Ai không biết leo núi là gì? Không, đây không chỉ là những tấm bột nhào được nướng trong lò. Lasagna Ý thực sự, nấu với tình yêu, là một mùi cực kỳ ngon, chóng mặt của một món ăn mà ngay cả những người ăn tốt nhất cũng không thể từ chối.
Chuẩn bị lasagna với thịt và cá, với nấm và hải sản. Có một món lasagna rau đáng yêu với cà tím và cà chua. Nhưng bất kể là gì, nền tảng của bất kỳ công việc ẩm thực là bột nhào. Không phải là không có gì, theo một phiên bản, tên của món ăn xuất phát từ tiếng Hy Lạp "laganon", có nghĩa là một loạt các loại mì Ý phẳng. Hôm nay là câu chuyện của chúng tôi về cách làm bột lasagna.
Quan trọng: Bất kể công thức nào cho bột bạn sử dụng, có một yêu cầu đối với bột: làm lúa mì cứng.
Trong sản xuất tấm bột, cùng một loại bột được sử dụng công nghiệp như đối với mì ống, không phải ngẫu nhiên mà các tấm được bán như một phần của mì ống.
Nội dung tài liệu:
Lasagna Sheets - Một công thức cổ điển
Hôm nay, nó dễ dàng hơn bao giờ hết để đi đến cửa hàng và mua một gói trống để chuẩn bị Lasagna làm tại nhà từ các tấm thành phẩm. Nhưng bột làm bằng tay ngon hơn nhiều. Cũng giống như, ví dụ, mì tự làm khác với các sản phẩm cửa hàng tốt nhất. Do đó, thật ý nghĩa khi mày mò một chút với bột và nấu một món lasagna thực sự từ đầu đến cuối. Hơn nữa, sẽ không có gì để làm - chỉ cần nhào và lăn bột thật đều.
Nếu bạn đặt mục tiêu tạo ra những tấm leo hoàn toàn xác thực, bạn cần tìm loại bột chưa tinh chế có tên là durum.Đó là từ nó mà các bậc thầy Lasagna thực sự của Ý đã được chuẩn bị. Nếu nó không có ở đó, thì bột mì cao cấp nhất sẽ đi.
Đối với bài kiểm tra cổ điển, bạn sẽ cần:
- Bột rây 0,6 kg;
- 3 quả trứng lớn;
- 100 ml nước;
- một nhúm muối.
Sau đó, mọi thứ đều đơn giản - như khi trộn bột cho mì hoặc bánh bao:
- Trên một cái bàn sạch sẽ hoặc một tấm ván lớn đặc biệt, chúng tôi tạo ra một phiến bột với một vết lõm ở trung tâm.
- Chúng tôi phát hành trứng vào phễu này.
- Khuấy trứng bằng một cái nĩa, dần dần thêm bột từ các cạnh của phễu.
- Thêm nước, trong đó muối đã được pha loãng trước đó. Quan trọng: Một số thêm muối vào bột mà không pha loãng. Điều này được cho phép nếu lô là thủ công. Nhưng nếu bạn có ý định sử dụng một máy đặc biệt để cán bột, thì những hạt muối không hòa tan có thể làm hỏng bề mặt của trục. Vì vậy, nó tốt hơn để hòa tan ngay lập tức muối trong nước và sau đó thêm nó vào bột.
- Chúng tôi nhào bột tất cả, sau đó nhào bột mạnh mẽ và mạnh mẽ, kéo căng nó ra và gấp lại làm đôi. Nó sẽ trở nên dày đặc và thống nhất.
- Sau khi cán bột thành một quả bóng, bọc nó bằng một bộ phim và để nó chín trong nửa giờ.
- Sau nửa giờ, để chắc chắn rằng bột đã trở nên đàn hồi và dẻo hơn, chúng tôi cắt nó thành 5-6 phần và lấy ra một đoạn phim, chúng tôi bắt đầu tung ra - trên một máy đánh chữ hoặc bằng tay. Nếu chúng ta lăn ra trên bàn, đừng quên lau bụi lăn và bề mặt bằng bột.
- Cắt các tấm cuộn thành kích thước mong muốn trong dải.
Chúng có thể được sử dụng ngay lập tức để nấu ăn, đứng nhàn rỗi theo công thức. Bột mới chuẩn bị không cần hàn sơ bộ.
Một điều nữa là nếu bạn lấy tờ đã chuẩn bị trước đó. Để không phải bận tâm với bột mỗi lần, ngay lập tức chuẩn bị một khối lượng lớn hơn và sau khi cắt nó, làm khô nó trên một bề mặt phẳng. Để làm điều này, bạn có thể lấy giấy sạch, một tấm nướng hoặc chỉ là một tấm gỗ. Bột nên khô đến giòn. Chúng tôi đặt các tờ trong một hộp và sử dụng nó khi cần thiết. Ở đây trong trường hợp này, trước khi dùng quá liều với thịt băm, đun sôi từng lá trong nước muối trong vài phút, thêm một chút dầu ô liu vào nước.
