Phần khó nhất trong quá trình làm bánh bao là nhào bột. Nó phụ thuộc vào cách nấu bột chính xác cho bánh bao, liệu nó có dễ dàng để điêu khắc chúng hay không, và liệu món ăn đã hoàn thành sẽ vỡ vụn trong khi nấu.
Nội dung tài liệu:
Bánh bao cổ điển cho bánh bao - công thức từng bước
Nó được coi là cổ điển bởi vì nó phù hợp để chuẩn bị nhiều loại bánh bao, bất kể việc điền vào đã chọn. Nó bao gồm các sản phẩm đơn giản và quá trình nấu ăn không mất nhiều thời gian.
Thành phần thiết yếu:
- 1 quả trứng
- khoảng 2 chén bột (tùy thuộc vào chất lượng của nó, có thể mất ít hơn hoặc nhiều hơn một chút);
- 50 ml nước;
- muối
Quá trình nấu ăn:
- Điều quan trọng là nước mà mẻ được thực hiện ở nhiệt độ phòng. Nước nóng hoặc nước đá không thể được sử dụng, vì tính nhất quán của bột sẽ không được chấp nhận.
- Bột phải được rây qua một cái rây. Nhờ thủ tục này, nó được bão hòa oxy. Kết quả là, bột sẽ trở nên tươi tốt và mềm mại.
- Trong một loại bột ở trên, tạo một cái phễu, nơi để thêm một ít trứng đánh với muối. Bắt đầu nhào bột.
- Dần dần đổ từng phần nước nhỏ vào đây, tiếp tục đợt.
- Knead nên được cho đến khi nó có được một sự thống nhất thống nhất và gậy.
- Che bột nhào bằng một bộ phim hoặc một chiếc khăn ẩm. Để khoảng nửa giờ - một giờ.
Nấu ăn trên kefir
Nếu bạn muốn có được một loại bột ngon hơn và tráng lệ hơn, bạn có thể thay thế nước bằng kefir. Vì vậy, bánh bao được chuẩn bị, cả với muối và nhân ngọt.
Sản phẩm bắt buộc:
- 250 ml kefir (hàm lượng chất béo của nó có thể là bất kỳ);
- 3 chén bột cao cấp;
- một nhúm baking soda;
- muối
Quá trình nấu ăn:
- Trước khi bạn bắt đầu nhào, bạn cần rây bột nhiều lần.
- Trộn nó với muối và tạo một phễu nhỏ ở trên cùng.
- Đổ kefir với soda trong các phần nhỏ.
- Quỳ cho đến khi mịn.
- Trước khi bắt đầu quá trình, bột cần được giữ trong một thời gian (30-60 phút). Để làm điều này, che đậy thùng chứa trong đó một bộ phim hoặc khăn.
Bột men
Thông thường, bánh bao sử dụng bột tươi. Nhưng, nếu bạn phải nấu chúng với nhân mọng, thì bạn có thể sử dụng công thức, với việc thêm men. Một chiếc bánh bao như vậy cho bánh bao với anh đào hoặc các loại quả mọng khác là rất tươi tốt. Nên hấp.
Sản phẩm bắt buộc:
- 500 ml kefir (bạn có thể sử dụng kefir của bất kỳ hàm lượng chất béo nào);
- khoảng 600 g bột nở;
- 10 g men;
- một muỗng canh đường cát;
- một nhúm muối;
- nửa muỗng cà phê soda (không cần phải dập tắt).
Quá trình nấu ăn:
- Kefir cần được làm ấm lên một chút (khoảng 35 đến 40 độ, không cao hơn).
- Khuấy sữa chua ấm với muối, đường và men (bạn có thể sử dụng không chỉ tươi, mà còn khô). Thêm soda. Sau khi hỗn hợp được trộn, nó phải được truyền trong 20 phút.
- Dần dần, lấy những phần nhỏ, giới thiệu bột ở đây, nhào nặn mọi thứ bằng tay. Khi hỗn hợp ngừng dính vào tay bạn, bạn cần phủ nó bằng một chiếc khăn và đặt nó ở một nơi ấm áp trong 30-40 phút để nó xuất hiện.
- Kefir cho công thức này có thể được thay thế bằng sữa chua, sữa chua tự nhiên hoặc sữa chua.
Chúng tôi nấu trên nước khoáng
Một công thức bột phổ quát khác cho bánh bao với khoai tây hoặc các chất trám khác. Nó mềm và đàn hồi cùng một lúc, nó không bị hư hại trong quá trình điêu khắc hoặc nấu ăn.
Thành phần thiết yếu:
- một ly nước khoáng (tốt hơn là sử dụng hơi có ga);
- 1 quả trứng
- khoảng 4 ly bột (số lượng chính xác phụ thuộc vào chất lượng bột);
- 50 ml dầu tinh chế chất lượng cao;
- một chút muối và đường cát.
Quá trình nấu ăn:
- Rây bột nhiều lần bằng rây, đặt vào hộp chứa sâu.
- Trộn với đường cát và một chút muối.
- Làm một chỗ lõm nơi thêm trứng (đánh nhẹ) và dầu thực vật. Xáo trộn.
- Đổ nước vào các bộ phận, nhào đến trạng thái đàn hồi.
- Nếu cần, thêm bột.
- Sau khi nhào, đặt bột trong một thời gian ngắn để nó nằm ở nhiệt độ phòng. Sau khoảng nửa giờ, bạn có thể bắt đầu tạo thành sản phẩm.
Bánh ngọt Choux
Bột có tên như vậy vì nước sôi được sử dụng để nhào. Bánh ngọt Choux được sử dụng để mô hình hóa không chỉ bánh bao. Nó làm cho bánh bao và mì tuyệt vời. Lý tưởng cho công thức này sẽ là bánh bao với khoai tây hoặc nấm.
Sản phẩm bắt buộc:
- 1 cốc nước sôi;
- 400 g bột;
- 50 ml dầu hướng dương tinh chế;
- một ít muối.
Quá trình nấu ăn:
- Đầu tiên bạn cần đun sôi nước và đổ vào một cái bát sâu.
- Để điều này cũng thêm dầu (điều quan trọng là nó được tinh chế), muối và một nửa bột rây trước.
- Sử dụng máy đánh trứng, máy trộn hoặc chỉ một cái nĩa, nhào tất cả các thành phần cho đến khi mịn.
- Thêm phần còn lại của bột ở đây trong các phần nhỏ. Nếu sau đó, bột nhào trở nên chặt, nó cần được bọc trong màng hoặc cho vào túi trong nửa giờ. Một mẹo như vậy sẽ giúp làm cho nó mềm.
- Nếu bột ngay lập tức trở nên mềm và đàn hồi, bạn có thể tiến hành hình thành bánh bao.
Với việc bổ sung tinh bột
Nếu tinh bột được thêm vào trong quá trình chuẩn bị bánh bao, bột sẽ có tính đàn hồi và sẽ không bị rách khi tạo thành sản phẩm.
Sản phẩm bắt buộc:
- nửa ly nước lạnh;
- nửa ly tinh bột khoai tây;
- 1 chén bột (tùy thuộc vào chất lượng của nó, có thể mất ít nhiều hoặc ít hơn);
- 1 muỗng canh dầu hướng dương tinh chế;
- muối
Quá trình nấu ăn:
- Pre-rây bột, trộn với muối và tinh bột khoai tây.
- Từ trên tạo một phễu nhỏ nơi thêm các thành phần lỏng (nước và dầu).
- Nhào tất cả các thành phần đến trạng thái đàn hồi và bọc trong một bộ phim để bột nằm trong khoảng 30 phút.
Bột trên mặt nước
Bánh bao như vậy có thể được chuẩn bị trong nhịn ăn, vì chúng không chứa trứng hoặc các sản phẩm sữa (sữa chua). Tất cả bạn cần là nước, bột và muối. Để đạt được độ dẻo tối đa, nước phải nóng, nhưng không đun sôi nước. Nhiệt độ tối ưu là 70-80 độ.
Sản phẩm bắt buộc:
- 1 ly nước;
- 600-700 g bột (phụ thuộc vào chất lượng của nó);
- muối
Quá trình nấu ăn:
- Làm nóng nước bằng cách hòa tan muối trong đó.
- Đặt bột rây vào một cái bát sâu.
- Tạo một cái phễu nhỏ trên đầu để đổ nước vào những phần nhỏ. Trong trường hợp này, bạn phải liên tục can thiệp.
- Ngay khi khối lượng trở nên đồng nhất, bát phải được phủ một lớp màng và để trong nửa giờ.
- Sau nửa giờ, nhào trộn hỗn hợp một lần nữa và bột sẽ sẵn sàng để tạo thành sản phẩm.
