Trái với suy nghĩ phổ biến rằng Cheesecake được sản xuất lần đầu tiên ở New York, món phô mai tinh tế này được biết đến ở Hy Lạp cổ đại. Nhưng đó là ở Mỹ, nhờ có milkman William Lawrence và chủ nhà hàng Arnold Ruben từ New York, món tráng miệng đó bắt đầu được chuẩn bị với phô mai kem. Kể từ đó, phiên bản New York của bánh pho mát đã đi vào lịch sử như một tác phẩm kinh điển và lan rộng khắp thế giới.
Nội dung tài liệu:
Bánh phô mai cổ điển
Người ta tin rằng việc tạo ra chiếc bánh phô mai hoàn hảo là vô cùng khó khăn. Tuy nhiên, điều này hoàn toàn không đúng. Biết một số sự tinh tế của công nghệ nấu ăn, bạn có thể tạo ra một món tráng miệng hoàn hảo, ngay cả ở nhà.
Thành phần chính của Cheesecake này là phô mai kem. Hương vị của món ăn thành phẩm trực tiếp phụ thuộc vào sự lựa chọn của thành phần này.
Có nhiều loại phô mai kem: Feta, Mascarpone, Philadelphia, Ricotta, Buco, Hortek và các loại khác. Tuy nhiên, chúng thường không thể tìm thấy để bán. Vấn đề này không phải là một lý do để từ chối làm một món tráng miệng bánh pho mát. Bất kỳ loại phô mai được liệt kê có thể được chuẩn bị độc lập.
Phô mai béo không được khuyến khích cho bánh pho mát.
Khi nấu, điều rất quan trọng là duy trì nhiệt độ chính xác. Tất cả các thành phần được trộn phải ở cùng nhiệt độ. Món tráng miệng được nướng ở 160 ° C mà không cần mở cửa lò để tránh thay đổi nhiệt độ bên trong nó. Điều này sẽ ngăn ngừa nứt bề mặt món tráng miệng.
Sau khi nướng, bánh cần được làm lạnh dần. Sự sẵn sàng cuối cùng của món ăn sẽ đạt được sau một thời gian dài tiếp xúc trong tủ lạnh.
Để làm bánh pho mát, bạn cần phải có hình dạng có thể tháo rời với đường kính 20 thép26 cm, phải được lót bằng giấy da.
Với phô mai Philadelphia
Món tráng miệng phô mai tinh tế nhất được lấy chính xác với phô mai Philadelphia. Nó được nướng trong một bồn nước.
Bạn sẽ cần:
- bơ - 160 g;
- bánh quy "Hân hoan" - 280 g;
- kem phô mai Philadelphia - 0,7 kg;
- đường - 110 g;
- vanillin - 0,5 g;
- trứng gà - 4 chiếc.;
- vỏ chanh - 20 g;
- kem chua có hàm lượng chất béo 25% - 420 g;
- quế - 6 g.
Hướng dẫn từng bước:
- Nghiền bánh quy thành vụn bằng máy xay sinh tố, máy chế biến thực phẩm hoặc pin lăn.
- Đổ quế.
- Đổ bơ tan chảy.
- Khuấy cho đến khi vụn dầu-cát được hình thành.
- Đổ hỗn hợp dầu và cát vào khuôn.
- Tamping để tạo thành một cơ sở với một bên.
- Hủy bỏ phôi trong 15 phút trong tủ đông.
- Đổ đường vào phô mai. Việc trộn được thực hiện thủ công hoặc bằng máy trộn ở tốc độ thấp bằng cách sử dụng vòi phun spatula.
- Thay phiên giới thiệu trứng vào khối phô mai. Trộn với mỗi thứ để tạo ra sự đồng nhất.
- Thêm kem chua. Nó không nên chứa huyết thanh. Nếu không, bạn nên theo dõi nó đầu tiên.
- Thêm vỏ chanh và vanillin vào hỗn hợp.
- Làm nóng lò nướng đến 160 ℃.
- Đậy khuôn bằng đế trống bằng giấy bạc ở bên ngoài thành nhiều lớp.
- Chuyển chất làm đầy vào khuôn bằng phôi dầu và cát.
- Đặt chảo vào chảo có độ sâu và đường kính lớn hơn chảo với món tráng miệng.
- Đổ vào chảo một lượng nước nóng như vậy trong đó khuôn bánh pho mát sẽ được ngâm trong đó đến giữa chiều cao của nó.
- Nướng trong lò nướng nóng sẵn khoảng 1 giờ 20 phút. Sự sẵn sàng được kiểm tra dọc theo các cạnh vàng và giữa "sống động" của bánh - nó sẽ run rẩy.
- Tắt lò. Không lấy khuôn ra trong ít nhất 1 giờ. Cửa phải được hé ra.
- Loại bỏ hình thức từ lò nướng và để nguội hoàn toàn.
- Đặt món tráng miệng trong tủ lạnh trong 6 giờ, thắt chặt hình thức với màng bám.
Bánh phô mai đã sẵn sàng được trang trí với một lá bạc hà. Tráng miệng với trái cây tươi hoặc quả mọng. Một bổ sung tuyệt vời cho món ăn là nước sốt dâu tây.
Tráng miệng với bánh quy Oreo
Cơ sở phô mai được làm từ bánh shortbread. Thay thế nó bằng bánh quy sô cô la Oreo, bạn có thể chuẩn bị một món tráng miệng nguyên bản với phô mai kem.
Bạn sẽ cần:
- bơ - 75 g;
- Bánh quy Oreo - 35 chiếc.;
- kem phô mai - 0,6 kg;
- hoặc phô mai - 0,6 kg;
- đường - 90 g;
- vanillin - 0,5 g;
- kem có hàm lượng chất béo từ 33% trở lên - 180 g.
Hướng dẫn từng bước:
- Nghiền bơ và 25 miếng bánh quy thành vụn.
- Tạo thành một cơ sở với một bên của nó, nén dọc theo dưới cùng của hình thức.
- Loại bỏ khuôn với phôi trong lạnh.
- Kết hợp kem phô mai với đường và vani.
- Đánh kem lạnh cho đến khi hình thành đỉnh ổn định.
- Cẩn thận đưa kem vào khối phô mai và trộn nhẹ nhàng, nhưng cẩn thận.
- Thêm miếng bánh quy.
- Chuyển điền vào một cơ sở ướp lạnh.
- Giữ hình thức với món tráng miệng trong lạnh trong 4 - 6 giờ.
Bánh phô mai Oreo đã sẵn sàng có thể được trang trí với chip sô cô la, lá bạc hà hoặc dâu tây tươi.
Bánh "phô mai sữa đông"
Món tráng miệng này có thể được thưởng thức ngay cả bởi những người ủng hộ dinh dưỡng hợp lý hoặc chế độ ăn kiêng, vì nó được chuẩn bị trên cơ sở phô mai, những lợi ích của nó là không thể phủ nhận.
Thêm tài liệu:phô mai phô mai
Đối với bánh pho mát, nên sử dụng phô mai và kem chua nhiều chất béo.
Bạn sẽ cần:
- bánh quy - 180 g;
- bơ - 80 g;
- kem chua không huyết thanh - 180 g;
- phô mai - 0,55 kg;
- đường - 120 g;
- trứng gà - 3 chiếc.;
- vanillin - 0,5 g.
Hướng dẫn từng bước:
- Nghiền bánh quy và bơ thành những mẩu vụn nhỏ và phân phối dọc theo đáy khuôn.
- Nướng trong lò 10-12 phút, làm nóng đến 180oC.
- Giảm nhiệt độ lò xuống 160oC.
- Gõ xuống phô mai, kem chua, đường và vanillin cho đến khi mịn và mịn.
- Giới thiệu trứng xen kẽ.
- Chuyển hỗn hợp vào khuôn.
- Nướng 1 giờ 20 phút trong bồn nước ở nhiệt độ lò 160 độ.
- Không loại bỏ hình thức pho mát từ lò nướng trong 1 giờ.
- Ngâm trong lạnh trong 7 giờ.
Để lấy sản phẩm ra khỏi khuôn, bạn cần vẽ dọc theo mép khuôn bằng dao khô, nóng, mỏng. Phục vụ bánh được khuyến khích theo cách tương tự.Cheesecake được trang trí theo truyền thống với trái cây tươi và quả mọng.
