Từ thời cổ đại, những người tình, tránh xa các truyền thống, đã đưa ra một loạt các công thức nấu ăn pilaf. Ngày nay, Tajik pilaf có thể được chế biến từ bất kỳ loại thịt nào, ngay cả trong nồi nấu chậm, và nó sẽ có hương vị tuyệt vời!
Nội dung tài liệu:
Pilaf truyền thống Tajik
Từ thời xa xưa, pilaf được nấu độc quyền từ thịt cừu, mỡ đuôi béo với việc thêm hành, cà rốt và gia vị. Để chuẩn bị nó, bạn sẽ cần một lò nướng đặc biệt, một đống lửa, một cái vạc. Tuy nhiên, điều này không có nghĩa là nó không thể được nấu trong một nhà bếp hiện đại.
Sản phẩm bắt buộc:
- thịt cừu - 3 kg;
- hành tây - 1,5 kg;
- cà rốt - 1,5 kg;
- gạo - 1,5 kg;
- mỡ đuôi - 400 g;
- gia vị, muối, tỏi.
Công nghệ nấu ăn:
- Đầu tiên bạn cần cắt thịt thành miếng lớn. Béo mỡ đuôi. Đun nóng vạc nóng đỏ. Thêm chất béo, chiên nó vào trạng thái của bánh quy. Đưa chúng ra ngoài với một cái muỗng có rãnh. Cho thịt vào mỡ tan chảy. Xào.
- Gọt vỏ hành tây, cắt nó thành một nửa vòng. Đổ thịt vào, cho vào chiên.
- Gọt vỏ cà rốt, cắt thành khối, thêm một nửa vào vạc. Xào rau với thịt và chiên kỹ.
- Đổ vào cà rốt còn lại, đổ nước vào. Để zirvak được nấu chín. Nó cần được muối, thêm gia vị. Tiếp tục nấu.
- Khi thịt gần như sẵn sàng, thêm gạo rửa vào vạc. Làm mịn nó bằng thìa, chính giữa đầu tỏi. Đậy nắp, nấu cho đến khi mềm.
- Không thể bị quấy rầy nếu zirvak bốc hơi yếu, gạo phải được chọc bằng gậy. Do đó, chất lỏng sẽ bay hơi.
- Lửa nên đã rất yếu, sau 20 phút món ăn sẽ sẵn sàng. Để nó chín một chút dưới nắp, sau đó nó có thể được phục vụ để bàn.
Trong số các loại gia vị cho Tajik pilaf là phù hợp lý tưởng - zira, đất nóng và hạt tiêu đen, barberry, rau mùi, ớt bột, tỏi khô, nghệ tây.
Cách nấu cơm thập cẩm trong vạc
Theo truyền thống, nó phải là một cái vạc gang được nung kỹ trên lửa.
- Để chuẩn bị pilaf, một ngọn lửa được dập tắt trên gỗ, khi than được đốt nóng, một cái vạc được đặt lên trên. Đun nóng cho đến khi một đám mây xuất hiện.
- Lấy mỡ đuôi béo (dầu thực vật), xào thịt bò. Chúng được lấy ra bằng một cái muỗng có rãnh.
- Rau được cắt và chiên cho đến khi màu nâu. Bạn có thể chiên trước những sợi tóc đuôi ngựa còn sót lại khi gọt vỏ, chúng sẽ loại bỏ mùi mỡ. Sau khi chúng được đưa ra ngoài.
- Tốt hơn là nên dùng gạo hạt dài, mặc dù điều này cũng không ngoại lệ. Hãy chắc chắn để rửa bằng cách xả nước nhiều lần.
- Nếu pilaf được chế biến từ thịt cừu hoặc thịt bò, để làm cho thịt mềm, bạn cần nấu zirvak. Đối với công thức nấu ăn với thịt lợn hoặc thịt gà, đây là tùy chọn.
- Tỷ lệ chính xác của muối rất khó đoán, vì vậy bạn nên thử zirvak trong quá trình nấu.
- Ở trung tâm trên cùng của gạo, hơi chìm vào một zirvak, ngâm đầu tỏi. Không cần thiết phải làm sạch hoặc cắt nó, nó phải ở trong vỏ.
- Nếu bạn nấu trên lửa, bạn cần theo dõi nhiệt độ, khi cơm được đặt, cần giảm bớt.
Đối với những người không biết nấu cơm thập cẩm trong vạc, người ta nên biết một số cách tinh tế. Cái vạc được giữ mở, vì zirvak bốc hơi, nấu chín dưới nắp, sau đó gạo được cào bằng xẻng lên đồi, đun nhỏ lửa cho đến khi chín hoàn toàn.
Đọc thêm:cơm cho cơm thập cẩm
Với thịt cừu
Đừng hối tiếc gia vị, vì thịt cừu có mùi cụ thể, chúng không được lưu. Trong quá trình nấu, gia vị cho món ăn hương vị của nó, pilaf rất ngon.
- Rửa sạch cừu và thậm chí ngâm nó trong nước. Thịt băm nhỏ là không cần thiết. Theo truyền thống, khối nên lớn.
- Các pilaf thành phẩm nhanh chóng đóng băng, vì vậy nó được phục vụ ngay lập tức từ đám cháy. Đối với việc lựa chọn thịt, nó rất lý tưởng: cắt bột từ giăm bông, xương bả vai hoặc cắt lưng.
- Thay vì dầu thực vật, tốt hơn là lấy mỡ đuôi béo, nó cho phép bạn phản bội món ăn đúng hương vị của thịt cừu.
