Ẩm thực phương Đông là kết quả của sự thống nhất hài hòa giữa truyền thống dân tộc và môi trường tự nhiên, trong đó thị hiếu ẩm thực và sở thích ẩm thực của người cổ đại được hình thành. Một ví dụ điển hình là nướng Tatar! Tất cả những người sành ăn trên thế giới đều mơ ước được thưởng thức những món ăn ngon, nhưng chúng tôi đã chuẩn bị những công thức tốt nhất cho bánh muffin tự làm.
Nội dung tài liệu:
Real Tatar Vak-Belyash
Nơi nào để bắt đầu nghiên cứu về món ngon của chúng tôi Tất nhiên, với wak-belyash phổ biến nhất. Ở Tatar, món ăn này nghe có vẻ giống như vak-belesh, nghĩa là ăn nhỏ.
Thành phần của các sản phẩm (bột):
- nước lọc - 30 ml;
- bột rây - khoảng 1 kg;
- một quả trứng;
- đường hạt - 25 g;
- men khô hoạt động - 7 g;
- kefir / sữa chua - 500 ml;
- muối ăn - 20 g.
Danh sách các thành phần (thịt băm):
- thịt lợn và thịt bò (tương ứng 30 và 70%) - 600 g;
- hành tây củ cải - không ít hơn 500 g;
- gia vị (muối, hạt tiêu), gia vị - theo sở thích.
Phương pháp nấu ăn:
- Đổ men khô vào một cái chậu rộng rãi. Nếu nó là một sản phẩm tốc độ cao bao gồm các hạt hoặc bột, nó không cần kích hoạt. Chỉ cần kết hợp thành phần với kefir ấm hoặc sữa, trộn kỹ.
- Ở đây chúng tôi thêm đường thường xuyên, muối, một quả trứng. Chúng tôi làm việc tốt với máy đánh trứng, sau đó chúng tôi gắn các phần bột. Chúng tôi tiếp tục chuẩn bị bột cho đến khi một khối đồng nhất, hơi nhớt dính vào tay của chúng tôi (ở giữa lô chúng tôi chuyển sang điều khiển bằng tay điều khiển của quy trình).
- Chúng tôi trả lại quả bóng đã định hình vào bát, che bằng một bộ phim và một chiếc khăn, để nó ấm lên. Vò nát sản phẩm nhiều lần, giải phóng nó khỏi carbon dioxide. Vi khuẩn sống phải "hoạt động" tự do!
- Trong khi đó, chúng tôi rửa từng miếng thịt, chia thành các phần nhỏ, xay trong một bộ xử lý gia đình. Thêm hành tây xắt nhỏ vào thành phần kết quả, nêm thịt băm với muối và hạt tiêu, trộn đều. Nước ép hàng loạt cung cấp lượng hành tây (tỷ lệ 1: 1) được chế biến bằng dao, không phải máy xay thịt!
- Chúng tôi chia bột thành nhiều phần nhỏ, sắp xếp bánh. Chúng tôi đặt thịt đầy trên mỗi vòng tròn, kết nối chặt chẽ các cạnh của lớp vỏ. Nếu muốn, bạn có thể để lại một lỗ nhỏ ở trung tâm.
- Chiên sản phẩm trong dầu nóng trong 15 phút, lật lại sau khi tạo thành màu vàng ở mỗi bên.
Món wak-belyashi ngon nhất là cực kỳ hấp dẫn!
Kyakyash - nướng ẩm thực Tatar quốc gia
Vì không phải ai cũng quen thuộc với tên các món ăn truyền thống của đất nước này, chúng tôi bắt đầu trình bày các công thức nấu ăn với một mô tả ngắn gọn về mỗi món ăn. Kyakyash được người dân gọi là "pyaryamyach".
Các thành phần cần thiết:
- dầu thực vật - chén;
- thịt cừu / thịt bò - 1 kg sản phẩm ít béo;
- trứng - 4 chiếc.;
- bột mì cao cấp - 1,2 kg;
- hành tây củ cải - 5 chiếc.;
- men khô - 50 g;
- sữa nguyên chất - 1 lít;
- đường thường, muối - 1 muỗng cà phê.
Trình tự chuẩn bị:
- Nghiền trong máy chế biến thực phẩm (sử dụng vỉ nướng có lỗ lớn) rửa sạch, xắt nhỏ thịt. Trong quá trình chế biến sản phẩm, thêm hành tây bóc vỏ. Muối và hạt tiêu khối lượng kết quả, trộn nhồi kỹ.
