Thoạt nhìn, nó rất dễ nấu Horiatiki, một kiệt tác ẩm thực nổi tiếng thế giới mà chúng ta gọi là salad Hy Lạp. Nhưng đằng sau sự đơn giản lừa dối của món ăn là rất nhiều sự tinh tế và bí mật. Ví dụ, bạn có biết chắc chắn loại phô mai nào phù hợp nhất cho món salad Hy Lạp, loại gia vị nào phù hợp trong đó không, bạn có cần tuân thủ nghiêm ngặt công thức này không, hay các thí nghiệm vẫn được cho phép? Hãy thử tìm hiểu xem.

Lịch sử món ăn

Tên ban đầu của món ăn nổi tiếng được dịch từ tiếng Hy Lạp khá đơn giản - Salad làng salad, trên thực tế, phản ánh bản chất cơ bản của bộ thực phẩm cần thiết cho việc chuẩn bị.

Câu chuyện về việc tạo ra món ăn, có ba biến thể, cũng rất đơn giản:

  1. Theo một trong những giả định, nó đã nhìn thấy ánh sáng trong suốt cuộc đời của Homer và tất cả các sản phẩm được tạo ra bởi Hellenes cổ đại đều được đưa vào đó. Tất cả sẽ ổn, nhưng trên thực tế, cà chua, vốn là thành phần chính của món salad, đã được đưa vào nước này muộn hơn nhiều - vào thế kỷ 19 xa xôi.
  2. Nhiều người sành chơi khơi dậy sự hoài nghi và một truyền thuyết đẹp, theo đó một người di cư từ Mỹ đã vô tình phát minh ra món ăn, người đã trở về nhà để dự đám cưới của cháu trai mình. Anh ta đang khao khát ở một vùng đất xa lạ với những món ăn quen thuộc đến nỗi anh ta chỉ mơ được nếm chúng lần nữa. Nhưng đây là một điều xui xẻo - một chiếc răng đau đã vi phạm tất cả các kế hoạch ẩm thực của chàng trai trẻ. Trong tuyệt vọng, chàng trai trẻ cắt nhỏ các loại rau nhỏ hơn, hy vọng làm cho chúng mềm hơn, đổ chúng với dầu ô liu và nêm chúng với một miếng phô mai.Kết quả thật hài lòng, đồng thời, quan tâm đến em gái của chàng trai trẻ, người đã đánh giá món ăn một cách hoàn hảo, ngày hôm sau đã đối xử với họ với hàng trăm khách mời trong đám cưới. Như bạn có thể thấy, người Hy Lạp thích món salad.
  3. Đối với các học giả hợp lý, bị tước một phần của chủ nghĩa lãng mạn, thực phẩm được coi là một phát minh của các chủ sở hữu xảo quyệt của các quán rượu Hy Lạp. Với hy vọng kiếm được nhiều tiền hơn từ những khách du lịch đã xâm chiếm đất nước trong thập niên 60-70. thế kỷ trước, họ đã tìm kiếm một món ăn quốc gia thú vị cho thực đơn. Sản phẩm cơ bản, nấu ăn nhanh, làm việc tối thiểu - đây là những tiêu chí chính. Vì vậy, biến thể đầu tiên của món salad xuất hiện - một loại rau được cắt nhỏ với gia vị và dầu. Pho mát cừu đã được thêm vào hương vị địa phương của cô - niềm tự hào của các nghệ nhân Hy Lạp. Chúng tôi sẽ nói về anh ấy nhiều hơn nữa.

Theo truyền thống, phô mai được thêm vào salad Hy Lạp?

Người Hy Lạp sử dụng độc quyền feta. Phô mai này được chế biến từ sữa cừu và sữa dê với việc bổ sung một loại rennet đặc biệt được sản xuất bởi các tuyến dạ dày của một số động vật có vú.

Bề ngoài, nó trông giống như một miếng phô mai ép nổi trong nước muối. Màu sắc của anh ấy là màu trắng hoàn hảo mà không có một chút màu vàng, hương vị cay nồng, không giống như bất kỳ loại phô mai nào khác - mềm, có vị mặn vừa phải với độ axit tinh tế.

Sản phẩm ưu tiên đặt ra các đặc tính hương vị của rau và thảo mộc tạo nên món salad, mà không làm gián đoạn chúng. Đó là feta mang lại cho món ăn cùng một hương vị và sự quyến rũ của Hy Lạp, và cũng là một dư vị kem ngon ngọt, được người hâm mộ đánh giá cao.

Đọc thêm:salad Hy Lạp - công thức cổ điển

Làm thế nào tôi có thể thay thế sản phẩm

Trong thời đại toàn cầu hóa, câu hỏi có vẻ lạ - tại sao phải thay thế một thứ gì đó bằng phô mai cừu mềm khi có hàng chục loại giống này được cung cấp bởi các nhà sản xuất địa phương và châu Âu trên kệ của siêu thị?

Và đây là sự chú ý: Ngay lập tức, Feta Feta là một chỉ dẫn về nguồn gốc địa lý của sản phẩm được bảo vệ bởi luật pháp EU, đó là lý do tại sao phô mai được sản xuất riêng ở Hy Lạp có thể được gọi như vậy. Nếu bao bì không có nhãn hiệu Made in Hy Lạp, thì đây hoàn toàn không phải là feta, mà là các chất tương tự được điều chế theo cách hiện đại và có cấu trúc tuyệt vời.

Khi bạn muốn nếm thử các món ăn Địa Trung Hải phổ biến, nhưng không thể tìm thấy sản phẩm ban đầu, hoặc nếu giá là giá cả phải chăng, bạn phải đoán cách thay thế phô mai feta trong món salad Hy Lạp, để các loại được chọn không làm lu mờ các thành phần khác, mà chỉ nhấn mạnh sự ngon ngọt và phong phú của họ. Câu trả lời hợp lý là các đối tác nước muối có cấu trúc liên quan.

Điều thú vị là trong thời gian ăn chay tôn giáo, khi các sản phẩm động vật bị cấm, phô mai nguyên bản trong món ăn thay thế hoàn hảo đậu phụ.

Giống phô mai thích hợp cho bữa ăn nhẹ

Brynza, suluguni, fetax, sirtaki, mozzarella, phô mai Adyghe - những giải pháp phổ biến nhất. Những người hâm mộ các thí nghiệm còn đi xa hơn - họ chuẩn bị phô mai sữa chua tự làm, sau đó được ngâm trong nước muối đặc biệt. Đầu bếp không chuyên nghiệp không triết lý xảo quyệt, nhưng sử dụng phô mai chế biến thông thường. Những người sành ăn sử dụng phô mai chiên, tin rằng nó mang lại cho món ăn một sự sang trọng của nhà hàng sang trọng và chi phí cao.

Những mưu đồ ẩm thực như vậy khá dễ chấp nhận, tuy nhiên, nếu bạn muốn biết hương vị thực sự của kiệt tác Hy Lạp nổi tiếng, điều quan trọng cần nhớ là thành phần phô mai đóng một trong những vai trò hàng đầu trong đó. Những loại phô mai mà các chuyên gia ẩm thực thêm vào salad Hy Lạp ở các nơi khác nhau trên thế giới? Hãy xem xét tất cả các lựa chọn tốt nhất.

Sirtaki cho salad Hy Lạp

Sirtaki bị gán nhầm với pho mát Hy Lạp. Trên thực tế, đây chỉ là một tên thương mại, cung cấp cho người tiêu dùng một sản phẩm tương tự của sản phẩm gốc. Nó là giống như tuyết trắng, ngon ngọt, thơm, với lượng canxi và protein dồi dào. Sự khác biệt chính từ feta là mật độ cao và độ mặn mạnh.

Về hương vị, phô mai này rất giống với phô mai feta: sử dụng syrtaki cho món salad Hy Lạp, bạn cần muối món ăn chỉ một chút, hoặc thậm chí không sử dụng loại gia vị này.

Hương vị của phô mai lợ kết hợp với các loại rau có thể tạo ra một bản hòa tấu hoàn toàn hài hòa. Điều chính là chọn tỷ lệ tối ưu của các thành phần và mua một sản phẩm chất lượng từ một nhà sản xuất đáng tin cậy. Trong trường hợp này, sẽ có thể làm một món salad với sirtaki, sẽ được cảm nhận bởi vị giác cũng như cổ điển.

