Bột mì làm tại nhà là một công thức truyền thống cho các bà nội trợ Liên Xô để cung cấp cho các gia đình một bữa trưa hoặc bữa tối thịnh soạn. Các sản phẩm bột tự làm ngày nay có cùng nhu cầu. Điều gì có thể ngon hơn một món súp thơm với món khai vị tinh tế và ngon miệng không thể tưởng tượng được. Quy trình công nghệ để có được một cơ sở chất lượng cho mì ống có một số tính năng nhất định, được mô tả chi tiết trong tài liệu được trình bày.
Nội dung tài liệu:
Bột mì tự chế cổ điển
Để mì ngon được nấu tại nhà, bạn sẽ cần một lượng nguyên liệu tối thiểu, nhưng sản phẩm tạo ra không thể so sánh với phiên bản cửa hàng.
Thành phần
- Nghệ thuật. bột mì cao cấp;
- trứng gà tươi;
- muối tinh cho vừa ăn.
Nấu ăn:
- Trong một bát nhỏ, một quả trứng và muối tươi (trên đầu dao) được kết hợp và nới lỏng một chút.
- Bột rây được thêm vào các phần nhỏ vào hỗn hợp. Bột nên ra mát và đàn hồi.
- Khối u biến thành một bộ phim và để "nghỉ ngơi" trong khoảng nửa giờ.
- Sau đó, nó được cuộn với một pin lăn thành một lớp có độ dày không quá 1 mm.
- Bề mặt của tấm được rắc bột, sau đó bột được cuộn lại, được cắt bằng một con dao sắc thành mì mỏng.
Các sản phẩm kết quả được sấy khô và sử dụng cho mục đích dự định của họ. Các sản phẩm còn lại được lưu trữ trong một lọ hoặc túi vải.
Công thức cắt mì
Để có món mì Ý hoàn hảo tự nấu, bạn phải dự trữ bột cứng.
Thành phần
- 5 quả trứng trong nước;
- Nghệ thuật. bột mì cao cấp;
- Nghệ thuật. bột cứng.
Nấu ăn:
- Ban đầu, một khối chặt chẽ, đồng nhất được trộn bằng tay hoặc trong một máy trộn bột. Nghiêm cấm thêm muối vào bột mì cắt, vì nó ăn mòn bề mặt của các cuộn của thiết bị.
- Để đạt được độ đàn hồi, kolobok hình thành được bọc trong một chiếc khăn hoặc phim, giữ ở nhiệt độ phòng trong khoảng nửa giờ.
- Bóng truyền vào được chia thành các phần hình chữ nhật nhỏ, mỗi phần được lăn qua một máy cán. Bạn cần bắt đầu với khoảng cách lớn nhất giữa các con lăn, giảm khoảng cách mỗi lần. Vào cuối lần cán đầu tiên, lớp được gấp lại để không có các cạnh bị rách.
- Để cắt tấm, một vòi phun đặc biệt được lắp đặt, với sự giúp đỡ của các dải có chiều rộng mong muốn, được đặt trên bàn để sấy khô.
Nếu các phần của mì được tách ra khỏi nhau kém, cần phải lặp lại mẻ trộn với việc thêm bột rây và bắt đầu lại quá trình sản xuất.
Lựa chọn cho súp gà
Mì trứng tự làm, nấu trên nước dùng gà chất lượng cao với rau và gia vị, luôn là một món súp thịnh soạn với hương vị và mùi thơm khác thường.
Thành phần
- 200 g bột mì;
- 2 quả trứng
- muỗng cà phê muối tinh.
Để có được mì ống không sôi trong quá trình xử lý nhiệt, bột có hàm lượng gluten cao (lúa mì cứng) được sử dụng.
Nấu ăn:
- 200 g sản phẩm rây được rây vào một cái bát, 2 quả trứng được dẫn vào. Nếu muốn, muỗng cà phê muối được thêm vào.
- Nhào được thực hiện cho đến khi nó bắt đầu giữ hình dạng tốt, trở nên căng và đàn hồi.
