Bột nhão có thể được chuẩn bị theo nhiều cách khác nhau. Ngay cả bột không men thông thường sẽ trở thành chất lượng, nếu bạn tuân thủ tỷ lệ của các thành phần. Trứng, các sản phẩm từ sữa, các loại dầu thực vật khác nhau mang lại hương vị đặc biệt của riêng họ.
Nội dung tài liệu:
Công thức kiểm tra thần kinh cổ điển
Nhiều người coi phiên bản cổ điển của thử nghiệm chỉ đơn giản là trên nước muối, không có chất béo và trứng. Phần còn lại thích thêm trứng vào nước. Cả hai tùy chọn đều tốt, nhưng kết cấu, màu sắc và ghi chú của hương vị hơi khác nhau. Bột trên nước không có hương vị đặc trưng riêng của nó, vì vậy nó được bão hòa với nước ép. Bột trứng hơi đặc hơn và có hương vị lòng đỏ. Tùy chọn đầu tiên (bột không men) quen thuộc với mọi người, bởi vì nó giống như đối với bánh bao. Đó là giá trị cố gắng để nấu bột trứng.
Thành phần:
- nước ấm tinh khiết - 220 ml;
- bột - 500 g (+ 200 g để thêm);
- trứng - 1 chiếc.;
- lòng đỏ - 2 chiếc. (tùy chọn);
- muối - 15 g (để nếm).
Các giai đoạn nấu ăn:
- Chuẩn bị tất cả các thành phần trước.
- Lòng đỏ với trứng và muối được đánh trong 0,5 hoặc 1 phút. cho đến khi kết cấu lỏng mà không có cục. Bạn có thể sử dụng máy đánh trứng hoặc nĩa.
- Đổ tất cả nước ấm vào hỗn hợp này, khuấy đều.
- Bột phải sạch, chất lượng cao và được rây cẩn thận. Nó được rắc vào các phần nhỏ, nhào trộn khối lượng bằng một cái muỗng.
- Chà bột bằng thìa để không còn chất lỏng.
- Sau đó nhào nặn khối lượng bằng tay trên một bề mặt sạch, cố định tốt.
- Cần cung cấp một lượng nhỏ bột (khoảng 200 g) để kiểm soát mật độ của bột.
- Kéo căng và gấp bột bằng một phong bì, nghiền nát nó (từ 15 phút).
- Bột có độ đàn hồi, mịn, không có miếng cứng. Nó không dính vào bề mặt và bàn tay.
- Tay nghiền bột từ bên dưới để có được một quả bóng gọn gàng trên đầu. Từ bên dưới, các nếp gấp sẽ tự tách ra trong quá trình thử nghiệm.
- Để lại rất nhiều phần còn lại của người hâm mộ từ 45 phút. trong một túi nhựa
- Tiếp theo, bạn có thể bắt đầu làm việc với bài kiểm tra đã hoàn thành. Tách khỏi phôi chính xác đến mức cần thiết cho 1 lần cán. Phần còn lại không nên khô. Bột được giữ kín mọi lúc trong túi hoặc dưới một chiếc khăn (có thể được làm ẩm nhẹ).
Bột mềm, ngon. Nó không phồng lên trong khi nấu, không vỡ, giữ nguyên hình dạng.
Cách làm tiếng Uzbek
Một ít dầu được thêm vào công thức của người Hungary, làm cho bột thậm chí còn ngon miệng hơn, mềm hơn, đàn hồi. Thật dễ chịu khi làm việc với một kết cấu như vậy: khối lượng đi ra dẻo dai, trộn tốt.
Thành phần:
- bột - 1 kg;
- nước tinh khiết lạnh (nhưng có thể từ vòi) - 0,4 l;
- muối - 1,5 muỗng cà phê. (hoặc điều chỉnh theo ý của họ);
- trứng - 2 chiếc.;
- dầu (bất kỳ loại rau) - 40 ml.
Các giai đoạn nấu ăn:
- Rây bột qua các món ăn sâu. Vì vậy, nó trở nên oxy hơn, thoáng mát. Bột sẽ trở nên mềm hơn.
- Bột được thu thập trong một thùng chứa trong một slide, một lỗ được tạo ra trong đó cho các thành phần chất lỏng.
- Nước lạnh (đá có thể được sử dụng) được trộn với muối và dầu.
- Đánh trứng trong một đĩa riêng.
- Trứng dần dần được đổ vào chỗ trũng trong bột, rồi đổ nước và dầu. Trộn với một muỗng khối lượng sau khi giới thiệu từng phần nhỏ.
- Tiếp theo, nhào nặn trống này bằng tay của bạn (15 phút).
- Bột thành phẩm đàn hồi được bọc cẩn thận trong màng bám.
- Bột nằm trong 30 phút. trong phòng
Khi chín, bột nhẹ nhưng mạnh. Các kết cấu vẫn rất dịu dàng.