Trong sữa
Bột làm từ sữa sẽ rất linh hoạt và đồng thời mềm.
Sản phẩm bắt buộc:
- 250 ml sữa ấm;
- 3-4 chén bột (tùy thuộc vào chất lượng của nó);
- 1 quả trứng
- 100 ml nước (hơi ấm lên);
- 1 muỗng canh dầu hướng dương;
- muối và đường.
Quá trình nấu ăn:
- Trộn một phần nhỏ của bột (khoảng ¼ phần) với đường và muối, tạo độ sâu.
- Đổ sữa vào đây và trộn cho đến khi mịn.
- Thêm một ít trứng đánh và trộn kỹ.
- Thêm các thành phần chất lỏng còn lại (nước và dầu), trộn cho đến khi mịn.
- Bằng cách thêm một ít bột, nhào cho đến khi bột đàn hồi và mạnh, trong khi nó không dính.
- Để nó được bọc trong phim trong 30 phút và bắt đầu điêu khắc sản phẩm.
Nhào trong máy làm bánh mì
Những người có một máy làm bánh mì ở nhà có thể tạo điều kiện thuận lợi cho nhiệm vụ và chuẩn bị bánh bao cho bánh bao với sự giúp đỡ của nó.
Sản phẩm bắt buộc:
- trứng để bàn;
- 400 ml nước ấm (không nóng);
- 900 g bột cao cấp;
- 1 muỗng dầu hướng dương.
- Muối cho vừa ăn.
Quá trình nấu ăn:
- Đổ các thành phần chất lỏng (dầu và nước, nên ấm) vào đáy chảo bánh mì.
- Thêm muối và phá vỡ trứng.
- Nhẹ nhàng đổ ra bột đã rây trước.
- Đóng nắp và bật máy làm bánh mì ở chế độ "Dough".
- Trung bình, quá trình này mất 90 phút, mặc dù thời gian có thể thay đổi tùy thuộc vào kiểu máy của thiết bị.
- Sau khi có tín hiệu, bột có thể được lấy ra và đúc bánh bao.
Các chất độn phổ biến nhất cho bánh bao
Có nhiều công thức khác nhau để chuẩn bị bánh bao cho bánh bao, nhưng hóa ra không có ít lựa chọn cho việc trám. Nó có thể ngọt, mặn, cay, v.v.
Phổ biến nhất trong số họ có thể được gọi là:
- Khoai tây nghiền với hành tây chiên và hạt tiêu đen.
- Bắp cải om với cà rốt và cà chua.
- Dưa cải hầm.
- Khoai tây sống nghiền với gia vị.
- Khoai tây nghiền với nấm xào.
- Khoai tây nghiền với gan luộc và xắt nhỏ.
- Thịt luộc xoắn qua máy xay thịt với hành tây chiên.
- Phô mai không đường với một quả trứng sống.
- Sữa đông ngọt hoặc phô mai với đường và trứng sống.
- Các loại quả mọng với đường (dâu tây, dâu tây, anh đào, nho, vv).
- Táo với đường và quế.
Bí quyết làm bánh bao
Để làm cho món ăn thành phẩm ngon nhất, trong quá trình chuẩn bị bột bạn cần tuân thủ một số quy tắc:
- Đối với việc chuẩn bị bánh bao với nhân muối (khoai tây, bắp cải, thịt, nấm, v.v.) tốt hơn là chọn một loại bột tươi trên nước hoặc choux.
- Kefir hoặc bột men sẽ được kết hợp tốt hơn với các loại quả mọng ngọt.
- Vì vậy, nó trở nên đàn hồi và không bắt đầu rách trong quá trình hình thành bánh bao hoặc trong khi nấu, khi trộn, bạn có thể thêm một chút dầu thực vật.
- Quỳ trong một thời gian dài (ít nhất 10 phút) và kỹ lưỡng. Để làm điều này, bột được kéo dài và gấp lại.
- Sau khi nhào nên nghỉ ngơi tốt. Để làm điều này, nó được phủ bằng màng bám, hoặc đặt trong túi và để ở nhiệt độ phòng trong 30-60 phút.
Bánh bao với nhân muối (khoai tây, bắp cải) được đun sôi trong 5 phút.Đồ ngọt được lấy ra ngay sau khi nước trong chảo sôi, và bánh bao tự nổi lên trên bề mặt.