Phô mai Adyghe

Thông thường, các chuyên gia ẩm thực sử dụng phô mai Adyghe, một sáng tạo của các dân tộc ở Bắc Kavkaz, để chuẩn bị một biến thể hiện đại của Horiatiki. Sản phẩm này được coi là họ hàng gần của feta, tuy nhiên, điểm tương đồng của chúng chỉ nằm ở cấu trúc mềm và tính nhất quán bị hạn chế. Giống này đậm đặc hơn nhiều, hương vị của nó là sữa chua nguyên chất. Sản phẩm không được muối trong quá trình sản xuất, vì vậy nó trở nên khá nhạt nhẽo. Màu của phô mai gần với màu trắng, nhưng nó không phải là màu trắng như tuyết, như feta. Ngoài ra, phô mai Adyghe ít calo hơn, vì vậy nó rất lý tưởng cho chế độ dinh dưỡng.

Sử dụng nhiều loại đặc biệt này cho món salad Hy Lạp, bạn phải lo lắng về việc ăn mặc đúng cách với hương vị đậm đà và rực rỡ, nếu không, tổng thể bó hoa của bó hoa sẽ trở nên khá nhàm chán và nhạt nhẽo.

Mozzarella

Phô mai mozzarella của Ý là một sản phẩm tự nhiên và cực kỳ tốt cho sức khỏe, là nguồn thực phẩm không thể phủ nhận của protein sữa và canxi. Sự đa dạng này là hài hòa với cà chua và ô liu, vì vậy nó chắc chắn sẽ thêm các ghi chú kem đáng yêu vào đĩa rau củ cải.

 

Phô mai khác với feta trong cấu trúc đậm đặc hơn và thiếu tính axit đặc trưng, ​​nhưng nó cũng được làm từ sữa bò, không phải sữa cừu. Nói chung, mozzarella là một tương tự xứng đáng của feta Hy Lạp trong món salad cùng tên.

Brynza

Nhiều đầu bếp tin chắc rằng phô mai feta là không thể chấp nhận được cho món salad Hy Lạp. Độ mặn quá mức của giống chỉ đơn giản làm lu mờ tất cả các thành phần khác, không để lại dấu vết của hương vị tinh tế, tinh tế của món ăn ban đầu.

 

Nhưng cũng có những người ủng hộ phô mai cừu, những người chứng minh rằng nó giống với phô mai cừu nhất về công nghệ sản xuất, cấu trúc và hương vị. Và phẩm chất hữu ích của nó là vượt quá mọi nghi ngờ. Do đó, trong trường hợp không có các lựa chọn khác, phô mai feta có thể được sử dụng khá thành công cho món salad Hy Lạp, nhưng với một sửa đổi: phô mai nước muối phải được ngâm trước để giảm độ mặn của nó.

Đối với điều này, sản phẩm được cắt thành lát có độ dày vừa phải và đổ với sữa hoặc nước lọc lạnh trong 8-12 giờ. Nếu, thay vì nước thông thường, nước có ga được thực hiện, quá trình ngâm sẽ nhanh hơn nhiều lần.

Salad Hy Lạp từng bước công thức nấu ăn

Salad Hy Lạp cổ điển

Trong phiên bản gốc, Horiatiki được làm từ các loại rau được cắt nhỏ, ướp lạnh chỉ với hành tím và ô liu đen.

Đối với 2 phần bạn sẽ cần:

  • 2 quả dưa chuột;
  • 2 quả cà chua với bột giấy dày đặc;
  • 1 quả ớt chuông vàng;
  • 0,5 củ Crimean;
  • 20 chiếc. ô liu rỗ lớn;
  • 100 g phô mai feta;
  • 3 muỗng canh. tôi dầu ô liu (Extra virgin);
  • 1,5 muỗng canh. tôi nước chanh;
  • 0,5 muỗng cà phê oregano;
  • tép tỏi;
  • bằng ¼ thìa muối và hạt tiêu đen.

Từng bước nấu ăn:

  1. Để thay đồ, trộn tỏi nghiền, muối, gia vị, nước chanh và dầu, đánh nhẹ để các thành phần kết hợp với nhau càng chặt càng tốt.
  2. Rau của tôi, gọt vỏ dưa chuột từ vỏ, hạt tiêu - từ hạt. Chúng tôi cắt cà chua thành lát, dưa chuột và ớt - trong những miếng lớn ít nhất 2-2,5 cm, hành tây - trong một nửa vòng.
  3. Ô liu trong công thức cổ điển không bị cắt, feta cũng vậy.
  4. Chúng tôi rải rau trong một mớ hỗn độn đẹp như tranh vẽ, bổ sung ô liu, đổ nước sốt, phết feta thành một miếng duy nhất lên trên, rắc một nhúm oregano.
  5. Chúng tôi phục vụ món ăn để bàn, khuấy nó ngay tại bàn trước khi ăn (phô mai dễ dàng vỡ thành các miếng có hình dạng tùy ý).

Bằng cách tương tự với công thức cổ điển, món salad được chuẩn bị với sirtaki và phô mai feta. Trong cả hai cách giải thích, muối được loại khỏi danh sách các thành phần, và trong phương án thứ hai, phô mai cũng được ngâm trước.

Salad Hy Lạp với phô mai Adyghe chiên

Thành phần cho cơ sở:

  • 2 quả dưa chuột;
  • 3 quả cà chua;
  • 2 quả ớt chuông nhiều màu;
  • 1 củ hành đỏ;
  • 20 quả ô liu đọ sức;
  • 300 g phô mai Adyghe.

Thành phần để tiếp nhiên liệu:

  • 6 muỗng canh. tôi dầu thực vật;
  • 2 muỗng canh. tôi giấm balsamic;
  • một nhúm oregano;
  • Muối, hạt tiêu cho vừa ăn.

Từng bước nấu ăn:

  1. Rau của tôi, cắt lớn. Gọt vỏ hành tây, cắt thành nửa vòng.
  2. Chúng tôi trải những lát phô mai trên chảo nóng, chiên cả hai mặt cho đến khi vàng nâu. Chúng tôi đặt thành phẩm vào một cái khăn ăn để ly có dầu thừa.
  3. Cắt ô liu làm đôi.
  4. Đối với nước sốt, đánh dầu và giấm, thêm oregano, nghiền nát qua các ngón tay, thêm muối và hạt tiêu. Trộn kỹ.
  5. Trộn rau, cho vào tô salad, rắc ô liu, nêm nước sốt, trang trí với các lớp phô mai.

Salad mozzarella Hy Lạp

Thành phần

  • 0,5 kg cà chua cherry;
  • 1 quả dưa chuột;
  • 1 hẹ;
  • Mozzarella 120 g;
  • 2 tép tỏi;
  • 15 ô liu với một hạt nhân (Kalamata lớp tối ưu);
  • 0,5 muỗng canh. tôi đường tốt;
  • 2 muỗng canh. tôi rượu giấm (đỏ!);
  • 6 muỗng canh. tôi dầu ô liu nguyên chất;
  • 0,5 muỗng cà phê oregano;
  • 5 nhánh rau mùi tây;
  • Muối, hạt tiêu cho vừa ăn.

Từng bước nấu ăn:

  1. Cắt cà chua làm đôi, rắc đường, để trong 30 phút, đổ nước ép vào một hộp đựng riêng.
  2. Thêm tỏi băm nhỏ và hẹ, giấm và oregano vào nước ép cà chua. Nấu trên lửa nhỏ trong 8 phút. Muối hỗn hợp thu được, trộn với dầu ô liu, thêm mozzarella, cắt thành khối lớn, và để ướp.
  3. Gọt vỏ dưa chuột, cắt theo chiều dọc, cắt từng phần thành lát.
  4. Nhấn ô liu bằng mặt sau của dao để nhanh chóng loại bỏ hạt khỏi chúng.
  5. Chúng tôi trộn tất cả các thành phần, rắc salad với rau mùi tây xắt nhỏ. Phục vụ ướp lạnh.

Ngày nay, các chuyên gia ẩm thực trên khắp thế giới cung cấp các biến thể không thể tưởng tượng được của công thức - với rau bina, bạc hà, bơ, mì ống, thịt gà, cá ngừ, thậm chí không thêm phô mai như vậy. Và ngay cả khi tất cả các món ăn này đều ngon đến nghẹt thở, chúng chỉ là những diễn giải hiện đại, ngoài cái tên, có rất ít liên quan đến kiệt tác Hy Lạp.

Tương tự:Thêm từ tác giả: