Stroganina hay "Stroganina", như tổ tiên của chúng ta gọi nó, là một loại cá đông lạnh đặc biệt, được cắt thành những lát mỏng, gần như trong suốt, được sử dụng sống. Đây là một món ăn truyền thống của các dân tộc phía bắc (Yakuts, Eskimos, Komi), được chế biến từ thời cổ đại và được bao quanh bởi một số truyền thống và quy tắc nấu ăn. Chúng tôi sẽ cho bạn biết làm thế nào để nấu món Stroganina cổ điển từ cá - một món ngon và nguyên bản.
Nội dung tài liệu:
Loại cá nào tốt hơn để làm món Stroganina
Ở các khu vực phía bắc nơi món ăn này xuất phát, việc đánh bắt được phát triển rộng rãi và vùng biển phía bắc lạnh có rất nhiều cá có dầu, từ đó có được phiên bản tốt nhất của món ăn này. Chúng tôi sẽ tìm ra loại cá mà họ tạo ra từ Stroganina.
Các loài cá trắng thường được sử dụng nhất. Muksun và omul được coi là một trong những lựa chọn tốt nhất, cũng được chuẩn bị từ nelma và cá tầm. Stroganina tuyệt vời được lấy từ cá đỏ - cá hồi hồng, cá hồi. Trong một lựa chọn kinh tế hơn, những loại cá như bồ nông và trả thù được sử dụng để chuẩn bị Stroganin.
Quy tắc chung để nấu ăn an toàn
Không khó để nấu Stroganin, tuy nhiên, thực tế là món ăn này được ăn sống, bạn phải tuân thủ nghiêm ngặt công nghệ nấu ăn. Thực hiện theo các hướng dẫn đơn giản nếu bạn muốn một điều trị kỳ lạ chỉ để lại những kỷ niệm dễ chịu.
- Nguyên tắc cơ bản nhất là chỉ sử dụng cá tươi. Lý tưởng nếu cô ấy sẽ sống. Trong số các dân tộc phía bắc có một quy tắc hiếu khách truyền thống, đó là: phục vụ món cá ngừ từ cá chết trong lưới là một sự thiếu tôn trọng đối với khách. Tất nhiên, trong mọi trường hợp, không thể nấu chín từ cá hay cá với vòi hoa sen.
- Nó là tốt hơn để nấu Stroganina từ cá biển - thứ hai, được đánh bắt trong các nguồn nước ngọt, ít an toàn hơn để nấu các món ăn như vậy.
- Việc đông lạnh nên được thực hiện rất cẩn thận để ngăn ngừa nhiễm trùng cá bởi vi khuẩn gây bệnh. Không phục vụ cá chưa được đông lạnh hoàn toàn.
- Stroganin không bị đóng băng lặp đi lặp lại, nó được đông lạnh một lần và được phục vụ tại bàn, trong mọi trường hợp họ không chuẩn bị Stroganin từ cá đã tan đá trước đó.
Với sự ra đời của tủ đông tốt, việc chuẩn bị máy bay trở nên khả thi ở các vùng lãnh thổ có bất kỳ khí hậu nào. Công nghệ đóng băng cá tự ngăn chặn sự xuất hiện của vi sinh vật, đó là lý do tại sao nó được tiêu thụ thô.
Sốt truyền thống Bắc Âu
Một loạt các loại nước sốt có thể được phục vụ với máy bào cá.
Các tùy chọn truyền thống bao gồm:
- Phiên bản cổ điển, được gọi là "nhúng" - thực tế, đây không phải là nước sốt, mà là gia vị. Muối biển thô được trộn với hạt tiêu đen nghiền. Nhúng cá chip vào hỗn hợp này.
- Sốt Yakut - bột cà chua hoặc bột nghiền của cà chua được trộn với tỏi nghiền và hạt tiêu nóng.
- Nước sốt Siberia - để chuẩn bị, cải ngựa ngâm giấm được trộn với mù tạt.
- Nước sốt giấm - cần tây và rễ mùi tây, cũng như cà rốt cắt thành những khối rất nhỏ, đổ 9% giấm và để trong 2-3 giờ.
Ngoài những loại nước sốt này, bạn có thể sử dụng adjika, nước tương, trộn với các loại thảo mộc tươi hoặc kem chua với tỏi băm nhỏ.
Cá biển thái lát cổ điển
Cá biển thích hợp nhất để chế biến máy bào cá: nó có độ nhờn vừa phải, có tất cả các hương vị cần thiết và thực tế nó không chứa các chất có hại cho sức khỏe.
Thành phần
- thân thịt omul, muksun, cá thịt trắng hoặc cá khác - 2 kg.
- muối và hạt tiêu như một bổ sung - để hương vị.
Phương pháp nấu ăn:
- Cá tươi được gửi hoàn toàn vào tủ đông. Ở nhiệt độ -18 ° C, nó được để ở đó trong ba ngày, ở -30 ° C trong 48 giờ.
- Ở những con cá đông lạnh, một lớp da có vảy và đầu bị cắt bằng một con dao sắc, và vây bị cắt đi.
- Sau đó các mảnh mỏng được cắt từ thân thịt với các chuyển động sắc nét và nhanh chóng. Càng bóc vỏ cá càng mịn thì càng tốt. Cắt lát không bắt đầu ngay lập tức, cá được phép đứng trong vài phút để dễ cắt hơn. Điều chính là để ngăn chặn cá tan chảy.
- Các con chip đã chuẩn bị được mang ra ngoài trong cái lạnh khoảng một giờ. Sau khi Stroganina này đã sẵn sàng.
Các lát có độ dày khoảng 2-3 mm sẽ được gấp lại thành các vòng đẹp mắt và để ăn ngon miệng hơn, trước khi phục vụ, máy bào cắt lát có thể được làm tan một chút - nhưng không cho phép nó tan ra. Để hiểu liệu con cá đã sẵn sàng để cắt thành khoai tây hay chưa, đầu mũi dao được đưa cẩn thận vào nó - nếu nó đi vào con cá vài milimet, bạn có thể bắt đầu cắt một cách an toàn.
Công thức cá nước ngọt
Bạn có thể làm món Stroganina từ cá sông, nhưng để món ăn an toàn, bạn nên đảm bảo rằng nó được đánh bắt từ một hồ chứa sạch, không bị đóng băng nhiều lần và không được lưu trữ trong một thời gian dài. Tốt hơn để thích cá sống. Nên ướp Stroganin từ cá nước ngọt trước khi nấu.
Nó sẽ được yêu cầu:
- cá rô, cá chép hoặc cá khác từ ao nước ngọt - 1,5 kg;
- hành tây - 1 chiếc.;
- táo hoặc giấm gạo - 150 ml;
- tỏi - 5-6 tép.
Quá trình nấu ăn:
- Cá được cắt thành miếng lớn, mà không làm sạch từ vảy và vây.
- Trong một bát riêng trộn giấm, hành tây thái nhỏ hoặc nghiền nhỏ và tỏi.
- Những miếng cá được trải trong một cái bát lớn, nơi chúng được đổ với nước ướp thu được. Để trong 3-4 giờ trong tủ lạnh.
- Sau đó cá được sấy khô, nước ướp được thoát nước hoàn toàn và chịu đóng băng sâu, như trong công thức trước.
- Máy bào cá thành phẩm với một con dao sắc được cắt bằng những con chip mỏng, gần như trong suốt.
Stroganina nấu theo công thức này có một hương vị piquant dễ chịu.Nó được phục vụ tốt nhất với nước sốt ớt đỏ nóng.
Nấu ăn từ cá thu
Cá thu là một loại cá rất khỏe mạnh. Nó chứa các chất có tác dụng có lợi cho hệ thống tim mạch. Do chuẩn bị mà không xử lý nhiệt, tất cả các nguyên tố vi lượng được lưu lại. Loài cá này được coi là một trong những cách an toàn nhất để làm món Stroganina.
Thành phần
- cá thu tươi - 2 kg;
- tiêu đen mặt đất - 1 muỗng cà phê;
- muối - 1,5 muỗng cà phê.
Nấu ăn:
- Đầu được tách ra khỏi thân thịt của một con cá thu, cắt dọc theo bụng và các ràng buộc được gỡ bỏ.
- Những con cá được chuẩn bị được rắc rất nhiều muối thô và hạt tiêu đen xay.
- Sau đó, cá thu được đặt trong tủ đá trong 2-3 ngày.
- Sau khi cá đông lạnh hoàn toàn, họ lấy nó ra, để cho nó tan ra một chút và cắt nó thành những lát mỏng bằng một con dao sắc.
Bạn cũng có thể làm món Stroganina từ cá thu theo công thức cổ điển phương Bắc ở trên. Phục vụ món cá thu Stroganin ngon nhất với khoai tây luộc và tỏi.
Cách làm cá đỏ
Stroganin từ cá đỏ hóa ra rất đặc biệt, tuy nhiên, nên nhớ rằng nấu món ăn này không được khuyến khích từ cá đông lạnh - bạn cần chắc chắn rằng cá thực sự là một mẻ cá tươi.
Thành phần
- cá hồi hoặc cá hồi hồng - 1,5 kg;
- dầu ô liu - 2-3 muỗng canh. l.;
- hạt thì là tươi - 1 ô;
- nước chanh - 3 muỗng canh. tôi
Cách nấu ăn:
- Cá đỏ tươi được đông lạnh trong ba ngày trong tủ đông.
- Cá chuẩn bị cắt được loại bỏ và, không làm tan băng, làm sạch khỏi vây, cắt đầu.
- Một con dao sắc với cá đã tan (nhưng không có nghĩa là tan chảy) cá cắt phi lê thành những lát mỏng, mà không chạm vào các ràng buộc.
- Những lát Stroganina đã sẵn sàng được trải trên một cái đĩa, rắc hạt tươi từ một chiếc ô thì là và rắc dầu trộn với nước cốt chanh.
Mẹo thú vị! Trước khi bạn nấu Stroganina, hãy đặt đĩa vào tủ lạnh trong vài phút. Trên các món ướp lạnh, cá sẽ không rã đông lâu hơn và sẽ không mất hương vị.
Phục vụ đúng cách
Stroganina là một món ăn cổ xưa của ẩm thực miền Bắc, được bao quanh bởi một số lượng lớn các truyền thống khi được phục vụ tại bàn.
Phục vụ Stroganin được khuyến nghị trên một tấm gỗ: trên bề mặt gốm và kim loại, cá tan nhanh hơn nhiều. Tốt nhất là đặt một tờ giấy nướng dưới máy bào.
Ăn Stroganina bằng tay, nhúng vào hỗn hợp hạt tiêu và muối hoặc nước sốt. Người dân bản địa phía bắc không nhận ra bất kỳ gia vị nào, ngoại trừ muối biển và hạt tiêu đen, nhưng Stroganina rất ngon với nhiều loại nước sốt nóng và cay. Thứ hai được phục vụ ướp lạnh trong một bát riêng.
Stroganina bị kẹt với bánh mì nâu và hành tươi. Theo truyền thống, nó được phục vụ rượu mạnh - vodka hoặc rượu đắng.
Đây là một món ăn rất tự túc cho phép bạn có đủ mà không cần thêm một món ăn phụ. Nhưng nếu muốn, nó có thể được phục vụ với khoai tây luộc và các loại thảo mộc tươi.
Đối với các dân tộc phía bắc, quá trình bữa ăn là một hành động được đo lường, ở mức độ và sự tuân thủ các truyền thống của nó có thể được so sánh với trà đạo Trung Quốc.
Chuẩn bị và phục vụ thích hợp của máy bào thái lát để bàn là một cách tuyệt vời để làm quen với các truyền thống của tổ tiên chúng ta.
