Sốt Tartar - 10 công thức nấu ăn tại nhà

Nước sốt Tartar ướp là một loại nước sốt nổi tiếng thế giới đã đi vào lịch sử cùng với pesto của Ý và guacamole của Mexico. Nước sốt Tartar luôn có thể được tìm thấy trên kệ của các siêu thị tạp hóa, nhưng tự làm thì ngon hơn nhiều.

Sốt Tartar - một chuyến tham quan vào lịch sử

Tên của nước sốt từ tiếng Pháp được dịch là sốt sốt Tatar. Người Pháp quyết định đặt một cái tên như vậy cho cuộc ướp đang cháy vì người Tatar có những thanh kiếm sắc nhọn. Và cũng vì lý do mà người Tatar ưa thích thịt bò sống và dưa chua.

Các đầu bếp khác nhau sử dụng các thành phần bí mật của họ trong việc chuẩn bị nước sốt này. Một số thêm hẹ, một ít bơ đậu phộng. Lòng đỏ, theo truyền thống có trong nước sốt, có đặc tính dinh dưỡng độc đáo. Đó là lý do tại sao sốt Tartar không chỉ ngon mà còn tốt cho sức khỏe.

Sốt Tartar cổ điển

Có hàng trăm biến thể trong hiệu suất của món ướp Tartar, nhưng hầu hết các đầu bếp đều thích nước sốt cổ điển:

• trứng - 3;
• dưa chuột muối - 3;
• dầu hướng dương - 120 g;
• ô liu rỗ - 6;
• bạch hoa - 5;
• tỏi - 1 tép;
• Mù tạt Dijon - 5 trà l.;
• nước ép của một nửa quả chanh;
• muối, hạt tiêu - một nhúm.

Trộn sẽ yêu cầu một thùng chứa sâu. Hai trong số ba quả trứng nên được luộc, chúng sẽ chỉ cần lòng đỏ. Đập một quả trứng vào thùng chứa, bỏ mù tạt, đổ dầu. Nghiền nát 2 lòng đỏ luộc. Máy xay sinh tố để mang lại khối lượng đồng nhất.

Cho các thành phần còn lại: bạch hoa xắt nhỏ, dưa chuột, ô liu xắt nhỏ, tỏi, đổ nước chanh, muối và hạt tiêu. Phá vỡ mọi thứ bằng máy xay sinh tố.

Với việc bổ sung dưa chua

Nguyên tắc chính cho việc chuẩn bị ướp cao răng với dưa chua là chặt tất cả các loại rau để ướp bằng dao, không sử dụng thiết bị phụ trợ. Vì vậy, hương vị của anh ấy sẽ phong phú và tự nhiên hơn.

Công thức làm sốt tartar với dưa chua như sau:

• dưa chua - 3-4;
• nước chanh - 1 bàn. l.;
• dầu hướng dương - 2 bàn. l.;
• rau xanh (tùy chọn) - 2 thân cây;
• mù tạt - 1 bàn. l.;
• lòng đỏ - 2;
• muối, hạt tiêu - theo sở thích hương vị.

Lòng đỏ luộc chín, nhào bằng nĩa (có thể được lau qua lưới lọc). Cho mù tạt, đổ dầu không thơm, đánh đều bằng máy trộn. Tiếp theo, đổ nước cốt chanh, rắc muối, hạt tiêu, trộn.
Cắt dưa chuột và rau xanh bằng dao. Cho vào các sản phẩm khác, khuấy đều.

Vì mọi người đều nấu ướp theo khẩu vị của mình, trước khi sử dụng, trước tiên bạn nên thử và, nếu cần, thêm các thành phần còn thiếu.

Mayonnaise tartare

Đối với biến thể của nước sốt với mayonnaise, bạn sẽ cần:

• mayonnaise - 4 bàn. l.;
• dưa chuột muối - 100 gr.;
• rau mùi tây - 10 gr.;
• nước chanh - để hương vị;
• hành lá - 30 gr.;
• tiêu cho vừa ăn.

