Bánh Esterhazy - 7 công thức làm tại nhà

Bánh Esterhazy đã trải qua những thay đổi trong quá trình tồn tại của nó, và bây giờ chúng ta có thể thử một số biến thể ngon miệng của nó. Nhưng bất kể loại kem và các thành phần của bánh, bánh có thiết kế truyền thống: cánh hoa hạnh nhân ở hai bên và một mạng nhện sô cô la gọn gàng trải dài trên đỉnh sữa. Esterhazy là đỉnh cao của nghệ thuật bánh kẹo, mặc dù với rất ít nỗ lực, có thể được thực hiện tại nhà.

Esterhazy Bánh Công thức cổ điển

Hương vị của công thức Esterhazy cổ điển đơn giản là không thể nhầm lẫn với người khác.

Bánh kết hợp một kết cấu phong phú của bánh hạnh nhân protein giòn và kem bơ sữa trứng. Nó được nhớ bởi hương thơm nhẹ của quế với cánh hoa hạnh nhân.

Thành phần thành phần khá phong phú và bao gồm, trước hết, các sản phẩm cho bánh hạnh nhân protein:

• lòng trắng trứng - 8 chiếc.;
• bột hạnh nhân - 250 g;
• đường - 150 g;
• đường đóng băng - 20 g;
• muối - một nhúm;
• đường vani;
• quế - 1/2 muỗng

Đối với kem chúng tôi chuẩn bị:

• bột mì - 75 g;
• lòng đỏ - 5 chiếc.;
• nước cốt dừa - 50 ml;
• sữa bò - 150 ml;
• sữa đặc - 200 g;
• bơ - 200 g;
• rượu anh đào - 50 ml.

Để trang trí:

• kem (33%) - 50 g;
• cánh hoa hạnh nhân - 50 g;
• mứt mơ - 60 g;
• thanh sô cô la trắng.

Hãy bắt đầu nấu các lớp bánh:

1. Chúng ta hãy bắt đầu với thiết kế của "stprint": trên đó chúng ta sẽ vẽ hình dạng xoắn ốc truyền thống của những chiếc bánh. Kích thước của bánh của chúng tôi sẽ là 21 cm.
2. Các lòng trắng, tách ra từ lòng đỏ, đánh cho đến khi các đỉnh sắc nét với việc thêm muối.
3. Đạt được trạng thái mong muốn, không ngừng đánh trứng, chúng tôi giới thiệu đường và đưa khối lượng protein đến một sự thống nhất dày đặc.
4. Lấy bột hạnh nhân và kết hợp với quế.
5. Trong ba đến bốn lần chạy, chúng tôi đưa hỗn hợp khô vào hỗn hợp protein.
6. Chúng tôi lấy một túi bánh ngọt và đặt bột vào đó. Đương nhiên, toàn bộ khối lượng thử nghiệm trong một lần sẽ không đi vào túi, vì vậy chúng tôi gửi phần còn lại vào tủ lạnh để nó không rơi. Từ phần "làm việc" của bài kiểm tra, chúng tôi tạo thành một chiếc bánh theo hình xoắn ốc - ở đây chúng tôi đã có những khoảng trống tiện dụng.
7. Rắc bột cho bánh với bột đường và cho các lớp bánh trong tương lai nghỉ ngơi. Tại thời điểm này, lò chỉ nóng lên tới 160 ° C.
8. Nướng bánh đến một màu hồng. Nói chung, sẽ mất khoảng một tiếng rưỡi: cho 1 lần chạy - 15 phút. Ở đầu ra, chúng tôi nhận được 6 bánh.

Bánh được nấu đủ lâu, nhưng đừng lãng phí thời gian vô ích - chúng tôi tiến hành chuẩn bị kem.

Chúng tôi sẽ làm rõ rằng chúng tôi sẽ lùi lại một chút so với phiên bản cổ điển, vì nó sử dụng vodka cherry và pralines. Chúng tôi thay thế chúng bằng sữa đặc và rượu anh đào.