Với dâu tây
Cheesecake có thể được trang trí với bất kỳ trái cây hoặc quả mọng. Nhưng vị chua ngọt của dâu tây và mùi thơm rõ rệt của nó đặc biệt hài hòa khi kết hợp với hương vị kem sữa đông của món ngon này.
Để làm bánh sô cô la dâu tây bạn sẽ cần:
- bánh quy - 160 g;
- sô cô la có hàm lượng ca cao 50% - 220 g;
- sô cô la trắng - 70 g;
- phô mai - 0,5 kg;
- đường - 160 g;
- kem chua - 0,5 kg;
- sữa - 60 ml;
- bơ - 90 g;
- dâu tây - 0,3 kg;
- gelatin - 60 g.
Hướng dẫn từng bước:
- Rửa và sấy khô dâu tây.
- Cắt nó thành các lớp.
- Nướng phần thứ tư của sô cô la đen.
- Nướng bánh quy, sô cô la và bơ tan chảy thành một mảnh vụn đồng nhất.
- Đậy nắp dưới của khuôn bằng giấy bạc.
- Chuyển hỗn hợp cát-dầu vào nó.
- Để nguội trong 2 giờ.
- Đổ gelatin vào nước trong 10 phút.
- Hòa tan nó trong một bồn nước.
- Phá vỡ sô cô la đen còn lại, đổ sữa và nấu chảy ở nhiệt độ thấp.
- Đánh sữa đông bằng máy xay sinh tố, thêm sô cô la và gelatin vào đó.
- Đánh với kem trộn và trộn với hỗn hợp sữa đông.
- Cho nhân vào bánh.
- Làm mát trong 8 giờ.
- Đặt dâu tây vào một món tráng miệng ướp lạnh và rắc vụn sô cô la trắng.
Nước sốt dâu tây được phục vụ với bánh phô mai dâu tây, làm nổi bật hương vị của món tráng miệng và làm cho nó thậm chí còn rõ rệt hơn.
Cách nấu mà không cần nướng
Để chuẩn bị một chiếc bánh phô mai, sự hiện diện của lò nướng là không cần thiết, vì công nghệ sản xuất loại bánh này cung cấp hai phương pháp, một trong số đó là lạnh. Làm bánh pho mát mà không cần nướng khá đơn giản. Các thành phần của một điều trị như vậy, như một quy luật, bao gồm nhiều loại trái cây tươi và quả mọng cho mùa.
Để làm một chiếc bánh phô mai màu cam, bạn sẽ cần:
- bánh quy sô cô la - 0,12 kg;
- kem - 0,5 l;
- kem phô mai Philadelphia - 0,35 kg;
- đường - 0,15 kg;
- bơ - 0,1 kg;
- gelatin - 20 g;
- cam - 3 chiếc.
Hướng dẫn từng bước:
- Nấu bơ và vụn cát.
- Đặt nó trong một hình thức.
- Loại bỏ các hình thức trong lạnh.
- Đổ gelatin với nước và trộn. Để trong 15 phút.
- Hòa tan 2/3 lượng đường trong kem và đun sôi dung dịch. Giới thiệu kem phô mai vào nó, trộn kỹ và loại bỏ nhiệt. Đây là sữa trứng.
- Hòa tan 1/2 phần gelatin trong kem nóng. Làm nguội hỗn hợp.
- Đổ kem vào khuôn với đế cho bánh và để lạnh trong 6 giờ.
- Vắt nước từ cam.
- Hòa tan lượng đường còn lại trong nước ép và đun sôi.
- Thêm phần còn lại của gelatin vào nước ép nóng. Mát mẻ.
- Nhẹ nhàng đổ bánh với thạch cam.
- Làm lạnh bánh trong 4 giờ.
Trang trí món ăn đã hoàn thành theo sở thích của bạn với các loại quả mọng, bạc hà, sô cô la vụn.
Bánh phô mai bên trong
Món bánh ngọt nguyên bản này kết hợp bánh quy cho một chiếc bánh kem cổ điển và bánh pho mát, được sử dụng làm nhân.
