Mỗi quốc gia có một nền ẩm thực quốc gia, và các quốc gia phía bắc cũng không ngoại lệ. Stroganin, hay Stroganin, như chúng ta thường gọi, là một món ăn nghiệp dư. Ngoài công thức truyền thống, việc thực hiện mà mọi người không thể truy cập được, còn có những cách khác được tối ưu hóa cho cư dân của các khu vực khác của nước ta.

Stroganina là gì

Món ăn miền bắc này được làm từ thịt hoặc cá tươi đông lạnh. Xin lưu ý rằng không phải tất cả các giống đều phù hợp để nấu ăn. Vì vậy, người ta biết rằng hải sản từ Yakutia được đánh giá cao không chỉ vì hương vị của nó, mà còn vì các yếu tố tốt cho sức khỏe. Thường sử dụng cá trắng: omul, nelmu, cá tầm. Từ thịt họ thích thịt nai, nai và ngựa con.

Sau khi chuẩn bị, các nguyên tắc được mô tả dưới đây, trên bàn, Stroganin được phục vụ ở dạng thô đông lạnh. Đồng thời, nó được cắt thành những con chip mỏng, gần như trong suốt, thành những phần nhỏ để nó không bị mềm sớm.

Bên cạnh món ăn đặt một cốc với "makanina", phần chính là hạt tiêu đen và muối theo tỷ lệ 1: 1.

Thông thường người dân phía bắc sử dụng món ăn cùng với đồ uống mạnh. Nhưng điều này là không cần thiết. Nhiều người nấu món Stroganina như một món khai vị nóng lạnh trên bàn lễ hội.

Công thức thịt cổ điển

Sẽ tốt hơn nếu bạn ưu tiên cho thịt tươi (chỉ cần cắt). Một số người sợ hãi rằng Stroganina được làm từ thực phẩm thô. Nhưng bạn có thể bình tĩnh - đóng băng sâu trong một thời gian dài phá hủy hoàn toàn tất cả các sinh vật gây hại cho sức khỏe của chúng ta.

Chúng tôi sẽ xem xét các cách châu Âu để chuẩn bị món ăn phương Bắc kỳ lạ này.

Từ thịt bò

Công thức phổ biến nhất cho đồ ăn nhẹ lạnh được phát minh bởi người Ukraine.

 

Đối với 1 kg thịt bò chúng tôi lấy:

  • dầu thực vật - 1,5 ly;
  • hành tây - 3 đầu to;
  • muối - 1 muỗng canh. l.;
  • bột cà chua - 2 muỗng canh. l.;
  • ớt đỏ mặt đất - 1 muỗng cà phê;
  • tiêu đen - 1 muỗng cà phê;
  • tỏi - 1 đầu;
  • cắn - 2 muỗng canh. tôi

Hướng dẫn từng bước để chuẩn bị món khai vị thịt nguội:

  1. Chúng tôi làm sạch bột thịt bò từ tĩnh mạch, phim và xương. Đóng băng kỹ trong tủ lạnh.
  2. Chúng tôi ra ngoài và lên kế hoạch với các dải mỏng.
  3. Thêm hành tây, thái lát trong nửa vòng, ép tỏi, giấm, hạt tiêu và muối.
  4. Trộn, phết lên đĩa và phục vụ.

Từ thịt nai

Hãy thử sử dụng thịt kỳ lạ.

Thành phần

  • thịt nai đông lạnh hoặc tươi - 0,5 kg;
  • hành tây - 1 chiếc.;
  • tỏi - 1 đầu;
  • muối và hạt tiêu với số lượng đủ;
  • 3% giấm.

Chúng ta cần một môi trường axit, vì thịt hoang dã khá khó khăn.

Hành động của chúng tôi:

  1. Tách thịt và cắt bỏ những phần không cần thiết (phim và tĩnh mạch).
  2. Chúng tôi rửa sạch bằng nước chảy, để cho ráo nước và lau thịt bằng khăn giấy.
  3. Cắt nó bằng một con dao rất sắc ở dạng dải có độ dày không quá 2 mm.
  4. Hành tây bóc vỏ và tỏi được băm khá nhuyễn. Trộn với muối và hạt tiêu.
  5. Trong hỗn hợp này, cuộn từng miếng, cuộn nó lên. Để trong quá trình hình dạng của phôi không bị mất, bạn có thể buộc từng sợi.
  6. Chúng tôi trải nó trong một đĩa rộng trong một lớp.
  7. Đổ đầy giấm 3%. Để có được nồng độ mong muốn, pha loãng với nước dung dịch 9% 1: 3 hoặc 70% tinh chất 1: 22,5.

Xin lưu ý. Để ngăn chặn phản ứng hóa học, sử dụng nước đun sôi ướp lạnh.

Chúng tôi giữ phôi ở nơi lạnh trong khoảng 6 giờ. Trước khi phục vụ, vắt từng cuộn thịt nai.

Cách làm cá

Như với thịt, tốt hơn là ưu tiên cho cá vừa mới đánh bắt hoặc đông lạnh ngay lập tức.

Từ cá thu

Bộ sản phẩm cần thiết:

  • cá lớn tươi - 1 chiếc.;
  • gia vị - theo sở thích của bạn;
  • hạt tiêu đen - tương tự;
  • muối - 1,5 muỗng canh. tôi

Stroganina từ cá thu được chuẩn bị theo thứ tự sau:

  1. Chúng tôi cắt thân thịt bằng cách loại bỏ da khỏi nó và giải phóng nó khỏi tất cả các xương.
  2. Chúng tôi rửa nó dưới vòi nước và lau bằng khăn giấy.
  3. Muối, hạt tiêu và rắc các loại gia vị cần thiết.
  4. Bắt đầu từ đuôi, biến thành một cuộn dày đặc.
  5. Bọc trong giấy giấy da, tạo hình xúc xích.
  6. Để trong 1 giờ ở nhiệt độ phòng, sau đó cho vào tủ đông.
  7. Cắt dải mỏng trước khi phục vụ.

Tốt hơn là đặt các miếng trên một đĩa ướp lạnh để cá không tan chảy ngay lập tức.

Món khai vị thường được trang trí với chanh, thảo mộc tươi hoặc quả nam việt quất.

Từ bonito

Công thức phù hợp cho những người cần nhanh chóng đặt bàn, trong khi phục vụ một cái gì đó thú vị.

Chúng tôi mua:

  • cá - nặng khoảng 1 kg;
  • hành tây - 2 chiếc.;
  • chanh - 1 chiếc.;
  • tiêu;
  • dầu thực vật - 5 muỗng canh. l.;
  • bánh mì nâu - 4 lát.

Bắt đầu:

  1. Đầu tiên ngâm hành tây. Để làm điều này, làm sạch nó, rửa sạch và cắt thành các nửa vòng rất mỏng. Đổ nước chanh. Thêm hạt tiêu và muối vào đây. Chúng tôi rời đi.
  2. Chúng tôi cắt đầu cá mới đông lạnh và loại bỏ da.
  3. Chúng tôi loại bỏ xương. Để làm cho món ăn thành phẩm có mùi dễ chịu hơn, hãy cắt bỏ tất cả những chỗ tối bằng phi lê, có chứa một lượng lớn chất béo.
  4. Nghiền phi lê thành những miếng rất nhỏ.
  5. Chúng tôi trải nó vào giữa đĩa, phủ hành tây và đổ nước trái cây và dầu còn lại.

Đặt croutons chiên từ bánh mì nâu bên cạnh họ. Bạn có thể ăn một món khai vị như vậy ngay lập tức.

Sốt thái lát

Như chúng ta đã thảo luận, trong phiên bản cổ điển, một hỗn hợp muối và hạt tiêu đen được sử dụng để phục vụ, trong đó các miếng thái hạt lựu được nhúng.

Nhưng vẫn có những lựa chọn cho nước sốt được sử dụng bởi những người yêu thích món Stroganin làm từ cá hoặc thịt:

  1. Trung quốc Trong phương án này, nước tương được trộn với tiêu xay và tỏi.
  2. Yakutsky. Khi ớt và tỏi được thêm vào sốt cà chua.
  3. Người Siberia thích kết hợp hương vị của mù tạt và cải ngựa ngâm.
  4. Một hỗn hợp của cần tây và rễ cà rốt nhúng giấm cũng thường được sử dụng.

Nước sốt hay món bánh bao nướng, như họ gọi nó ở quê nhà, được đặt trên một cái đĩa chung hoặc đổ vào những chiếc cốc nhỏ và phân phối theo từng phần.

Tương tự:Thêm từ tác giả: