Các cửa hàng bán một dòng phô mai được sản xuất ở nước ta và xuất khẩu từ nước ngoài. Để mua một lớp tốt, bạn phải cho rất nhiều tiền. Do đó, chúng tôi đề xuất tự làm phô mai tại nhà từ sữa.
Nội dung tài liệu:
Phô mai sữa cổ điển
Thành phần
- kefir - 1200 ml;
- muối thô - 1 muỗng canh. một cái muỗng;
- sữa - 3600 ml.
Nấu ăn:
- Để làm cho phô mai ngon hơn và phong phú hơn có thể, hãy sử dụng một sản phẩm sữa có hàm lượng chất béo cao nhất. Cung cấp trang trại là lý tưởng.
- Luộc kefir. Huyết thanh sẽ vẫn ở dưới cùng.
- Để ráo huyết thanh và để riêng trong 2 ngày. Lưu trữ trong phòng. Các sản phẩm nên chuyển sang chua.
- Đun sôi sữa. Chuyển lửa đến mức tối thiểu. Thêm huyết thanh lên men. Xáo trộn. Đun sôi.
- Căng thẳng. Để muối. Đặt sản phẩm đã chuẩn bị vào gạc. Buộc các đầu và treo. Nước thải dư thừa. Nó sẽ mất khoảng nửa giờ.
- Đặt áp bức. Xả nước ngay lập tức. Dưới sự áp bức, phô mai tự làm từ sữa và kefir nên để trong 5 giờ trong ngăn tủ lạnh.
Từ sữa dê
Thành phần
- sữa dê - 2100 ml;
- kem chua - 2,5 muỗng canh. thìa;
- muối (lớn) - 1 muỗng cà phê;
- phô mai - 2,5 muỗng canh. thìa.
Nấu ăn:
- Để sản xuất phô mai dê, bạn sẽ cần các thành phần chất béo cao. Hâm nóng sữa.
- Hòa tan phô mai trong một vài muỗng sữa. Gửi đến sữa ấm. Thêm muối và đun sôi.
- Đổ kem chua vào. Nấu trong khoảng 13 phút. Sữa nên biến thành cục máu đông.
- Che với một bộ lọc gạc và đặt khối lượng. Che lại bằng một miếng vải và đặt áp bức. Đặt phô mai dê trong một giờ.
Phô mai làm tại nhà làm bằng sữa và kem chua
Pho mát ngon hơn nhiều so với cửa hàng, với kết cấu mềm mại và tinh tế.Phô mai như vậy sẽ được trẻ em thưởng thức. Thích hợp cho trẻ ăn đầu tiên.
Thành phần
- sữa - 3300 ml, nên sử dụng nấu ăn tại nhà;
- muối biển - 1 muỗng cà phê;
- kem chua - 550 ml.
Nấu ăn:
- Để sữa trong phòng chua. Điều chính là không lạm dụng nó, nếu không thành phẩm sẽ trở nên cay đắng.
- Làm nóng sản phẩm chua. Nhiệt độ nên là 40 độ. Đổ kem chua vào. Bạn có thể khuấy khuấy.
- Để muối. Nhưng đây là tùy chọn, bạn có thể làm mà không cần thành phần này. Lấy một chiếc khăn ăn được chuẩn bị sẵn và đổ hỗn hợp đã đun sôi.
- Buộc một cái khăn ăn và treo trong một giờ.
Với việc thêm phô mai vào công thức
Sản phẩm hoàn thành là một đề nghị lý tưởng cho người ăn chay.
Thành phần
- phô mai - 1100 g;
- bơ - 110 g;
- muối - 1 muỗng canh. một cái muỗng;
- sữa - 1100 ml;
- hạt tiêu đen - 0,4 muỗng cà phê;
- baking soda - 0,5 muỗng cà phê;
- củ nghệ - 0,4 muỗng cà phê.
Nấu ăn:
- Đun sôi sữa. Đặt sữa đông. Đun sôi nó. Tắt lửa.
- Gấp vải. Ba lớp sẽ là đủ. Đổ hỗn hợp đã chuẩn bị. Buộc các cạnh và treo trong 17 phút. Vắt ra.
- Đặt bơ vào nồi. Đặt khối lượng. Khuấy. Các khối u không nên vẫn còn. Chiên. Để muối. Đổ soda, mùa.
- Di chuyển để hình thành. Để duy trì 3 giờ.
Cách làm sữa chua
Bạn có thể làm phô mai từ sữa chua. Hơn nữa, để có một món ăn tốt cho sức khỏe, bạn sẽ phải dành tối thiểu thời gian, và bạn có thể thưởng thức hương vị dễ chịu của phô mai tươi.
Thành phần
- thì là băm nhỏ (tùy chọn);
- sữa chua - 1000 ml;
- muối;
- trứng - 1 cái.
Nấu ăn:
- Cho muối vào bát trộn, sau đó cho trứng vào. Bật vòng quay cao. Đánh bại.
- Đổ vào sữa. Đun sôi và đun nhỏ lửa trên lửa vừa. Các huyết thanh nên tách.
- Lấy một hình thức đặc biệt dành cho nhiều loại phô mai mềm. Che lại bằng gạc và đổ khối đun sôi. Rắc thì là. Xáo trộn.
- Che với các đầu treo xuống ở các cạnh. Đặt áp bức.
Phô mai cứng từ sữa
Thành phần
- muối biển;
- sữa béo - 1450 ml;
- gia vị
- kefir - 510 ml.
Nấu ăn:
- Đun sôi sữa. Để muối. Rắc thêm gia vị. Đổ vào kefir.
- Đun trong 3 phút. Đặt một miếng gạc vào lưới lọc. Đổ vào một sản phẩm sữa. Buộc các cạnh. Vắt ra. Đặt áp bức lên hàng đầu. Di chuyển đến ngăn tủ lạnh.
- Chịu được 11 giờ.
Mozzarella nấu ăn
Trong công thức, nên sử dụng pepsin, có thể mua tại nhà thuốc.
Thành phần
- muối biển (thô) - 2 muỗng canh. thìa;
- sữa - 2200 ml;
- pepsin - 0,5 muỗng cà phê;
- nước - 1650 ml;
- nước chanh - 2,5 muỗng canh. thìa.
Nấu ăn:
- Pha loãng pepsin trong nửa cốc nước.
- Hâm nóng sữa. Nó sẽ mất chính xác 70 độ. Đổ nước vào pepsin và nước chanh. Khối lượng sẽ đông lại.
- Để ráo huyết thanh. Đặt phần còn lại của khối vào một miếng vải và vắt.
- Làm nóng nước (90 độ). Để muối. Trong 2 phút ném phô mai vào nước. Để có được nó. Kéo dài ra. Sau đó nghiền. Lặp lại quá trình nhiều lần. Khối lượng sẽ trở nên đồng nhất và hoàn toàn trơn tru.
- Sử dụng ngón tay của bạn để nhào. Gấp trong một phong bì và thả vào nước.
- Đặt ra chỗ trống và cuộn lại. Nó nên là một xúc xích. Bọc chặt bằng giấy bạc. Buộc bằng một sợi dây. Nó sẽ làm cho một quả bóng. Mát mẻ. Loại bỏ phim. Đặt phôi trong huyết thanh. Chính ở dạng này, sản phẩm được bảo quản trong tủ lạnh.
Với kefir
Đầu tiên bạn cần nấu phô mai, và sau đó là phô mai dựa trên nó. Nó sẽ ra lò rực rỡ, và sẽ không vỡ vụn khi cắt lát.
Thành phần
- muối (lớn) - 1 muỗng cà phê;
- kefir - 2100 ml;
- hạt tiêu đen - một nhúm;
- soda - 0,5 muỗng cà phê;
- trứng (gà) - 1 chiếc.;
- ớt bột;
- bơ - 1 muỗng canh. một cái muỗng
Nấu ăn:
- Để nấu ăn, bạn sẽ phải xây dựng một phòng tắm hơi. Làm nóng kefir. Colander để phù hợp với gạc. Đổ sản phẩm đã đun sôi. Bóp và treo trong 47 phút.
- Trả lại chuẩn bị hàng loạt trở lại. Để muối. Đổ soda. Thêm một quả trứng. Rắc ớt bột, rồi tiêu. Khuấy đều để trộn.
- Đun trong 17 phút.Khối sẽ chuyển sang màu vàng, đồng đều.
- Bôi trơn dạng đặc biệt bằng bơ. Đổ hỗn hợp đã chuẩn bị. Làm mát và giấu trong ngăn tủ lạnh. Sau 1,5 giờ, sản phẩm đã hoàn toàn sẵn sàng.
Phô mai Mascarpone làm từ sữa
Đây là biến thể cơ bản nhất của nấu ăn. Quá trình này rất dễ dàng và không đòi hỏi nhiều nỗ lực.
Thành phần
- kem béo - 1100 ml;
- nước ép từ chanh - 3 muỗng canh. thìa.
Nấu ăn:
- Trước khi bạn bắt đầu nấu ăn, xây dựng một phòng tắm hơi. Vắt nước cốt chanh.
- Sử dụng nhiệt kế thực phẩm, mang sữa đến 85 độ. Hủy bỏ từ nhiệt.
- Đổ nước ép. Đồng thời, liên tục trộn chất lỏng. Đo nhiệt độ. Nhiệt kế sẽ hiển thị 82 độ.
- Trả lại chất lỏng cho nhà tắm. Khuấy và đo liên tục đưa nhiệt độ lên 84 độ.
- Khối lượng sẽ dày lên và trở nên giống như một loại kem. Hủy bỏ từ nhiệt. Tiếp tục trộn để làm nguội khối lượng. Nhiệt độ nên là 45 độ. Để tăng tốc quá trình, thùng chứa có thể được đặt trong khối đá hoặc nước đá.
- Đặt một chiếc khăn bông lên một cái chao và làm căng phôi. Chuyển khối lượng bằng một cái muỗng vào một chiếc khăn sạch và treo. Chịu được 12 giờ.
- Di chuyển đến một cái chao. Đặt áp bức và giữ lạnh trong 11 giờ.
Kem phô mai tại nhà
Từ phô mai và sữa, bạn có thể nhận được kem phô mai tuyệt vời.
Thành phần
- bơ - 110 g;
- soda - 1 muỗng cà phê;
- phô mai - 1100 g;
- muối - 1 muỗng cà phê;
- sữa - 1100 ml.
Nấu ăn:
- Làm ấm sữa lên đến sự hình thành bong bóng.
- Đặt sữa đông. Trộn liên tục để chờ gấp. Quá trình này sẽ mất khoảng 4 phút.
- Gấp vải. Đặt sản phẩm đun sôi. Vắt ra. Cúp máy. Huyết thanh phải hoàn toàn thoát khỏi phôi.
- Cho bơ vào hầm. Rắc soda. Thêm muối. Xáo trộn
- Đặt khối sữa đông đã chuẩn bị. Đun trong 14 phút. Cẩn thận đừng để bị cháy. Hủy bỏ từ ngọn lửa. Mát mẻ.
- Di chuyển đến các hình thức. Ẩn trong cái lạnh trong 7 giờ.
Mẹo
- Trộn được khuyến khích với một thìa gỗ.
- Khi đổ sản phẩm kefir, khuấy mạnh các thành phần.
- Mỗi lần sử dụng một công thức, bạn có thể thay đổi hương vị của sản phẩm bằng cách thêm các loại gia vị, rau, thảo mộc và thậm chí là ô liu.
- Hương vị phụ thuộc nhiều vào sữa. Do đó, chỉ nhận được tươi và chú ý đến mùi thơm của nó.
- Nếu bạn quyết định nấu từ sữa chua, quá trình làm chua có thể được đẩy nhanh. Nhiệt sữa không chua. Rưới nước cốt chanh và trộn. Để lại trên bàn. Quá trình sẽ diễn ra nhanh hơn nhiều.
