Thịt Jellied là một trong những món ăn phổ biến nhất trên bàn lễ hội, và hầu như mọi bà nội trợ đều có công thức riêng để chuẩn bị. Nhiều người gọi nhầm là thạch thạch, nhưng điều này không hoàn toàn đúng. Thật vậy, cả hai món ăn đều được chế biến từ các sản phẩm thịt, nhưng cả công nghệ nấu ăn và nguyên liệu sử dụng đều khác nhau. Các tính năng của việc chuẩn bị thạch và aspic, sự khác biệt giữa các món ăn này là gì?
Nội dung tài liệu:
Sự khác biệt giữa thạch và aspic là gì
Thoạt nhìn, sự khác biệt gần như không thể nhận ra. Cả hai món ăn được chuẩn bị từ thịt và nội tạng trong một thời gian dài. Trong cả hai trường hợp, sự xuất hiện của các món ăn được chuẩn bị sẽ giống nhau - đây là thịt được sắp xếp tinh xảo, chứa đầy nước dùng mạnh, đã bị đóng băng vì hàm lượng chất keo cao.
Tuy nhiên, thực phẩm có sự khác biệt đáng kể. Những cái nào sẽ được chỉ định dưới đây.
Thạch là gì
Thạch - một món thịt nguội, trong chế phẩm chỉ có thịt bò được sử dụng, cũng như thịt bò.
Thạch thịt bò được chuẩn bị lâu hơn nhiều so với aspic, và đầu ra không quá mạnh. Trong cấu trúc của nó, nó mềm hơn. Chỉ tỏi được sử dụng từ gia vị, và nước dùng trở nên tối hơn do quá trình nấu lâu.
Jellied - món ăn này là gì
Thịt Jellied là một loại thịt nguội khác, trong quá trình chuẩn bị, một số loại thịt được sử dụng đồng thời.
Món ăn này được nấu nhanh hơn thạch, và được tẩm ướp nhiều gia vị và rễ theo khẩu vị của bà chủ nhà.
Phần còn lại của các món ăn được thảo luận rất giống nhau: thịt nấu chín được tháo rời thành các sợi, đặt trong các thùng chứa và đổ lên trên với nước dùng hơi nguội. Khi chất lỏng có hình dạng giống như thạch, thức ăn có thể được phục vụ trên bàn.
Sự khác biệt trong công nghệ nấu ăn
Mặc dù có ít nhiều bộ sản phẩm tương tự, công nghệ chế biến đồ ăn nhẹ khác biệt đáng kể.
Để nấu ăn, cô chủ quán sẽ cần không quá sáu giờ.
- Đầu tiên, những sản phẩm thịt chứa nhiều gelatin nhất được đặt trong nước lạnh - đó là tai, dùi trống, đuôi, móng guốc.
- Một giờ kể từ khi bắt đầu nấu ăn, một lượt chim băm nhỏ, bột giấy trên xương xảy ra.
- Và một giờ trước khi sẵn sàng, tất cả các loại rễ và gia vị được đặt trong chảo cho các thành phần còn lại.
- Sau khi nấu, thịt được kéo ra khỏi nước dùng và tháo rời thành các sợi, được gửi đến các thùng chứa đã được chuẩn bị trước đó. Cà rốt luộc xắt nhỏ đôi khi được trải trên thịt.
- Lọc nước dùng theo ý muốn, đạt được độ trong suốt cao hơn và đổ đầy chúng vào thịt đã chuẩn bị.
- Sau đó, thạch đi đến tủ lạnh để hóa rắn.
Với thạch, tình hình có phần khác.
- Đầu tiên, tất cả các thành phần của nó được ngâm trong nước lợ trong vài giờ, sau đó chúng được gửi đến một cái chảo với nước lạnh cùng một lúc.
- Thạch được nấu trong ít nhất tám giờ, thường là mười, hoặc thậm chí mười hai, khiến nước dùng không chỉ tối, mà còn có mây.
- Sau khi thời gian nấu kết thúc, thịt được lấy ra khỏi nước dùng và tháo rời thành sợi.
