Việc mở rộng mối quan hệ văn hóa và ẩm thực với nhiều nước châu Á đã dẫn đến sự xuất hiện của các sản phẩm mới trên kệ hàng và các món ăn mới trên bàn của chúng tôi. Vì vậy, phô mai với hương vị trung tính từ đậu nành không còn là một điều kỳ diệu. Nhìn kỹ hơn về sản phẩm này sẽ giúp bài viết và công thức làm đậu phụ của chúng tôi.
Nội dung tài liệu:
Đậu phụ phô mai đậu nành là gì
Để đưa ra một câu trả lời thấu đáo cho câu hỏi đậu phụ là gì, bạn cần quay lại nhiều năm trước. Theo lịch sử, từ thế kỷ thứ 2 trước Công nguyên, một đầu bếp Trung Quốc đã quyết định cải thiện mùi thơm của đậu nành nghiền bằng cách thêm gia vị Niagara, và kết quả là nhận được phô mai. Vì vậy, bắt đầu câu chuyện về một sản phẩm đậu phụ - phô mai thu được bằng cách vắt sữa đậu nành.
Công nghệ sản xuất đậu phụ hiện đại khác rất ít so với công thức cổ xưa. Thông thường, kali sulfat, axit citric hoặc natri clorua được sử dụng làm chất keo tụ để uốn tóc. Sữa đông được ép vào than bánh, sau đó được đóng gói trong bồn tắm với nước để phô mai không hấp thụ mùi hôi bên ngoài.
Thành phần và hàm lượng calo của sản phẩm
Thành phần của phô mai đậu phụ được bổ sung không chỉ với vitamin B và C, mà còn với protein thực vật dễ tiêu hóa được cơ thể sử dụng trong quá trình xây dựng các tế bào mới. Không giống như các sản phẩm động vật, nó không chứa cholesterol có hại. Ngược lại, việc sử dụng nó trong thực phẩm có tác dụng có lợi đối với tính đàn hồi của thành mạch máu.
Giá trị năng lượng của sản phẩm chế biến đậu nành trên 100 g này nằm trong 73 kcal.
Mặc dù tất cả các khía cạnh tích cực, lượng đậu phụ trong chế độ ăn uống hàng ngày không được vượt quá 200 g.Nếu có vấn đề với sự hấp thụ canxi của cơ thể, thì bạn cũng nên hạn chế sử dụng sản phẩm này, cũng như những người có phản ứng dị ứng rõ rệt.
Đậu phụ chiên phô mai
Đơn giản nhất, nhưng có lẽ món ăn ngon nhất của phô mai đậu nành là đậu phụ chiên. Nếu phô mai được bán trong nước, thì độ ẩm dư thừa nên được vắt ra dưới áp bức trong 15 đến 20 phút. Sau đó, bạn có thể bắt đầu nấu ăn ngay lập tức.
Đối với anh ta, chúng ta cần:
- 500 g phô mai đậu phụ;
- 50 ml nước tương;
- 12 đến 18 g tỏi;
- 5 g mật ong hoặc đường nâu;
- muối, hạt tiêu đen, vụn bánh mì, dầu thực vật.
Tiến độ:
- Phô mai cắt thành các tấm hình chữ nhật với độ dày của ngón tay, cuộn chúng trong vụn bánh mì và chiên cho đến khi vàng nâu trong chảo với một lượng nhỏ dầu thực vật.
- Băm hoặc băm tỏi qua máy ép, kết hợp với nước tương, mật ong và gia vị. Trên một đĩa lót với rau diếp, rải đậu phụ xào đẹp mắt, đổ nó lên trên lớp băng đã nấu chín và phục vụ.
Phô mai chay
Đậu phụ chiên có thể xuất hiện trên bàn ăn ở một khía cạnh khác - dưới dạng những lát phô mai chay. Chúng rất dễ chế biến, và nhờ húng quế và ô liu, hương vị của chúng sẽ khiến bạn quên đi thịt trong một thời gian dài.
Đối với thịt băm bạn sẽ cần:
- 400 g đậu phụ;
- 200 g cà rốt;
- 100 g vụn bánh mì (50 g cho bột và 50 g cho bánh mì);
- 50 g ô liu rỗ (đen);
- 30 g húng quế tươi;
- hạt thông nghiền, muối, dầu ô liu và hạt tiêu.
