Bánh ngọt tự làm ngon hơn và thơm hơn nhiều so với bánh mua trong cửa hàng. Nhưng nhiều bà nội trợ, đã quyết định nuông chiều các hộ gia đình của họ với một món tráng miệng tự làm, bị mất và không biết chọn gì, vì có rất nhiều công thức nấu ăn. Hãy xem xét công thức bánh Black Forest cổ điển và các biến thể của nó.

Câu chuyện về nguồn gốc của bánh anh đào Rừng Đen

Bánh đã trở nên nổi tiếng ở Đức vào những năm 1930. Kể từ đó, trong các món ăn của thế giới, nó được trình bày như một món tráng miệng cổ điển của Đức, mặc dù lịch sử về nguồn gốc của nó không được biết đến chắc chắn.

Nếu bạn tin vào một nguồn, thì món tráng miệng có tên của nó là những viên sô cô la được trang trí. Trời tối đến nỗi trông giống như một khu rừng đen.

Những người ủng hộ phiên bản khác tin rằng chiếc bánh xuất hiện ở khu vực Rừng Đen, nơi kirschwasser được sản xuất, được sử dụng để ngâm bánh ngọt. Hơn nữa, vào thế kỷ 19, một món tráng miệng đã được chuẩn bị ở đây từ anh đào, kem tươi và đồ uống có cồn ở trên.

Công thức làm bánh rừng đen cổ điển của Đức

Trong ẩm thực Đức, công thức cổ điển cho một món tráng miệng truyền thống, nổi tiếng với tất cả các cửa hàng bánh ngọt ở đất nước này, cung cấp cho:

  • 160 g bột;
  • 110 g tinh bột ngô;
  • 65 g bột ca cao;
  • 8 quả trứng lớn;
  • 650 g đường hạt;
  • một nhúm muối;
  • một túi đường vani;
  • 600 g quả anh đào đọ sức;
  • nửa gói bơ nặng 200 g;
  • 230 ml kirschwasser;
  • 1 lít kem;
  • 65 g đường bột;
  • 210 g sô cô la chip.

Tiến độ:

  1. Bột ca cao, bột mì, ⅔ tinh bột, muối và các thành phần của gói Vanillin được đổ vào một cái bát với chất béo kem tan chảy (60 g).
  2. Trứng với đường cát (250 g) được xát riêng.
  3. Các thùng chứa sau được đặt trong một bể nước để các tinh thể đường hòa tan, sau đó mọi thứ được đánh đều và trộn với khối bột.
  4. Sau khi trộn kỹ, bột được đổ vào các khuôn được đặt trong lò nung nóng đến 190 ° C trong 20 phút.
  5. Sau thời gian này, bánh quy được chia làm đôi.
  6. Một nửa lượng đường còn lại, kirschwasser và quả đông lạnh được kết hợp trong món hầm.
  7. Khi nội dung của nồi hầm sôi trong 5 phút, phần tinh bột còn lại, trộn trong 30 ml nước, được gửi đến thùng chứa.
  8. Sau 1 phút đun sôi, dầu còn lại được thêm vào.
  9. Chất làm đầy được gắn trên kệ trong tủ lạnh để làm mát.
  10. Từ đồ uống có cồn còn lại, nước và đường hạt, một xi-rô được chuẩn bị bằng cách đun sôi trên lửa trong khoảng 2 phút.
  11. Whip kem với đường bột cho kem.
  12. Bánh dưới cùng được đặt trên pallet, được phủ đều bằng ¼ xi-rô, làm đầy và một lớp kem dày.
  13. Thủ tục được lặp lại 2 lần nữa.
  14. Lớp trên cùng cũng được ngâm tẩm với xi-rô, sau đó toàn bộ sản phẩm được bôi bằng kem để không có khoảng trống.
  15. Bánh được trang trí với khoai tây chiên.

Bánh có thể được phục vụ ngay lập tức, nhưng nếu bạn để nó ngấm, bó hương vị sẽ trở nên bão hòa hơn.

Nấu Mousse tráng miệng

Đối với những người thích làm cho món tráng miệng cổ điển một sự mới lạ, chúng tôi trình bày công thức cho bánh mousse Black Forest.

Các thành phần cho bài kiểm tra:

  • 14 lòng đỏ;
  • một nửa lượng protein;
  • 200 g đường hạt;
  • 100 g sản phẩm số lượng lớn theo tỷ lệ bằng nhau (ca cao, tinh bột, bột mì);
  • một lát bơ.

Thành phần Cherry Filling:

  • 300 g quả anh đào đọ sức;
  • nước cốt của 1 quả chanh;
  • 120 ml nước;
  • kirschwasser để nếm thử;
  • 420 g đường hạt.

Thành phần mousse với kirschwasser:

  • 125 ml sữa;
  • 3 lòng đỏ;
  • một đống đường;
  • 6-7 g tấm gelatin;
  • 110 g kem;
  • 20 ml kirschwasser.

Thành phần của mousse sô cô la:

  • 2,5 thanh sô cô la đen;
  • 375 g kem;
  • 12 lòng đỏ;
  • 130 g đường;
  • một đống nước.

Thành phần xi-rô:

  • nước ép từ quả anh đào.

Phương pháp nấu ăn:

  1. Một khối đồng nhất được trộn từ các thành phần cho bột, được nướng ở dạng vật liệu chịu lửa tròn trong khoảng 40-50 phút.
  2. Bánh quy sẵn sàng và làm mát được chia thành ba phần bằng nhau.
  3. Đối với phiên bản đầu tiên của mousse, sữa nóng được đổ vào lòng đỏ được đánh bông với đường, sau đó hỗn hợp thu được được đun sôi trong khoảng 5 phút với việc thêm gelatin ngâm và vắt trước.
  4. Sau khi làm mát, khối gelatin chứa đầy rượu và kem.
  5. Khối lượng được đặt dưới dạng đường kính tương tự như bánh, đặt trong lạnh để làm cứng mousse.
  6. Anh đào, đường được gửi đến chảo hầm với nước đun sôi để làm đầy và nước chanh.
  7. Sau 15 phút, các quả mọng được ném vào một cái chao, và một kirschwasser được đổ vào xi-rô còn lại.
  8. Mousse sô cô la được chuẩn bị như sau: xi-rô nóng từ đường và nước được đổ vào lòng đỏ đã đánh với máy trộn đang chạy, sau đó khối được chia làm đôi, một phần được trộn với kem và phần thứ hai với sô cô la mềm, sau đó chúng được kết hợp.
  9. Trong trận chung kết, chiếc bánh được lắp ráp: bánh, tẩm, làm đầy, mousse sô cô la, bánh, tẩm, mousse với kirschwasser, bánh, ngâm tẩm.

Bánh cuối cùng, cũng như các mặt, nên được phủ bằng mousse sô cô la, sẽ mang lại cho món tráng miệng thoáng mát.

Công nghệ nấu ăn từ Andy Chef

Trong blog của mình, Andy Chef đã chia sẻ một công thức cho chiếc bánh Black Forest nổi tiếng, để thực hiện mà anh ấy đề xuất để có được:

  • 375 g bột;
  • 90 g ca cao;
  • một túi bột nở;
  • 140 ml dầu thực vật;
  • 450 g đường;
  • 3 quả trứng
  • 160 g sữa;
  • 340 ml cà phê nóng;
  • 75 ml kirschwasser;
  • một nhúm muối;
  • đường đóng băng để trang trí;
  • kem của kem đánh bông để hương vị và 280-320 g anh đào đóng hộp.

Chuỗi hành động:

  1. Bột, ca cao, bột nở và muối được trộn trong một cái bát bằng máy đánh trứng.
  2. Bơ được đánh với đường cho đến khi tan hết, sau đó trứng được thêm vào.
  3. Một nửa khô được ném vào khối chất lỏng.
  4. Nó được thêm vào với sữa khuấy liên tục.
  5. Sau đó rót cà phê nóng và rượu.
  6. Cuối cùng, khối bột còn lại được đổ.
  7. 4 chiếc bánh được nướng từ thử nghiệm kết quả, trên đó anh đào được đặt ra, phủ kem đánh với đường bột.

Công thức truyền thống liên quan đến việc sử dụng kem, nhưng nếu muốn, chúng có thể được thay thế bằng một loại kem yêu thích khác.

Rừng đen của Julia Vysotskaya

Một biến thể thú vị, để thực hiện nó là cần thiết:

  • 8 quả trứng;
  • 2 lòng đỏ;
  • 350 g đường bột;
  • 220 g anh đào đọ sức;
  • càng nhiều bột;
  • một nửa sô cô la;
  • một miếng bơ;
  • Kem 680 ml và 500 ml với hàm lượng chất béo tương ứng là 35% và 22%;
  • 140 ml sữa;
  • Rượu mùi anh đào 75 ml;
  • 30 g bột ca cao;
  • 15 g gelatin.