- Chúng tôi làm nóng sữa (không cao hơn 35 ° C), đặt nó vào một cái đĩa rộng rãi. Chúng tôi lái xe trong trứng (độc quyền ở nhiệt độ phòng), gắn một thìa đường thông thường và muối thô.
- Đổ một gói men khô / ép tươi vào đây, đổ một nửa ly dầu thực vật. Trộn các thành phần, thêm các phần bột rây, làm cho bột. Chúng tôi để nó dưới một chiếc khăn để nâng. Đừng quên nhào trộn sản phẩm nhiều lần để giải phóng carbon dioxide.
- Chúng tôi tạo thành những quả bóng từ bột, lăn ra các cục, đặt một muỗng thịt băm cho mỗi khẩu phần. Chúng tôi nâng các cạnh của bánh mà không kéo dài chúng, chúng tôi thu thập chúng đẹp ở trung tâm, để lại một lỗ nhỏ. Vì vậy, chúng tôi làm cho tất cả các sản phẩm.
- Chúng tôi đặt phôi trong một dầu rất nóng với lỗ xuống, chiên cho đến khi vàng nâu. Chúng tôi trải bánh trên khăn ăn để hấp thụ mỡ thừa, phục vụ.
Nếu bạn nhìn vào kyakyash từ trên cao, nướng rất giống với bầu trời với một mặt trời thu nhỏ bên trong. Âm thanh như thế nào?
Kabartma với khoai tây
Bánh rán sang trọng làm từ bột men được nấu trong một vạc dầu sôi hoặc chiên trên ngọn lửa của lò nướng. Vì vậy, ẩm thực Tatar nhiều mặt!
Các thành phần cần thiết:
- bơ (bơ (50 g) và hướng dương để chiên);
- đường hạt - 25 g;
- men (tốt nhất là khô Saf-khoảnh khắc) - 11 g;
- một quả trứng;
- bột rây - lên tới 750 g;
- khoai tây - 300 g;
- muối - 20 g.
Trình tự chuẩn bị:
- Chúng tôi nuôi men trong sữa, không quên thêm đường thường xuyên. Chúng tôi đang chờ đợi sự xuất hiện của một "chiếc mũ" tuyệt vời.
- Trong khi đó, chúng tôi rây một lát bột và muối vào bát, sắp xếp một chỗ trũng nhỏ, để chúng tôi đổ thành phần men lên. Chúng tôi đánh trong trứng, thêm bơ tan chảy trước.
- Nhào bột không được mát lắm, hơi dính vào tay bột. Chúng tôi gửi nó trong một tiếng rưỡi trong cái nóng, bao phủ container bằng một bộ phim. Trong quá trình làm chín sản phẩm, chúng tôi nghiền nát nó hai lần. Lò nướng được làm nóng đến 40 ° C sẽ là nơi tuyệt vời để tăng nhanh muffin.
- Gọt vỏ khoai tây, đun sôi trong một ít nước muối, cho vào máy xay sinh tố để trạng thái khoai tây nghiền nhẹ nhàng.
- Chúng tôi chia bột tráng lệ thành khoảng 20 miếng, sắp xếp chúng dưới dạng bánh. Chúng tôi không sử dụng bột mì trong giai đoạn này, nếu không bánh rán sẽ mất độ thoáng và sẽ không có màu vàng đáng kinh ngạc.
- Chúng tôi để các sản phẩm đã hoàn thành trên một tấm nướng được xử lý dầu dưới một chiếc khăn trong 15 phút để chứng minh, sau đó nướng trong 20 phút trong lò nướng (180 ° C).
- Chúng tôi nhận được nướng, mỡ phần dưới với một lớp khoai tây nghiền mỏng, trở lại với sức nóng của lò nướng, nấu cho đến khi vàng nâu.
Chúng tôi chế biến Cabartma nóng với dầu thơm, phục vụ.
Tatar kurnik
Bạn có thể đoán từ cái tên rằng món ăn này là phiên bản Tatar của một chiếc bánh với thịt gia cầm.
Danh sách các thành phần:
- dầu hướng dương - 54 ml;
- trứng sống, lòng đỏ;
- sữa nguyên chất - 40 ml;
- thịt gà luộc - 400 g;
- củ khoai tây - 3 chiếc.;
- nước lọc - 150 ml;
- muối;
- đường thường xuyên - 10 g.
Chuẩn bị từng bước:
- Chúng tôi phết men tươi, một quả trứng, một muỗng cà phê muối và đường trắng vào một cái bát tiện lợi. Đổ vào một ít nước ấm, trộn hỗn hợp, để ấm. Trong 20 phút, vi khuẩn sống sẽ biến thành phần thành một đám mây bọt xốp.
- Rây bột mì, đổ vào đó hỗn hợp đã nổi lên với một chiếc mũ nón, làm cho nhào bột thật kỹ. Khi kết thúc quá trình, chà trong 40 ml dầu tươi. Chúng tôi tạo thành một quả bóng từ sản phẩm, để nó ấm để tiếp tục chín.
- Gọt vỏ khoai tây, cắt thành khối nhỏ. Thịt gia cầm nấu sẵn xé nhỏ ở dạng tương tự.
- Chia bột làm đôi. Từ một phần chúng tôi tạo thành một lớp dày tới 1,5 cm. Chúng tôi đặt bánh ở dạng chịu nhiệt, phân phối các thành phần từ các lát củ và thịt gà từ trên cao.
- Nêm muối và hạt tiêu, phủ một lớp thu được từ nửa sau của bột. Trang trí của nó sẽ đi để trang trí phần trên của sản phẩm. Chúng tôi làm Flagella hoặc tạo các yếu tố trang trí khác cho bánh nướng xốp.
- Nhẹ nhàng đổ các phần sữa giữa các lớp bột, xử lý bánh bằng lòng đỏ, nướng trong lò trong 45 phút ở 200 ° C.
Chúng tôi phục vụ một con gà hồng Tatar trong điều kiện nóng.
Chuck Chuck Baursaki với nước
Bánh ngọt "Tricky-tricky". Điều gì đáng ngạc nhiên về điều trị này? Không có gì đặc biệt, ngoại trừ việc các bậc thầy nhanh nhẹn đã quản lý thành công để bọc không khí!
Danh sách sản phẩm:
- dầu nạc, mỡ tan chảy - mỗi loại 100 ml;
- trứng - 5 chiếc.;
- baking soda và muối - một nhúm;
- bột cao cấp - lên tới 300 g;
- đường hạt - 30 g.
Bí quyết chính để làm bánh baursaks ngon là sử dụng trứng đông lạnh và thêm một lượng nhỏ nước uống vào dầu nướng.
Quá trình nấu ăn:
- Chúng tôi để trứng trong tủ đá, sau đó làm tan chúng ở nhiệt độ phòng, và sau đó cho chúng vào một cái bát rộng rãi.
- Thêm muối, đường và soda thường xuyên. Chúng tôi kết hợp các sản phẩm, rây bột cho chúng và tạo ra bột. Chúng tôi nhận được một khối lượng nhất quán mềm hơn so với mì tự làm.
- Chia quả bóng đã tạo thành khoảng 5 phần. Chúng tôi cuộn từng bộ phận dưới dạng "gậy", cắt chúng rộng đến 3 cm.
- Chúng tôi đặt một khẩu phần sữa trong một hộp kim loại rộng rãi, gắn một ly nước lọc.
- Chúng tôi trải các miếng bột trong một thành phần lạnh, lắc nhẹ các món ăn để các sản phẩm không dính vào đáy, chúng tôi làm nóng các thành phần của món ăn.
- Liên tục trộn bánh đã tăng khối lượng, quan sát cách chất lỏng dần sôi đi, và bánh ngọt có màu nâu ngon miệng.
- Đầu tiên, đặt món ăn đã hoàn thành vào giấy ăn, sau đó vào món ăn, đổ mật ong hoặc xi-rô đường nấu sẵn.
Đối với người Tatar, Chak-Chak Baursaki không chỉ luôn là món ăn ngon mà còn là biểu tượng của lòng hiếu khách!
Bánh Tatar Kystyby
Và đây là những chiếc bánh ngô chiên được nấu dưới dạng bánh xèo đặc biệt, trong đó hầm, cháo hoặc khoai tây được giấu kín. Chúng tôi chọn điền vào theo sở thích!