Nướng dưa chuột muối, hoặc cắt bằng dao. Đổ với mayonnaise. Đặt một khối thảo mộc xắt nhỏ, trộn kỹ bằng thìa.

Nó vẫn còn để đổ nước chanh và hạt tiêu. Hãy chắc chắn để thử. Nếu cơ sở quá mặn, thêm một lượng nhỏ nước cốt chanh.

Với kem chua

Một lựa chọn nấu ăn khác phù hợp ngay cả đối với trẻ em.

Đối với bánh tartare với kem chua, bạn cần lấy số lượng sản phẩm sau:

• kem chua - 60 gr;
• hành lá - 4 lông;
• bài dầu. - 60 gr;
• dưa chuột muối - 3;
• lòng đỏ - 2 (1 luộc);
• muối - 2 nhúm;
• lòng trắng trứng (luộc) - 1;
• giấm - trà l.;
• mù tạt - 1 trà l.;
• hạt tiêu - theo sở thích hương vị.

Nghiền cả hai loại lòng đỏ (luộc và sống) bằng nĩa. Cắt protein gà luộc, cũng làm với hành tây và dưa chuột.
Đổ giấm vào lòng đỏ, thêm mù tạt, đổ muối, hạt tiêu. Khuấy bằng máy trộn. Cẩn thận đổ dầu thực vật mà không dừng quá trình đánh bông. Cho hành tây trộn với protein và dưa chuột, khuấy đều. Phục vụ đến bàn.

Nước mắm truyền thống

Cách ướp này sẽ không làm gián đoạn hương vị của cá, mà thay vào đó, bổ sung hài hòa cho nó, làm cho món ăn rất mềm.

Bạn sẽ cần:

• mù tạt - 1 trà l.;
• dầu ô liu - 125 gr. (bất kỳ không thơm có thể được sử dụng);
• chanh (nước ép) - 1 bàn. l.;
• trứng - 1;
• Muối cho vừa ăn;
• hành lá - 6-10 lông;
• đường cát - 1 trà l.;
• dưa chuột muối - 1.

Hành tây nghiền và dưa chuột. Đổ đường cát vào nước chanh, khuấy và trộn với máy xay. Sau đó đặt một nửa lòng đỏ đã đun sôi và đánh lại. Tiếp tục đánh hỗn hợp ở tốc độ thấp, thêm dầu thực vật. Kết quả là, một sự thống nhất trung bình giống như mayonnaise sẽ được phát hành. Đặt rau đã chuẩn bị cho nó, khuấy bằng thìa và để nó ủ.

Capers, Parmesan và sốt mù tạt

Đây là một sự kết hợp rất thú vị của các thành phần.

Thành phần bao gồm:

• Phô mai Parmesan - 50 gr.;
• mayonnaise - 125 gr.;
• hành lá - 1 bó;
• trứng (đun sôi) - 1;
• mù tạt - 1 bàn. l.;
• nụ bạch hoa - 1 bàn. l.;
• hạt tiêu, muối - theo sở thích hương vị.

Nhào lòng đỏ bằng một cái nĩa, đặt mayonnaise và mù tạt vào nó. Thêm bạch hoa, Parmesan bào, rau xanh xắt nhỏ. Rắc muối, hạt tiêu và để trong một giờ.

Jamie Oliver Tartare Công thức nước sốt

Hương vị của món ăn phụ thuộc vào nước sốt phù hợp.

• mayonnaise - 3-4 bàn. l.;
• dưa chuột muối (dưa chuột có thể được) - 3;
• nụ bạch hoa - 1 trà tôi với một slide;
• cá cơm đóng hộp - 4;
• rau mùi tây - 1 bó;
• chanh - 1;
• ớt bột - 1 trà l.;
• dầu ô liu - 1 bàn. tôi

Đổ tất cả các thành phần ngoại trừ chanh, dầu ô liu và mayonnaise vào bát máy xay sinh tố. Nghiền vỏ chanh theo tổng khối lượng và băm nhuyễn. Thêm mayonnaise, trộn. Vắt nước từ chanh thành một hỗn hợp. Rắc ớt bột và đổ dầu ô liu. Nước sốt phổ thông đã sẵn sàng.

