Không khó để nấu một món tráng miệng tiramisu rất mềm, chỉ đơn giản là tan chảy trong miệng, công thức mà mọi bà nội trợ Ý tự tôn đều biết. Điều chính là để nấu tất cả các thành phần, chẳng hạn như cookie Savoyardi hoặc phô mai Mascarpone. Tất nhiên, chúng có thể được thay thế bằng các sản phẩm khác (ví dụ, bánh quy khô và phô mai kem mềm), nhưng sau đó hương vị của món tráng miệng thành phẩm sẽ hơi khác so với phiên bản cổ điển.
Nội dung tài liệu:
Công thức Tiramisu cổ điển
Các món ăn truyền thống được làm độc quyền từ các sản phẩm ban đầu và được coi là cơ sở của các loại tiramisu còn lại.
Để thưởng thức món tráng miệng ngon được trang trí trên bàn ăn của nước Ý cổ đại, bạn sẽ cần:
- Bánh quy Savoyardi, được nướng đặc biệt cho tiramisu;
- Mascarpone phô mai, giống như kem dày hơn là phô mai;
- Rượu vang Marsala, được sản xuất chỉ ở Sicily;
- cà phê pha mạnh của bất kỳ lớp nào;
- đường cát, trứng và bột ca cao.
Savoyardi có thể được thay thế bằng bánh quy nướng của riêng bạn và rượu vang Marsala khó tiếp cận với một loại rượu khác: rượu mùi cognac hoặc Amaretto.
Và bây giờ tỷ lệ của các thành phần:
- bánh quy - khoảng 0,3 kg;
- phô mai - 0,5 kg;
- đường - 0,1 kg;
- 4 quả trứng (có thể thay thế bằng chim cút - khoảng 18 chiếc.);
- rượu vang - 3 thìa;
- cà phê lạnh - một cốc (khoảng 0,4 l);
- bột ca cao.
Công thức cổ điển cho tiramisu bao gồm các bước sau đây để tạo ra món tráng miệng tinh tế này:
- Nướng lòng đỏ trứng thật kỹ với một nửa lượng đường cho đến khi tạo thành bọt trắng.
- Đánh bại các protein ướp lạnh với đường còn lại cho đến khi trắng.
- Trộn hỗn hợp protein và lòng đỏ, đánh lại bằng máy trộn.
- Thêm phô mai và đánh cho đến khi khối lượng trở nên dày.
- Trộn cà phê với rượu cognac.
- Các que, nhanh chóng nhúng vào cà phê, trải trên một món ăn trong một lớp dày để chúng không có thời gian để tan rã.
- Đầu với kem.
- Đặt hàng thứ hai savoyardi, mỡ với phần còn lại của kem.
- Đặt trong tủ lạnh trong 4 giờ, và sau đó rắc vào món tráng miệng ca cao thành phẩm.
Nó vẫn còn cẩn thận cắt thành miếng và đặt món tráng miệng vào đĩa.
Không thêm trứng
Những sản phẩm sau đây sẽ cần thiết để chuẩn bị một loại kem tiramisu không trứng của trứng: 0,25 kg mascarpone, 0,1 ml kem (hàm lượng chất béo không dưới 25%) và 50 g sữa đặc.
Ngoài ra, bạn cần phải thực hiện:
- Savoyardi - cần bao nhiêu (khoảng 18 miếng);
- một tách cà phê;
- một vài thìa rượu.
Sự khác biệt chính từ công thức cổ điển là trong việc chuẩn bị kem:
- Đánh kem lạnh và sữa đặc cho đến khi đỉnh mềm hình thành.
- Thêm một ít phô mai, nhẹ nhàng trộn hỗn hợp từ trên xuống dưới cho đến khi mịn.
Tiếp theo, một chiếc bánh tiramisu được tạo ra bằng cách tương tự với công thức truyền thống: bánh quy ngâm cà phê được xếp thành hàng, xen kẽ với kem, và ca cao được rắc lên trên và đặt vào tủ lạnh để đặt.