Với dầu ô liu
Một số người thích nấu bột ngay lập tức với việc thêm dầu. Điều này làm nặng thêm sản phẩm theo giá trị calo, nhưng đơn giản hóa việc nhào và cán bột. Các tấm cho lasagna trở nên dẻo và đàn hồi hơn, nếu bạn thêm 50 g rau vào các thành phần được chỉ định trong công thức trước. Lý tưởng - Dầu ôliu Extra Virgin.
Tấm lasagna trứng và bột
Càng ít nước và càng nhiều trứng trong bột, nó càng đặc và ngon hơn. Nhưng cán bột như vậy thì khó hơn. Do đó, nếu bạn quyết định làm một món lasagna lý tưởng và ngon miệng từ bột trên một quả trứng, hãy chuẩn bị một chiếc máy cán tốt hơn hoặc kiên nhẫn.
Thành phần như sau: 10 quả trứng được lấy trên 1 kg bột. Trứng được khuấy đều với một nhúm muối và sau đó dần dần can thiệp vào bột. Bột khá mát, chậm, nhưng nó cần được nhào rất tốt, lăn và gấp lại. Nhưng những nỗ lực sẽ được đền đáp - bạn sẽ nhận được bột vàng từ trứng, bản thân nó sẽ ngon trong sản phẩm.
Bơ bột ở nhà
Đối với bột bơ, bạn cần lấy, ngoài trứng, sữa. Lá sữa cũng sẽ ngon và dịu dàng.
Chuẩn bị:
- ba quả trứng;
- nửa ly sữa, béo hơn;
- một nhúm muối;
- bột - nó được thực hiện một cách tùy tiện, như vậy là đủ để chuẩn bị một bột nhào chặt và mát, nhưng không ít hơn một pound.
Mọi thứ khác được thực hiện theo công thức thông thường: chúng ta thêm trứng vào bột, sữa trộn với muối, mọi thứ đều được trộn lẫn. Tiếp theo, để bột nằm xuống trong nửa giờ, lăn ra các tấm có kích thước mong muốn.
Làm thế nào để sử dụng máy mì ống?
Sự hiện diện của một máy cán đặc biệt trong nhà tạo điều kiện thuận lợi cho vấn đề, làm cho việc chuẩn bị bột cho lasagna và mì là một niềm vui thực sự và một nghi lễ của cả gia đình. Trong máy, bột cán nhanh hơn, dày hơn và mịn hơn. Công thức cho máy khác nhau ở chỗ, theo quy luật, không có chất lỏng nào hiện diện trong đó.
Đây là một trong các tùy chọn:
- lấy một vài quả trứng;
- thêm một thìa dầu thực vật vào chúng và trộn đều (bột cán mỏng hơn từ dầu);
- thêm hai ly bột mì;
- trộn tất cả mọi thứ bằng cách tạo thành một quả bóng. Đặt bột dưới phim;
- Nửa giờ sau, cắt một miếng bột, làm phẳng cạnh một chút và chèn vào giữa các trục của máy, đặt khoảng cách lớn nhất giữa các trục;
- giảm dần khoảng cách giữa các trục, lăn bột ra mỏng nhất.
Hãy chú ý! Muối không được đưa vào công thức này để không làm hỏng trục. Nhưng bột kiều mạch, rau được chuyển qua máy xay thịt (rau bina, cà rốt, củ cải đường, bí ngô) có thể được thêm vào trong quá trình nhào. Họ sẽ bão hòa sản phẩm với vitamin và cho một hương vị và màu sắc thú vị.
Cám bột
Đối với những người đề xuất một chế độ ăn uống lành mạnh, bạn có thể cung cấp bột với cám. Tỷ lệ bột và cám băm nhỏ là một phần ba. Do đó, lấy 320 g bột, thêm 110 g cám được xay trong máy xay cà phê vào đó, rây mọi thứ lại với nhau qua một cái rây để loại trừ những mảnh lớn.
Tiếp theo, muối (để nếm) và bốn quả trứng được thêm vào bột. Bạn có thể thêm một chút dầu thực vật để tạo điều kiện cho nhào. Mọi thứ khác được thực hiện như trong các công thức nấu ăn trước đó.
Công thức từ tấm hoàn thành
Nếu bạn sử dụng các tấm làm sẵn, thì trước khi đặt chúng vào hình dạng, trước tiên chúng phải được đun sôi trong một lượng lớn nước muối, sau đó loại bỏ cẩn thận và cho vào một bát nước lạnh. Tiếp theo, sử dụng Lasagna theo toa.
