Thần chú là một món ăn phổ biến trong các dân tộc Trung Á. Từ bánh bao thông thường, chúng không chỉ khác nhau về kích thước và ngoại hình. Công thức cổ điển cho bánh bao cũng có những đặc điểm riêng.
Nội dung tài liệu:
Tùy chọn để làm bột
Có một số lượng lớn các biến thể của món ăn này. Đối với thịt băm, thịt cừu băm nhỏ thường được sử dụng. Ngoài thịt, rau xanh tươi, đậu Hà Lan luộc, khoai tây sống, bí ngô và các thành phần khác được thêm vào đây.
Bột cho manti thực sự của Uzbekistan nên tươi và được làm trên cơ sở bột và nước. Nấu món hấp. Nếu không có nồi áp suất đặc biệt, thì bạn có thể sử dụng nồi hơi đôi.
Công thức cổ điển
Điều quan trọng nhất trong món ăn là bột. Nó phụ thuộc vào cách nấu chính xác, liệu bọ ngựa làm sẵn có thể duy trì hình dạng của chúng hay không.
Sản phẩm bắt buộc:
- 2 ly nước;
- 1 chén bột;
- 2 quả trứng gà;
- Một nhúm muối.
Quá trình nấu ăn:
- Điều quan trọng là nước mà bột được nhào có nhiệt độ tối ưu, nghĩa là không nóng, nhưng không lạnh (khoảng 28-30 độ). Để làm điều này, đầu tiên nó được làm nóng đến khoảng 50-60 độ, và sau đó được làm mát đến giá trị mong muốn.
- Để trộn bột, các món ăn sâu (bát, bát, vv) là phù hợp. Lượng bột cần thiết trước đó được rót vào nó, trong đó một vết lõm được tạo ra dưới dạng phễu.
- Muối được đổ vào phễu, trứng bị vỡ và nước lạnh được rót.
- Với các chuyển động nhẹ nhàng, mọi thứ được nhào đến một sự thống nhất đồng nhất, do đó các khối không hình thành. Bột nhào cho manti được cho phép độc quyền bằng tay. Việc sử dụng các thiết bị nhà bếp khác nhau sẽ không cho phép đạt được sự thống nhất mong muốn của thử nghiệm.
- Sau khi bột được nhào, cần cuộn lại thành một quả bóng, phủ màng bám và đặt ở nơi lạnh trong 15 phút.
- Trong thời gian này, bột sẽ có thời gian để thư giãn và sẽ sẵn sàng để nấu món manti ngon. Nó vẫn còn để bọc điền và nấu chúng.
Dough cho manti mà không cần thêm trứng
Đặc biệt đối với những người vì một số lý do không thể sử dụng trứng, có một công thức để kiểm tra manti mà không có chúng. Nếu nó được nấu đúng theo tất cả các quy tắc, thì nó sẽ không được chú ý trong món ăn đã hoàn thành.
Sản phẩm bắt buộc:
- 1 cốc (250) ml nước;
- 0,5 kg bột;
- Một chút muối.
Quá trình nấu ăn:
- Lúc đầu, rây bột bằng cách thêm một chút muối vào nó.
- Tạo một rãnh trong bột ở dạng phễu, nơi đổ nước. Có thể cần thêm nước vào quá trình nhào, hoặc ngược lại bột.
- Nhào một miếng bột dày, cuộn nó thành một quả bóng và bọc nó trong một chiếc khăn ăn.
- Để bột ở nhiệt độ phòng trong 1,5-2 giờ. Sau đó nó đã sẵn sàng để điêu khắc sản phẩm.
Công thức bánh phồng
Nó chỉ ra rằng bạn thậm chí có thể nấu manti từ bánh phồng. Món ăn này sẽ hơi khác so với cổ điển, vì bột sẽ trở nên giòn.
Sản phẩm bắt buộc:
- 0,5 kg bột;
- 1 quả trứng gà;
- 200 g bơ;
- 2 muỗng vodka;
- 1,5 muỗng canh giấm (9%)%
- Một chút muối.
Quá trình nấu ăn:
- Đánh trứng bằng cách thêm nước và vodka vào nó. Nó là tốt nhất nếu lô được giữ trong một bát men.
- Thêm muối và giấm ăn vào hỗn hợp trứng, trộn đều.
- Dần dần, thêm các phần nhỏ của bột, nhào bột.
- Nhào bột chỉ được phép thủ công trong ít nhất 5 phút. Bạn càng nhào lâu, sản phẩm sẽ càng ngon.
- Cán bột thành phẩm thành một quả bóng và phủ màng bám. Bột nên nằm trong tủ lạnh trong 15-20 phút.
- Trong khi bột đang nghỉ, bạn cần lấy bơ cắt thành miếng và trộn với 100 g bột. Điều này có thể được thực hiện trong một bộ xử lý thực phẩm.
- Tung khối kết quả thành một lớp, đặt nó vào giữa 2 tờ giấy da. Độ dày của đội hình nên xấp xỉ 3-4 mm (không nhiều hơn).
- Gửi sự hình thành cán vào tủ lạnh để đông cứng hoàn toàn dầu.
- Tung ra bột trên bàn. Độ dày của sự hình thành kết quả nên khoảng 6 mm.
