Trong ẩm thực Slavic, bánh kếp là một biểu tượng của Shrovetide, một ngày lễ mà chúng được liên kết với một vụ thu hoạch trong tương lai và một năm. Do đó, bánh kếp được nướng trong kem chua hoặc bơ dày, và làm cho chúng dày và tươi tốt nhất có thể. Bây giờ có nhiều kỹ thuật để chuẩn bị bánh xèo ngon, nhưng các bà nội trợ có kinh nghiệm luôn sẵn sàng thử nghiệm, đặc biệt là khi chuẩn bị bột cho bánh kếp trong sữa. Chúng tôi sẽ chia sẻ các công thức nấu ăn hữu ích nhất sẽ giúp đa dạng hóa ý tưởng về một món ăn cổ điển như bánh kếp.
Nội dung tài liệu:
Bột cổ điển cho bánh kếp trong sữa
Công thức truyền thống rất hữu ích cho những người thích phục vụ bánh kếp với lớp phủ lỏng - mứt, xi-rô, mật ong hoặc các chất phụ gia khác. Do cấu trúc dày đặc của chúng, chúng giữ các khối điền vào, nhưng đồng thời chúng có độ dày tương đối nhỏ.
Bạn sẽ cần:
- 3 quả trứng vừa;
- 2 ly sữa;
- 1,5 chén bột;
- 1 muỗng canh. một thìa dầu hướng dương;
- 1 muỗng canh. một muỗng đường hạt;
- một nhúm muối.
Thực hiện theo các bước:
- Đánh trứng, đường cát và muối trong một bát sâu cho đến khi tạo thành bọt kem.
- Đổ sữa vào hỗn hợp đã chuẩn bị.
- Dần dần giới thiệu bột và trộn kỹ cho đến khi có kết cấu đồng nhất.
- Thêm dầu và để bột nghỉ trong 5-10 phút.
Công thức cổ điển cho bột bánh kếp không ngụ ý việc sử dụng các thành phần bất thường, nhưng nó vẫn theo ý của bà chủ nhà. Ví dụ, 250 gram bột thông thường có thể được thay thế bằng hỗn hợp lúa mạch đen, lúa mì và bột kiều mạch với tỷ lệ bằng nhau. Bột rau dền cũng có thể được thêm vào để tăng tính hữu dụng chung của món ăn.
Nếu không có máy trộn hoặc máy xay sinh tố trong kho bếp của bạn để đánh hỗn hợp, tốt hơn là làm ấm sữa đến nhiệt độ phòng trước khi nấu, để tất cả các thành phần dễ dàng kết nối với nhau hơn.
Nấm men có thêm semolina
Bánh men khác với những người khác ở độ dày lớn của họ. Thật khó khăn khi bọc chất làm đầy trong chúng vì cấu trúc "ren" và xốp, nhưng hương vị của chúng hoàn toàn bù đắp cho nhược điểm này. Hơi chua và tươi tốt, chúng giống bà ngoại Bánh xèo thẳng từ làng.
Bạn sẽ cần:
- 5 quả trứng gà vừa;
- 4 ly sữa ấm;
- 4 chén bột rây;
- 0,5 cốc semolina;
- 2 muỗng canh. muỗng canh đường cát;
- 1 muỗng canh. một thìa muối;
- 4 muỗng canh. muỗng canh dầu hướng dương;
- gói nhỏ men khô (11 g).
Hướng dẫn từng bước:
- Đổ ba ly sữa vào một thùng chứa lớn (thể tích 4-5 lít) và dần dần điền vào tất cả các thành phần khô: men, muối, đường, semolina, bột mì.
- Đậy hỗn hợp đồng nhất bằng khăn và để trong 30 phút gần bếp. Trong thời gian này, bột nên tăng về khối lượng.
- Sau khi bột được "nghỉ ngơi", thêm dầu thực vật, trứng đã đánh sẵn và ủ bột với một ly sữa nóng. Chúng tôi đang chờ thêm 20 phút nữa.
Độ đặc của hỗn hợp phải đủ dày, giống như kem đánh bông. Nếu bột nguội, bạn có thể thêm 50 ml nước sôi vào.
Choux luộc
Bột luộc truyền thống trong nước sôi sẽ cho phép bà chủ nhà ngạc nhiên với khách của mình với bánh kếp ren thật.
