Trên kefir, bánh kếp dày hóa ra theo cách họ nên: hấp dẫn và ngon miệng. Các món ăn được chuẩn bị từ những gì trong nhà: thay vì kefir, bất kỳ sản phẩm sữa chua nào có tính nhất quán tương tự đều phù hợp. Hơn nữa, trong một bột như vậy, không cần thiết phải để sản phẩm của độ tươi đầu tiên. Kefir hoặc thậm chí sữa chua bắt đầu lên men với công việc trong thử nghiệm sẽ làm rất tốt.
Nội dung tài liệu:
Bánh men trên kefir
Để nấu ăn, bạn sẽ cần:
- kefir (ít nhất là ở nhiệt độ phòng, và tốt nhất là ấm) - 1 cốc (250 ml);
- trứng gà - một lớn hoặc hai nhỏ;
- bột mì - 1 cốc cộng với một lượng nhỏ trong trường hợp bột cần được làm dày;
- đường - từ 2 muỗng cà phê;
- men nướng - một vài muỗng cà phê bột hoặc khoảng 30 g ép (hầu hết các nhà sản xuất chỉ ra trên bao bì cách tính chính xác lượng men của thương hiệu cụ thể này).
Thành phần phụ trợ:
- nước nóng - một phần ba ly, bạn có thể thay thế nó bằng kefir, nhưng sau đó sẽ khó nướng bánh hơn: chúng sẽ trở nên mỏng manh và kém đàn hồi hơn;
- muối - một lượng nhỏ để nếm thử;
- dầu lỏng (bơ thực vật hoặc bơ tan chảy) - thường là một vài muỗng được thêm vào bột, tuy nhiên, lượng chất béo thực tế phụ thuộc vào lớp phủ của chảo, khẩu vị và phong cách chiên của bạn;
- Chất béo cứng (như thịt xông khói sống), một số người thích bôi mỡ chảo trước khi nấu.
Cách nướng bánh men dày:
- Họ đặt bột: kefir được trộn với đường, nửa ly bột và men. Nấm men khô được thêm vào như là.Ép men phải được chuẩn bị trước. Để làm điều này, chúng được khuấy trong môi trường dinh dưỡng (đổ một phần và thêm đường từ khối lượng chính của kefir) và để trong khoảng mười phút - cho đến khi bong bóng xuất hiện và có mùi đặc trưng.
- Hỗn hợp được phủ bằng một chiếc khăn và để yên trong 30-50 phút trong ấm.
- Trứng được trộn nhẹ nhàng trong bột nổi (đôi khi chúng đã được đánh bông), một phần nhỏ của bột còn lại (tốt hơn là sử dụng một cái rây), thêm đường, muối.
- Trộn toàn bộ hỗn hợp kỹ lưỡng để tạo ra một hỗn hợp đồng nhất. Nên sử dụng máy trộn hoặc ít nhất là máy đánh trứng cầm tay.
- Nếu bột dày, đã đến lúc thêm nước nóng (hoặc kefir) và trộn thêm.
- Dầu được thêm vào bột và khuấy.
- Các dough khác nghỉ ngơi trong 15-20 phút, để tất cả các thành phần được kết nối và hoạt động đầy đủ.
- Đổ và phân phối đều một phần bột vừa phải vào chảo nóng, nếu cần được bôi mỡ, để tạo thành một chiếc bánh phẳng cao vài mm. Sẽ không thể lật một chiếc bánh xèo tươi tốt cho đến khi toàn bộ lớp bột đã bị thu giữ - nghĩa là khi độ ẩm dư thừa rời khỏi bề mặt, bong bóng sẽ vỡ ở phía trên của bánh kếp (thậm chí lấy bánh dày có lỗ nếu lửa đủ mạnh) và một lớp vỏ khô sẽ bắt đầu xuất hiện.
Công thức táo
Táo có thể được kết hợp với bánh kếp theo hai cách: trộn chúng trực tiếp trong bột, như khi chiên bánh xèo, hoặc nướng bánh xèo với nướng theo cách tiêu chuẩn.
Thành phần
- tất cả những sản phẩm được chỉ định trong công thức cho các loại bánh dày phổ biến nhất với kefir, men hoặc men - sự lựa chọn của bạn;
- Một quả táo là một (cỡ trung bình), nên chọn loại táo theo ý của bạn: một số loại như axit có vị táo làm tăng vị ngọt của bánh ngọt, trong khi những loại khác thích cho trái cây ngọt ngay lập tức, chỉ làm ngọt bột một chút với đường.
Phương pháp nấu ăn:
- Nhào bột bánh kếp theo công thức đã chọn.