Phương pháp nấu ăn:
- Đối với thịt băm, nhào một ít đậu phụ với một vài thìa dầu ô liu. Khối lượng nên giống như một cục bột.
- Chuẩn bị các thành phần còn lại như sau: cho cà rốt qua dụng cụ nghiền mịn, băm nhỏ rau húng bằng dao và biến ô liu thành những vòng mỏng.
- Để phô mai nghiền thêm cà rốt, thảo mộc, bánh quy giòn và ô liu. Nhồi thịt băm cẩn thận và để yên trong khoảng 30 - 40 phút.
- Sau này, bạn có thể tiến hành xử lý nhiệt. Cốt lết hình thành được nghiền trong vụn bánh mì và các loại hạt nghiền nát và chiên trong dầu ô liu nóng. Phục vụ nóng hoặc lạnh với các món ăn phụ khác nhau từ rau.
Salad đậu phụ rau nhẹ
Ngay cả khi không có thịt hoàn toàn trong thành phần của món ăn, sau món salad rau nhẹ này, cảm giác no sẽ không sớm rời khỏi người ăn. Tác dụng này giúp đạt được đậu phụ phô mai đậu nành.
Tỷ lệ của nó với các thành phần khác của món salad sẽ như sau:
- 100 g cà chua;
- 100 g dưa chuột;
- 50 g đậu phụ;
- 10 đến 15 ô liu đen;
- 50 g rau diếp;
- 10 g hạt vừng;
- 45 ml dầu ô liu;
- 30 ml nước tương;
- 30 ml nước chanh;
- 5 g ớt bột;
- 5 g thảo dược provence;
- muối, hạt tiêu đen.
Cách nấu ăn:
- Trên một đĩa phục vụ đặt xé thành miếng nhỏ, rửa sạch và sấy khô lá rau diếp. Cắt dưa chuột và cà chua thành những lát nhỏ và đặt lên trên.
- Trộn dầu ô liu với ớt bột và thảo dược Provencal, đậu phụ ngâm trong lát nhỏ trong hỗn hợp thu được trong 2 đến 3 phút. Sau đó phết phô mai với ô liu lên trên salad.
- Kết hợp dầu sau phô mai đậu nành với nước tương và nước chanh, nêm với hạt tiêu và muối cho vừa ăn. Đổ salad với nước sốt kết quả và rắc món ăn với hạt vừng.
Súp miso Nhật Bản với phô mai đậu nành
Súp miso cùng với cơm tạo thành nền tảng của chế độ ăn uống của người Nhật.
Có rất nhiều lựa chọn cho món ăn này.
Sau đây là một công thức nấu súp cổ điển thường được phục vụ cho bữa sáng:
- 1000 ml nước hoặc cá kho;
- 100 g nấm Shiitaki;
- 100 g phô mai đậu phụ;
- 30 g rong biển khô;
- 50 g cà rốt;
- 30 g daikon;
- 30 g bí xanh;
- 30 g dán miso;
- nước tương, lông hành lá và hạt tiêu nóng cho vừa ăn.
Chuỗi hành động:
- Trong nước dùng sôi hoặc nước, gửi nấm rửa sạch và nấu chúng trong nửa giờ.
- Theo họ, ném rong biển khô, nên đun sôi trong năm phút.
- Cà rốt và daikon, được cắt thành vòng tròn, được gửi đến món súp tiếp theo. Thời gian xử lý nhiệt của chúng trước khi đặt sản phẩm tiếp theo là mười phút.
- Nghiền zucchini trong que nhỏ và đun sôi với các thành phần khác trong súp trong năm phút. Sau đó đặt các sản phẩm còn lại: tương miso, hành lá và hạt tiêu nóng. Điều chỉnh hương vị của súp với nước tương.
- Cắt phô mai đậu phụ thành những khối nhỏ, sắp xếp chúng vào đĩa và đổ súp lên trên. Ở Nhật Bản, món ăn này được phục vụ rất nóng.
Món khai vị bơ và đậu phụ
Một thay thế chay cho các loại bột thịt khác nhau có thể là đậu phụ phô mai đậu nành và bơ, biến thành một món khai vị tinh tế của kết cấu mousse. Nó có thể được phục vụ trên một lát dưa chuột, được cuộn trong một cuộn trên lưỡi Lưỡi của cà tím chiên hoặc zucchini, hoặc chỉ đơn giản là trải trên một lát bánh mì hoặc bánh quy giòn.
Đối với phô mai và bơ dán, bạn cần:
- Đậu phụ 125 g;
- 1 quả bơ chín;
- 20 g rau mùi;
- Chanh (nước ép);
- 6 đến 8 g tỏi;
- muối, hạt tiêu.
Công nghệ nấu ăn:
- Với một quả bơ, sử dụng ruy băng mỏng để gọt vỏ, lấy ra một hòn đá và cắt bột giấy thành khối. Cắt đậu phụ thành những lát vuông giống nhau. Xắt nhỏ rau mùi, bóc vỏ tỏi và thái nhỏ nhất có thể.
- Cho tất cả các nguyên liệu ăn nhẹ đã chuẩn bị vào bát máy xay sinh tố, nêm muối và hạt tiêu và đổ lên trên nước chanh. Sau đó, bật thiết bị, đưa mọi thứ về trạng thái dán. Làm lạnh đồ ăn nhẹ trong tủ lạnh khoảng một giờ trước khi phục vụ.
Cà tím sốt trắng
Chỉ cần cà tím chiên là không có gì đáng chú ý, nhưng bạn chỉ cần phục vụ chúng với sốt đậu phụ phô mai trắng - và đây không phải là một món ăn, mà là một thơ ca ẩm thực thực sự.
Cấu trúc của nó bao gồm:
- 1 quả cà tím lớn;
- 300 g phô mai đậu nành;
- 30 ml dầu ô liu;
- 30 g quả óc chó băm nhỏ;
- 20 g thì là;
- 20 g rau mùi;
- 10 g hành lá;
- muối, hạt tiêu.
Thuật toán nấu ăn:
- Rửa rau xanh, cắt cuống và xắt thịt theo hình khối nhỏ. Muối rau đã chuẩn bị và để trong năm phút để trung hòa thịt bò bị dồn.
- Trong một lượng nhỏ dầu, xào cà tím đã chuẩn bị dưới nắp, thỉnh thoảng khuấy, trong 15 phút.
- Để chuẩn bị nước sốt, đậu phụ, tỏi, thì là và rau mùi, đánh bằng máy xay sinh tố. Băm nhỏ lông hành lá với vòng và trộn trong nước sốt thành phẩm.
- Cho rau đã được xử lý nhiệt vào bát salad, đổ nước sốt lên trên và rắc hạt. Các món ăn đã sẵn sàng để phục vụ.
Pizza nhanh cho bữa sáng
Đậu phụ phô mai cũng có thể được sử dụng cho pizza.
Và để không phải bận tâm với bột trong một thời gian dài, tốt hơn là mua trước một chiếc bánh phồng được đúc sẵn trong một cửa hàng. Sau đó, một chiếc bánh mở nóng, giòn có thể được thưởng thức ngay cả cho bữa sáng.
Danh sách các sản phẩm được sử dụng trong quá trình nướng bánh:
- 400 g bánh phồng đã sẵn sàng;
- 200 g bông cải xanh đông lạnh;
- 150 g ngô đóng hộp;
- 200 - 300 g phô mai đậu nành;
- 40 - 60 g sốt cà chua hoặc sốt cà chua.
Các giai đoạn nướng:
- Cán bột thành bánh hình chữ nhật có độ dày 5 mm. Thắt chặt các cạnh của nó vào bên trong và ấn dĩa bằng răng, tạo thành các bên.
- Bôi trơn bề mặt bột bằng nước sốt cà chua, bên trên có bắp cải được đun với nước sôi và hạt ngô, rắc đậu phụ thô.
- Để sẵn sàng mang pizza trong 15 - 20 phút trong lò nướng được làm nóng trước đến 220 - 230 độ.
Đậu phụ là một sản phẩm tốt cho sức khỏe sẽ không bị rối trong chế độ ăn uống hàng ngày. Nó có thể trở thành một món ăn nhẹ độc lập và là thành phần của các món ăn khác. Hãy thử, đánh giá hương vị và tạo ra các món ăn của riêng bạn với một giọng phương Đông nhẹ.