- Chất lỏng được đun sôi lại và loại bỏ khỏi nhiệt. Sau đó để nguội một chút và giới thiệu tỏi nghiền với lòng trắng trứng đánh bông. Loại thứ hai có đặc tính gấp và hấp thụ toàn bộ rác.
- Nước dùng được làm mát được lọc qua nhiều lớp vải, sau đó được rót với thịt đã chuẩn bị trước.
- Các món ăn được gửi đến tủ lạnh để hóa rắn.
Thịt thạch hóa ra trong suốt hơn, nhẹ hơn và cứng hơn thạch.
Khác biệt sản phẩm
Một trong những khác biệt quan trọng nhất giữa aspic và thạch là trong các thành phần mà chúng được chế biến theo truyền thống.
- Đối với thịt thạch không chỉ sử dụng thịt bò, mà còn thịt lợn, cũng như thịt gia cầm. Theo quy định, để có được nước dùng đậm đà, các bộ phận của động vật giàu hàm lượng gelatin là không phù hợp với thức ăn. Thông thường, đây là chân, dùi trống, tai, xương não. Chúng chứa một số lượng lớn sụn, có nhiệm vụ biến nước dùng thành thạch.
- Sau đó, bột giấy (cả thịt lợn và thịt bò), cũng như thịt gia cầm, tốt nhất là gà tây hoặc gà trống, được thêm vào nước dùng nấu ăn.
- Hôn mê này, trong thạch phải dùng gia vị. Thông thường nó là lá nguyệt quế, đậu Hà Lan, cà rốt và các chất phụ gia khác để nếm thử. Biến thể này cho phép bạn có được hương vị hơi khác nhau của món ăn đã hoàn thành mỗi lần.
Thạch luôn được nấu chỉ từ thịt bò, việc bổ sung các loại thịt khác là không thể chấp nhận được. Thông thường, tai, đầu và đuôi, chân được sử dụng để chế biến món ăn này. Trong số các loại gia vị, chỉ có thể sử dụng tỏi.
Thay vì kết luận
Bất kể món ăn nào được thảo luận mà bà chủ nhà quyết định nấu, có một số quy tắc nên được tuân theo trong việc chuẩn bị cả hai món ăn.
- Điều quan trọng là đảm bảo rằng nước dùng không sôi quá mạnh. Điều này sẽ thêm độ đục không cần thiết cho thạch hoặc thạch đông lạnh và làm cho món ăn kém hấp dẫn về ngoại hình.
- Ngoài ra, không liên tục khuấy các món ăn sắp tới. Lựa chọn tốt nhất để có được nước dùng trong suốt là loại bỏ kịp thời bọt thu được bằng một cái thìa có rãnh.
- Muối cả hai món chỉ sau khi tắt lửa dưới chảo. Điều này không nên được thực hiện trước đây - nước liên tục sôi, và do đó thạch hoặc aspic có thể bị quá mặn.
- Nước mà thịt được đặt vào được đổ vào nồi nấu chỉ một lần. Nó phải chính xác hơn hai lần so với các thành phần thịt. Trong quá trình nấu, nghiêm cấm thêm nước - nước dùng thành phẩm sẽ không có đủ sức mạnh cho quá trình hóa rắn tiếp theo.
- Tốc độ đóng rắn cũng bị ảnh hưởng bởi tỷ lệ phần trăm chất béo của các thành phần thạch hoặc thạch. Càng cao, nó sẽ càng làm cứng nước dùng thành phẩm.
- Tất cả các thành phần cho cả hai loại thực phẩm nên là tươi nhất. Nếu bạn sử dụng đông lạnh, thì cả hai món ăn sẽ trở nên quá lầy lội.
Cái nào ngon hơn, aspic hay thạch, phụ thuộc vào sở thích hương vị của bà chủ và khách của cô. Gần đây, ranh giới rõ ràng giữa hai món ăn đã dần bị xóa bỏ, nhường chỗ cho trí tưởng tượng và thử nghiệm với cả các thành phần của món ăn và gia vị được sử dụng.
