Ai có thể nghĩ rằng bánh kẹo Kiev là nhà cung cấp kẹo trái cây lớn nhất (được gọi là mứt khô vào thời điểm đó) cho tòa án của Tsarina Catherine II. Sau Cách mạng Tháng Mười, việc sản xuất món ngọt này rơi vào mục nát, nhưng các công thức nấu ăn ngon vẫn được bảo tồn và các biến thể mới của chúng xuất hiện (ví dụ, mứt táo khô trong lò nướng). Mỗi bà nội trợ có thể chuẩn bị một loại trái cây kẹo ở nước ngoài từ táo giá cả phải chăng và tốt cho sức khỏe.
Nội dung tài liệu:
Mứt táo khô trong lò nướng - một công thức đơn giản
Việc chuẩn bị món ngon này là một sự kiện hoàn toàn không phức tạp, mặc dù khá tốn thời gian, nhưng kết quả là xứng đáng. Amber hương quế lát táo sẽ làm hài lòng cả trẻ em và người lớn.
Đối với 250 g mứt táo khô làm sẵn, cần có lượng sản phẩm sau:
- 1000 g táo;
- 250 g đường hạt;
- 20 g quế;
- 5 g axit citric.
Từng bước nấu trong lò nướng:
- Loại bỏ táo đã được rửa sạch và sấy khô từ lõi hạt và cắt thành lát mỏng bằng dao hoặc máy cắt táo, hòa tan những quả lớn trong 12 phần, và những quả vừa trong 8 phần.
- Rắc các lát đã chuẩn bị với axit citric, quế và 200 g đường. Sau đó, gửi chúng trong 25-30 phút trong lò nóng (200 độ).
- Làm nguội các lát táo caramel sau khi nướng với tấm nướng. Sau đó trải ra một lớp mỏng trên giấy nướng, rắc đường còn lại lên trên và phơi khô trong hai ngày ở nhiệt độ phòng. Bạn có thể tăng tốc quá trình sấy trong lò, gửi chúng để chín ở 60-70 độ với cửa mở trong 3-4 giờ. Ngoài ra, máy sấy sẽ đối phó hoàn hảo với quy trình này, bạn chỉ cần đảm bảo rằng các lát cắt không bị khô.
- Chuyển mứt khô vào hộp thủy tinh kín để bảo quản thêm.
Làm thế nào để nấu lát?
Được nấu theo hầu hết các công thức nấu ăn truyền thống, mứt táo biến thành một khối đồng nhất, sền sệt với độ dày khác nhau. Mứt khô là một trong số ít cách để có được một quả táo trong cả lát.
Để chuẩn bị mứt, bảo quản tính toàn vẹn của các lát, tỷ lệ các thành phần sau đây là cần thiết:
- 500 g táo chín ngon ngọt;
- 200 g đường hạt.
Từng bước mô tả phương pháp nấu ăn:
- Rửa trái cây, cắt chúng với một lớp vỏ mỏng, cắt hạt và đuôi, và biến thịt thành lát.
- Đổ một muỗng đường hạt lên một tấm nướng với một lớp chẵn, sau đó đặt đều những lát táo trong một lớp và hào phóng đổ phần đường còn lại lên trên chúng.
- Gửi tấm nướng với táo trong nửa giờ trong lò nướng ở 180 độ. Nếu táo quá ngon hoặc chín, để duy trì tính toàn vẹn của các lát, tốt hơn là sử dụng chế độ đối lưu. Vì vậy, độ ẩm bay hơi nhanh hơn và các lát không biến thành cháo.
- Sau khi xử lý nhiệt, làm mát các lát và làm khô chúng để các lát trở nên đặc hơn và nước ép giống như một loại keo dày nhất quán. Nhẹ nhàng ngã ba từng lát vào một thùng chứa.
Mứt táo khô ở Kiev
Vào thời cổ đại, Kiev Podil được biết đến với các cửa hàng bánh ngọt, nơi chế biến các loại trái cây kẹo ngon từ nhiều loại trái cây và thậm chí cả rau. Những trái kẹo này được gọi là mứt Kiev khô và được chuyển đến bàn của người dân hoàng gia của các quốc gia châu Âu khác nhau.
Để chuẩn bị sự tinh tế của các vị vua trong nhà bếp của bạn, bạn sẽ cần:
- 1500 g táo;
- 450 g đường hạt cho xi-rô;
- đường hoặc đường đóng băng để rắc cho hương vị.
Chúng tôi chuẩn bị như sau:
- Cắt táo không có hạt và lõi thành lát, trộn chúng với đường và để một lúc để nước ép nổi bật. Tùy thuộc vào độ ngon ngọt của trái cây, có thể mất từ vài giờ đến cả đêm.