Về nước khoáng
Bột khoáng hóa ra hơi tráng lệ hơn bình thường và rất đàn hồi. Kem chua thêm hương vị kem nhẹ cho bột.
Thành phần:
- nước khoáng - 200 ml;
- kem chua - 100 ml;
- trứng - 1 chiếc.;
- bột - 800 g (và một ít để thêm);
- muối - một vài nhúm (để nếm).
Các giai đoạn nấu ăn:
- Trứng, muối, kem chua nên có cùng nhiệt độ (nhiệt độ phòng). Chúng được cọ xát tốt.
- Đổ nước khoáng vào trứng, khuấy đều.
- Rây bột qua phôi chất lỏng thu được (bạn có thể rây một vài lần).
- Nhào bột trước bằng thìa, thìa. Sau đó, họ ồ ạt vượt qua khối lượng bằng tay trong khoảng 15 phút.
- Bột được để ở nhiệt độ phòng (30 phút là đủ).
- Nhờ trứng và nước khoáng, bột có một chút phù hợp.
- Bột đã sẵn sàng.
Bằng cách thêm nước lấp lánh, họ đạt được một kết cấu bột tráng lệ hơn.
Bột nhão trong máy làm bánh mì
Làm thế nào để tạo ra một bột cho manti mà không cần nỗ lực, nhưng luôn luôn có kết quả tuyệt vời, nhà sản xuất bánh mì sẽ nói với nhiệt tình. Để chuẩn bị một bột như vậy trong một máy bánh mì, bạn chỉ cần ngủ và đổ tất cả các thành phần vào thiết bị. Các đơn vị sẽ nhanh chóng đạt được sự đồng đều và độ đàn hồi của khối lượng.
Thành phần:
- muối - 8 g;
- nước - 150 ml;
- bột mì - 460 g;
- trứng tươi (vừa) - 2 chiếc.
Các giai đoạn nấu ăn:
- Đổ nguyên liệu khô (bột và muối) vào thùng chứa của người làm bánh mì.
- Đập trứng vào một thùng chứa.
- Đổ đầy nước vào mọi thứ.
- Chọn chế độ "Dough".
- Các máy làm bánh mì khác nhau được nhào khác nhau, nhưng trung bình phải mất 15 phút để nhào.
- Lấy ra nhào bột chuyên nghiệp.
Một bột như vậy là dễ chịu để làm việc, nó không dính.
Nếu bạn chọn tùy chọn Bếp nấu trong máy làm bánh mì, thì điều này sẽ tạo điều kiện thuận lợi cho công việc. Nhờ chương trình máy làm bánh mì chuyên nghiệp, bột nhào luôn trở nên mịn màng, đồng đều.
Phiên bản cho mượn không có trứng
Nhiều người gọi bột này là "đúng." Nó giữ hình dạng tốt, vẫn mềm, ngon, không quá đậm đặc. Điều chính là kinh nghiệm trong việc nhào bột. Đây là những gì ảnh hưởng đến tính nhất quán chính xác. Bột này sẽ sôi tốt, nhưng sẽ không sôi. Công thức Lenten không có trứng không thua kém gì các phiên bản khác của thử nghiệm này, nếu bạn tuân thủ tỷ lệ.
Thành phần:
- dầu thực vật - 25 ml;
- nước - 240 ml;
- bột - 0,5 kg;
- muối - một vài gram.
Các giai đoạn nấu ăn:
- Bột được rây qua một cái bát sâu qua một cái rây dày đặc, bão hòa nó với oxy.
- Muối được hòa tan trong nước, dầu được đổ, khuấy. Bột đủ mạnh, nhưng không cứng.
- Nhào bột trong 10 phút.Tiếp anh đánh bại trên bề mặt làm việc: nâng thấp và ném mạnh; bật phía bên kia và lặp lại một lần nữa. Sau vài phút, bột sẽ trở nên dẻo hơn.
- Bánh kết quả được để trong một cái đĩa dưới một cái khăn ăn (khăn hơi ẩm).
- Để khối lượng "đạt" trong nửa giờ.
- Sau đó, họ bắt đầu làm việc với bài kiểm tra.
Đây là một trong những lựa chọn đơn giản và được chứng minh nhất. Nguy hiểm duy nhất là học cách cảm nhận sự thống nhất chính xác bằng cách điều chỉnh lượng sản phẩm khô và lỏng trong quá trình nhào. Thật vậy, phần lớn được quyết định bởi chất lượng của bột, lượng gluten trong đó, độ ẩm của nó. Nhưng công thức cơ bản này, như một quy luật, không thất bại.
Nấu ăn theo cách mãng cầu
Bánh ngọt Choux có thể được lăn ra càng mỏng càng tốt và nó sẽ không bị rách, nó sẽ vẫn đàn hồi, nhưng mềm. Sản xuất bia làm cho nó rất mềm, minh bạch hơn.