Các giai đoạn chính của công việc:

  1. Sữa được đổ vào chảo hầm, kem (22%) và 100 g đường bột được đặt.
  2. Sau khi đun sôi, một phần ba rượu và gelatin ngâm trước được giới thiệu, sau đó khối lượng được gửi đến lạnh.
  3. 50 g bột được hòa tan trong một đống nước.
  4. Syrup và lòng đỏ trứng đánh bông được đưa vào sô cô la tan chảy trong một phòng tắm hơi.
  5. Khối sô cô la được kết hợp với kem đánh bông (180 ml 35%) và gửi đến lạnh.
  6. Trứng được đánh với 150 g bột, bột, ca cao.
  7. 2 chiếc bánh được nướng từ bột ở 180 ° C trong 2 giờ.
  8. Cherry được đun sôi trong hầm với việc thêm bột còn lại, rượu và một chồng nước.
  9. Kem còn lại được đánh bông.
  10. Một điền với xi-rô được đặt trên bánh ở cơ sở, sau đó nó được phủ bằng các lớp thạch trắng và sô cô la.
  11. Sau đó, bánh quy thứ hai được đặt, được bao phủ với cùng một thành phần.
  12. Trong trận chung kết, bánh có hương vị kem.

Để trang trí, bạn có thể để lại một vài quả mọng trước khi chuẩn bị làm đầy.

Bánh "Rừng đen" với anh đào từ bà của Emma

Mỗi chuyên gia ẩm thực mang đến một cái gì đó của riêng mình cho công thức cổ điển. Vì vậy, trong biến thể này có một "điểm nhấn".

Các thành phần cho bài kiểm tra:

  • 7 quả trứng;
  • càng nhiều lòng đỏ;
  • 450 g đường hạt;
  • 350 g bột mì;
  • 70 g ca cao;
  • 110 g bơ.

Thành phần Cherry Filling:

  • 1 lon anh đào đóng hộp;
  • 310 g đường;
  • 40 g tinh bột.

Thành phần của kem sô cô la:

  • 320 g sô cô la;
  • 550 ml kem.

Thành phần kem:

  • 500 ml kem;
  • 110 g đường.

Thành phần xi-rô:

  • 160 g đường;
  • 110 ml kirschwasser;
  • thêm một chút nước

Hướng dẫn nấu ăn:

  1. Đối với bánh quy, bột được chuẩn bị bằng cách đánh bông đường với các sản phẩm trứng và dần dần giới thiệu các thành phần còn lại, bao gồm bơ tan chảy.
  2. Một chiếc bánh quy được nướng ở 180 ° C trong khoảng 40 phút.
  3. Anh đào được ném vào một cái chao, và xi-rô, cùng với đường, được đun sôi và trộn với tinh bột.
  4. Sau khi đặc, quả mọng được gửi đến xi-rô.
  5. Đối với kem, kem được đánh bông với đường và đối với sô cô la, nó được đun sôi, sau đó chúng được làm đầy với sô cô la, và hỗn hợp đi vào lạnh.
  6. Sau khi làm mát, kem sô cô la được đánh bông.
  7. Xi-rô để ngâm tẩm được chuẩn bị bằng cách cho nước vào đường đun sôi, và sau đó rượu được đổ vào đó.
  8. Bánh quy được chia thành 4 phần.
  9. Bánh được lắp ráp như sau: một chiếc bánh quy, một phần ba tẩm, vòng kem làm bằng túi bánh ngọt, làm đầy anh đào giữa các hình, một bánh quy, một phần ba của tẩm, kem sô cô la, bánh quy, tẩm còn lại, kem sô cô la (kem cho hai bên) .

Bánh trong 6 giờ nên được đặt trong lạnh.

Cách thiết kế và trình bày đẹp mắt.

Để phục vụ một chiếc bánh nổi tiếng trên bàn lễ hội hoặc chỉ để uống trà hàng ngày, bạn nên sắp xếp nó thật đẹp.

Có một số đồ trang trí Rừng Đen phổ biến nhất:

  1. Sô cô la chip - nó được chuẩn bị bằng cách làm mềm sô cô la trong lò vi sóng trong khoảng 15 giây và sử dụng dụng cụ gọt vỏ rau, vì vậy sản phẩm chính là giã xoắn.
  2. Cocktail anh đào - quả mọng lớn toàn bộ bổ sung hương vị của món tráng miệng trông ngoạn mục trên bánh đầu.
  3. Hoa hồng kem - sử dụng một túi bánh ngọt trong một vòng tròn của lớp vỏ trên, thật dễ dàng để tạo ra các hoa hồng lượn sóng có thể được trang trí với các loại quả mọng khác nhau.

Vì vậy, để thưởng thức hương vị cay với một chút đắng và ghi chú kem anh đào, nó là đủ để làm cho rất ít nỗ lực.

Tương tự:Thêm từ tác giả: