Chuck cuộn bít tết - thịt bò cẩm thạch từ một vết cắt của cổ của một con bê non. Đây là một miếng thịt bò với chất béo vừa phải và sợi mềm. Loại thịt này thường được nấu ở mức độ trung bình hiếm hoặc rang vừa và ăn nóng với rau tươi giòn, salsa, phô mai hoặc sốt nấm.
Nội dung tài liệu:
Thịt gì được dùng cho bít tết Chuck Roll
Chuck Roll bít tết được lấy từ cơ bắp dài của một con bò đực, nằm giữa xương sườn và xương bả vai. Các miếng có một mạng lưới bằng đá cẩm thạch vừa phải của chất béo, đảm bảo độ ngon và mềm của thịt. Do sự phong phú của các lớp mỡ, tốt hơn là ướp thịt trước khi nấu.
Bạn phải nấu ngay thịt bò sau khi mua hoặc đông lạnh bít tết trong chế độ đông lạnh từng phần.
Trong quá trình đóng băng sốc, các tinh thể băng lớn sẽ không hình thành trong các sợi, điều này sẽ không làm hỏng chất lượng và hương vị của thịt bò.
Đối với dưa muối đồng đều, một dải mỡ rắn trên bít tết có thể được đâm từ 2 đến 3 lần bằng dao.
Công thức cổ điển trong chảo
Tiếp theo, chúng tôi sẽ xem xét cách nấu bít tết cuộn chuck theo cách truyền thống, cũng như cách ngâm dưa chua và trình bày món thịt này đúng cách.
Phương pháp nấu ăn:
- thịt trong bít tết dày 2 cm - 1,5 kg;
- hành tây - 4 đầu;
- balsamic - 2 muỗng canh. l.;
- Nước sốt Worcester - 4 muỗng canh. l.;
- hạt tiêu đen nghiền - 1 muỗng cà phê;
- bơ - một lát 50 g;
- dầu ô liu thơm - 4 muỗng canh. tôi
Mô tả công thức trong các bước:
- Chúng tôi làm sạch lát thịt từ sợi thô và màng.
- Là một chất làm mềm tự nhiên, chúng tôi sử dụng hành tây. Chúng tôi phết nó với sốt Worcester, balsamic và hạt tiêu trong máy xay. Chúng tôi ngắt lời trong sự mệt mỏi.
- Bôi trơn bít tết bằng một ít hành tây ướp dày và gửi vào khay gốm trong tủ lạnh trong một giờ.
- Sau đó, loại bỏ phần ướp còn lại bằng khăn giấy, bôi mỡ các miếng bằng dầu ô liu và để yên trong 20 phút.
- Chiên thịt bò trong chảo nướng khô trong 1,5 phút cho mỗi bên.
- Sau khi di chuyển đến món ăn trên bề mặt bít tết, chúng tôi phết một lát bơ và để chúng trưởng thành trong 5 phút.
Việc bổ sung bơ mềm sẽ tạo cho thịt bò cẩm thạch sự mềm mại và mềm mại đặc biệt. Với lớp vỏ caramel màu hồng, một mức độ trung bình của mức độ trung bình sẽ vẫn còn bên trong.
Nướng đúng cách
Nấu bít tết cuộn chuck nướng cung cấp một hương vị giòn trên thịt. Chính cô là người đảm bảo cho hương vị caramel thơm ngon của bít tết rán.
Nguyên liệu để nấu ăn:
- Bít tết dày 4 cm - 4 chiếc.;
- muối biển thô - 1 muỗng canh. l.;
- hạt tiêu đen mới xay - 2 muỗng cà phê;
- ớt bột xông khói - 2 muỗng cà phê;
- dầu thơm từ ô liu - 2 muỗng canh. tôi
Món ăn phụ:
- dầu ô liu tinh chế - 2 muỗng canh. l.;
- cà chua - 2 chiếc.;
- hành tây - 1 chiếc.;
- tép tỏi - 2 chiếc.;
- nước chanh - 1 muỗng cà phê;
- cành húng tây và hương thảo - mỗi loại 2 chiếc.
Mô tả quy trình từng bước:
- Làm ấm miếng bít tết đến nhiệt độ sợi + 10 độ.
- Rắc thịt với một phần lớn muối biển, hạt tiêu mới xay và ớt bột xông khói. Đổ miếng dầu vào. Paprika làm tăng đáng kể hương vị dễ chịu của thịt.Paprika xông khói thích hợp cho bất kỳ món thịt, đặc biệt là ướp thịt.
- Xoay miếng bít tết ở mặt sau và lặp lại rắc gia vị ở mặt sau.
- Chúng tôi giữ bít tết ngâm trong khoảng 35 phút trong phòng.
- Chúng tôi nướng một bếp gas, làm nóng đến 300 độ và làm sạch vỉ nướng.
- Chúng tôi để lại một số đầu đốt để nhanh chóng đốt thịt chúng.
- Đặt bít tết lên vỉ nướng, đóng nắp và đợi một phút. Chúng tôi mở vỉ nướng và tiếp tục chiên thêm vài phút nữa ở một góc khác để hình lưới đẹp mắt trên bề mặt.
- Chúng tôi đóng vỉ nướng thêm 1,5 phút nữa, sau đó xoay thịt ở mặt thứ hai và chiên trong vỉ nướng kín trong 1 phút ở một góc và 2 phút ở góc kia.
- Đặt thịt lên kệ trên cùng của vỉ nướng và giảm nhiệt. Trong vùng "lạnh", bít tết đạt đến trạng thái sẵn sàng.
- Đổ dầu vào hầm và đặt trên lửa. Ném cà chua không hạt, tỏi, hành và muối và hạt tiêu vào đó. Thêm các nhánh của cỏ xạ hương, hương thảo và nước chanh.
- Chiên cho đến khi mềm, và cuối cùng thêm một chút dầu ô liu.
- Cắt bít tết và phục vụ trên một tấm gỗ với nước sốt trong nồi.
Thịt trở nên mềm, mềm và rất ngon ngọt, và rau nhấn mạnh vào sự ửng hồng dễ chịu của nó.
Nấu ăn với cognac
Thịt bò với gia vị và nước sốt cognac sẽ trở nên ngon ngọt và cực kỳ ngon.
Tất cả hơi của rượu sẽ bay hơi trong khi nấu bằng phương pháp Flambe, vì vậy đừng lo lắng về rượu.
Phải có:
- thịt bò - 2 miếng bít tết dày 3 cm;
- muối tinh không có tạp chất - 2 nhúm;
- tiêu đen mặt đất - 2 muỗng cà phê;
- dầu thơm ô liu - 2 muỗng canh. tôi
Đối với sốt nấm:
- Hành tây Crimean - nửa đầu nhỏ;
- tép tỏi - 1 chiếc.;
- dầu ô liu - 2 muỗng canh. l.;
- rượu sâm banh - 300 g;
- nước dùng thịt bò - khối;
- hương thảo - 1 nhánh;
- cognac - 50 ml;
- kem 33% - 50 ml;
- muối với hạt tiêu băm nhỏ - để hương vị.
Quy trình từng bước:
- Nêm các miếng thịt ở nhiệt độ phòng với hạt tiêu đen và muối mới xay.
- Lật thịt và lặp lại quy trình ở phía bên kia. Bôi trơn bằng dầu thực vật ở cả hai bên.
- Chúng tôi chèn đầu dò từ vỉ nướng không khí vào miếng và chờ nhiệt độ tăng lên 15 độ.
- Cho nước sốt, thái nhỏ hành tây và cắt lát tỏi.
- Chúng tôi gửi rau vào dầu trong chảo. Chiên trong 5 phút cho đến khi vàng.
- Thêm đĩa nấm, cắt khối bouillon và rải hương thảo. Trộn đều.
- Chúng tôi nướng trên vỉ nướng không khí, thiết lập mức độ chiên vừa hiếm và nhiệt độ 60 độ bên trong thịt bò.
- Đặt thịt lên vỉ nướng, ấn và chiên 1 phút, quay và chiên 1 phút ở mặt thứ hai.
- Đặt khối thịt vào giấy bạc và giữ trong 10 phút.Lão hóa trong giấy bạc cho phép thịt bò đã sẵn sàng và đạt được mức rang trung bình hiếm.
- Lúc này, muối và nước sốt tiêu, đổ vào 50 ml rượu cognac và nhóm lửa để làm bay hơi rượu.
- Thêm 33% kem và mang đến mật độ 5 phút. Nếu bạn muốn nước sốt lỏng, bạn có thể dùng kem với hàm lượng chất béo thấp hơn.
Ăn thịt với sốt nấm dày và rau tươi.
Chuck Roll Steak với sốt kem chua
Thịt cẩm thạch béo vừa phải kết hợp với kem chua sẽ trở nên ngon ngọt, với bề mặt đẹp, với các sọc chiên từ vỉ nướng.
Các thành phần cần thiết:
- bít tết - 2 chiếc.;
- muối biển thô - để hương vị;
- dầu ô liu - 20 ml;
- một lát bơ - 30 g;
- húng tây tươi - 5 nhánh;
- hạt tiêu đen mới xay - tùy chọn;
- tép tỏi - 5 chiếc.;
- kem chua béo - 60 ml;
- cải ngựa bảng - 2 muỗng canh. tôi
Quá trình nấu bao gồm các bước sau:
- Để các miếng bít tết để phục hồi lại ở nhiệt độ phòng trong 30 phút.
- Đối với nước sốt, trộn cải ngựa với kem chua trong một cái bát. Thêm muối và rắc hạt tiêu cho vừa ăn.
- Chúng tôi bóc 2 tép tỏi, nghiền nát bằng máy ép và gửi vào một bát với kem chua.
- Tất cả các thành phần được trộn lẫn.
- Chúng tôi đặt chảo trên lửa lớn.
- Thấm thịt bò bằng khăn giấy, tráng 10 ml dầu ô liu.
- Chúng tôi cũng đổ dầu ô liu vào chảo và nhúng những lát thịt vào đó.
- Chiên thịt bò hai mặt trong 2,5 phút, sau đó chiên bít tết hai bên.
- Chúng tôi gửi vào chảo với thịt bò 30 g bơ, nghiền nát 3 tép tỏi còn lại và một nhánh húng tây.
- Tưới nước cho bít tết với nước ép nổi bật và tiếp tục chiên trong 1,5 phút.
- Chúng tôi trải thịt bò lên giấy bạc và quấn chặt lại để các sợi vải còn lại. Để bít tết trong 10 phút.
- Sau đó, thêm muối và hạt tiêu lên bề mặt bít tết cho vừa ăn.
Chúng tôi trải thịt lên một cái đĩa rộng, bên cạnh nó chúng tôi hào phóng đặt nước sốt và phục vụ.
Một miếng bít tết Chuck Roll nhẹ nhàng và béo vừa phải sẽ là một vật trang trí thực sự cho bất kỳ buổi dã ngoại nào. Kết cấu của nó làm cho thịt thật sự nam tính. Bít tết được nấu trên vỉ nướng và chảo Phục vụ thịt bò có hương vị với rau nướng, khoai tây chiên và sốt cà chua.