- Sau đó, khối lượng được đặt trên bàn rắc bột, trộn thêm 5 phút nữa cho đến khi đàn hồi.
- Quả bóng còn lại trong 20 phút được chia thành các phần nhỏ, lăn ra và cắt càng mỏng càng tốt.
Nếu mì ống được sấy khô trong lò nướng nóng đến 200 độ trong 10 phút, thì kết quả là một món mì ngon tuyệt cho súp gà hoặc nấm.
Bột trứng tự làm
Số lượng các thành phần của công thức được tính theo nguyên tắc này: cứ 100 g bột thì lấy 1 quả trứng.
Thành phần
- 200 g bột mì;
- 2 quả trứng tự làm;
- muối như mong muốn.
Nấu ăn:
Bột trứng là cơ sở cơ bản cho một miếng dán thủ công của người Viking. Nếu mì được làm để chuẩn bị bữa ăn mà không cần lưu trữ thêm, một chút muối có thể được thêm vào các thành phần.
- Trong số các sản phẩm được liệt kê trong công thức, một miếng bột được nhào, làm thành một quả bóng, được bọc bằng một miếng vải sạch, để trong nửa giờ ở nhiệt độ phòng.
- Kolobok "nghỉ ngơi" bị cắt làm đôi.
- Một phần được làm phẳng bằng tay. Bánh kết quả được rắc bột và lăn trên bề mặt cắt thành lớp mỏng nhất.
- Sau 5 phút sấy khô, tấm được cuộn lại và các dải gần như trong suốt (dài hoặc ngắn) được cắt bằng một con dao sắc. Nửa sau của sản phẩm được sử dụng theo cùng một cách.
Nấu ăn trong máy làm bánh mì
Để làm mì ống cho mì ống trong máy làm bánh mì, bạn sẽ cần:
- 300 g bột mì;
- 3 quả trứng gà.
Tỷ lệ chính xác của bột sẽ phụ thuộc vào kích thước của trứng và chất lượng của thành phần khối.
Nấu ăn:
- Trứng được dẫn vào bát của thiết bị, một nửa số bột cần thiết được rây ở đó, nếu muốn, muối được thêm vào.
- Sau khi đặt thiết bị ở chế độ "Dough", bạn cần theo dõi cẩn thận hoạt động của thiết bị để không bị quá tải. Do đó, các bà nội trợ có kinh nghiệm nên đổ đầy bột dần dần, trong khi không trộn một khối rất chặt, vì động cơ máy làm bánh mì có thể không chịu được một số lượng lớn sản phẩm.
- Bột thành phẩm sẽ giống như bánh bao trong sự nhất quán. Búi đàn hồi được lấy ra khỏi thiết bị, nhào đến kết cấu mong muốn bằng tay.
Không thêm trứng
Bạn thậm chí có thể nhào bột mì mà không cần trứng. Để đa dạng hóa mì ống như vậy, nó được phép thêm các thành phần với sắc tố màu:
- rau bina sẽ cho sản phẩm có màu xanh;
- bột nghệ hoặc nghệ tây - màu vàng;
- cà rốt hoặc nước ép cà chua - cam;
- thành phần củ cải đường - màu đỏ;
- rau xanh khô xé nhỏ của các loại thảo mộc cay yêu thích của bạn sẽ cung cấp cho các sản phẩm một đốm thú vị.
Sản phẩm cho 2 phần làm sẵn:
- 1 muỗng canh. tôi dầu nạc;
- 100 g bột mì nguyên hạt;
- 1/3 muỗng cà phê thuốc nhuộm tự nhiên;
- 50 g nước nóng.
Nấu ăn:
- Các thành phần của công thức được kết hợp cẩn thận, một bột nhào cho đến khi thu được hôn mê đàn hồi. Muối được thêm vào theo ý muốn và trước đó hòa tan trong nước. Nếu bạn định hình sản phẩm bằng máy trộn hoặc máy xay, mì thành phẩm sẽ có kết cấu thoáng hơn.