Thành phần:
- dầu ô liu (hoặc rau khác) - 60 ml;
- muối - 6 g;
- bột - 400 g (+ 100 g để kiểm soát mật độ);
- nước - 200 ml.
Các giai đoạn nấu ăn:
- Đun sôi nước.
- Nước được muối.
- Đổ dầu vào một chất lỏng, khuấy.
- Lấy nước sôi ra khỏi bếp.
- Giới thiệu 200 g bột (0,5 chuẩn bị cho công thức) trong nước sôi, khuấy.
- Khối u cần xay tốt, trộn đều.
- Thêm phần còn lại của bột, nhào trong 10 phút, định kỳ kiểm tra tính đồng nhất của khối lượng.
- Để bột đứng trong màng trong tủ lạnh trong 30 phút.
- Giai đoạn chuẩn bị kiểm tra đã hoàn thành.
Nếu bạn chuẩn bị loại bột này cho manti, các sản phẩm sẽ không bị rơi ra, chúng sẽ đặc biệt mềm.
Dough bột sữa
Bột đi ra hơi sữa trong hương vị, mạnh mẽ, nhưng mềm mại. Sau khi nấu, bột là ngon ngọt.
Thành phần:
- bột mì - khoảng 700 g;
- sữa ấm - 550 ml;
- dầu thực vật - 90 ml;
- trứng - 1 chiếc.;
- muối - 12 g.
Các giai đoạn nấu ăn:
- Trứng, muối, đánh trong bọt nhẹ.
- Đổ dầu vào sữa, khuấy đều.
- Bột một vài thìa, liên tục khuấy bằng thìa (thìa).
- Chủ động nhào bột trên bảng trong ít nhất 15 phút, để nó không còn trên tay, bảng.
- Vì vậy, bột không có thời gian để được phủ một lớp vỏ khô, nó được bọc trong một túi làm bằng polyetylen. Nó sẽ đứng ở nhiệt độ phòng trong 30 phút.
- Bột hình thành được sử dụng trong các phần nhỏ, phủ phần còn lại bằng một miếng vải hoặc khăn.
Bài kiểm tra này có màu sắc dễ chịu, màu trắng sữa, nó không chuyển sang màu xám. Bột sữa được coi là cổ điển, truyền thống.
Công thức Kefir
Màu sắc và mùi vị của bột "kefir" hơi kem. Do lượng chất béo nhỏ trong kefir, bột mềm, nó cuộn tốt thành một chiếc bánh mỏng.
Thành phần:
- kefir - 500 ml;
- soda - 6 g;
- Muối cho vừa ăn;
- bột - 600 g;
- dầu thực vật (mùi nên trung tính) - 65 ml.
Các giai đoạn nấu ăn:
- Kefir (tốt hơn nhiệt độ phòng) được đổ vào một thùng chứa làm việc.
- Kefir được muối, dầu được đổ.
- Bột được rây qua phôi kefir và khuấy.
- Thời gian tối thiểu để trộn khối lượng là 10 phút
- Nếu không có khối u trong khối, nó sẽ hết dính - bột đã sẵn sàng.
- Che bóng bột bằng một bộ phim trong 20 phút.
Bột Kefir là một trong những loại ngon nhất của nó. Một bột như vậy được coi là phổ quát. Nó phù hợp không chỉ cho manti, mà còn cho bánh bao mì tự làm.
Cách nhào vào sữa chua
Bột với sữa chua, kefir và kem chua chuyển sang màu trắng như tuyết ngay cả sau khi nấu. Kết cấu của anh ấy rất dễ chịu: mạnh mẽ, đàn hồi, tinh tế. Công thức này sử dụng sữa chua.
Thành phần:
- kefir của bất kỳ hàm lượng chất béo - 200 ml;
- bột chất lượng cao - 320 g.
Các giai đoạn nấu ăn:
- Bột rây dần dần được đưa vào kefir.
- Khuấy bột bằng nĩa. Thật thuận tiện khi sử dụng một cái nĩa để nhào vào khối lượng ở giai đoạn này.
- Quỳ trên bàn không phải là bột rất chặt.
- Cho phép khối lượng đứng trong hơn nửa giờ.
Một công thức như vậy là thuận tiện ở chỗ nó chỉ có 2 thành phần. Bột thậm chí không phải được muối: độ chua của sữa chua sẽ cho một hương vị dễ chịu. Nhào bột khá dễ dàng, làm việc với nó rất thoải mái. Khối lượng dễ dàng kéo dài, cuộn.
Điều quan trọng nhất trong việc chuẩn bị bột sẽ được nấu là đạt được mật độ chính xác, độ đàn hồi. Đây là một vấn đề kinh nghiệm, nhưng nếu bạn làm theo các điểm của các công thức được mô tả, thất bại là không thể.