Công thức ngon kem tiramisu với mascarpone
Với kem và mascarpone
Một lựa chọn khác để tạo ra một món tráng miệng không có trứng là với kem và mascarpone.
Ngoài phô mai ướp lạnh (250 g) và kem có hàm lượng chất béo 33% (250 ml), bạn sẽ cần các sản phẩm sau:
- 0,2 kg bánh quy;
- 4 muỗng canh đường bột;
- một lọ (nửa kilo) trái cây đóng hộp trong xi-rô (ví dụ: quýt).
Từng bước hành động:
- Đánh kem và bột cho đến khi đặc.
- Nhẹ nhàng mascarpone.
- Xả xi-rô từ lọ trái cây (rất hữu ích cho việc nhúng bánh quy), pha loãng với nước đun sôi theo ý thích của bạn.
- Đậy nắp dưới của đĩa nướng bằng kem.
- Đặt một lớp bánh quy ngâm trong xi-rô, sau - khối phô mai, lát trái cây, bánh quy và khối phô mai một lần nữa.
- Che mẫu và đặt trong tủ lạnh.
Trước khi phục vụ, mỗi khẩu phần có thể được trang trí bằng những lát trái cây.
Dâu tráng miệng
Để tạo ra một món tráng miệng dâu tây mùa hè, bạn sẽ cần các sản phẩm sau:
- một pound dâu tây (tươi hoặc tan đá);
- cùng một lượng mascarpone;
- Savoyardi - cần bao nhiêu (khoảng 18 chiếc.);
- 100 g đường;
- 4 lòng đỏ trứng;
- một vài thìa rượu cam.
Chúng tôi sẽ trang trí bánh với quả hồ trăn đã bóc vỏ.
Quá trình nấu như sau:
- Rửa sạch các loại quả mọng, làm khô, xé các lá đài và cắt nhỏ trong máy xay, thêm đường nếu cần thiết. Bạn có thể thêm rượu vào cháo berry, nhưng không nhất thiết phải như vậy.
- Nướng lòng đỏ và đường.
- Đánh phô mai riêng cho đến khi thoáng, dần dần can thiệp vào lòng đỏ.
- Đặt một ít kem dưới đáy chảo, sau đó một lớp bánh quy nhúng vào dâu tây nghiền nhuyễn, sau đó kem, quả mọng, bánh quy, kem lại.
- Trang trí trên cùng của sản phẩm với quả hồ trăn xắt nhỏ và dâu tây, cắt thành đĩa mỏng, sau đó đặt vào tủ lạnh.
Dâu tráng miệng có thể được thực hiện theo một công thức khác:
- Trộn 0,2 kg dâu tây với ½ cốc nước cam và hai muỗng canh rượu. Đánh hỗn hợp trong máy xay.
- Trộn lòng trắng trứng (2 chiếc.) Với đường (một vài thìa), nước chanh (một thìa), nước (2 muỗng canh) và cho vào bồn nước. Đánh bằng máy trộn ở tốc độ tối thiểu. Sau khi hòa tan đường cát, đánh trong 5 phút ở tốc độ cao. Hủy bỏ hỗn hợp dày từ nhiệt và đánh cho đến khi nó nguội.
- Trộn lòng đỏ (2 chiếc.) Với đường (1-2 muỗng canh) và cho vào bồn nước, đánh cho đến khi nhẹ.
- Nhào mascarpone (250 g) bằng nĩa, khuấy dần trong khối lòng đỏ, sau đó cẩn thận - protein.
- Đầu tiên đặt một ít kem ở dạng, sau đó que ngâm trong một khối dâu tây, đĩa dâu, kem, bánh quy và kem.
Đậy khuôn và cho vào tủ lạnh.
Điều này thật thú vị:bánh quy cho tiramisu
Không có rượu
Món tráng miệng này có thể làm hài lòng trẻ em nếu nó được nấu mà không có rượu.