Bằng cách thêm nước nóng vào bột, lòng trắng trứng bắt đầu cong từ từ và tạo thành một mẫu ren sẽ được nhìn thấy rõ khi nấu.
Bạn sẽ cần:
- 2 quả trứng vừa;
- 3 ly sữa;
- 1,5 chén bột rây;
- 1 cốc nước sôi;
- 2 muỗng canh. muỗng canh đường cát;
- 1 muỗng cà phê muối;
- 0,5 muỗng cà phê soda;
- 3 muỗng canh. muỗng canh dầu hướng dương.
Hướng dẫn từng bước:
- Chúng tôi tạo ra một bọt dày của trứng, đường cát và muối, dần dần rót một ly sữa vào hỗn hợp.
- Thêm bột rây và khuấy, phá vỡ tất cả các cục.
- Đổ sữa còn lại.
- Thêm lượng dầu khai báo.
- Trong nước sôi, soda.
- Chúng tôi làm bột, từ từ thêm nước sôi và khuấy hỗn hợp.
Trong trường hợp này, các sản phẩm sẽ dễ dàng lật lại. Công thức này đáng để chú ý đến đầu bếp mới làm quen.
Bột cho bánh mỏng trong sữa
Bột trong sữa với trứng cho bánh kếp khác với cách thông thường bằng cách thêm các chất làm lỏng thành phần. Chất lượng của chúng có thể là bột nở hoặc baking soda.
Bạn sẽ cần:
- 2 quả trứng gà vừa;
- 1 cốc sữa;
- 1,5 chén bột rây;
- 3 muỗng canh. muỗng canh dầu thực vật;
- 1 muỗng cà phê baking soda;
- 0,3 cốc nước sôi;
- 1 muỗng canh. một muỗng đường hạt;
- một nhúm muối.
Thực hiện theo các bước:
- Đánh trứng, muối và đường cát cho đến khi bọt dày.
- Đổ sữa và baking soda vào bọt.
- Chúng tôi giới thiệu bột vào bột, phá vỡ tất cả các cục.
- Đổ nước sôi vào hỗn hợp và tiếp tục đánh bột.
- Để hỗn hợp trong 10 phút.
Không thêm trứng
Bột cho bánh kếp mỏng có thể được thực hiện mà không cần sử dụng trứng, nhưng trong trường hợp này, bạn sẽ phải làm quen với việc chuẩn bị của họ. Chúng nhanh chóng cháy, vì vậy chúng cần được chiên ở mỗi bên chỉ trong vài phút.
Bạn sẽ cần:
- 1,5 cốc nước;
- 1 chén bột rây;
- 2 muỗng canh. muỗng canh dầu hướng dương;
- 1 muỗng canh. một muỗng đường hạt;
- 0,5 muỗng cà phê soda;
- 0,5 muỗng cà phê vanillin.
Hướng dẫn từng bước:
- Đun nước đến nhiệt độ 30 độ, thêm đường, vanillin và soda vào đó. Đổ dầu vào.
- Từ từ đưa bột vào thành phần, khuấy đều cho đến khi có kết cấu đồng nhất.
Để làm cho hoa văn trên bánh kếp trở nên mềm mại và thoáng mát, bạn có thể sử dụng nước lấp lánh không ướp muối.
Công thức dễ nhất
Một công thức cơ bản cho bánh kếp bao gồm các nguyên liệu đơn giản, và phải mất khoảng 10 - 15 phút để nấu.
Bạn sẽ cần:
- 2 cốc kefir hoặc bất kỳ sản phẩm sữa lên men lỏng;
- 2 quả trứng vừa;
- 2 chén bột;
- 1 ly nước;
- 1 muỗng canh. một muỗng đường hạt;
- 1 muỗng cà phê baking soda;
- 1 muỗng cà phê muối;
- 3 muỗng canh. muỗng canh dầu hướng dương.
Hướng dẫn từng bước:
- Chúng tôi tạo ra một bọt dày đặc của trứng, đường và muối, sau đó đổ kefir.
- Dần dần đưa bột vào bột mà không tạo thành cục.
- Đun nước sôi, thêm soda vào nó và đổ vào bột, khuấy liên tục.
- Năm phút sau, đổ dầu vào bột và để nó thêm mười phút nữa.
Để đa dạng hóa công thức cơ bản nhất, bạn có thể thêm trái cây xắt nhỏ, rắc trái cây sấy khô và vảy dừa, hoặc nước sốt ngọt tự chế vào món ăn đã hoàn thành.
