi lắp ráp "Frezier" ở dạng có thể tháo rời được lót sẵn bằng màng bánh (nó sẽ giúp sau đó nhẹ nhàng trích xuất các món tráng miệng tinh tế mà không làm hỏng nó). Trên chiếc bánh thấp hơn dọc theo chu vi của hình thức, chúng tôi trải một nửa quả dâu tây với một lát cho bộ phim, hào phóng rải mousse, lấp đầy chúng với tất cả các lỗ rỗng. Trình tự các lớp như sau: marmalade đông lạnh (compote) - một lần nữa là mousse - bánh thứ hai - mousse - lớp thứ hai của compote dâu tây - phần cuối cùng của mousse quả hồ trăn.
5. Chúng tôi gửi bánh vào tủ lạnh để hóa rắn. Sau một vài giờ, khi món tráng miệng được cân bằng, nó có thể được phủ bằng men berry sáng. Để làm ra nó, chúng tôi đã nghiền 100-200 g dâu tây, nghiền khối lượng thu được qua một cái rây để loại bỏ các hạt còn lại (bạn có thể lấy bất kỳ nước trái cây làm sẵn nào, ví dụ, từ anh đào, cà ri), thêm đường để nếm, hơi ấm trên nhiệt độ thấp cho đến khi tinh thể đường tan. trộn với gelatin hòa tan trước. Việc đóng băng đã sẵn sàng - đặt nó lên bánh, cho vào tủ lạnh một lần nữa để hóa rắn.
6. Trang trí với dâu tây, nhánh bạc hà hoặc bằng bất kỳ cách nào khác.

Công thức từ Irina Khlebnikova

Một blogger video nổi tiếng cung cấp để nướng bánh nổi tiếng, dựa trên một chiếc bánh xốp làm bằng sữa nóng. Nó hóa ra là nhẹ nhàng khác thường, và quan trọng hơn, ẩm, mà không cần phải ngâm tẩm thêm. Kem trong món tráng miệng từ Irina Khlebnikova sử dụng loại cổ điển - Mousseline, nhưng có thêm gelatin.

Thành phần cho cơ sở:

• 120 g sữa;
• 60 g bơ;
• 3 quả trứng;
• 165 g bột;
• 165 g đường hạt;
• 6 g bột nở;
• một muỗng cà phê chiết xuất vani;
• một nhúm muối.

Chúng tôi cũng sẽ cần:

• kem muslin làm sẵn từ 500 g sữa;
• từ 0,5 kg dâu tây;
• túi thạch cho bánh.

Từng bước nấu ăn:

1. Nấu một cái bánh quy. Chúng tôi kết hợp sữa với bơ, làm ấm tốt - bơ sẽ tan chảy và sữa sẽ trở nên rất nóng. Đánh trứng ấm với đường cho đến khi bọt trắng nhẹ. Tất cả các thành phần khô được trộn và sàng. Nhẹ nhàng can thiệp chúng vào khối trứng bằng máy đánh trứng. Đặt sữa và bơ lên ​​bếp một lần nữa, đun sôi, sau đó cho vào bột 3-4 lần. Đổ vào chiết xuất vani. Nướng trong 30-40 phút cho đến khi chín trong lò nung nóng đến 170-180 ° C. Đường kính của mẫu trong công thức cho Irina là 24 cm.
2. Kem nấu ăn theo công thức cổ điển.
3. Chúng tôi thu thập món tráng miệng. Đổ nó với thạch cho bánh và để nó trong vài giờ trong tủ lạnh.

Cách làm với đào

Bằng cách tương tự với cổ điển hoặc bất kỳ công thức đề xuất khác.

Với hai tinh chỉnh nhỏ:

1. Quả đào tốt hơn để đóng hộp: chúng có mật độ tốt, hương vị cân bằng và không còn vỏ cứng.
2. Đường trong kem nên được sử dụng một nửa như chỉ định, nếu không, chất làm đầy sẽ trở nên ngọt ngào.

Bánh Frezier từ bà của Emma

Để có chiếc bánh Strawberry Frezier thơm ngon, bà ngoại nổi tiếng Emma đề xuất nướng một chiếc bánh quy Genoese, thêm nó với kem Mousseline, trang trí với một chiếc bánh hạnh nhân màu xanh lá cây trên đầu.

Thành phần cho bánh quy:

• 4 quả trứng
• 120 g bột và đường;
• 30 g bơ.

Đối với kem:

• 900 ml sữa;
• 400 g thường xuyên + 20 g đường vani;
• 5 quả trứng;
• 80 g tinh bột;
• 550 g bơ;
• 0,5 muỗng cà phê muối.

Để ngâm tẩm:

• 50 g nước và đường.

Cộng với mọi thứ:

• 800 g dâu tây;
• 350 g bánh hạnh nhân.

Từng bước nấu ăn:

1. Chúng tôi sẽ chuẩn bị bánh quy như sau: chúng tôi trộn trứng với đường, cho vào bồn nước, làm nóng đến 40 độ, sau đó đánh bằng máy trộn ở tốc độ cao để tạo bọt rất dày và đặc. Trong hai liều, chúng tôi rây bột vào hỗn hợp thu được, can thiệp bằng tay, di chuyển từ trên xuống dưới theo một hướng. Trộn một ít bột với bơ tan chảy, giới thiệu khối lượng vào phần chính. Nướng một chiếc bánh quy trong khoảng 45-50 phút ở 180 độ. Nếu ban đầu bạn chia bột thành hai bánh, thời gian nấu sẽ giảm đi một nửa.
2. Chúng tôi nấu xi-rô bằng cách trộn hai thành phần và đun sôi chất lỏng. Ngâm chúng trong một chiếc bánh quy nguội.
3. Kem Muslin được chuẩn bị theo công thức cổ điển.
4. Chúng tôi lắp ráp "Frezier" bằng cách sử dụng công nghệ được mô tả chi tiết ở trên. Sau khi bánh cứng trong tủ lạnh, phủ một lớp bánh hạnh nhân đã được cuộn sẵn. Chúng tôi trang trí với phần còn lại của kem, áp dụng trong một vòng tròn dưới dạng 8 "hoa hồng" bằng cách sử dụng ống tiêm bánh ngọt với vòi phun có răng cưa 1 cm và dâu tây.

Trải qua ba thế kỷ tồn tại, công thức làm bánh ngọt nổi tiếng của Pháp này đã trải qua hàng chục thay đổi, bổ sung và biến thể. Được truyền cảm hứng bởi bất kỳ ý tưởng nào, Frezier dù sao cũng sẽ trở nên tuyệt đẹp và nấu ăn sẽ tốn ít công sức và thời gian nhất.