Chuối, giống như táo, không phải là một món ngon không thể tiếp cận. Bạn có thể mua chúng ở bất kỳ cửa hàng tạp hóa nào, bất kể thời vụ. Nhưng tại sao sau đó "làm phiền" và tham gia vào quá trình sấy khô của họ? Vâng, chỉ cần chuối khô là một món ăn nhẹ ngon và tốt cho sức khỏe có thể được chuẩn bị để sử dụng trong tương lai để nuông chiều trẻ em với chúng hoặc để tự ăn.
Nội dung tài liệu:
Lựa chọn và chuẩn bị chuối để sấy khô
Chuối với bất kỳ kích cỡ và chủng loại nào cũng phù hợp để sấy khô, điều chính là chúng đã chín, và vỏ của chúng có màu vàng và không có bất kỳ khuyết tật nào ở dạng đốm đen và những thứ khác.
Toàn bộ quá trình chuẩn bị sơ bộ của trái cây không phức tạp và bao gồm các bước sau:
- Rửa trái cây. Mặc dù thực tế là vỏ sẽ được loại bỏ trong khi nấu, những quả chuối với nó phải được rửa trong nước ấm và sấy khô.
- Cắt lát. Chuối có thể được sấy khô và toàn bộ, nhưng hầu hết các công thức nấu ăn đòi hỏi phải cắt nhỏ sơ bộ. Các lát nên giống nhau để sấy khô đồng đều.Thường thì bạn có thể đáp ứng lời khuyên rằng để cắt lát đồng đều, tốt hơn là cắt trái cây cùng với vỏ, và chỉ sau đó loại bỏ nó.
- Ngâm trong dung dịch axit. Để ngăn sự xuất hiện hấp dẫn của lát trái cây bốc hơi với độ ẩm, chúng được ngâm trong 30 giây trong dung dịch 100 ml nước chanh và 200 ml nước. Sau đó độ ẩm từ trái cây được phép thoát ra trong một cái chao, sau đó chúng được sấy khô.
Trong quá trình sấy, trái cây tươi mất khoảng 1/5 lượng nước mà chúng chứa, vì vậy hàm lượng calo của chuối khô là (đã!) 345 kcal / 100 g so với 89 kcal trong 100 g trái cây nhiệt đới tươi.
Chuối sấy khô
Không phải mọi bà nội trợ đều có một máy sấy điện đặc biệt cho rau và trái cây, nhưng trong mỗi nhà bếp đều có một lò nướng, trong đó bạn có thể dễ dàng chuẩn bị khoai tây chiên giòn và khỏe mạnh.
Một bộ các thành phần sẽ cần thiết trong quá trình nấu ăn:
- 2 đến 3 quả chuối lớn;
- 10 đến 20 g đường bột;
- quế cho vừa ăn
Thuật toán nấu từng bước:
- Gọt vỏ trái cây nhiệt đới và cắt theo đường chéo với bạch kim hình bầu dục 3-5 mm.
- Che lò nướng bằng giấy da. Để lưu thông không khí tốt hơn, giấy nướng thường có thể được xỏ bằng kim dày.
- Trải những lát chuối trên lưới đã chuẩn bị ở khoảng cách ngắn với nhau.
- Trộn một ít quế với đường bột và rắc chuối xắt nhỏ qua lưới lọc với hỗn hợp này. Đường sẽ giúp hút độ ẩm của trái cây nhanh hơn.
- Đặt vỉ với các lát chuối trong lò nướng đã được làm nóng trước đến 50 - 70 độ và sấy khô trong 2-3 giờ, để lại cánh cửa. Nếu thiết bị có chức năng đối lưu thì việc sấy chuối sẽ sẵn sàng sớm hơn.
Nấu ăn trong máy sấy điện
Một máy sấy đặc biệt giúp chế biến một số lượng lớn trái cây tươi trong một lần, vì vậy bạn có thể nấu chuối khô hoặc khô trong đó nhanh hơn nhiều và ít năng lượng hơn.
Để khởi động đầy đủ thiết bị, bạn sẽ cần:
- 2 - 7 kg chuối tươi;
- đường bột cho vừa ăn.
Chuỗi hành động:
- Cắt lát chuối thành những lát tròn và đặt lên các pallet của máy sấy điện để chúng không chạm vào nhau. Mặt khác, các lát cắt có thể dính lại với nhau thành một khối không tạo hình. Rắc chuối lên trên cùng với đường bột.
- Đặt các khay trái cây trên máy sấy, đóng nắp và đặt nhiệt độ ở mức 65 độ. Thời gian mất nước sẽ là 10 đến 14 giờ, tùy thuộc vào kết quả mong muốn.
Trong quá trình sấy, pallet có thể được sắp xếp lại để độ ẩm bay hơi đều hơn.
Công thức sấy chuối nguyên quả
Hương vị của chuối khô bị ảnh hưởng không chỉ bởi lượng hơi nước bốc hơi, mà còn bởi cách cắt lát của trái cây. Các lát cắt dọc theo các sợi khô nhanh hơn và xuyên qua - lâu hơn một chút, thu được, cuối cùng, một hương vị chua ngọt đậm đà. Và các loại trái cây, sấy khô toàn bộ, bởi sự nhất quán của chúng giống như kẹo dẻo.
Đó là từ họ rằng một món tráng miệng ngon của chuối khô trong sô cô la đã được chuẩn bị, mà bạn cần:
- 10 đến 12 quả chuối;
- 200 g sô cô la (trắng hoặc đen);
- 100 g bơ đậu phộng;
- 100 g hạt nghiền (rừng, đậu phộng hoặc quả phỉ).
Tiến độ:
- Chuối bóc vỏ lớn cắt ngang thành 2 - 3 miếng, quả nhỏ ("em bé") để nấu chín.
- Sau đó đặt chúng lên lưới và sấy khô trong lò nướng hoặc máy sấy điện ở 60 - 65 độ 10 - 12 giờ.
- Làm tan chảy sô cô la thành chất lỏng bằng mọi cách có thể. Làm nóng bơ đậu phộng một chút trong lò vi sóng để làm cho nó lỏng hơn.
- Chuối khô được trồng, giống như bánh chưng, trên que tre. Sau đó, từng cái một, nhúng chúng đầu tiên trong hỗn hợp hạt, sau đó trong sô cô la tan chảy, và cuối cùng đổ chúng vào vụn hạt. Nhanh chóng cho vào tủ đông.
Sau khi sô cô la đã cứng, món tráng miệng có thể được phục vụ. Những quả chuối bên trong có độ đàn hồi như trước khi tắm hạt sô cô la.
Trong lò vi sóng
Trong lò vi sóng, chuối chip có thể được nấu chín chỉ trong năm phút. Điều này nhanh hơn nhiều so với trong lò nướng hoặc máy sấy, nhưng theo nghĩa đen thì cứ sau một phút, sự tham gia của bà chủ sẽ được yêu cầu trong quá trình sấy. Điều trị kết thúc có thể được rắc với một hỗn hợp đường bột và bột ca cao.
Đối với một khẩu phần chuối tráng miệng giòn, bạn sẽ cần:
- 2 quả chuối;
- 5 ml dầu thực vật tinh chế không mùi.
Cách làm chuối khô trong lò vi sóng:
- Chúng tôi chuẩn bị các loại trái cây theo cách tương tự như các công thức trước đây, và sau đó chúng tôi bố trí các vòng tròn chuối gọn gàng có cùng độ dày trên một đĩa vi sóng có dầu mỡ.
- Chúng tôi đặt đĩa vào lò vi sóng và bật thiết bị trong 1 phút với công suất 750 watt. Sau tiếng bíp, chúng tôi lấy ra đĩa, lật các lát và nấu lại trong 1 phút. Vì vậy, lặp lại tổng cộng năm lần.
- Đặt chuối gần như làm sẵn từ một cái đĩa lên giá dây và để chúng qua đêm, để chúng khô hơn một chút ở nhiệt độ phòng. Sau đó đổ chúng với bột ca cao và bạn có thể ăn.
Cách sấy chuối dưới nắng
Phương pháp sấy trái cây này có một số ưu điểm: nó không yêu cầu mua một máy sấy đắt tiền, và chi phí điện bằng không. Tuy nhiên, nó chỉ có sẵn ở vĩ độ của chúng tôi trong mùa nóng. Nhưng nếu trong một cái nóng nóng đan của chuối hóa ra là trong tầm tay, tại sao không làm cho món ăn khô kỳ lạ từ chúng?
Đối với cô ấy, bạn sẽ cần:
- 1000 - 1500 g chuối;
- 200 g mật ong;
- 200 g đường;
- 600 ml nước.
Chuẩn bị chuối khô dưới ánh nắng mặt trời như sau:
- Chuẩn bị một dung dịch mật ong, trong khi mất nước sẽ ngăn chặn trái cây bị sẫm màu. Đối với anh, chỉ cần hòa tan đường và mật ong trong nước nóng.
- Nhúng chuối, thái thành lát mỏng, trong năm phút trong xi-rô, sau đó xả chất lỏng dư thừa trên một cái rây hoặc giá dây.
- Đậy khay để sấy trái cây bằng giấy da, đặt chuối đã chuẩn bị lên đó. Từ trên cao, siết chặt khay bằng gạc để côn trùng không ngồi trên trái cây và lắp kính để tăng cường hoạt động của ánh sáng mặt trời, nhưng để lại một khoảng trống cho lưu thông không khí.
- Làm khô chuối ngoài trời trong hai đến bốn ngày, tùy thuộc vào hoạt động của mặt trời. Vào ban đêm, tốt hơn là làm sạch pallet trong phòng để cơn mưa đêm bất ngờ không làm hỏng tất cả công việc. Lớp vỏ đường trắng trên bề mặt của các lát sẽ làm chứng cho sự sẵn sàng của việc sấy khô.
Lưu trữ thành phẩm
Chuối khô - một sản phẩm đòi hỏi điều kiện bảo quản đặc biệt.
Chúng nên được lưu trữ trong các thùng chứa kín làm bằng thủy tinh hoặc nhựa trong một nơi tối (ví dụ, trong tủ) ở nhiệt độ phòng trong các phòng thông gió tốt.
Việc lưu trữ như vậy sẽ không cho phép sản phẩm làm ẩm và hấp thụ mùi lạ. Nếu chuối không được sấy khô đến trạng thái khoai tây chiên, nhưng vẫn hơi mềm và hơi dính, để chúng không dính vào nhau trong quá trình bảo quản, chúng nên được rắc đường bột hoặc đường nhỏ.
Tùy thuộc vào mức độ mất nước, chuối có thể được lưu trữ từ một tháng đến một năm. Nếu các lát khô là mềm, nhưng khi chúng bị uốn cong, độ ẩm không được giải phóng, thì những quả như vậy có thể được lưu trữ trong vài tháng. Nếu, khi cố gắng uốn một lát chuối khô, nó sẽ vỡ ra với độ giòn đặc trưng, thì ngay cả sau một năm nó vẫn không mất đi hương vị.