Để làm điều này, chuẩn bị bộ tạp hóa sau:
- Savoyardi (theo yêu cầu);
- mascarpone - một pound;
- 3 tinh hoàn;
- 6 muỗng đường;
- nửa tách cà phê ấm pha;
- ca cao.
Thật dễ dàng để làm tiramisu mà không cần rượu:
- Lòng đỏ và đường xay kỹ.
- Trộn chúng với phô mai để không bị vón cục.
- Tách riêng lòng trắng thành bọt trắng mạnh, sau đó trộn cẩn thận vào hỗn hợp lòng đỏ-phô mai.
- Đặt một hàng bánh quy chặt trong một đĩa phẳng và rắc cà phê nhẹ.
- Tiếp theo, đặt một lớp kem, sau đó - bánh quy, được ngâm tẩm với cà phê tương tự như lớp trước, và sau đó phủ kem.
- Rắc lên trên cùng với bột ca cao.
Các món ăn đã hoàn thành được làm sạch trong tủ lạnh.
Với anh đào
Một công thức độc đáo khác để làm tiramisu mà không cần trứng là với anh đào.
Để tạo ra một món tráng miệng anh đào, bạn sẽ cần:
- 360 g quả anh đào đông lạnh;
- 280 ml kem 33%;
- 250 g mascarpone;
- 240 g savoyardi;
- 4-5 muỗng đường bột;
- 3-4 muỗng cà phê rượu;
- một nhúm vanillin;
- tách cà phê pha;
- 60 g sô cô la đen.
Hướng dẫn từng bước:
- Khuấy kem, phô mai, vani, bột và một thìa rượu.
- Khuấy rượu còn lại với cà phê (khoảng 3 muỗng cho mỗi ly nước ấm).
- Đặt một lớp kem mỏng dưới đáy bát hoặc khuôn.
- Nhúng bánh quy vào một mặt trong cà phê, sau đó đặt mặt khô lên kem trong một lớp dày đặc.
- Tiếp theo, sắp xếp các lớp sau theo thứ tự: cherry, kem, bánh quy nhúng vào cà phê, một lần nữa cherry và kem.
- Nó vẫn còn để rắc thiết kế với sô cô la nghiền, trang trí với cocktail hoặc anh đào tươi và cho vào tủ lạnh cho đến sáng.
Làm thế nào để làm phô mai mascarpone bằng tay của chính bạn?
Có một số lựa chọn để làm phô mai Mascarpone tại nhà:
Từ kem chua tự làm
Để làm điều này, đặt gạc 5 lần, che nó bằng một cái chao, được cài đặt trong chảo. Thiết kế kết quả được gửi kem chua ướp lạnh 21% chất béo (kem càng béo, sản phẩm tạo ra càng nhiều bơ). Gạc được buộc chặt, và một vật nặng khoảng 4 kg được đặt lên trên và gửi đến tủ lạnh.
Sau ba ngày, gạc sẽ có một loại phô mai mềm và ngon. Điều quan trọng cần lưu ý là khoảng 1,1 kg sản phẩm cuối cùng sẽ được giải phóng khỏi 1,5 kg sản phẩm ban đầu.
Từ kem và nước chanh
Để chuẩn bị khoảng 0,3-0,4 kg phô mai, bạn cần 0,8 ml kem tiệt trùng với hàm lượng chất béo 15-20% và 2 muỗng nước cốt chanh.
Cách nấu ăn:
- Khuấy kem, khuấy liên tục, trong bồn nước đến khoảng 80 ° C.
- Sau khi loại bỏ từ nhiệt, đổ nước ép và khuấy đều.
- Một lần nữa, gửi đến một bồn nước và, khuấy, giữ trong ít nhất 7 phút, cho đến khi khối lượng bắt đầu giống như một lớp kem dày.
- Hủy bỏ từ nhiệt và để một phần tư giờ để làm mát.
- Đặt rây qua chảo, đậy lại bằng gạc trong 4 - 6 lớp và đặt khối lượng trong đó khoảng một giờ để làm váng sữa.
- Tiếp theo, gạc được buộc và treo trong khoảng một giờ nữa.
- Sau đó, miếng vải và phô mai được gửi trở lại sàng, hàng hóa được đặt lên trên và cho vào tủ lạnh để qua đêm.
Đến sáng, phô mai đã có thể được tiêu thụ.
Từ kem và phô mai
Để làm phô mai, lấy phô mai có hàm lượng chất béo 18% (0,2 kg) và kem có hàm lượng chất béo 33% (0,2 ml). Phô mai được chà qua rây. Sau đó trộn nó với kem ướp lạnh và đánh ở tốc độ thấp cho đến khi lộng lẫy.
Dù phô mai được nấu theo cách nào thì cũng phải tiêu thụ trong vòng ba ngày
Công thức bánh quy Savoyardi
Không thường xuyên được tìm thấy trên kệ bánh quy Bánh quy Savoyardi, hoặc ngón tay của Lady. Nhưng đừng tuyệt vọng: bạn có thể tự nấu nó tại nhà với sự có mặt của các sản phẩm đơn giản:
- trứng - 4 miếng;
- đường và đường bột - mỗi lần 4 muỗng canh;
- bột - càng nhiều;
- bơ (mỡ một tấm nướng).
Công nghệ nấu ăn:
- Đặt lò để hâm nóng (khoảng 180 °). Nó sẽ ấm lên tốt, nếu không các sản phẩm sẽ không tăng, và bột có thể lan rộng.
- Tách lòng đỏ ra khỏi protein và gửi chúng vào 2 món ăn khác nhau. Đối với lòng đỏ, tốt hơn là lấy một thùng chứa hẹp hơn để thuận tiện hơn cho việc đánh trứng.
- Đầu tiên, xay lòng đỏ với đường cho đến khi chúng được chuyển thành một khối trắng dày.
- Thêm bột rây và trộn với một muỗng cho đến khi mịn.
- Đánh bại các protein bằng một máy trộn cho đến khi các đỉnh ổn định hình thành. Nếu chúng được đánh một cách chính xác, thì khi bể nghiêng, khối lượng không di chuyển.
- Chuyển khối lượng protein vào lòng đỏ và trộn nhẹ nhàng bằng thìa theo hướng từ dưới lên.
- Đặt một tấm nướng với giấy nướng, dầu mỡ và rắc bột.
- Đổ đầy túi nấu ăn với bột và nhẹ nhàng ép các dải dài 8-12 cm lên tấm nướng, để lại một khoảng cách nhỏ giữa chúng.
- Rắc các phôi bằng bột qua lưới lọc và để trong khoảng 5 phút.
- Gửi đến lò nướng trong 10-15 phút.
Khi cookie được nướng, lò phải được tắt và cánh cửa mở ra một chút để nó nguội dần. Thành phẩm nên là một màu kem dễ chịu.
Phục vụ Tiramisu
Nếu món tráng miệng được chuẩn bị dưới dạng bánh, thì nó được cắt thành từng lát và đặt trên đĩa tráng miệng. Một món ăn tinh tế được phục vụ trên một đĩa giả với một muỗng tráng miệng. Trong số đồ uống, tiramisu phù hợp nhất cho cà phê hoặc trà.
Món tráng miệng có thể được chuẩn bị trong các hộp đựng chia phần - bát. Hơn nữa, số lượng các lớp có thể được làm lớn hơn so với ban đầu, và trên cùng được trang trí với hình sô cô la hoặc miếng trái cây. Trước khi phục vụ, bát được đặt trên một tấm phía trước, và một chiếc thìa tráng miệng được đặt bên cạnh nó.
Thực phẩm ướp lạnh phục vụ nhiệt độ - không quá 6 °.