Kem cho bánh Esterhazy được làm theo cách sau:

1. Chúng tôi cho sữa vào đun sôi.
2. Lòng đỏ, đường vani, nước cốt dừa và bột mì được nghiền.
3. Trong khối kết quả, đổ sữa bò đã đun sôi và trộn đều cho đến khi đồng nhất, cho hỗn hợp vào bồn nước. Không ngừng khuấy, mang đến một dày.
4. Sau khi lấy ra khỏi bếp, để nguội và đánh kem ở chế độ chuyên sâu trong khoảng 3 phút.
5. Trộn bơ làm mềm với sữa đặc.
6. Chúng tôi kết hợp cả hai khối, giới thiệu vào bơ hỗn hợp sữa trứng trong các phần nhỏ.
7. Liên lạc hoàn thiện: rượu anh đào.

Công thức từng bước gần như hoàn tất, nó chỉ còn để thu thập và trang trí bánh:

1. 5 trong số 6 bánh, phủ kem thành phẩm lên trên và xếp chồng lên nhau. Phần thứ sáu được xử lý với mứt. Kem cũng phủ lên các mặt của bánh. Sau khi hoàn thành các thao tác này, cho bánh vào tủ lạnh trong 20 phút.
2. Trong lúc đó, hãy làm kem: làm tan chảy sô cô la trong bồn nước và, lấy ra khỏi bếp, đổ kem.
3. Trộn đều, chúng tôi phủ lên trên cùng của bánh với thành phần kết quả.
4. Chúng tôi tạo ra một mạng nhện với cùng một lớp men, đầu tiên vẽ các vòng tròn bằng một hình xoắn ốc, sau đó kết nối chúng với các đường.
5. Điểm cuối cùng - trang trí các cạnh của bánh bằng lá hạnh nhân và đợi 3 giờ cho đến khi món tráng miệng được ngâm tốt.

Với ý thức tự hài lòng và hoàn thành nghĩa vụ ẩm thực, chúng tôi phục vụ kiệt tác của chúng tôi để bàn.

Nấu ăn với quả óc chó

Một trong nhiều biến đổi của công thức cổ điển là lựa chọn nấu ăn với quả óc chó thay vì hạnh nhân.

Để chuẩn bị bánh bạn sẽ cần:

• sóc - 12 chiếc.;
• quả óc chó và đường - mỗi loại 250 g;
• bột - 75 g.

Đối với kem:

• lòng đỏ - 12 chiếc.;
• đường - 240 g;
• bơ - 280 g;
• các loại hạt - 140 g.

Để ngâm tẩm:

• mứt mơ - 45 g;
• nước - 10 ml.

Đối với men:

• Nước chanh - Nghệ thuật. l.;
• nước - 2 muỗng canh. l.;
• dầu - muỗng cà phê;
• đường bột - 380 g

Đối với trang trí:

• sô cô la đen - 50 g;
• hạt phỉ - 110 g.

Từng bước công thức:

1. Đánh bại protein với muối cho đến khi trạng thái meringue. Giới thiệu đường, bột và các loại hạt xắt nhỏ.
2. Chúng tôi trực quan chia bột thành phẩm thành một lượng bánh xấp xỉ. Hình thành chúng, chúng tôi dựa vào công thức cổ điển đầu tiên.
3. Kết hợp lòng đỏ với đường, cho vào nồi hấp và nấu cho đến khi đặc trong khoảng 12 phút.
4. Sau khi làm lạnh kem, đánh nó, giới thiệu bơ mềm và hạt lạc.
5. Chúng tôi phủ tất cả các bánh với khối lượng kết quả, ngoại trừ 1.
6. Pha loãng mứt với nước và ngâm bánh trên cùng. 30 phút trong cái lạnh - và một lần nữa tiến hành nấu ăn.
7. Chuẩn bị đóng băng: đánh nước cốt chanh với nước, dầu thực vật và bột. Đổ bề mặt bánh với nó.
8. Làm tan chảy sô cô la và tạo ra một dòng nhện với nó.
9. Các cạnh của món tráng miệng được trang trí với vụn hạt.