- Đặt một lớp bơ và bột lên trên. Nó sẽ chiếm khoảng một nửa diện tích của hồ chứa thấp hơn.
- Cuộn tròn bột và cuộn nó ra. Thủ tục này nên được lặp lại 5-6 lần.
- Cán bột ra trong tủ lạnh một lúc (15-30 phút). Sau đó, anh ta được kéo ra và điêu khắc bằng tiếng manti của người Uzbekistan.
Bột nhào trong máy làm bánh manti
Đối với những người muốn tiết kiệm thời gian và đồng thời thưởng thức món manti ngon, có một công thức riêng. Làm thế nào để làm bột nhão trong máy làm bánh mì?
Sản phẩm bắt buộc:
- 0,5 kg bột;
- 100-150 ml (nửa ly) nước;
- 2 quả trứng gà;
- Một chút muối.
Quá trình nấu ăn:
- Các thành phần được đặt trong một thùng của máy làm bánh mì theo trình tự sau: bột, muối, trứng, nước.
- Trong chế độ "Dough", nhào được thực hiện trong 20 phút.
- Một khi bột được nhào, bạn có thể lấy nó và điêu khắc manti bằng cách sử dụng bất kỳ mincemeat nào.
Công thức bột Kefir
Ban đầu, manti được chuẩn bị trên một loại bột tươi, bao gồm độc quyền nước, bột và muối. Nhưng, theo thời gian, một số lượng lớn các biến thể khác nhau của sự chuẩn bị của nó đã xuất hiện. Một trong số họ đang nhào vào kefir. Như vậy hóa ra dịu dàng. Bạn cũng có thể thay thế kefir bằng sữa chua hoặc sữa chua.
Sản phẩm bắt buộc:
- 2 cốc kefir (chất béo có thể là bất kỳ);
- 3-4 chén bột (phụ thuộc vào chất lượng của nó);
- Một nhúm muối và baking soda.
Quá trình nấu ăn:
- Muối rây bột.
- Kefir được làm nóng nhẹ (nhiệt độ không được vượt quá 40 độ) và thêm soda vào nó.
- Trong kefir ấm, cẩn thận, trong các phần nhỏ, bột được giới thiệu.
- Nhào bột mềm, đàn hồi.Đồng thời, lượng bột có thể hơi khác so với quy định trong công thức. Tất cả phụ thuộc vào chất lượng của nó.
- Cho bột vào túi và gửi trong 30 phút trong tủ lạnh.
- Bột đã sẵn sàng cho mô hình. Sử dụng các chất trám khác nhau, bạn có thể có được một món ăn phương Đông cực kỳ ngon miệng.
Bí mật và thủ thuật nấu bột cho manti bằng tiếng Uzbek
Để manti được ngon và không bị rơi ra trong khi nấu hoặc phục vụ, một số quy tắc phải được tuân thủ trong quá trình chuẩn bị:
- Bột được sử dụng để nhào bột phải được rây. Thao tác này cho phép cô được bão hòa oxy, do đó, bột thành phẩm sẽ rất mềm.
- Số lượng sản phẩm được chỉ định trong các công thức nấu ăn là gần đúng. Trong quá trình sử dụng chúng, bạn cần tập trung vào chất lượng và điều kiện nấu nướng. Do thực tế là bột có thể khác nhau về tỷ lệ dính, nên có thể mất nhiều hơn hoặc ít hơn để nhào lượng được chỉ định.
- Bột sau khi nhào có thể ra quá mềm. Trong trường hợp này, bạn cần giữ nó lâu hơn trong giá lạnh (1 giờ thay vì 15 phút).
- Nếu bột trái lại trở nên quá cứng, thì dầu thực vật, được thêm vào nó, sẽ giúp khắc phục tình hình.
- Bột, trộn trong nước sôi, hóa ra là dẻo hơn trong khuôn.
- Để làm cho bột đàn hồi giúp trứng và sữa. Manti như vậy sẽ không bao giờ bị rách trong khi nấu ăn.
- Để cán bột càng mịn càng tốt, bạn cần bôi trơn bề mặt mà trên đó sẽ được thực hiện với dầu thực vật.
- Món manti cổ điển của người Uzbekistan được nấu với thịt cừu. Nhưng, vì không phải lúc nào cũng có thể tìm thấy thịt như vậy ở nước ta, nên nó được phép thay thế bằng thịt bò chất lượng cao. Chỉ trong trường hợp này, không nhất thiết phải chặt nó, mà là làm thịt băm từ nó trong máy xay thịt. Điều này là do thực tế là trong 30 - 40 phút, cụ thể là, rất nhiều manti được nấu, thịt bò đơn giản là không có thời gian để nấu, và hóa ra là quá cứng.
- Lượng hành tây trong thịt băm nên bằng lượng thịt. Đồng thời, nó phải được cắt nhỏ. Chỉ bằng cách này, món ăn đã hoàn thành sẽ trở nên ngon ngọt.
- Vì vậy, manti trong khi nấu không dính vào các món ăn mà chúng được nấu và không bị rách, trước khi chúng được đặt trên một tấm của nồi nấu hoặc nồi hơi đôi, chúng phải được bôi mỡ từ bên dưới bằng dầu thực vật.
