Mùi thơm chóng mặt của cà phê mới pha tượng trưng cho sự thức tỉnh và một khởi đầu tuyệt vời cho ngày mới. Bí quyết chính cho sự phong phú của hương vị của thức uống buổi sáng và hạnh phúc sau khi uống nó là các giống cà phê được lựa chọn chính xác.
Nội dung tài liệu:
Có bao nhiêu loại cà phê trên thế giới
Cà phê - một thức uống được làm từ hạt cà phê được pha chế đặc biệt. Loại cây này được tìm thấy ở các nước nhiệt đới và đại diện cho cây bụi và cây thường xanh, trong các loại trái cây, vỏ và lá có chứa caffeine.
Quả của cây cà phê là những quả mọng tròn màu đỏ tươi với hai hạt bên trong. Những hạt này được gọi là hạt cà phê.
Hạt tươi có màu xanh nhạt trông hơi ngon miệng - một màu nâu phong phú và mùi thơm đặc trưng của hạt cà phê chỉ thu được sau khi rang.
Không thể trả lời một cách dứt khoát câu hỏi có bao nhiêu giống cà phê tồn tại trên thế giới. Mặc dù thực tế là hơn 90 loài sinh học của cây cà phê được biết đến, nhưng quả của không phải tất cả chúng đều phù hợp để ăn.
Cà phê Ả Rập được coi là phổ biến nhất. Phổ biến nhất tiếp theo là cà phê Congo được gọi là Robusta. Các loài ít được biết đến là tự do và vượt trội.
Các giống chính của cây cà phê, arabica và Robusta, được trồng ở nhiều vùng.
Các điều kiện trong đó cây được trồng ảnh hưởng đến hương vị và mùi thơm cuối cùng của hạt, vì vậy tên của từng loại cà phê phản ánh thông tin về nguồn gốc của nó:
- nước sản xuất;
- một phân loài của cây;
- nắm giữ đất nơi cây cà phê mọc lên;
- đặc điểm địa hình - sự hiện diện của núi, thung lũng hoặc các thành phố lân cận;
- liên kết thương mại cho bất kỳ thương hiệu.
Mỗi loại cà phê mới là kết quả công việc của các nhà lai tạo với nhiệm vụ chính là trồng một loại cây có khả năng kháng sâu bệnh, với năng suất cao và đặc tính hương vị tuyệt vời.
Phân loại theo loại hạt cà phê
Để có được ngũ cốc, quả cà phê phải được xử lý, trong đó bột giấy bao quanh hạt và một số lớp bảo vệ được loại bỏ. Điều quan trọng là phải duy trì tính toàn vẹn của hạt.
Tiếp theo, hạt cà phê được sắp xếp theo kích thước. Đối với điều này, các hạt thô tinh chế được sàng qua một cái sàng với các kích cỡ mắt lưới khác nhau.
Hầu hết các loại quả cà phê có hai hạt. Nhưng khoảng 5% trái cây có thể chứa một hạt lớn hình thành do sự hợp nhất của hai hạt. Các loại ngũ cốc như vậy được sàng và phân lập trong một loại riêng biệt.
Các loại hạt có kích thước vượt quá 8 mm được coi là rất lớn.
Hơn nữa, việc phân loại các loại ngũ cốc tương ứng với các kích thước sau:
- cực lớn - 7,5 mm;
- lớn - 7,1 mm;
- đủ lớn - 6,7 mm;
- tốt - 6,35 mm;
- trung bình - 5,95 mm;
- nhỏ - 5,55 mm;
- nhỏ - 5,16 mm;
- rất nhỏ - 4,76.
Các phương pháp tương tự để phân loại hạt cà phê là cần thiết cho phân loại tiếp theo của chúng và không chỉ được sử dụng bởi các nhà sản xuất, mà còn bởi các quốc gia mua sản phẩm.
Tuy nhiên, một tiêu chuẩn duy nhất để xác định chất lượng và khiếm khuyết của hạt cà phê vẫn chưa được áp dụng.
Hạt có đốm đen hoặc thiệt hại gây ra bởi quá trình khử trùng và côn trùng thường được coi là khiếm khuyết. Sau khi rang, gần như không thể phát hiện các mẫu như vậy.
Chất lượng hạt đặc trưng
Đặc tính định tính của hạt cà phê được phân loại bằng cách sử dụng ký hiệu:
| Mức chất lượng | Đánh dấu |
|---|---|
| Ưu tú | Aa hoặc A |
| Tốt | AB |
| Trung bình | B hoặc VA |
| Thấp | BB hoặc C |
Các tiêu chuẩn sau đây được sử dụng trên thị trường quốc tế để phân loại hạt cà phê:
- Colombia Midls - giống cà phê từ Colombia, Tanzania và Kenya. Giá trị của chúng quyết định giá của tất cả các loại ngũ cốc khác;
- Midls khác - giống cà phê từ Trung Mỹ và Mexico;
- Brazil - tất cả các loại cà phê Brazil và một số nước Nam Mỹ;
- Robustas - tất cả các loại Robusta, bất kể nước sản xuất.
Ngoài ra, hạt cà phê được phân loại theo phương pháp chế biến và rang.
Phương pháp xác định chất lượng hạt cà phê theo GOST
Nhiều quốc gia trên thế giới sử dụng GOST 6805-97 thống nhất để phân loại các chỉ số chất lượng của hạt cà phê. Tài liệu này cung cấp ba cấp độ chất lượng - cao nhất, cấp một và cấp hai.
Các chỉ số phù hợp:
- Lớp đầu. Hạt cà phê bị xỉn hoặc sáng bóng với quá trình rang đồng đều. Nằm ở giữa các rãnh hạt của tông màu sáng. Kết hợp một số sắc thái hương vị. Khác nhau trong một mùi thơm phân biệt mềm.
- Lớp một. Màu của hạt cà phê là màu nâu đậm. Mùi thơm yếu, bất chấp sự nghiêm trọng của hương vị. Sự hiện diện của hạt vỡ được cho phép.
- Lớp thứ hai - tất cả các loại nguyên liệu khác.
Giống của nước sản xuất
Liên kết vùng của cà phê là một tiêu chí quan trọng quyết định đặc điểm hương vị của nó.
Các điều kiện khí hậu tối ưu để tạo ra các đồn điền cà phê nổi tiếng với các quốc gia nằm gần xích đạo. Các quốc gia Nam Mỹ cung cấp một nửa số cà phê trên thế giới, nhưng Brazil thuộc về chức vô địch.
Cùng với Brazil, Colombia, Indonesia, Ethiopia, Việt Nam và Ấn Độ là một trong những công ty hàng đầu thế giới về sản xuất cà phê.
Hương vị của hạt cà phê phụ thuộc vào thành phần của đất nơi cây phát triển, lượng mưa và những ngày nắng ở khu vực này và độ cao. Có ý kiến cho rằng cây càng phát triển cao, hương vị và mùi thơm của thức uống từ hạt của nó càng rõ rệt.
Ở mỗi quốc gia xuất xứ, các loại cà phê tốt nhất của nó được công nhận:
- Rượu vang Maracaibo đỉnh - một loại cà phê từ Venezuela được phân biệt bởi một loại rượu vang nhẹ, trong khi giống nho Mer Merida có mùi thơm ngọt ngào nhưng mạnh mẽ.
- Harar là cà phê từ Ethiopia. Nó được đặc trưng bởi chanh và hương hoa kết hợp với hương vị rượu vang và vị đắng cay.
- Cà phê từ Havana - Hồi Kona, một loại đậu được hái bằng tay độc đáo. Nó có một hương vị mượt mà và kết thúc hạt.
- "Altura" - cà phê từ Mexico. Tông màu sô cô la và hạt vốn có trong nó.
- Colombia Nổi tiếng nhất là Supremo, Extra và Excelso.
- Guatemala Nó tạo ra một loại cà phê độc đáo "Antigua Volcanic". Nó mạnh mẽ, thơm ngát, với một chút cay đắng và một làn khói.
- Costa Rica là một nhà sản xuất cà phê với hương vị cổ điển, hương thơm tinh tế và kết thúc hạt dẻ. Tốt nhất là Margarita, Costa Rica và Kashi.
- Puerto Rico nổi tiếng với các giống cùng tên với hương thơm tinh tế, nhưng phong phú.
- Tanzania Nổi tiếng nhất là Moshi và Kilimanjaro.
Danh sách các loại thức uống tốt nhất
Phần lớn các giống cà phê là giống của hai loại đậu chính là Arabica và Robusta.
Ethiopia được coi là quê hương của Arabica. Đậu của loại cà phê này được phân biệt bởi một hình dạng thon dài và một rãnh dọc rõ rệt. Thành phần của trái cây arabica bao gồm một số lượng lớn dầu thơm (18%) và một lượng nhỏ caffeine (lên đến 1,5%). Các loại ngũ cốc như vậy có một hương vị mềm mại, tinh tế và dễ chịu với một chút axit nhẹ.
Nơi sinh của Robusta là Trung Phi. Những hạt này có kích thước nhỏ, hình tròn, với các đốm nằm ở hai bên của rãnh.
So với Arabica, Robusta chứa ít dầu thơm hơn (8%) với lượng caffeine cao hơn (3%). Các loại ngũ cốc có mùi thơm phong phú nhưng thô và hương vị sắc nét.
Hạt cà phê: Xếp hạng hàng đầu
Sự phổ biến của nhiều loại cà phê tương quan với các vùng trồng trọt của họ:
- Úc - Arabica Skyberry;
- Châu Á - Mocha Mattari (Yemen), Robusta Cherry, Arabica Monsund (Ấn Độ);
- Nam Mỹ - Hồi Arabica Santos Hồi (Brazil), Hồi Arabica Supremo, (Colombia), Hồi Arabica Maragogip và và Arab Arab Antigua Hồi (Guatemala);
- Châu Phi - Hồi Arabica Burundi,, Arab Arab Kenya Kenya, Hồi giáo Arabica Ethiopia Sidamo.
Bất kỳ người yêu đồ uống nào cũng có thể có được cà phê với hương vị và mùi thơm yêu thích bằng cách pha trộn những loại mà anh ấy thích nhất.
Cà phê ưu tú
Chỉ một phần không đáng kể của hạt cà phê được thu thập trên các đồn điền trên thế giới có quyền được phân loại là ưu tú. Danh mục này bao gồm các hạt arabica được lựa chọn đặc biệt, được trồng ở độ cao vượt quá 1000 mét so với mực nước biển.
Có những đồn điền như vậy ở Nam và Trung Mỹ, Châu Phi và Đông Nam Á. Để tạo ra một hỗn hợp, các loại ngũ cốc được lấy từ một loại cây trồng, do đó, trên bao bì của thành phẩm luôn chỉ ra không chỉ quốc gia sản xuất và tên của đồn điền, mà còn cả năm thu thập nguyên liệu thô.
Cà phê ưu tú được mua độc quyền thông qua đấu giá hoặc theo thứ tự đặc biệt.
Cà phê đắt nhất
Trong số những người ưu tú có những giống cà phê đắt nhất thế giới. Có một vài trong số họ - Kopi Luwak của Indonesia, Chon Việt và Ngà đen Thái Lan. Đây là những sản phẩm độc quyền, phương thức sản xuất hầu như không truyền thống.
- Kopi Luwak - loại hạt cà phê đắt nhất thế giới.Hương vị của thức uống thu được từ chúng rất đa dạng và phong phú. Nó chứa các ghi chú của sô cô la đen với một chút caramel và vani. Lấy cà phê kỳ lạ theo một cách khá bất thường - từ phân của musanga động vật, còn được gọi là lửng Trung Quốc. Những con vật này thích ăn quả cà phê tươi, nhưng các hạt không được tiêu hóa trong dạ dày của chúng và được bài tiết cùng với toàn bộ rác. Nhờ chế biến động vật bằng nước ép dạ dày, hạt cà phê có được đặc điểm hương vị độc đáo. Quy trình sản xuất hoàn chỉnh của Kopi Luwak được giữ bí mật.
- Hạt cà phê Chon cũng được lấy từ lứa của một con vật sống ở Việt Nam - cây cọ châu Á. Hương vị của ngũ cốc sau khi chế biến có được sắc thái của ca cao, vani, caramel và sô cô la nóng.
- Người Thái thích nghi sử dụng voi để lấy Black Ivory. Những động vật lớn này ăn trái cây, vì vậy hạt cà phê trở thành trái cây sau khi ở trong dạ dày của chúng.
Cách chọn cà phê theo sở thích của bạn
Để có được niềm vui thực sự từ thức uống, bạn cần học cách chọn hạt cà phê.
Các chuyên gia khuyên bạn nên chú ý đến các chi tiết như vậy:
- Kích thước hạt là 6-8 mm nếu là arabica và 4-5 mm nếu là mạnh mẽ.
- Tất cả các hạt trong gói phải có cùng kích thước, không có thiệt hại và bất kỳ vết bẩn.
- Tỷ lệ phần trăm của hàm lượng Robusta trong các sản phẩm hỗn hợp càng cao thì chất lượng và giá thành của chúng càng thấp.
- Mức độ rang ảnh hưởng đến hương vị của thức uống. Nhẹ nhất là Scandinavia, mạnh nhất là Ý. Mức độ trung bình của hạt cà phê rang cung cấp cho người Áo và người Mỹ.
- Mức độ mài được chọn theo phương pháp chuẩn bị. Đối với cà phê phương Đông, tốt hơn là nên xay mịn, và đối với pha cà phê thông thường trong một bình cà phê, một bình thường là phù hợp.
Và tất nhiên, khi chọn một loại cà phê và nhà sản xuất, nó đáng để xem xét sở thích cá nhân. Điều chính cần nhớ là cà phê chất lượng không bao giờ rẻ.
