Trang chủ Bí quyết Món tráng miệng và nướng Bánh Eskimo - 5 công thức nấu ăn từng bước

Bánh Eskimo - 5 công thức nấu ăn từng bước

Một loạt các kỳ nghỉ mùa đông đang đến gần. Đã đến lúc làm hài lòng những người thân yêu bằng một món tráng miệng ngon miệng - bánh Eskimo. Hương vị vani kem vô song của nó sẽ hấp dẫn tất cả các răng ngọt.

Nội dung tài liệu:

1 Bánh Eskimo - một công thức cổ điển
2 Nấu ăn ở Armenia
3 Bánh quy
4 Bánh kem với các loại hạt
5 Món tráng miệng từ Irina Khlebnikova

Bánh Eskimo - một công thức cổ điển

Một món ngon ban đầu như vậy có thể được chuẩn bị ngay cả bởi một nữ tiếp viên mới làm quen.

Bạn sẽ cần:

cho bài kiểm tra:

bột mì - 340 g;
trứng để bàn - 4 chiếc.;
nước lạnh - 50 ml;
đường hạt - 300 g;
bột ca cao - 15 g;
vanillin sâu1 muỗng cà phê;
soda - 0,5 muỗng canh. l.;
muối là một nhúm.

cho kem:

sữa - 300 ml;
đường - 300 g;
trứng - 2 chiếc.;
bột mì - 40 g;
bơ - 200 g;
chiết xuất vani.

cho men:

kem chua - 40 g;
đường hạt - 50 g;
Ca cao - 35 g;
cống. dầu - 100 g.

Cách nấu ăn:

Những con sóc tách khỏi lòng đỏ được gửi đến một cái bát sâu. Họ được đánh bại hoàn toàn với một máy trộn để đạt đến đỉnh mạnh. Để trong tủ lạnh.
Các lòng đỏ còn lại được nghiền với đường. Đổ nước, đặt ca cao, vanillin, soda, muối. Trộn cho đến khi mịn.
Protein được giới thiệu cẩn thận. Hỗn hợp được nhào từ dưới lên trên, để khối lượng vẫn giữ được vẻ lộng lẫy. Sau đó đổ bột ra từng phần. Mọi thứ được trộn gọn gàng.
Đậy nắp dưới của khuôn bằng giấy da. Các mặt được bôi dầu. Trong hộp đựng đã chuẩn bị, trải bột, san bằng. Cho vào lò nướng nóng.
Nướng ở 175 - 180 ° trong 40 - 45 phút. Bánh được để nguội trong hình dạng.
Chuẩn bị một loại kem. Lấy một cái chảo nhỏ. Nó trộn trứng với bột mì, đường. Đổ sữa ấm. Đặt một cái chảo trên lửa nhỏ.
Thường xuyên khuấy, đun sôi. Sau khi xuất hiện bong bóng, đun sôi trong một phút. Làm sạch từ bếp lò. Bây giờ hỗn hợp nên nguội.
Tách riêng, đánh bơ với vani. Trong đó, không làm gián đoạn quá trình, khối kem được làm mát được thêm vào từng phần.
Chuẩn bị đóng băng. Kem chua được lan truyền trong hầm. Thành phần khô được thêm vào nó. Nấu trong 10 phút trên lửa nhỏ.
Các nội dung của chảo được đun sôi. Lấy ra khỏi bếp.Thêm dầu. Khuấy để có được một lớp men mịn, sáng bóng.
Trên một đĩa phẳng đặt bánh nguội. Tất cả kem được đặt trên nó, san bằng cẩn thận. Top tưới nước với đóng băng. Cho vào tủ lạnh để ngâm trong 30 - 60 phút.

Nấu ăn ở Armenia

Trong thành phần của món tráng miệng:

trứng - 6 chiếc. (protein trong bột, lòng đỏ cho kem);
bột - 135 g (75 g mỗi bột, 60 g cho kem);
đường - 530 g (mỗi loại 200 g trong bột và kem, 130 g cho men);
bột ca cao - 8 muỗng canh. tôi (đối với bài kiểm tra - 2, trong men6);
bột nở - 1 muỗng canh. tôi (bột);
vani đường 2 muỗng cà phê (bột);
axit citric - 0,5 muỗng cà phê (bột);
muối - một nhúm;
sữa - 420 ml (trong kem - 300 ml, cho men - 120 ml);
bơ - 200 g (trong kem - 180 g, cho men - 20 g);
tinh bột ngô - 2 muỗng canh. tôi (kem);
cognac - 1 muỗng canh. tôi

Công thức Armenia:

Bí mật chính của goodies là men. Cognac được thêm vào thành phần của nó để nó không bị nứt.

Làm kem. Lòng đỏ, đường, vani đập vào nhau. Thêm bột và tinh bột. Tiếp tục đánh bông, rót sữa.
Nấu hỗn hợp cho đến khi nó đặc lại. Họ chuyển nó vào một cái cốc, che nó bằng một tấm phim bóng kính. Làm sạch trong giá lạnh.
Nhào bột. Đưa axit citric vào protein, đánh bại chúng. Không dừng quá trình, đặt đường cát, vani. Làm việc để đạt đến đỉnh sắc nét.
Cẩn thận đổ bột vào. Cho bột nở, ca cao. Dạng dầu, phủ bột.
Nướng trong lò nướng ấm (20 - 25 phút). Nhiệt độ - 180 ° С. Để nguội
Đánh bơ. Kem lòng đỏ được gửi đến anh ta. Để nguội trong 60 phút.
Rải một khối kem lạnh lên bánh đã chuẩn bị. Đậy bánh bằng nắp cao. Đặt lại trong tủ lạnh (không ít hơn ba giờ).
Ngoài rượu brandy, tất cả các sản phẩm men đều được trộn lẫn. Đun cho đến khi hỗn hợp trở nên đặc. Sau đó đặt chảo với nó trên bàn.
Họ cho dầu vào, trộn đều, để khối lượng trở nên đồng nhất. Sau đó đổ rượu brandy. Lại can thiệp. Tráng miệng là tráng men. Để trong tủ lạnh qua đêm.

Bánh quy

Ở nhà, người ta đề xuất nấu một chiếc bánh Eskimo khác thường, gợi nhớ đến kem.

Bộ sản phẩm:

Đối với bánh quy:

120 g bột;
130 g đường;
80 ml sữa;
4 quả trứng
30 g bơ;
10 g vani;
3-5 g bột nở;
một lượng nhỏ muối.

Đối với kem:

300 ml sữa;
250 g mận. dầu;
200 g đường hạt;
2 quả trứng
30 g tinh bột;
1 gói chiết xuất vani.

Đối với xi-rô đường:

50 ml nước;
50 g đường;
30 ml rượu cam.

Đối với men:

100 ml kem (25%);
100 g sô cô la đen;
30 g mận. dầu.

Quá trình nấu ăn:

Trong một bát riêng, trộn bột với bột nở và muối. Đun sôi sữa và bơ, đun sôi.
Đánh trứng với đường và vani. Tất cả mọi thứ nên biến thành một thành phần tuyệt vời, tươi sáng.
Sau đó thêm hỗn hợp bột theo từng phần nhỏ. Trộn cẩn thận mỗi lần. Bây giờ cẩn thận đổ vào thành phần bơ sữa. Tốt nhất trong một vài thủ thuật.
Che mẫu bằng giấy da, bôi dầu mỡ lên mặt. Đổ bột ra. Nướng trong lò nung nóng sẵn ở 170 ° C (17 - 20 phút).
Bây giờ bạn cần chuẩn bị kem. Trộn trứng với đường cát, vani, tinh bột.
Đun nóng sữa để nó nóng, nhưng không đun sôi. Sau khi lấy ra khỏi bếp, đổ hỗn hợp 5 điểm vào đó bằng một dòng mỏng. Sau đó trên lửa nhỏ, đun sôi cho đến khi một khối dày.
Đổ tất cả vào cốc, để nguội hoàn toàn. Cần phải khuấy kem định kỳ để lớp vỏ không hình thành.
Bây giờ bạn cần đun sôi xi-rô. Đổ đường vào nước, đun sôi cho đến khi tan, bạn không cần đun sôi. Đổ vào một thùng chứa khác, để nguội. Sau đó đổ rượu cam, trộn.
Đánh bơ bằng máy trộn riêng. Trải kem đã chuẩn bị thành từng phần nhỏ vào đó, đánh mỗi lần.
Cắt bánh quy thành hai phần. Đặt một trong số chúng vào một món ăn, ngâm nó trong xi-rô. Sau đó cho kem vào (2/3). Che với một chiếc bánh thứ hai.
Cũng đổ nó với xi-rô.Rải khối kem còn lại lên bề mặt bánh. Để trong lạnh (trong 30 phút).
Làm kem. Trong kem nóng (không đun sôi), đặt sô cô la, vỡ thành miếng, sau đó bơ mềm. Khuấy mọi thứ Bánh để phủ bằng fondant. Để trong lạnh (trong ba giờ).

Bánh kem với các loại hạt

Nó sẽ được yêu cầu:

cho bánh:

một ly bột mì;
nước lạnh - 10 muỗng canh. l.;
trứng - 4 chiếc.;
đường hạt - 250 g;
bột ca cao - 1 muỗng canh. l.;
soda - 0,5 muỗng cà phê;
vanillin - 10 g.

cho kem:

bột (có một slide) - 3 muỗng canh. l.;
sữa - 250 ml;
bơ - 200 g;
một ly đường;
trứng - 2 chiếc.;
chiết xuất vani - gói;
cognac - 2 muỗng canh. tôi

cho men:

kem chua, đường, ca cao - mỗi lần 2 muỗng canh. l;
cống. dầu - 1 muỗng cà phê;
quả óc chó - 125 g.

Công nghệ:

Đánh lòng trắng và muối riêng. Nghiền lòng đỏ với đường, đổ nước. Trong họ gửi tất cả các thành phần lỏng lẻo, trộn đều.
Sau đó giới thiệu các protein đã chuẩn bị, trộn. Nướng ở 170 ° C (25 phút). Làm nguội bánh xong.
Làm kem. Trộn tất cả các sản phẩm, trừ dầu và cognac. Nấu hỗn hợp trên lửa nhỏ mà không cần đun sôi. Khuấy liên tục. Mát mẻ, giới thiệu các thành phần còn lại. Cho kem vào bánh quy.
Làm nóng kem chua với đường và ca cao, thêm bơ, các loại hạt. Khi nó nguội, bôi dầu lên bề mặt bánh.

Món tráng miệng từ Irina Khlebnikova

Bánh quy:

protein - 4 chiếc.;
lòng đỏ - 2 chiếc.;
sữa - 90 ml;
bột - 130 g;
đường hạt - 100 g;
dầu thực vật - 50 ml;
bột nở - 5 g;
đường vani - 109 g;
muối, soda - một nhúm.

Kem:

kem (35%) - 300 ml;
sữa - 300 ml;
lòng đỏ - 2 chiếc.;
trứng - 1 chiếc.;
nước - 50 ml;
đường hạt - 80 g;
bột - 25 g;
đường bột - 30 g;
gelatin - 10 g;
vani - 1 quả.

Frosting:

kem (hàm lượng chất béo cho kem) - 30 - 40 ml;
thanh sô cô la - 60 g;
bơ - 20 g.

Từng bước công thức:

Bánh từ Irina Khlebnikova khá đơn giản để chuẩn bị.

Làm bột. Đánh một vài lòng đỏ trong một thùng chứa bằng máy trộn. Sau đó thêm đường cát. Tiếp tục làm việc với máy trộn cho đến khi một khối ánh sáng thoáng được hình thành.
Dần dần giới thiệu dầu thực vật, vani, sữa ấm. Trộn bột rây với soda và bột nở. Đổ hỗn hợp bột vào. Làm việc mọi thứ một cách nhanh chóng với một máy trộn để thống nhất thống nhất.
Đánh bại protein với muối riêng biệt cho đến khi đỉnh mềm. Đường được thêm dần. Làm việc với một máy trộn để có được đỉnh ổn định.
Sau đó cẩn thận giới thiệu các protein đã đánh bông vào bột trong 3 đến 4 liều, nhào từ dưới lên. Nó bật ra một khối rất nhẹ, thoáng mát.
Đáy khuôn được phủ giấy nướng. Các mặt không được bôi trơn. Một bánh quy tương tự được gọi là chiffon. Kết cấu của nó rất tinh tế.
Do đó, trong một thùng chứa không có nhãn, nó tăng nhanh hơn, không rơi ra sau khi nướng. Bột được đổ vào một khuôn chia (đường kính 24 cm). Nướng trong lò nướng ấm trong 40 đến 50 phút ở 160 ° C.
Bánh xốp chiffon được làm lạnh hoàn toàn ở dạng đảo ngược. Sau đó cẩn thận cắt nó ra khỏi container. Bọc bánh trong một bộ phim bám. Gửi đến tủ đông.
Nước được thêm vào gelatin, trái để sưng lên. Bột và đường được trộn lẫn. Đối với kem, bạn có thể lấy 2 lòng đỏ và cả quả trứng thay vì bốn lòng đỏ. Chúng được lắc bằng máy đánh trứng. Đổ hỗn hợp bột.
Sữa được đổ vào chảo, đặt đường. Cắt vỏ quả vani làm đôi. Cho hạt vani vào hỗn hợp sữa-đường, vỏ quả.
Họ đặt lên bếp, đun nóng đến trạng thái rất nóng, nhưng không đun sôi. Đường nên được hòa tan hoàn toàn. Lấy vỏ quả ra khỏi chảo.
Sữa nóng được đổ dần vào hỗn hợp lòng đỏ trong một dòng mỏng, khuấy đều. Nó được đun sôi cho đến khi dày lên (trong vòng 5 đến 7 phút).
Khi khối lượng trở nên dày, loại bỏ nó khỏi lửa. Thay đổi trong một cốc. Che với một bộ phim, nếu không một lớp vỏ sẽ hình thành. Để nguội.
Một chiếc bánh quy được lấy ra khỏi tủ đông. Cắt nó theo chiều dọc thành hai nửa. Gelatin sưng được làm nóng rất cẩn thận để nó được phân tán hoàn toàn. Đổ dung dịch gelatin vào sữa trứng. Khuấy bằng máy trộn.
Whip kem ở tốc độ trung bình, dần dần thêm đường bột. Rất cẩn thận, nhanh chóng trộn kem sữa trứng với kem đã chuẩn bị.
Ở dạng lớn hơn một chút so với bánh quy, họ thu thập bánh. Đặt bánh đầu tiên, sau đó kem, phủ với thứ hai. Anh khẽ ấn vào. Đặt trong 3 đến 4 giờ trong tủ lạnh.
Kem, bơ được gửi đến sô cô la. Họ làm nóng mọi thứ thành một khối đồng nhất. Phủ bánh. Để trong lạnh trong 20 phút.