Không thêm trứng

Để chuẩn bị thành phần này, bạn cần tối thiểu các thành phần. Ngoài ra, nó nấu rất nhanh, rất tiện lợi khi thời gian nấu bị hạn chế.

• mayonnaise - 200 gr;
• tỏi - 1 tép;
• hành tây lông - 4 - 6;
• dưa chuột muối -1.

Điều chính trong tùy chọn nấu ăn này là một con dao sắc. Xắt nhỏ tỏi, hành tây và dưa chuột. Cho mayonnaise và trộn đều. Chill trong khoảng nửa giờ và phục vụ.

Với củ cải và dưa chuột

Tartar có thể được thực hiện với dưa chuột tươi.

• cà chua - 500 gr.;
• dưa chuột - 200 gr.;
• củ cải - 200 gr.;
• dầu ô liu - 1 trà l.;
• cần tây - 1 cọng;
• giấm - 1 bàn. l.;
• chanh -;
• muối, hạt tiêu - theo sở thích hương vị.

Cà chua xay nhuyễn trong máy xay, nêm muối và hạt tiêu. Đi qua một bộ lọc và gửi khoai tây nghiền vào tủ đông. Khuấy sau một giờ và loại bỏ một lần nữa trong lạnh trong 2 giờ.

Dưa chuột, củ cải, cần tây cắt thành dải. Kết hợp dầu ô liu với nước cốt chanh và đổ vào hỗn hợp rau.

Lấy khoai tây nghiền từ cà chua, trộn với một cái nĩa (nó sẽ biến thành vụn) và kết hợp với số lượng lớn bằng một cái muỗng.

Cách nấu với cá hồi?

Chúng tôi chuẩn bị sốt Tartar theo công thức ban đầu sau đây.

Thành phần của các thành phần:

• cá hồi (phi lê) - 350 gr.;
• dầu ô liu - 30 gr.;
• hành tây đỏ - 1;
• giấm rượu - 15 g.;
• nước chanh - 15 gr.;
• thảo mộc tươi (rau mùi tây, rau mùi) - theo sở thích hương vị;
• muối, hạt tiêu - theo sở thích hương vị.

Đổ giấm vào nước chanh. Băm nhỏ hành tây, thêm giấm chanh. Nghiền nhuyễn rau xanh xắt nhỏ với muối và hạt tiêu. Xắt nhỏ phi lê cá và đổ hành tây ướp. Khuấy với các loại thảo mộc và dầu ô liu.

Mẹo làm nước sốt tự làm

Để làm nước sốt Tartar ướp ngon và tinh tế như của các đầu bếp nổi tiếng, góp phần nâng cao chất lượng và giá trị dinh dưỡng của các món ăn, cần nhớ một vài thủ thuật:

1. Để chuẩn bị ướp, tốt hơn là lấy dầu ô liu (nếu sự hiện diện của nó thường được quy định trong công thức).
2. Màu xanh lá cây nên được thêm vào hỗn hợp chung ngay trước khi sử dụng.
3. Tartar được lưu trữ tốt nhất trong các dụng cụ thủy tinh có nắp đậy kín, trong đó nó có thể được nấu ngay lập tức để không bị dịch chuyển sau này. Vì vậy, nó có thể đứng trong tủ lạnh từ 2 đến 6 ngày.
4. Dưa chuột hoặc dưa chuột được cắt tốt nhất bằng dao, thay vì cắt nhỏ trong máy xay. Các loại rau trong nước sốt nên được cảm nhận lát.
5. Phục vụ Tartar cho cá hoặc hải sản được khuyến khích. Nó sẽ cải thiện và cung cấp một liên lạc đặc biệt cho hương vị của họ. Nhưng nước sốt không tệ hơn thịt.
6. Nước sốt mua có chứa chất bảo quản đáng ngờ và axit. Vì vậy, tốt hơn là tự nấu nó.