Công thức bít tết thịt lợn trong chảo rất đơn giản, nhưng bạn cần biết nhiều sắc thái để làm cho món ăn thực sự ngon. Món bít tết phải mềm, ngon ngọt và chắc chắn là có lớp vỏ chiên thơm ngon.
Nội dung tài liệu:
Độ thịt nướng
Mức độ nấu ăn có thể khác nhau. Đồng thời, các đầu bếp có kinh nghiệm có thể xác định tham số này bằng mắt bằng mắt hoặc bằng cách chạm, trong khi những người thiếu kinh nghiệm phải sử dụng nhiệt kế đặc biệt.
Bằng cấp chính:
- 50 ° C - Hiếm. Bên trong thịt có màu đỏ và thậm chí có thể lạnh. Bên ngoài trời nóng. Thời gian chuẩn bị - 1 - 2 phút cho mỗi bên, thời gian "nghỉ ngơi" - ít nhất 9 phút.
- 55 ° C - Trung bình hiếm. Bên ngoài, thịt nóng có màu nâu xám, bên trong - ấm, đỏ, có máu. Chuẩn bị 2 đến 3 phút, "nghỉ ngơi" ít nhất là 8 phút.
- 60 ° C - Trung bình. Tương tự như lần trước, nhưng thịt bên trong có rất ít máu. Chiên trong 3-4 phút, để yên trong 7 phút.
- 65 ° C - Giếng trung bình. Thịt nướng cắt có màu hồng. Thời gian chiên - 5 phút, thời gian "nghỉ ngơi" - 6 phút
- 70 ° C - Hoàn thành tốt. Các lát có màu nâu xám trên toàn bộ độ dày, thịt khá khô. Chiên trong 6 - 7 phút, thời gian "nghỉ ngơi" - 4 phút.
Thịt béo có thể được đưa đến một mức độ chiên cao, vì nó không mất đi độ ngon ngọt của nó, và tốt hơn là không chiên thịt nạc. Với một mức độ rang yếu, thời gian của thịt còn lại nhất thiết phải tăng lên.
Cần phải lưu ý rằng chỉ có 2 độ rang cuối cùng là phù hợp với thịt lợn.
Thịt này phục vụ như một môi trường tốt cho việc nhân giống các vi sinh vật gây hại, vì vậy nó cần xử lý nhiệt cẩn thận để loại bỏ hoàn toàn các rủi ro sức khỏe.
Bít tết thịt lợn cổ điển trong chảo
Để nấu bít tết, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:
- một miếng thịt lợn;
- dầu hướng dương để chiên;
- bơ;
- gia vị, muối, hạt tiêu.
Nấu ăn:
- Muối và ướp thịt. Điều này phải được thực hiện trước để bít tết mềm và mềm. Nếu bạn muối nó ngay trước khi chiên, trong khi nấu nó sẽ mất độ ẩm, trở nên khô và cứng.
- Lau một miếng thịt bằng khăn giấy và cắt thành các miếng bít tết bằng nhau với độ dày từ 25 đến 35 mm. Không cần thiết phải cắt dày hơn, vì những miếng như vậy hóa ra được chiên nhiều ở bên ngoài và ẩm bên trong. Và nếu bạn cắt nó mỏng hơn, thịt sẽ khô.
- Đổ vào chảo 2 - 3 muỗng canh. tôi dầu và nhiệt. Điều này là cần thiết để lỗ chân lông của thịt được đóng lại ngay lập tức ("bịt kín") trong những phút đầu tiên chiên. Sau đó tất cả nước trái cây sẽ vẫn còn bên trong.
- Đặt thịt và chiên trong 4 - 5 phút mỗi bên. Để có được lớp vỏ chiên, các miếng chỉ cần được quay 1 lần. Và để làm cho thịt mềm hơn, nó cần phải được quay 5-6 lần.
- Khoảng 2 phút trước khi kết thúc nấu ăn, thêm bơ và gia vị. Các loại gia vị phổ biến nhất là tỏi, húng tây, hoa oải hương và hương thảo.
Bít tết đã hoàn thành nên làm nguội trực tiếp trong chảo, sau đó nó phải được bọc trong giấy bạc và chờ thêm 5 phút nữa. Các sợi thư giãn và nước trái cây được phân phối đều trên chúng. Nếu bạn không để thịt "nghỉ ngơi", nó sẽ cứng lại và nước sẽ chảy ra khi cắt.
Nấu ăn từ Carbonate
Phần thích hợp nhất để làm bít tết thịt lợn là carbonate. Phần này của thân thịt mềm, và nó cũng chứa chất béo, làm cho bít tết thành phẩm ngon ngọt.
Nó là tốt để nấu thịt lợn với rau - hành tây, ớt ngọt, cà chua. Với chi phí của họ, nó có được một mùi thơm và hương vị đặc biệt. Rau được chế biến theo cách này có thể phục vụ như một món ăn đầy đủ.
Thành phần
- bít tết - 3 - 4 chiếc.;
- hành tây - 1 chiếc.;
- cà tím - 1 chiếc.;
- cà chua - 3 chiếc.;
- phô mai cứng - 100 g;
- dầu thực vật;
- muối, hạt tiêu, gia vị.
Nấu ăn:
- Cắt vòng hành tây, cà chua và cà tím - vòng tròn.
- Chiên bít tết. Tắt lửa.
- Đặt rau lên trên thịt. Đậy nắp và đun nhỏ lửa trong 15 - 20 phút.
- Khi kết thúc nấu ăn, rắc món ăn với phô mai xắt nhỏ.
Phục vụ với một món ăn phụ hoặc như một món ăn độc lập.
Công thức ngonnấu thịt bò bít tết
Dưới kem ướp
Sốt kem sẽ làm cho một món ăn mới ra khỏi bít tết thông thường. Bít tết đã chuẩn bị cần phải được chiên theo công thức cổ điển, và khi nấu xong đổ một ít rượu cognac và 100 ml kem. Khối lượng cần được đun sôi, sau đó tắt lửa.
Bít tết thành phẩm được đặt tốt nhất trong giấy bạc và được phép nghỉ ngơi. Sau đó thịt có thể được đặt trên đĩa và đổ nước sốt kem.
Cách chiên trong chảo nướng
Nướng một miếng bít tết trong chảo nướng rất dễ dàng. Nó là đủ để lấy đúng lượng thịt thăn và dầu chiên.
Nấu ăn:
- Cắt thịt ngâm trước thành lát dày ít nhất 2,5 cm.
- Mỡ nướng bằng dầu và làm nóng nó lên rất nhiều.
- Cho miếng thịt vào chảo. Nếu muốn, gần đó bạn có thể phân phối những lát cà chua, hạt tiêu và bí xanh.
- Nhẹ nhàng lật khi dải nướng hình thành ở một bên.
Phục vụ thịt chuẩn bị với rau.
Trong nước tương
Thịt lợn bít tết cổ cũng ngon.
Để chuẩn bị một món ướp bít tết ngon, bạn cần phải thực hiện:
- nước tương - 40 ml;
- đường nâu - 2 muỗng canh. l.;
- dầu ô liu - 2 muỗng canh. l.;
- tỏi - 3 tép;
- gừng - 0,5 muỗng cà phê
Những thành phần này nên được trộn đều hoặc thậm chí đánh bằng máy đánh trứng. Đổ bít tết với nước xốt (tổng cộng 1 kg) và để trong tủ lạnh qua đêm. Vào buổi sáng, phôi có thể được chiên cho đến khi chín.
Với các loại thảo mộc cay
Tùy chọn này phù hợp cho những người sành gia vị. Các loại thảo mộc Provencal mang lại cho món ăn một hương vị đặc biệt, hương vị và mùi thơm.
Thành phần món ăn:
- bít tết - 4 miếng;
- dầu ô liu - 60 ml;
- Thảo dược Provencal - để hương vị;
- muối và hạt tiêu;
- chanh - 1 chiếc.
Loại bỏ vỏ khỏi chanh. Kết hợp tất cả các thành phần với nó và ướp thịt trong 30 phút. Sau đó chiên các miếng trong chảo đã đun nóng đến mức độ chiên mong muốn.
Trong quá trình nấu, bạn có thể đâm thịt bằng nĩa hoặc dao để kiểm tra sự sẵn sàng của nó - nước ép sẽ chảy ra khỏi vết cắt và bít tết sẽ khô.
Dưới nước ướp cay
Những người hâm mộ các món ăn cay chắc chắn sẽ thích món bít tết ướp tiêu và tỏi.
Để chuẩn bị nó, bạn cần phải thực hiện:
- ớt bột - 1 muỗng canh. l.;
- tỏi - 2 tép;
- Nước sốt Wor'mershire - 2 muỗng cà phê;
- dầu ô liu - 1 muỗng canh. l.;
- giấm rượu vang trắng - 1 muỗng canh. l.;
- tiêu - 0,25 muỗng cà phê;
- hạt caraway, đường, muối, hạt tiêu đen - mỗi lần 1 muỗng cà phê.
Nấu ăn:
- Nghiền tỏi và muối vào bột giấy.
- Thêm các gia vị còn lại và trộn đều.
- Nướng bít tết với khối thơm, cho vào túi, đóng chặt và để trong tủ lạnh trong 1 giờ.
- Lấy bít tết ngâm ra khỏi túi và chiên đến mức mong muốn.
Phục vụ với một món ăn nhẹ.
Với nước sốt mận và gừng
Để chế biến món ăn này, bạn cần rất nhiều nguyên liệu, nhưng bảng màu phong phú mở ra với thức ăn rất đáng để bỏ thời gian và công sức.
Đối với 700 g thịt bạn cần lấy:
- nước tương - 3 muỗng canh. l.;
- Thảo dược Provencal và dâu tây - mỗi lần 1 muỗng cà phê.;
- mật ong - 2,5 muỗng canh. l.;
- nước chanh - 2 muỗng canh. l;
- Mù tạt Dijon - 1 muỗng canh. tôi
Đây là những thành phần cho nước xốt. Chúng nên được trộn lẫn để khối lượng trở nên đồng nhất ít nhiều. Thành phần thu được cần được tráng bằng bít tết và để chúng trong 1 đến 2 giờ để ướp.
Bây giờ bạn có thể làm nước sốt. Để làm điều này, chuẩn bị các sản phẩm sau:
- mận - 300 g;
- đường - 1 muỗng canh;
- rễ gừng xắt nhỏ - 1 muỗng cà phê;
- tép tỏi;
- nước chanh - 1,5 muỗng canh. l.;
- quế xay và muối cho vừa ăn.
Nấu ăn như thế này:
- Lấy hạt ra khỏi mận và xay chúng trong máy xay.
- Thêm gừng, quế và muối, sau đó đổ vào nước chanh.
- Đặt hộp lên bếp, đổ đường vào và nấu trong 10 phút cho đến khi đặc lại trên lửa nhỏ.
- Cuối cùng, thêm tỏi băm nhỏ và nấu trong vài phút.
- Chà nước sốt ướp lạnh qua một cái rây để loại bỏ các cục thừa.
Nó chỉ còn lại để chiên bít tết đã ngâm và đổ chúng trước khi phục vụ với nước sốt kết quả.
Có rất nhiều lựa chọn để nấu bít tết thịt lợn. Chọn một món có vẻ phù hợp nhất với bạn, và làm hài lòng những người thân yêu với một món ăn ngon, ngon ngọt, thỏa mãn.