Thêm tài liệu:kystyby với khoai tây - công thức
Danh sách sản phẩm:
- hướng dương và bơ - tương ứng 100 ml và 50 g;
- nước uống - 200 ml;
- bột cao cấp - từ 260 g;
- làm nóng sữa nguyên chất - 20 ml;
- muối ăn - 25 g;
- lúa mì - 200 g;
- khoai tây - 4 chiếc.
Phương pháp nấu ăn:
- Luộc củ và kê trong nước hơi mặn. Đẩy khoai tây mềm cho đến khi nghiền. Khi chế phẩm đã nguội, thêm sữa đã đun nóng, trộn kỹ.
- Cho nước uống, muối, 40 ml dầu thực vật và rây bột vào tô. Chúng tôi nhào bột dẻo dai, để yên trong nửa giờ để quấy lại, che lại bằng khăn.
- Chúng tôi tung ra sản phẩm gần như minh bạch.Chúng tôi làm điều này không chỉ với sự trợ giúp của một chiếc ghim, mà còn bằng tay, kéo căng lớp theo các hướng khác nhau. Nó không đáng sợ nếu tờ rơi nước mắt ở một số nơi: nó sẽ không được chú ý trong thành phẩm!
- Chúng tôi xử lý bề mặt của những chiếc bánh mỏng nhất với bơ tan chảy cũng như dầu hướng dương. Chúng tôi đặt một lớp nhân khoai tây, cuộn sản phẩm dưới dạng cuộn. Trải nó trên một tấm nướng mỡ, tạo thành hình dạng của một con ốc. Từ các sản phẩm được giới thiệu, chúng tôi sẽ nhận được khoảng 9 món sò ốc ngon tuyệt.
- Chúng tôi gửi nướng trong 30 phút trong lò, làm nóng đến 180 ° C.
Chúng tôi phục vụ nhiều lớp Tatar Kystyby với lớp vỏ giòn đáng kinh ngạc ở dạng nóng.
Món ăn dân gian - echpochmak
Bài thuyết trình tiếp theo là bánh tươi hoặc men nhồi thịt và khoai tây.
Các thành phần cần thiết:
- dầu thực vật (50 ml), bơ (để nếm);
- mật ong - 90 g;
- thịt bò - 500 g;
- khoai tây - 3 chiếc.;
- bột cao cấp - 1 kg;
- hành tây củ cải - 2 chiếc.;
- muối, hạt tiêu, rau thơm;
- men khô - 12 g;
- nước dùng thịt - để hương vị.
Kỹ thuật nấu ăn:
- Chúng tôi kết hợp mật ong, men, mỡ thực vật, 500 ml nước uống, rây bột vào một cái bát tiện lợi. Chúng tôi nhào bột mềm, để yên trong 2-3 giờ để tăng.
- Chúng tôi rửa sạch một miếng thịt, thấm bằng khăn ăn, cắt thành những khối nhỏ nhất. Trong cùng một hình thức, cắt khoai tây gọt vỏ, cắt rau xanh, thêm một chút muối. Trộn đều.
- Chúng tôi lăn ra bột đã tiếp cận, chia nó thành hình tứ giác, phết khoai tây và thịt vào một bên của mỗi tortilla, phủ nó bằng phần tự do của lớp vỏ. Làm các sản phẩm theo hình tam giác, chúng tôi kết nối các cạnh từ hai bên, một bên chúng tôi để mở.
- Chúng tôi đặt echpochmaki trên khay nướng được xử lý bằng dầu, và gửi nó vào lò lạnh trong 45 phút. Nướng ở 200 ° C.
Những "chiếc bánh" Tatar tuyệt vời này tốt cả nóng và lạnh!
Gubadia
Và đây là toàn bộ bánh nhiều lớp được làm từ gạo, trứng, bánh và dĩ nhiên là thịt băm. Hương vị kỳ diệu!
Danh sách sản phẩm (bột):
- bơ thực vật / bơ, kem chua - mỗi loại 100 g;
- bột nở - thìa;
- kefir - 250 g;
- một quả trứng;
- bột cao cấp - lên tới 400 g;
- đường thường xuyên - 20 g.
Điền vào:
- một quả trứng;
- đường hạt - 70 g;
- gạo - 200 g;
- trái cây sấy khô (quả mơ khô, nho khô, mận khô) - một số ít;
- Kyzyl Eremsek (phô mai đỏ) - 100 g;
- gói bơ.
Em bé:
- bột cao cấp - 390 g;
- đường thường xuyên - 50 g;
- chất béo bơ - 20 g.
Phương pháp nấu ăn:
- Rây bột vào bát, cho dầu đã xay (băm nhỏ). Nghiền chất béo và thành phần lỏng lẻo đến trạng thái vụn. Thêm trứng, bột nở, kefir, muối và đường. Chúng tôi nhào bột, cho vào tủ lạnh.
- Luộc gạo trong nước muối, nấu trứng luộc chín.
- Để trái cây khô trong một thời gian ngắn trong một chất lỏng uống, rửa sạch, khô. Cắt mận và quả mơ khô thành miếng nhỏ.
- Chúng tôi kết hợp ngũ cốc và trái cây khô, trộn kỹ.
- Chúng tôi nhận được bột ướp lạnh, chia thành hai phần không bằng nhau. Chúng tôi lăn ra hầu hết các sản phẩm, đặt nó vào một món nướng, chế biến với bơ.
- Tiếp theo, đặt gạo và quả khô và trái cây, ném những miếng dầu lên chúng. Rắc các sản phẩm với trứng băm nhỏ, phủ chúng bằng phô mai hồng (eremsek).
- Lặp lại các lớp một lần nữa, đóng chúng lại bằng một chiếc bánh cuộn thứ hai, để lại một miếng bột. Chúng tôi sửa các cạnh của các lớp, ở giữa tấm trên cùng, chúng tôi tạo một lỗ nhỏ nơi chúng tôi đặt quả bóng được làm từ bột nhào.
- Chúng tôi trộn các thành phần của vụn, chà xát các thành phần bằng tay của chúng tôi. Bôi trơn bề mặt bánh bằng bơ, rắc hỗn hợp ngọt.
Nướng gubadia 40 phút ở 180 ° C. Cắt các món ăn nhiều lớp thành các phần, phục vụ.
Bánh nướng truyền thống với khoai tây, thịt và hành tây
Ẩm thực Tatar nổi tiếng với số lượng lớn bánh ngọt ngon. Tuy nhiên, không thể bỏ qua những chiếc bánh phổ biến nhất với thịt và khoai tây.
Một bộ các thành phần:
- bơ tự nhiên - 200 g;
- baking soda 12 g;
- bột cao cấp - 550 g;
- trứng - 4 chiếc.;
- một nhúm muối;
- kefir - 250 g.
Điền vào:
- khoai tây - 300 g;
- bơ - để nếm;
- hành tây - 2 chiếc.;
- gia vị (muối, hạt tiêu).
Nấu ăn:
- Chúng tôi kết hợp kefir, baking soda và muối trong một cái bát rộng rãi. Chúng tôi mong đợi khi các bong bóng ngừng xuất hiện trong thành phần.
- Nghiền bột và bơ băm nhỏ đến trạng thái vụn. Chúng tôi gắn trứng và hỗn hợp kefir. Chúng tôi nhào bột mềm, để sản phẩm trong nửa giờ dưới một chiếc khăn.
- Xắt nhỏ củ và thịt, xắt nhỏ hành tây, hạt tiêu và muối, trộn đều.
- Chúng tôi nhổ một phần nhỏ từ tổng khối lượng bột, lăn quả bóng theo một vòng tròn không mỏng lắm. Chúng tôi trải muỗng của miếng trám, cố định các cạnh của cục đá như khinkali, để lại một lỗ khá lớn ở trung tâm.
- Chúng tôi đặt những chiếc bánh trên một tấm nướng có lót giấy nướng, gửi khoảng trống trong 20 phút đến lò nướng (200 ° C).
- Sau thời gian quy định, nước dùng được hình thành trong các sản phẩm sẽ sôi đi. Cho vào mỗi khẩu phần một miếng bơ, tiếp tục nấu thêm 10 phút nữa. Khi kết thúc quá trình, bôi mỡ bánh nướng bằng một quả trứng.
Chúng tôi trải bánh muffin vàng trong một hộp kín, phục vụ hơi lạnh như một món ăn độc lập hoặc thêm súp nóng vào món ăn.
Bánh ngọt Tatar ngon chinh phục ngay lập tức và mãi mãi! Đó là lý do tại sao tất cả chúng ta đều mong muốn Tamle übulsyn ashygiz, có nghĩa là "Bon ngon miệng".