Pilaf phong cách Tajik
Pilaf đám cưới Tajik được chuẩn bị theo một công thức đặc biệt, đậu xanh và nho khô (nho khô) được thêm vào nó.
Sản phẩm bắt buộc:
- đậu xanh - 200 g;
- gạo - 1 kg;
- thịt - 2 kg;
- hành tây - 1 kg;
- cà rốt - 1,5 kg;
- mỡ đuôi - 150 g;
- dầu thực vật - 300 ml;
- đầu tỏi;
- nho khô - 150 g;
- gia vị, muối.
Công nghệ nấu ăn:
- Một cách riêng biệt, đậu xanh và nho khô được ngâm trong nước cho đêm. Trong thời gian này, đậu xanh sẽ phồng lên và nấu nhanh hơn, và nho khô sẽ trở nên ngon ngọt hơn.
- Họ đặt một cái vạc trên lửa, chuẩn bị một chiếc zirvak. Họ muối nó, cố gắng để có đủ gia vị.
- Rửa sạch với gạo. Thoát nước từ đậu xanh và nho khô. Đậu xanh được đổ lên trên, luộc nhẹ. Sau này cho cơm với nho khô. Nước nên phủ gạo lên ngón tay.
- Đun cho đến khi zirvak bay hơi. Định kỳ đâm pilaf bằng một cây gậy. Khi nó trở nên vụn, cần được thu gom lên dốc, phủ kín, tiếp tục đun nhỏ lửa ở nhiệt độ thấp.
- Dọn món ăn cưới ra đĩa lớn, cơm bên dưới, thịt bên trên. Pilaf hóa ra lễ hội đẹp, thỏa mãn, thơm ngát. Bạn có thể nấu nó không chỉ cho đám cưới, mà còn bất kỳ lễ kỷ niệm.
Với lá nho
Bạn có muốn đa dạng hóa thực đơn với một cái gì đó bất thường? Hãy thử làm Tajik pilaf với lá nho. Bạn đã thử nó chưa! Và những người quen thuộc với món ăn này sẽ rất vui khi nấu nó theo công thức này.
Sản phẩm bắt buộc:
- thịt - 1 kg;
- gạo - 900 g;
- hành tây - 1 kg;
- lá nho - 150 g;
- dầu thực vật - 150 ml;
- gia vị cho muối ăn.
Công nghệ nấu ăn:
- Thịt cần được băm nhỏ, thịt bò (thịt cừu) là tốt nhất. Đun một cái vạc, đổ dầu, cho gia vị vào.
- Hành tây xắt nhỏ được gửi đến vạc, nâu. Lá ném được ném ở đó.
- Tiếp theo, cho thịt vào vạc. Trộn tất cả mọi thứ, mang đến một trạng thái chiên tốt.
- Cuối cùng, thêm gạo rửa sạch, muối, đổ nước. Nấu ăn như một pilaf thông thường.
Thay vì thịt băm, đối với công thức này, bạn có thể lấy thịt băm, nhưng không phải thịt lợn, vì nó sẽ được chiên.
Nấu trong nồi nấu chậm
Các bà nội trợ hiện đại bao quanh mình với các tiện ích để tạo điều kiện nấu ăn.Bếp nấu chậm đã trở thành một người trợ giúp thực sự trong nhà bếp, bởi vì nó có thể nấu pilaf không tệ hơn lửa. Bạn có thể lấy bất kỳ công thức, tính toán tỷ lệ từ khối lượng của bộ đa hướng. Chế độ chọn "Gạo" và tốt nhất là "Pilaf." Thời gian nấu trong multookers là khác nhau, vì vậy bạn cần tập trung vào các tính năng của nó. Đánh dấu các sản phẩm cũng như trong vạc. Một tín hiệu cho thấy sự sẵn sàng của pilaf. Trong một nồi nấu chậm, pilaf bị vỡ vụn và không nguội trong một thời gian dài.
Phi công Tajik từ Stalik Khankishiyev
Một trong những đầu bếp giỏi nhất có nguồn gốc từ Ailen chuẩn bị món Tajik pilaf. Ông cung cấp, khởi hành từ truyền thống, thêm rau xanh xắt nhỏ vào món ăn.
- Hành tây sau khi chiên có thể được loại bỏ khỏi vạc, đầu bếp tin rằng anh ta đã cho hương vị của mình vào chất béo, sau đó bạn có thể đặt thịt.
- Thích lấy thịt bò hoặc thịt cừu để nấu ăn. Mỡ đuôi có thể thay thế bằng mỡ.
- Khi nước sôi, cần phải dính vào gạo 1-2 quả ớt cay.
- Thời gian nấu 1-1,5 giờ.
Phục vụ món ăn với salad cà chua và hành tây.
Cách làm gà
Với thịt gà, món ăn được chế biến nhanh hơn nhiều, các nguyên liệu giống như trong công thức truyền thống. Với sự khác biệt là mỡ đuôi không được đưa vào vạc, nó được thay thế bằng dầu thực vật. Thời gian nấu phụ thuộc vào thịt gà tự làm hoặc từ cửa hàng. Củ nghệ được thêm vào để thêm một màu đặc biệt. Bạn có thể nấu nó trong một cái vạc, chảo hoặc nồi nấu chậm.
Cho dù là loại thịt nào, do hàm lượng của một lượng lớn hành tây, cà rốt và gia vị, pilaf sẽ trở nên rất ngon!