- Trong khi bột nghỉ ngơi trước khi nướng, hãy chăm sóc táo: rửa sạch, gọt vỏ và loại bỏ lõi.
- Bây giờ táo bị nghiền nát. Phần phụ thuộc vào việc sử dụng thêm. Để thêm táo đã chuẩn bị vào bột, xay hoặc cắt nó thành khối nhỏ. Nếu bạn có kế hoạch nướng thường xuyên, bạn có thể cắt nó thành lát nhỏ, hoặc làm khối vuông vừa.
- Khi cắt xong, thời gian để làm nóng chảo và kết hợp nướng với bột. Các chip Apple được gửi đến bột. Nó nên bao gồm tất cả các miếng trái cây cần được phân bổ đều trong toàn bộ khối lượng, vì vậy hỗn hợp nên được trộn kỹ. Hơn nữa, bánh kếp táo được nướng theo cách tương tự như bánh xèo thông thường. Theo tiêu chuẩn, phần nhân được nướng theo hai cách. Bạn có thể đặt một vài lát hoặc lát táo, và đổ bột lên trên. Hoặc ngược lại: đầu tiên đổ bột và ngay khi nó bắt đầu đặt, đặt một quả táo lên trên. Phương pháp nào thuận tiện hơn là vấn đề sở thích và tính năng của giống táo đã chọn. Trong mọi trường hợp, để một chiếc bánh như vậy không bị vỡ khi lật, kỹ năng là cần thiết. Nên sử dụng thìa nấu ăn thay vì lưỡi dao hẹp.
Điều này thật thú vị:công thức làm bánh kếp sữa chua
Bánh xèo hoàng gia - một công thức cũ
Bánh kếp như vậy được chuẩn bị trên cơ sở một công thức cho bánh kếp men dày.
Thành phần
- kefir - 1 cốc;
- bột mì - 1 chén;
- trứng gà - 2 miếng;
- men - khoảng 30 g ép hoặc một lượng bột tương tự;
- dầu - 80 g;
- kem béo tươi - một phần ba ly;
- đường cho vừa ăn;
- Muối cho vừa ăn.
Tùy chọn:
- mỡ để chiên
Nấu ăn:
- Trước hết, men được pha loãng trong hỗn hợp ấm của kefir, một lượng nhỏ bột và một nhúm đường. Để lại ít nhất nửa giờ.
- Lòng đỏ được tách ra khỏi protein, trộn với dầu và gia vị và biến thành một loại kem đồng nhất.
- Khối lượng được thêm vào bột.
- Dần dần đổ phần bột còn lại vào bột. Nếu bạn rây qua rây, bạn sẽ có thể nấu những chiếc bánh tuyệt vời hơn trên kefir. Hãy chắc chắn rằng không có khối u nào còn lại trong thử nghiệm và để yên trong ba phần tư giờ.
- Đánh kem đến đỉnh và với các động tác cẩn thận để chúng không lắng xuống, trộn vào bột kefir.
- Điều tương tự nên được thực hiện với lòng trắng trứng.
- Chảo được làm nóng, nếu muốn, bánh mỡ và nướng theo cách tương tự như các loại bánh dày khác trên kefir.
Semolina nấu ăn
Bột có thể được thay thế một phần hoặc hoàn toàn bằng semolina. Vì vậy, đi ra đặc biệt thịnh soạn và bánh dày trên kefir.
Thành phần thiết yếu:
- kefir - 1 cốc;
- trứng gà - 1-2 miếng;
- semolina - khoảng một trăm gram.
Thành phần bổ sung:
- soda (do phản ứng của soda và kefir, bánh kếp dày thu được có lỗ thanh lịch) - 3-4 gram;
- nước (để làm cho bột đàn hồi hơn) - khoảng 100 ml;
- đường cho vừa ăn;
- Muối cho vừa ăn;
- bơ lỏng trong bột và bất kỳ dầu mỡ để bôi mỡ chảo - theo ý của bạn.
Cách nấu ăn:
- Chà trứng kỹ với ngũ cốc, đường và muối.
- Trộn các chất lỏng. Nếu chúng lạnh, làm ấm hỗn hợp để trở nên ấm (nếu không các quy trình trong thử nghiệm sẽ diễn ra chậm và lơ là).
- Kết hợp quần chúng và trộn đều một lần nữa.
- Thêm baking soda.
- Để lại cơ sở để truyền. Kefir sẽ kết hợp với semolina trong khoảng nửa giờ, nó sẽ hấp thụ chất lỏng và tăng thể tích, trở nên nặng hơn và chìm xuống đáy bể.
- Trước khi nướng, lắc kỹ bột và ngay lập tức bắt đầu nấu trên chảo nóng theo cách tương tự như bánh kefir dày thông thường được nướng.