- Để ráo nước táo với đường vào một cái bát hoặc chậu rộng, đặt trên lửa và đun sôi. Cho táo vào xi-rô đun sôi và tắt lửa ngay khi chúng sôi.
- Sau khi làm nguội mứt, lặp lại quy trình 3-4 lần nữa. Bạn cần phải đạt được độ trong suốt của hổ phách. Ở giai đoạn này, bạn có thể sử dụng một thiết bị hiện đại, đun sôi mứt táo khô trong nồi nấu chậm. Một lựa chọn phù hợp cho việc này là dập tắt.
- Đã luộc táo lần cuối, chúng cần được ném vào một cái chao để toàn bộ xi-rô được xếp đến giọt cuối cùng. Sau đó sấy khô trái cây một ngày khác trên giấy da. Rắc các lát thành phẩm với đường hoặc bột.
Công thức mùa đông
Mứt khô, nấu chín đúng cách, không sợ nóng hoặc ẩm và có thể được lưu trữ đến ba năm mà không mất hương vị. Do đó, nếu một vụ thu hoạch táo dồi dào được đưa ra, các bà nội trợ nên nấu nó với số lượng lớn để sử dụng nó làm nhân cho bánh trong mùa đông hoặc thay thế bằng các loại kẹo mua trái cây vô dụng và các loại kẹo khác.
Để làm mứt khô từ táo cho mùa đông, bạn sẽ cần:
- 2000 g táo;
- 1000 g đường;
- 200 ml nước uống;
- vỏ của một quả cam vừa;
- vani, quế hoặc các loại gia vị khác để nếm thử.
Cách chuẩn bị cho mùa đông:
- Chuẩn bị táo, như trong các công thức trước: rửa, loại bỏ lõi và cắt thành lát.
- Đun sôi xi-rô từ nước và đường, đặt táo và vỏ cam nghiền mịn trong đó. Đun sôi các thành phần trong chảo, đun sôi trong 10 phút, sau đó đứng trong xi-rô trong 6-8 giờ. Lặp lại các quy trình này 4 đến 8 lần để các lát cắt trở nên trong suốt. Thêm gia vị trong lần nấu cuối cùng.
- Sau đó, ném táo vào một cái rây và để trong hai giờ để tất cả chất lỏng ngọt trong ly. Tiếp theo, táo phải được sấy khô ở 40 độ trong lò với cửa mở.
- Cho mứt khô đã hoàn thành vào lọ khô vô trùng và cuộn lại bằng nắp sắt.Bảo quản sản phẩm ở nơi tối và mát.
Làm thế nào để lưu trữ một điều trị kết thúc?
Chuẩn bị mứt khô từ táo là một nửa trận chiến, bạn vẫn cần có thể lưu nó để có được niềm vui khi thưởng thức nó trong mùa đông.
Các khuyến nghị chính để lưu trữ sản phẩm này sẽ như sau:
- Để lưu trữ mứt khô, bạn có thể sử dụng lọ thủy tinh, hộp nhựa, túi giấy hoặc túi chân không.
- Nơi mà các lát táo đi để lưu trữ nên tối, mát, nhưng khô. Một tủ lạnh, tầng hầm hoặc ban công là phù hợp.
- Để lưu trữ lâu dài, mứt có thể được gấp lại vào lọ thủy tinh khô vô trùng và cuộn lại bằng nắp đậy, giống như một cái trống thông thường.
- Nếu mứt không được niêm phong kín, nó phải được bảo vệ khỏi mùi của bên thứ ba mà táo có thể hấp thụ rất nhanh.
Những giống táo nào phù hợp hơn cho mứt khô?
Ở nhiều khía cạnh, chất lượng của món tráng miệng được chuẩn bị sẽ phụ thuộc vào sản phẩm ban đầu, do đó, việc lựa chọn táo cho mứt khô cần được tiếp cận hết sức cẩn thận.
Táo chua ngọt và ngọt với bột quả dày đặc sẽ là lý tưởng làm nguyên liệu. Những loại trái cây như vậy sẽ được làm sẵn khá ngon ngọt ngay cả khi sử dụng đường với số lượng nhỏ hơn so với khi nấu mứt thông thường. Bột giấy dày đặc sẽ không vỡ ra và sẽ không biến thành một món cháo không tạo hình.
Đối với bản thân các loại trái cây, chúng nên không bị hư hại và các khu vực dễ bị hư hỏng. Người nhặt rác sẽ không làm. Các quả phải nguyên vẹn, không bị vỡ hoặc vò nát.
