Khinkali là một sản phẩm bột nhào với nhân thịt, được tạo ra từ nhiều năm trước bởi các đầu bếp Georgia. Theo công nghệ nấu ăn, họ phần nào nhắc nhở bản thân về bánh bao nổi tiếng của Nga, tuy nhiên, chúng trông khác nhau. Để chuẩn bị một món ăn như vậy, bạn không chỉ có thể làm cho một món ăn ngon, mà còn phải nhào bột đúng cách cho khinkali. Chúng tôi cung cấp để làm cho các sản phẩm bán thành phẩm theo những cách khác nhau.
Nội dung tài liệu:
Công thức bột cổ điển Khinkali
Bột khinkali đơn giản nhất có thể được làm chỉ với ba thành phần chính có sẵn:
- 250 ml nước uống;
- 750 gram bột cao cấp;
- 10 gram muối ăn.
Công nghệ chuẩn bị bán thành phẩm:
- Rây lượng bột đã đo, đổ vào thùng chứa sâu. Nó có thể là một cái bát lớn.
- Thêm muối.
- Giới thiệu bột chia, trộn thức ăn bằng tay. Đầu tiên, điều này được thực hiện trực tiếp trong bát, và một lát sau, quá trình này cần được chuyển sang thớt.
- Kết quả sẽ là một cục bột chặt không dính vào tay bạn.
- Tiếp theo, bột gần như hoàn thành cần phải được bọc trong một bọc nhựa mỏng và để trên bàn cho chín.
Chỉ trong nửa giờ, bán thành phẩm sẽ phù hợp cho công việc tiếp theo.
Georgia với trứng
Công thức cổ điển Georgia hơi khác với tùy chọn được mô tả ở trên. Đầu bếp địa phương thường thêm một quả trứng vào bột này.
Nó sẽ làm cho sản phẩm bán thành phẩm đàn hồi hơn, tạo điều kiện cho giai đoạn cuối cùng của sản phẩm đúc trong tương lai.
Đối với tùy chọn này, bạn sẽ cần:
- 1,2 kg bột mì;
- một ít muối tinh;
- 2 quả trứng gà sống;
- 450 ml nước ấm.
Bạn cần chuẩn bị bột theo từng giai đoạn:
- Đổ tất cả bột vào bất kỳ món ăn rộng. Ở trung tâm, làm một vết lõm nhỏ.
- Đổ muối vào lỗ này và lái vào trứng.
- Bắt đầu trộn các thành phần với bàn tay của bạn. Khoảng 5 phút, điều này có thể được thực hiện trong một cái bát. Sau đó, khi khối lượng hơi ngưng tụ, chuyển sang bảng và tiếp tục nhào. Nó sẽ mất thêm 5 phút nữa.
- Tung ra bột đã hoàn thành với một pin lăn thành một lớp mỏng. Hơn nữa từ nó bạn có thể cắt phôi.
Tùy chọn này thuận tiện vì thực tế kiểm tra không cần phải chín. Sau một thời gian nhào ngắn, nó hoàn toàn sẵn sàng cho công việc. Ngoài ra, sự hiện diện của trứng trong công thức làm cho khối lượng đàn hồi hơn, trong khi vẫn duy trì mật độ mong muốn.
Cách làm kefir
Khinkali bột ở Gruzia đôi khi được làm không phải trên nước, mà trên kefir. Một sản phẩm bán thành phẩm như vậy vẫn mềm mại, dịu dàng và không bị khô trong một thời gian dài.
Điều này đặc biệt quan trọng khi các lô sản phẩm lớn được lên kế hoạch.
Đối với bài kiểm tra như vậy, bạn cần thực hiện:
- 1 kg bột nở;
- 24 gram soda uống;
- muối;
- 2 ly kefir đầy đủ.
Cách nấu món bán thành phẩm này:
- Rây bột vào tô trước. Bạn có thể làm điều này thậm chí nhiều lần.
- Thêm soda không sên vào nó. Vai trò của giấm trong trường hợp này sẽ được chơi bởi kefir. Đồng thời giới thiệu muối và trộn tất cả nhẹ nhàng.
- Đổ kefir. Điều này nên được thực hiện từ từ với khuấy liên tục. Dần dần, bột sẽ biến thành một quả bóng nhựa chặt.
- Sau đó, nên nghỉ ngơi một chút (khoảng 2-3 giờ).
Trước khi làm việc, sản phẩm bán thành phẩm chín sẽ chỉ phải được lăn ra với một pin lăn trên bàn, rắc bột.
Nước khoáng khinkali bột
Nếu muốn, bạn có thể làm bột cho khinkali ngay cả trên nước khoáng. Nó hơi khác với các loại thịt nạc thông thường.
Do khí có trong nước khoáng, các thành phần khô hòa tan nhanh hơn. Điều này làm giảm thời gian nhào.
Chúng tôi chọn các thành phần sau đây:
- 640 gram bột;
- 10 gram muối;
- 1 cốc nước khoáng (lấp lánh);
- 50 gram đường;
- Loại trứng C1.
Công nghệ để thực hiện kiểm tra sẽ hoàn toàn khác nhau:
- Đập trứng vào một cái bát rộng.
- Thêm các thành phần lỏng lẻo, sau đó đánh bại mọi thứ với một máy trộn.