Chúng tôi đợi cho đến khi bánh bão hòa, và thưởng thức.

Từ bánh quy

Một cách giải thích phổ biến và thành công khác của công thức truyền thống là tùy chọn trong đó hai loại bánh được kết hợp: bánh meringue và bánh quy.

Bánh meringue có thể được chuẩn bị theo một trong hai công thức được trình bày trước đó.

Và ở đây, Bánh quy Bánh quy chúng tôi sẽ nướng từng bước:

• Đánh hai lòng trắng trứng với một nhúm muối, vani và vài muỗng đường.
• Tiếp theo chúng tôi giới thiệu lòng đỏ và một muỗng canh nước sôi.
• Thêm 1/2 chén bột, 1/2 muỗng cà phê. bột nở và nhào đều.

Đổ bột đã hoàn thành vào khuôn và nướng ở 180 ° C cho đến khi sẵn sàng.Chuẩn bị kem, ngâm tẩm và tráng men theo bất kỳ công thức nào bạn thích từ trên.

Chúng tôi thu thập bánh Esterhazy trên hai loại bánh theo cách sau: đầu tiên, phết tất cả bánh meringue bằng kem, sau đó đặt một chiếc bánh quy, cũng phủ kem lên trên. Chúng tôi trang trí theo phương pháp truyền thống: các loại hạt - ở hai bên và một đường nhện với men - trên đầu.

Bánh Esterhazy từ bà của Emma

Thành phần cho bánh:

• protein từ trứng gà - 8 chiếc.;
• đường - 200 g;
• quế - muỗng cà phê;
• vỏ từ 1 quả chanh lớn;
• bột mì - 40 g;
• bột hạt (bất kỳ) - 150 g.

Đối với kem:

• sữa - 300 ml;
• đường - 150 g + 10 g vani;
• lòng đỏ - 8 chiếc.;
• muối - một nhúm;
• bột - 30 g;
• bơ - 300 g;
• rượu (tốt nhất là anh đào) - 15 ml.

Để trang trí:

• mứt - 150 g;
• rượu rum - 25 ml;
• mastic - 150 g;
• nước - 40 ml;
• hạnh nhân - 150 g.

Nấu ăn:

1. Các loại hạt được chọn để nấu được giữ ở 180 ° C trong lò trong 6 đến 7 phút.
2. Chúng tôi làm sữa trứng như sau: đổ sữa vào lòng đỏ và đổ muối, bột mì, đường. Trộn đều. Chúng tôi đốt lửa và đạt được sự hòa tan của đường, đun sôi và làm đặc lại. Đó là lượt của đường vani, bơ và rượu. Quỳ tốt và đánh.
3. Nướng bánh. Nếu bạn làm chúng với đường kính 24 cm, bạn sẽ có được 6 miếng. Trộn bột hạt, lúa mì và quế. Đánh lòng trắng với muối và đường trong một bọt có mật độ vừa phải. Thêm vỏ chanh và trộn khối lượng kết quả với hỗn hợp khô của bột và quế.
4. Chúng tôi tạo thành các vòng tròn và nướng ở 200 ° C trong 10 phút.
5. Đặt bánh cùng nhau. Chúng tôi trải một chiếc bánh trên một cái khác, bôi kem. Chúng tôi vẽ các mặt theo cùng một cách. Lớp phủ trên cùng cho một lớp mastic gọn gàng được phủ một hỗn hợp mứt với nước và rượu rum.
6. Chúng tôi đun nóng mastic trong lò vi sóng, dần dần giới thiệu nước. Chúng tôi chia khối lượng thành hai phần: 2/3 và 1/3. Vào nhỏ hơn chúng tôi giới thiệu mastic tối.
7. Chúng tôi trang trí bánh, đầu tiên bôi nó với một thành phần màu trắng, và sau đó vẽ một mạng lưới tối.
8. Chúng tôi trang trí các cạnh bằng các loại hạt.

Chúng tôi phục vụ bánh chỉ 3 đến 4 giờ sau khi ngâm trong tủ lạnh.

Với sữa đặc đun sôi

Một lựa chọn khác cho việc chuẩn bị bánh Esterhazy và bây giờ với một loại kem biến đổi trên sữa đặc đun sôi.

Đối với sữa trứng hỗn hợp và kem đặc, hãy:

• 2 lòng đỏ;
• 100 ml sữa;
• 50 g đường;
• 10 g tinh bột và bột mì;
• 200 g sữa đặc và bơ đun sôi;
• 50 ml rượu.

Nấu ăn:

1. Đánh lòng đỏ với đường, bột và tinh bột.
2. Chúng tôi giới thiệu sữa sôi cho lòng đỏ. Không ngừng nhào, mang đến một khối mịn và để nguội.
3. Đánh bơ và thêm sữa đặc vào nó.
4. Chúng tôi kết nối hai khối kết quả.
5. Chúng tôi thu thập bánh, trải kem ban đầu giữa các bánh và ở hai bên.

Nướng mà không cần thêm bột

Esterhazy có thể được nướng mà không cần bột. Trong trường hợp này, bánh được đặc trưng bởi một hương vị kem dễ chịu. Nó giòn và hơi giòn.

Thành phần:

• 6 protein;
• 300 g hạnh nhân;
• lòng đỏ;
• 250 g sữa, bơ và đường;
• 20 ml rượu brandy;
• 40 g mứt;
• 300 g màu đen, trắng nhạt.

Phương pháp nấu ăn:

1. 2/3 hạnh nhân nghiền được kết hợp với protein được đánh bông trong bọt tươi tốt với đường.
2. Từ thử nghiệm kết quả, nướng bánh: 160 ° C, mỗi lần 20 phút.
3. Whip lòng đỏ cho kem, Nghệ thuật. tôi đường và sữa. Đun sôi và thêm bơ mềm, cognac và các loại hạt.
4. Đặt bánh cùng nhau. Đã bỏ lỡ lớp trên cùng với mứt đầu tiên và sau đó đồ ngọt.

Một trong những hóa thân Esterhazy dễ dàng nhất đã sẵn sàng.

Công thức từng bước từ Julia Vysotskaya

Trong công thức từ Julia Vysotskaya, trọng tâm là nhu cầu ăn bánh độc quyền ở trạng thái tươi.

Thành phần

• 200 g lòng trắng trứng, hạt phỉ chiên, sữa trứng, bơ, sô cô la trắng, sữa và sữa đặc;
• 260 g đường;
• 8 g đường vani;
• 2 lòng đỏ;
• 25 g bột;
• 50 g sô cô la đen;
• 50 g kem (35%);
• cánh hoa hạnh nhân.

Nấu ăn:

1. Đun sôi sữa và thêm lòng đỏ, xay với 50 g đường và 25 g bột. Giới thiệu đường vani, gửi hỗn hợp vào bếp và đun nóng trong một phút, không dừng lại để can thiệp. Hạ nhiệt.
2. Lúc này, làm bánh. Chúng tôi nghiền nát các loại hạt, đánh lòng trắng với đường cho đến khi tạo bọt và kết hợp các hợp chất thu được.
3. Nướng bánh: nên ra 8 chiếc. Đường kính 18 cm. Nhiệt độ - 160 ° С, thời gian - 20 phút.
4. Trộn bơ, sữa đặc, sữa trứng và đánh.
5. Chúng tôi thu thập bánh theo một cách cổ điển.
6. Chúng tôi đợi một giờ và đổ món tráng miệng với sô cô la trắng và kem tan chảy. Sau đó, chúng tôi tạo ra một mạng lưới sô cô la đen tan chảy với kem. Chúng tôi trang trí các mặt với cánh hoa hạnh nhân.

Chúng tôi đặt bánh vào tủ lạnh một lần nữa và chờ đợi. Hãy dành thời gian của bạn: một chiếc bánh ngâm tốt sẽ ngon hơn nhiều so với bánh khô với nhiều kem giữa các lớp.

Anh ta đây, Esterhazy bí ẩn này. Điều này không có nghĩa là nó đơn giản để thực hiện, nhưng chắc chắn là ngon!