- Sản phẩm được phủ một chiếc khăn hoặc bọc bằng polyetylen, để trên bàn trong 20-30 phút.
- Lớp được cuộn thành một độ dày không quá 1 mm, rắc bột, sau đó cuộn lại và ấn nhẹ bằng tay.
- Các phôi kết quả được cắt trên độ dày mong muốn. Sợi mì được làm thẳng và để lại trên bề mặt làm việc để sấy khô. Thời gian để sấy khô hoàn toàn các sản phẩm lên đến 15 giờ, nhưng chúng có thể được nấu ngay sau khi nấu.
Nấu bao nhiêu, cách băm và bảo quản mì tự làm
Pasta tự làm đòi hỏi một số chú ý cả ở giai đoạn thu được bột, và trong quá trình chế biến thêm để sử dụng một lần hoặc thu hoạch để sử dụng trong tương lai.
Cách nấu mì
Sản phẩm thu nhỏ mới chuẩn bị đạt đến điều kiện gần như ngay lập tức. Trung bình, quá trình này mất không quá 7 phút, vì vậy bạn không nên chạy khỏi bếp trong quá trình xử lý nhiệt của sản phẩm. Để giữ nước dùng trong suốt khi nhận đĩa đầu tiên, các dải / lọn tóc mỏng được tách ra khỏi bột, đun sôi trong một hộp riêng trong ba phút, chỉ sau khi chúng được đặt vào đĩa chính, nơi chúng được làm nóng thêm 3-4 phút nữa.
Mì khô mất một chút thời gian để nấu ăn. Khi đun sôi chất lỏng một lần nữa, sản phẩm nên được đun nóng trong 5 - 7 phút. Thời gian phụ thuộc vào độ dày và độ dài của sản phẩm, trung bình, quá trình xử lý nhiệt lên tới 10 phút.
Cắt lát mỏng
Bột cho mì tự làm có thể được cắt nhỏ không chỉ với mì chuyên nghiệp, mà còn bằng tay. Để làm điều này, bạn cần tung ra thành phẩm càng mỏng càng tốt. Để nó khô trong một phần tư giờ, sau đó cuộn thành một cuộn chặt. Các hành động tiếp theo phụ thuộc vào loại mì / mì nên được lấy ở lối ra. Đối với các mảnh ngắn và một mạng lưới tinh tế, cuộn được cắt bằng xương cá và cho mì spaghetti dài - trực tiếp.
Sau đó các sản phẩm được mở ra, đặt trên giấy nướng hoặc vải cotton khô để sấy khô. Thời gian được đặt riêng lẻ bằng một phương pháp thử nghiệm. Thời gian của quá trình phụ thuộc vào thành phần của thử nghiệm: lượng thành phần chất lỏng, độ dày của cán và cắt, nhiệt độ và độ ẩm của phòng.
Điều kiện bảo quản sản phẩm
Nhiều bà nội trợ nấu mì cho tương lai. Điều này khá có lợi, bởi vì tốt hơn là dành một hoặc hai giờ, sau đó nhanh chóng cho gia đình một bữa ăn thịnh soạn và ngon miệng đầu tiên và thứ hai một món ăn. Lưu trữ của nhà làm bảo tồn các quy tắc nhất định.
- sản phẩm thái lát phải được sấy khô hoàn toàn, nếu không sản phẩm sẽ bị mốc và không sử dụng được;
- lưu trữ mì trong hơn một tháng tốt nhất là ở dạng đông lạnh, đổ mì ống vào túi nhựa;
- dải dài / spaghetti nên được đặt trong túi giấy, ngắn - trong túi vải hoặc chai thủy tinh, phủ giấy giấy da;
- mì luộc nên được chế biến với bơ / dầu hướng dương, đặt trong một hộp / túi zip đặc biệt, gửi đến tủ lạnh.
Vẫn còn để chọn các tùy chọn mong muốn để chuẩn bị bột tốt nhất, phần còn lại phụ thuộc vào việc tiếp thu các kỹ năng và làm chủ cá nhân.