- Đổ nước khoáng vào một cái bát.
- Bột ngủ rơi xuống để giữ mẻ cuối cùng.
- Đậy bột thành phẩm và để riêng trong 20-25 phút.
Khối lượng dày đặc vừa phải, và do trứng nên nó cũng khá mạnh. Không giống như một sản phẩm bán thành phẩm nạc thông thường, nó không bị hỏng.
Nấu ăn trong máy làm bánh mì
Để các sản phẩm không bị rơi ra trong khi nấu, bột khinkali phải dốc và đủ đồng đều. Điều này không phải lúc nào cũng có thể đạt được bằng tay của bạn. Đơn giản và đáng tin cậy chuẩn bị bột trong máy làm bánh mì.
Có một công thức ban đầu mà bạn sẽ cần:
- 450 gram bột;
- một nhúm muối;
- 200 ml nước;
- 1 quả trứng
- 40 gram rượu vodka.
Làm thế nào tôi có thể làm bột trong máy làm bánh mì:
- Rây bột trước. Do đó, bột sẽ mềm hơn.
- Tất cả các thành phần ngay lập tức được tải lên mẫu.
- Cài đặt nó trong trường hợp của máy làm bánh mì, đậy nắp và chọn chương trình dough trên bảng điều khiển. Thiết bị sẽ tự báo hiệu kết thúc quá trình.
Bột được chuẩn bị theo công thức này không cần nghỉ ngơi. Nó có thể được đặt ngay lập tức trên bàn và lăn ra.
Cơ sở cho món ăn
Khi sử dụng toppings ngon ngọt, tốt nhất là chọn bánh phồng cho khinkali. Quá trình chuẩn bị của nó khá dài và tốn nhiều công sức. Nếu tiếp viên có thời gian hạn chế, cô ấy có thể sử dụng phiên bản đơn giản hóa.
Lấy:
- 320 gram bột mì;
- 25 gram đường;
- 200 gram (1 gói) bơ;
- nửa ly nước uống lạnh.
- 2-3 gram muối.
Chuẩn bị một bột nhanh như sau:
- Đổ bột lên thớt.
- Đặt bơ cắt thành khối nhỏ ở đây và cắt thức ăn kỹ bằng dao.
- Giới thiệu các thành phần còn lại và trộn cho đến khi khối lượng biến thành một búi chặt. Trong trường hợp này, bột nên được thêm vào các phần.
- Bọc người đàn ông bánh gừng và đặt nó trong tủ lạnh trong vài giờ.
Trước khi làm việc, bột chín sẽ chỉ được lăn ra 5 - 7 lần, gấp lại thành nhiều lớp.
Khinkali Choux bột
Đối với một món ăn như khinkali, bánh choux là lý tưởng. Do tính nhất quán và độ dẻo ban đầu của nó, nó lăn ra khá mỏng. Ngoài ra, sản phẩm bán thành phẩm này không bao giờ bị vỡ trong quá trình đúc hoặc nấu.
Để chuẩn bị nó, bạn chỉ cần bốn thành phần:
- 3 chén bột;
- 20 gram dầu;
- 2 gram muối ăn được;
- 400 ml nước.
Để làm bột sữa trứng khinkali:
- Đổ nước vào chảo.
- Thêm muối, dầu vào nó, sau đó trộn và đun sôi.
- Đổ 2 chén bột vào nước nóng từng cái một. Trộn rất nhanh, vì khối lượng sẽ ngay lập tức bắt đầu nguội.
- Thêm phần còn lại của bột và làm mẻ cuối cùng. Bột sẽ trở nên khá mát mẻ.
- Đặt bột vào một cái túi và để nó theo nghĩa đen trong 30-35 phút. Trong thời gian này, nó sẽ trưởng thành và lên cấp.
Sau này, bột có thể được lăn ra, và tiến hành quá trình đúc.
Điền truyền thống Khinkali
Khinkali, như bạn biết, là một món ăn của ẩm thực Georgia. Do đó, theo truyền thống, việc làm đầy cho anh ta được chuẩn bị từ thịt cừu. Công thức cổ điển của Gruzia đòi hỏi thịt băm phải ngon ngọt và thơm.
Do đó, bạn có thể sử dụng bộ sản phẩm sau:
- 0,4 kg thịt cừu phi lê;
- vài tép tỏi (để nếm);
- 200 ml nước dùng;
- một chút muối;
- 2 củ hành vừa;
- hạt tiêu;
- 1 bó thì là và rau mùi tây.
Để chuẩn bị điền:
- Cắt thịt bằng dao nhọn thành miếng nhỏ. Không nên sử dụng máy xay thịt trong trường hợp này.
- Băm nhỏ hành tây và tỏi tùy ý. Cố gắng để có được các phôi nhỏ nhất có thể.
- Băm nhỏ rau xanh.
- Thu thập các sản phẩm băm nhỏ trong một container.
- Thêm một chút muối, một ít hạt tiêu, trộn.
- Lên trên nước dùng. Khuấy mọi thứ một lần nữa.
Khối lượng phải đứng trong một thời gian để thịt hấp thụ một phần chất lỏng. Việc đổ đầy không nên vỡ vụn hoặc tẩy tế bào chết thành phân số.
