Sốt carbonara với mì Ý khá phổ biến những ngày này. Đây là một trong những món ăn yêu thích của người hâm mộ ẩm thực Ý. Gravy có thể được chuẩn bị tại nhà, sử dụng một trong những công thức dưới đây.
Nội dung tài liệu:
Spaghetti Carbonara Sauce cổ điển
Nước sốt carbonara gốc Ý cho spaghetti được chuẩn bị khá nhanh từ một lượng nhỏ sản phẩm.
Để nấu ăn, bạn cần các thành phần như vậy:
- guanchial - 350 gr;
- kem có hàm lượng chất béo trung bình - 200 g;
- lòng đỏ trứng - 4 đơn vị;
- Parmesan - 70 gr;
- tỏi - 2 tép;
- ô liu. dầu;
- một vài nhúm muối.
Bóc vỏ tỏi, xay nhuyễn trong máy ép và chiên trong dầu thực vật trong vài phút. Trong thời gian này, băm nhuyễn guanchial và phết lên tỏi, chiên trong 5 phút, khuấy bằng thìa. Ngọn lửa nên ở mức trung bình, gần với mức tối thiểu - rang nên mòn dần, thu được một bóng râm ngon miệng, và trong mọi trường hợp không nên đốt nó.
Một cách riêng biệt, đánh lòng đỏ, dần dần đổ kem vào chúng. Chúng tôi đặt một cái chảo với hỗn hợp này trên lửa chậm và làm nóng nó. Ngay khi chất lỏng trở nên nóng, hãy đặt chiên vào đó. Chúng tôi làm ấm thêm 2-4 phút nữa, loại bỏ nhiệt, ba phô mai trong nước sốt và thêm muối. Trộn đều, đổ mì ống nấu chín và phục vụ ngay lập tức. Trang trí với rau xanh và phô mai bào.
Hành và giăm bông biến tấu
Nước sốt mì ống carbonara có thể được điều chỉnh một chút cho các sản phẩm có sẵn. Ví dụ, sử dụng ham thay vì guanchial.
Chúng tôi cung cấp các công thức sau đây:
- giăm bông - 250 gr;
- hành tây - 1 nhỏ;
- lòng đỏ trứng - 3 đơn vị;
- kem - 75 gr;
- parmesan bào - 250 gr;
- dầu ăn chay - 1 bàn. l.;
- muối, oregano, hạt tiêu đen.
Cắt giăm bông thành những lát mỏng nhỏ và gửi đi chiên trong dầu.
Trong lúc đó, gọt vỏ hành tây, cắt thành một khối nhỏ và đổ cho giăm bông. Nấu dưới nắp trong 2-3 phút, sau đó tháo nắp, muối, thêm gia vị và nấu thêm vài phút nữa.
Trong khi đó, đánh lòng đỏ bằng kem cho đến khi có màu đồng nhất. Giảm lửa xuống mức tối thiểu. Đổ vào xào, khuấy, nấu trong 3-5 phút. Tiếp theo, thêm phô mai, nấu thêm 2-3 phút nữa, thỉnh thoảng khuấy. Khi phô mai tan chảy và nước sốt đặc lại một chút, lửa có thể được tắt.
Nước sốt đã sẵn sàng để phục vụ với mì ống.
Để một ghi chú. Có hai lựa chọn để phục vụ nước sốt với mì ống - phết mì lên đĩa và đổ nước sốt lên trên, hoặc nửa mì ống phết trong nước sốt, nấu trong vài phút, sau đó để dưới nắp trong vài phút. Các món ăn được phục vụ độc quyền nóng.
Với nấm
Nấm là phổ biến ở các nước khác nhau. Chúng được sử dụng để nấu các khóa học đầu tiên và thứ hai, salad và đồ ăn nhẹ.
Nấm tìm thấy vị trí của chúng trong công thức nấu ăn của Ý, thay đổi một chút hương vị của nước sốt:
- Giăm bông 200 gr;
- Nấm tươi 150 gr;
- 150 gr kem 20-25%;
- 200 g parmesan bào;
- một số nhánh húng quế và oregano;
- ô liu. dầu;
- muối
Trước hết, chúng tôi rửa nấm, nếu cần thiết, loại bỏ các đốm sẫm màu, và cắt thành các khối nhỏ. Chúng tôi cũng cắt ham.
Trong chảo, làm nóng dầu và chiên nấm với giăm bông trên lửa vừa. Sau một phần tư giờ, đổ kem, giảm nhiệt và đun nhỏ lửa dưới nắp, khuấy bằng thìa. Nó sẽ mất khoảng 10 phút.
Trong khi đó, rửa sạch và thái nhỏ rau xanh.
Khi nước sốt được hầm một chút, nó cần phải là muối và đổ rau xanh đã chuẩn bị, phô mai nghiền. Trong khi khuấy, nấu trong một phút, để nước sốt đặc lại nhờ phô mai tan chảy. Sau khi bạn có thể phục vụ với mì ống nấu chín, đặt ra đĩa chia. Bạn có thể trang trí với các loại thảo mộc tươi xắt nhỏ.
Để một ghi chú. Người Ý không sử dụng kem trong nước sốt - chỉ lòng đỏ trứng. Kem bắt đầu được thêm vào, thử nghiệm với thành phần của nước sốt truyền thống. Nước sốt kem mềm hơn.
Với tôm
Bạn có thể nấu sốt carbonara với tôm rất nhanh, vì hải sản không cần xử lý nhiệt lâu. Nước sốt mềm và thơm nhờ hải sản.
Các thành phần cho nước sốt tôm như sau:
- Tôm bóc vỏ 350 gr;
- 3 tép tỏi;
- 3 bàn. tôi ô liu. dầu;
- 2 lòng đỏ trứng;
- 100 g phô mai cứng nghiền;
- 1 trà tôi nước chanh;
- 1 trà tôi muối tinh.
Đun sôi một lít nước. Rửa sạch tôm và cho vào nước sôi, đổ nước ép, trộn và đun sôi trong 4-5 phút - thịt tôm rất mềm và nấu khá nhanh.
Trong khi đó, bóc vỏ tỏi, cắt thành lát mỏng, chiên trong dầu nóng trong khoảng bốn phút. Bạn có thể làm theo cách khác: nghiền nát răng bằng dao và chiên ở dạng này, nước ép từ tỏi sẽ biến thành dầu. Hãy chắc chắn rằng các đĩa tỏi không bị cháy, nếu không hương vị sẽ vẫn còn trong dầu và làm hỏng nước sốt. Chúng tôi loại bỏ các tấm từ dầu - chúng tôi cần phải làm cho nó thơm, không còn nữa.
Đổ tôm luộc vào một cái chao, làm nguội nhanh dưới vòi nước và chiên trong dầu tỏi trong 1-2 phút.
Trong khi đó, đánh trứng bằng máy đánh trứng, đổ một nửa phô mai vào chúng. Làm nóng trong bồn nước trong vài phút để làm tan chảy phô mai. Khuấy với tôm và phết lên một hỗn hợp sệt. Rắc phô mai bào lên trên - nó sẽ tan chảy một chút từ nước sốt nóng.
Để một ghi chú. Bạn có thể thêm một chút rượu vang trắng khô vào nước sốt carbonara - thức uống sẽ mang lại hương vị nguyên bản.
Sự thật thú vị về nước sốt carbonara
Nước sốt carbonara Ý có một số sự thật thú vị.
- Lần đầu tiên, mì ống với sốt carbonara đã được chuẩn bị vào những năm 50 của thế kỷ XX. So với các món ăn quốc gia Ý khác, carbonara được coi là một công thức khá trẻ.
- Để làm nước sốt carbonara thực sự, người Ý sử dụng một má thịt lợn mặn gọi là guanchial. Khi chiên, các miếng guanchial trở nên trong suốt, cấu trúc của chúng không chứa các vệt, ảnh hưởng tích cực đến hương vị của nước sốt thành phẩm.
- Theo truyền thống, người Ý sử dụng phô mai Pecorino Romano, được chế biến trên cơ sở sữa cừu cừu và được ủ trong một thời gian.
Một công thức tương tự:carbonara
