Trứng là một trong những thành phần cơ bản trong nướng bánh, chúng là chất kết dính, chúng ổn định, nới lỏng và làm mềm bột. Đồng thời, chúng làm tăng hàm lượng calo trong món ăn và hàm lượng cholesterol trong đó. Thông thường, các đầu bếp cố gắng làm bột mà không có trứng để làm cho nó ăn kiêng hoặc nạc hơn. Nó chỉ ra rằng điều này có thể được thực hiện mà không làm hỏng cấu trúc của bài kiểm tra và chất lượng nướng.
Nội dung tài liệu:
Bánh bao không trứng
Bột nhào đúng cách phải vừa dốc vừa mềm, rất đàn hồi, để nó dễ dàng cuộn và chết tốt.
Bột như vậy cho bánh bao chỉ dễ dàng chuẩn bị từ bột và nước, được thực hiện theo tỷ lệ 2: 1.
Ngoài ra, bạn có thể thêm vào bột:
- muối;
- dầu thực vật.
Các sắc thái quan trọng:
- nước phải ấm, lên tới 50 º;
- bột cũng nên có ít nhất nhiệt độ phòng;
- Không cần thiết phải thêm dầu, bạn có thể đổ một ít dưới bột trong quá trình nhào và hào phóng bôi mỡ tay để bột ít dính hơn;
- muối trước khi nhào được hòa tan trong nước, tỷ lệ lý tưởng là 1:25;
- nước có thể được thay thế bằng sữa, cho hương vị nhẹ hơn;
- Trước khi lăn bột, bạn cần giữ nó trong nửa giờ trong một cái túi hoặc dưới một cái bát để nó chín chín.
Bánh bao từ thử nghiệm này không bị nứt khi đông lạnh và không bị vỡ khi nấu.
Cách làm pizza
Pizza Ý thực sự được làm mà không có trứng. Thành phần này đã được thêm vào bởi các bà nội trợ Nga.
Các thành phần truyền thống của bài kiểm tra:
- 900 g bột;
- 0,5 l nước;
- 60 g muối;
- 3 g men sống;
- 100 ml dầu thực vật.
Nước nên ấm. Dầu truyền thống được sử dụng trong ô liu, ép lạnh.
- Nấm men và muối được hòa tan trong nước.
- Nếu bột được nhào bằng tay, chất lỏng được đổ vào bột. Khi bột trộn máy trộn, đầu tiên đổ chất lỏng vào bát, sau đó thêm bột vào muỗng.Trong mọi trường hợp, lô cuối cùng được thực hiện thủ công.
- Bề mặt bị bụi bột. Trên đó đặt bột và nhào bằng tay để có độ mịn hoàn hảo.
- Toàn bộ khối lượng được chia thành các phần 250 g (cho một chiếc bánh pizza).
- Những quả bóng bột được phủ một lớp phim, nó sẽ xuất hiện trong vòng nửa giờ.
Bột bánh pizza không trứng cho phép bạn nấu một lớp đế mỏng và mềm. Bánh pizza như vậy được nướng trong lò nướng trên đá chỉ trong 4 phút, chế độ nhiệt độ là 400 º. Pizza được nấu gần như ngay lập tức, trong khi bột không bị khô. Trong lò nướng gia đình, pizza được nướng ở 190 ºС trong 20 phút.
Bột men trứng không trứng
Để nướng bánh nướng, kulebyak, cuộn, bánh, pizza, bánh chiên và các món ăn lạ miệng khác, bạn có thể sử dụng bột men đơn giản mà không cần trứng.
Thành phần
- 500 g bột;
- 250 ml sữa hoặc nước;
- 120 ml dầu thực vật;
- 10 g muối;
- 30 g đường;
- 10 g soda hoặc bột nở;
- 10 g men khô tác dụng nhanh.
Sữa phải ấm, lên đến 40 º. Dầu có thể được sử dụng ít hơn hai lần - mức độ phong phú của thang điểm của thử nghiệm phụ thuộc vào nó. Với một lượng bơ tối thiểu, bánh mì tự làm có thể được nướng với công thức này. Lượng đường tốt hơn là không thay đổi, nếu không có nó, men sẽ không hoạt động.
- Rây bột mì với soda. Thêm men. Lạ lùng như nó có vẻ, soda thường được thêm vào bột men nặng giàu chất béo. Nó là một chất nhũ hóa tuyệt vời, đó là, nó giúp kết hợp nước và dầu. Ngoài ra, soda làm mềm nước, rất quan trọng để làm mềm gluten. Đồng thời, một lượng dư thừa soda sẽ làm hỏng hương vị của nướng, vì vậy tỷ lệ nên được tuân thủ nghiêm ngặt.
- Hòa tan muối và đường trong sữa.
- Đổ sữa và bơ vào một thùng chứa với bột.
- Bắt đầu nhào bằng thìa.
- Đặt khối lượng lên bàn và dùng tay nhào cho đến khi trạng thái đàn hồi, mịn màng. Bột nên rất mềm, dễ chịu để làm việc.
- Che với một cái bát và để trong nửa giờ để tiếp cận. Nhiệt độ trong phòng nên trên 20 º, đây là giới hạn thấp hơn mà men có thể hoạt động. Trong một bản nháp hoặc trong một căn phòng lạnh, bột sẽ không tăng lên. Bạn có thể đặt nó vào một cái chảo kín trong lò, làm nóng đến 30 - 35 º. Đây là giới hạn trên mà men sống.
- Các sản phẩm được đúc từ bột được đặt trước khi nướng lại trong vòng 20 đến 30 phút, sau đó chúng được nướng ở nhiệt độ 180 ºС.
Công thức nhanh cho kefir
Trên cơ sở sữa chua, bạn có thể nhào bột men nhẹ hơn, ít béo hơn. Nó tăng tốt mà không có soda, do axit lactic. Hầu hết họ thường sử dụng kefir, nhưng sữa chua, kem chua lỏng, sữa nướng lên men và như vậy là hoàn hảo.
Thành phần
- 500 g bột;
- 250 ml kefir;
- 80 ml dầu thực vật;
- 10 g men tốc độ cao;
- 30 g đường;
- 10 g muối.
Chất lỏng thử phải được hâm nóng. Trong trường hợp cơ sở sữa chua, bạn phải hành động cẩn thận để sản phẩm không bị "cong".
- Trộn men tốc độ cao với bột rây.
- Hòa tan muối và đường trong kefir, thêm dầu.
- Đổ vào hỗn hợp bột.
- Nhào bột thật kỹ trong một phần tư giờ.
- Trong nửa giờ nữa, hãy để nó dưới bộ phim để đến.
- Hình thức bánh nướng hoặc các sản phẩm khác và một lần nữa để lại cho họ chứng minh trong nửa giờ.
- Nướng ở 180 ºС.
Công thức cho mượn
Đối với ẩm thực chay hoặc cho một thực đơn nạc, bạn có thể sử dụng bột dựa trên nước dùng khoai tây. Nó tăng mà không có trứng và không có sản phẩm sữa.
Nước dùng khoai tây được chuẩn bị từ một củ khoai tây và nửa lít nước. Các gốc cây được đun sôi để thạch, bạn có thể giúp anh ta với một máy xay. Sử dụng nước dùng để nguội đến 40 ºС.
Các sản phẩm khác:
- 1 kg bột mì;
- 120 g dầu thực vật;
- 10 g men;
- 10 g muối;
- 30 g đường.
Đầu tiên, một bột được chuẩn bị từ hai ly bột, một nửa dầu và tất cả các thành phần khác. Hỗn hợp nên được giữ ấm dưới một chiếc khăn trong nửa giờ. Opara trở nên giống như một bột chiên.
- Thêm phần còn lại của bột và bơ vào nó.
- Khi khối lượng đủ dày, di chuyển nó đến bàn và dùng tay nhào bột cho đến khi hoàn toàn đồng nhất.Đừng rắc lên bàn nhiều bột - bột sẽ nhấc phần thừa ra, và bánh sẽ bị cứng.
- Để bột trong hộp kín trong 30 - 40 phút, sao cho vừa. Nền tảng chính xác sẽ tăng gấp đôi về khối lượng.
- Một lần nữa, để lại những chiếc bánh trang trí để chứng minh trong nửa giờ.
- Nướng ở 180 ºС.
Cơ sở bánh
Ngọt, thịt, cá và bất kỳ bánh nướng khác có thể được nấu thành công trên một loại bột không có men.
Thành phần
- 600 g bột mì;
- 400 ml kefir;
- 40 ml dầu thực vật;
- 30 g đường;
- 10 g soda;
- 10 g muối.
Nếu bạn chỉ cần trộn tất cả các thành phần, bạn sẽ có được một miếng bột nhựa và bánh ngọt mềm. Nếu bạn làm phức tạp quá trình một chút, cơ sở cho bánh sẽ mềm hơn, hơi giống như bánh phồng.
- Hòa tan muối và đường trong kefir ấm.
- Thêm dầu.
- Dần dần giới thiệu bột.
- Quỳ cho đến khi thành phần được tạo thành một quả bóng mịn.
- Cuộn nó ra Rắc một nhúm soda, làm mịn nó bằng lòng bàn tay của bạn.
- Cuộn trống một nửa, soda vào trong.
- Lặp đi lặp lại nhiều lần cho đến khi hết một lượng soda được đo.
- Thu thập toàn bộ khối lượng trong một quả bóng và để nó dưới phim trong 20 - 30 phút.
Bánh ngọt không có trứng
Shortcrust pastry ngọt và không ngọt (đối với quiche, tartlets và toppings rất ngọt).
Trong bột không đường:
- 250 g bột mì;
- 130 g bơ;
- 60 g kem chua;
- 10 g muối.
Dầu để đông lại. Kem chua có thể được thay thế bằng cùng một lượng nước đá.
- Thêm muối và bơ băm nhỏ vào bột rây.
- Chà tay vào một mảnh vụn ẩm ướt.
- Thêm kem chua và nhào bột nhanh chóng. Nếu dầu trong đó có thời gian tan chảy, nướng sẽ biến thành cứng.
- Trước khi tạo ra các sản phẩm từ bánh ngọt ngào ngắn, nó cần được làm mát lại trong ít nhất nửa giờ.
Thêm 50 g đường bột vào bột ngọt (nó sẽ tan nhanh hơn đường) và 5 g soda. Nguyên tắc chuẩn bị là như nhau - nhào nhanh và làm mát bổ sung. Bột sẽ trông giống như một plasticine hơi mềm.
Cơ sở bánh phồng
Những chiếc bánh ngọt tinh tế nhất được làm từ bánh phồng. Nó cũng dễ dàng để nhào mà không cần trứng.
Thành phần
- 200 ml nước;
- 350 g bột mì;
- 10 g muối;
- 60 - 100 g bơ;
- 10 g soda.
Nước phải đóng băng, bạn có thể giữ nó trong tủ đá trong 10 phút.
- Rây và trộn các thành phần khô.
- Đổ nước vào.
- Nhanh chóng nhào bột mềm và đàn hồi.
- Nhẹ nhàng lăn ra toàn bộ.
- Bôi trơn một nửa với dầu làm mềm.
- Gấp trong một nửa lớp in đậm vào trong.
- Lặp lại cho đến khi hết dầu.
- Bọc trong một cái túi và đặt trong tủ lạnh trong một giờ.
Hơn mỡ nướng thay vì trứng
Để có được lớp vỏ vàng óng, sáng bóng khi nướng xong, bột thô được bôi mỡ bằng một quả trứng đánh. Sẽ là hợp lý khi tìm một giải pháp thay thế cho bài kiểm tra, nhào mà không có trứng.
Bôi trơn phôi trước khi nướng:
- sữa hoặc kem (không quá ẩm cho bề mặt);
- một lớp mỏng dầu hoặc mayonnaise;
- trà mạnh mẽ (đây là một lựa chọn nạc).
Vì vậy, việc thiếu trứng trong tủ lạnh không có nghĩa là bạn phải từ bỏ việc nướng bánh tại nhà. Nấu món ngon tự làm mà không có trứng - nó sẽ ra không kém phần ngon miệng!