Khi đã quyết định làm một chiếc bánh với bánh pho mát bên trong, bạn có thể thử nghiệm với nhiều lựa chọn khác nhau của bánh quy và bánh pho mát. Điều chính là để biết nguyên tắc lắp ráp của món tráng miệng bất thường này.
Để nấu ăn, bạn sẽ cần:
- bánh quy có đường kính 20 cm - 2 chiếc.;
- Bánh phô mai 18 cm - 1 chiếc.;
- phô mai sữa đông - 0,6 kg;
- kem có hàm lượng chất béo ít nhất 33% - 0,3 l;
- đường đóng băng - 80 g;
- vanillin - 0,5 g;
- dâu tây tươi - 200 g;
- đường - 50 g.
Hướng dẫn từng bước:
- Luộc dâu với đường trong 2 phút.
- Mát mẻ.
- Phô mai sữa đông với đường và vani.
- Dần dần thêm kem ướp lạnh vào hỗn hợp sữa đông, khuấy đều cho đến khi đạt độ đồng nhất.
- Đánh kem bằng máy trộn.
- Ngâm bánh quy với xi-rô dâu tây.
- Để lắp ráp bánh, thật thuận tiện khi sử dụng vòng bánh ngọt. Đặt bánh xốp.
- Đặt 1/3 kem lên bánh, tạo thành một bên dọc theo mép.
- Đặt 1/2 lớp dâu tây.
- Đặt một chiếc bánh phô mai vào giữa chiếc bánh.
- Đặt 1/2 số kem còn lại, tạo thành một bên.
- Rải lớp dâu còn lại.
- Bọc dâu tây bằng một chiếc bánh xốp thứ hai.
- Bôi trơn bề mặt bánh quy bằng một lớp kem mỏng.
- Làm lạnh trong khoảng 6 giờ.
- Lấy bánh ra khỏi vòng bánh ngọt và trang trí nó với kem còn lại, trái cây tươi và quả mọng.
Bánh trông rất thanh lịch. Lý tưởng cho những dịp đặc biệt.
Hương vị sô cô la
Công thức bánh pho mát sô cô la xuất hiện tương đối gần đây và rất nhanh chóng giành được hàng triệu người hâm mộ trên khắp thế giới. Ngày nay nó là một trong những món tráng miệng phổ biến nhất.
Bạn sẽ cần:
- bánh quy sô cô la "Oreo" - 280 g;
- bơ - 90 g;
- sữa - 10 g;
- kem phô mai - 0,75 kg;
- đường - 160 g;
- kem có hàm lượng chất béo 33% - 220 ml;
- sô cô la 60% - 150 g;
- cà phê hòa tan nếu muốn - 10 g;
- bột ca cao - 10 g;
- trứng gà - 3 chiếc.
Hướng dẫn từng bước:
- Nướng bánh quy với bơ và sữa thành vụn.
- Đặt nó trong một hình dạng, nén và tạo thành một bên.
- Nướng ở 180 ° C trong lò nướng trong khoảng 5 phút.
- Đun sôi kem.
- Đổ ca cao và cà phê. Xáo trộn. Mát mẻ.
- Làm tan chảy sô cô la.
- Nướng phô mai với đường.
- Đổ sô cô la vào khối phô mai và trộn.
- Lần lượt giới thiệu trứng vào hỗn hợp.
- Đổ kem với ca cao và cà phê.
- Trộn đều hỗn hợp.
- Đặt nó trong hình dạng.
- Nướng ở 160oC trong khoảng 1 giờ 20 phút.
- Không lấy ra khỏi lò mở trong 1 giờ.
- Đặt món tráng miệng nguội trong lạnh trong 6-9 giờ.
Trước khi phục vụ, loại bỏ phô mai lạnh từ khuôn và trang trí với sô cô la chip.
Công thức mascarpone
Hầu hết các công thức làm bánh pho mát đề nghị sử dụng bất kỳ loại kem phô mai có sẵn. Nhưng ý kiến của các chuyên gia ẩm thực đã bị chia rẽ về kem phô mai Mascarpone. Một số người nghĩ rằng Mascarpone có thể và nên được sử dụng trong bánh pho mát, trong khi những người khác phủ nhận điều này.
Khách quan, phô mai này có hàm lượng chất béo cao. Do đó, nó phù hợp nhất để làm một món tráng miệng phô mai mà không cần nướng hoặc kết hợp với các loại phô mai kem khác và nướng sản phẩm ở nhiệt độ thấp hơn.
Bạn sẽ cần:
- bánh quy - 0,2 kg;
- bơ - 0,1 kg;
- kem phô mai Philadelphia - 0,35 kg;
- Phô mai Mascarpone - 0,35 kg;
- đường đóng băng - 0,2 kg;
- trứng gà - 4 chiếc.;
- rượu - 40 ml;
- espresso - 40 ml.
Hướng dẫn từng bước:
- Nấu vụn từ bánh quy và bơ.
- Kết hợp cả pho mát và đường bột.
- Thêm rượu và cà phê vào khối phô mai trong một dòng mỏng. Không ngừng khuấy.
- Thêm trứng một lần.
- Đặt điền vào mẫu.
- Nướng trong 3 giờ ở 100 100.
- Để lại mẫu trong 2 giờ trong lò nướng.
- Ngâm trong lạnh trong 6 giờ.
Món tráng miệng đã sẵn sàng được trang trí với lá bạc hà. Nó đi cùng với nước sốt berry.
Bánh phô mai New York
Bánh phô mai New York cổ điển, theo công thức ban đầu, được chế biến riêng với phô mai kem Philadelphia. Điều này cho phép bạn cuối cùng thưởng thức hương vị rất tinh tế của món tráng miệng hoàn hảo của ẩm thực Mỹ.
Bạn sẽ cần:
- bánh quy - 0,3 kg;
- bơ - 0,2 kg;
- kem phô mai Philadelphia - 0,9 kg;
- đường - 0,2 kg;
- trứng gà - 5 chiếc.;
- kem chua có hàm lượng chất béo hơn 40% - 0,16 kg;
- vanillin - 0,5 g;
- vỏ chanh - 5 g;
- nước chanh - 30 ml.
Hướng dẫn từng bước:
- Làm vụn từ bánh quy và bơ và phân phối nó theo hình dạng.
- Làm lạnh trong tủ đá trong 15 phút.
- Chuẩn bị điền từ phần còn lại của sản phẩm.
- Đặt nó trên cơ sở.
- Nướng trong bồn nước trong 1 giờ 20 phút ở 160oC.
- Không lấy ra khỏi lò trong 1 giờ.
- Loại bỏ các hình thức làm mát hoàn toàn với món tráng miệng trong đêm lạnh.
Bánh phô mai New York đã sẵn sàng được trang trí với bạc hà và quả mọng.
Nấu trong nồi nấu chậm
Công cụ đa hướng sẽ giúp tăng tốc quá trình làm Cheesecake. Đây là một loại phô mai nấu ăn cổ điển thể hiện.
Đối với một chiếc bánh phô mai chuối, bạn sẽ cần:
- chuối - 3 chiếc.;
- kem phô mai - 0,5 kg;
- bánh quy - 240 g;
- bơ - 75 g;
- kem chua - 160 g;
- trứng - 3 chiếc.;
- nước chanh - 50 ml.
Hướng dẫn từng bước:
- Nấu vụn từ bánh quy, nghiền với bơ.
- Đậy nắp dưới của multooker, bôi mỡ bằng bơ, giấy da.
- Đặt nền móng.
- Chuẩn bị điền từ phần còn lại của các thành phần.
- Đặt nó trên cơ sở.
- Nấu trong chế độ Nướng Nướng trong 1 giờ 10 phút.
- Không xóa khỏi bộ phát đa hướng trong 1 giờ.
Để trang trí bánh phô mai thành phẩm, những miếng chuối, sô cô la vụn, kem đánh bông và sô cô la tan chảy là phù hợp.
Bánh pho mát cho một đầu bếp là một cơ hội tuyệt vời để thử nghiệm và, có thể, tạo ra công thức độc đáo của riêng bạn cho món tráng miệng tuyệt vời này.
