Trong những năm gần đây, chế độ ăn uống truyền thống của người Nga đã mở rộng, thông qua việc sử dụng các sản phẩm đến từ ẩm thực châu Á. Trong số những người đòi hỏi nhiều nhất - nước tương, có mặt khắp nơi ở phương Đông. Nhiều bà nội trợ thêm sản phẩm vào các món ăn hàng ngày, thậm chí không biết lợi ích và tác hại của nước tương là gì.
Nội dung tài liệu:
Nước tương: thành phần hóa học và hàm lượng calo
Nước tương, một thành phần quan trọng của các món ăn phương Đông, là một chất lỏng đậm đặc có mùi hăng. Hương vị của sản phẩm rất mặn, vì vậy họ thường nêm các món ăn, thay thế muối.
Sản phẩm được phát minh bởi người Trung Quốc cổ đại. Theo các nguồn tin ban đầu, các món ăn có thêm nước tương đã được chế biến ở Trung Quốc vào thế kỷ thứ tám trước Công nguyên. Theo thời gian, sản phẩm đã được phân phối ở tất cả các nước châu Á và vẫn được coi là một thành phần bắt buộc của các món thịt và cá.
Cách cổ điển để chuẩn bị nước tương liên quan đến quá trình lên men của hạt đậu nành và lúa mì bằng cách lên men, nguyên nhân là do nấm Aspergillus được thêm vào đặc biệt.
Sản xuất sản phẩm truyền thống mất vài tháng. Do đó, một số nhà sản xuất sử dụng các kỹ thuật đơn giản hóa quy trình và giảm thời gian nấu. Nước sốt đậu nành như vậy trở nên sẵn sàng trong ba ngày và có thể được lưu trữ lâu hơn.
Tuy nhiên, các sản phẩm được điều chế bằng cách thủy phân khác nhau về hương vị so với nước tương ban đầu và có thể chứa chất gây ung thư.
Trong khi đó nước tương, được chế biến theo cách truyền thống, có giá trị dinh dưỡng cao và chứa các chất tốt cho sức khỏe:
- các yếu tố vi mô và vĩ mô - kẽm, sắt, mangan, canxi, đồng, cũng như natri, phốt pho và clo;
- Các vitamin B, A, E và axit ascobic;
- mono- và disacarit;
- axit amin;
- dẫn xuất axit glutamic.
100 g sản phẩm chứa 6 g protein, 6,6 g carbohydrate và 5,6 g tro. Chất béo trong nước sốt là thực tế vắng mặt.
Tác dụng lên cơ thể
Thật ý nghĩa khi nói về lợi ích của nước tương nếu bạn muốn nói đến một sản phẩm thực sự thu được bằng cách lên men đậu và lúa mì.
Từ quan điểm y học, nước tương là một sản phẩm lành mạnh có thể hỗ trợ các quá trình sinh lý tự nhiên trong cơ thể và ngăn ngừa sự phát triển của bệnh lý. Hơn nữa, tiêu thụ vừa phải của sản phẩm là chìa khóa không chỉ cho hạnh phúc và hoạt động thể chất, mà còn để giữ gìn tuổi trẻ.
Các đặc tính có lợi nhất của nước tương:
- khả năng giảm số lượng gốc tự do, do số lượng lớn chất chống oxy hóa trong thành phần của nó, và do đó làm chậm quá trình lão hóa, ngăn ngừa sự hình thành khối u, ngăn chặn các bệnh mãn tính;
- cải thiện lưu thông máu;
- tăng độ đàn hồi mạch máu;
- axit amin đậu nành bù cho việc thiếu protein và tham gia vào việc xây dựng mô cơ;
- sự hiện diện của lysine là chìa khóa để tăng sự hấp thu canxi;
- nhờ vitamin C, sản phẩm hỗ trợ hệ thống miễn dịch và ngăn ngừa nhiễm trùng;
- Có khả năng cải thiện quá trình trao đổi chất, giúp giảm cân;
- axit glutamic nhấn mạnh hương vị của các món ăn, làm cho chúng sáng hơn và bão hòa hơn.
Ngoài ra, nước tương làm giảm đau đầu, giúp chống lại chứng mất ngủ và trầm cảm, giảm kích thích và hồi hộp, loại bỏ chứng chuột rút cơ bắp và sưng.
Do tác dụng điều trị rõ rệt của nước tương, sản phẩm được khuyên dùng trong các bệnh tim mạch, bao gồm xơ vữa động mạch và tăng huyết áp, béo phì, đái tháo đường, viêm túi mật mạn tính, viêm khớp, viêm khớp và táo bón mãn tính.
Lợi ích của nước tương đối với phụ nữ
Theo các chuyên gia, lợi ích của nước tương đối với phụ nữ đáng được quan tâm đặc biệt. Sản phẩm lên men rất giàu phytoestrogen và isoflavone. Một số lượng lớn các hợp chất thực vật này được tìm thấy trong đậu nành và lúa mì, và nước tương được bão hòa với các chất cần thiết cho cơ thể phụ nữ.
Giá trị của phytoestrogen đối với phụ nữ nằm ở khả năng kéo dài chức năng của hormone tự nhiên của cơ thể nữ estrogen.
Do đó, isoflavone:
- bù đắp cho việc thiếu hormone tự nhiên, lượng giảm trong thời kỳ mãn kinh;
- loại bỏ sự khó chịu liên quan đến sự khởi đầu của thời kỳ mãn kinh;
- giảm đau khi có kinh nguyệt;
- ngăn ngừa sự phát triển của ung thư vú.
Phụ nữ thường xuyên ăn nước tương nhìn, như một quy luật, trẻ hơn và có sức khỏe tốt.
Cách dùng để giảm cân.
Nhiều chuyên gia dinh dưỡng khuyến cáo rằng phường của họ đưa nước tương vào chế độ ăn uống. Điều này được giải thích không chỉ bởi hàm lượng calo thấp của sản phẩm, mà còn bởi các đặc tính đặc biệt của nó. Trước hết, khả năng đẩy nhanh quá trình trao đổi chất và chất lượng của các quá trình trao đổi chất.
Ngoài ra, nước tương góp phần giảm cân, vì nó có chứa men vi sinh giúp bình thường hóa tiêu hóa và tăng khả năng hấp thụ chất dinh dưỡng.
Và nếu bạn thay thế nước tương bằng dầu ăn cho các món ăn, bạn có thể giảm tổng lượng calo trong chế độ ăn.
Điều chính là không vượt quá định mức khuyến nghị của sản phẩm - một muỗng canh mỗi ngày, nếu bạn ăn thức ăn mặn và hai muỗng canh nước sốt, có thể từ chối hoàn toàn muối trong chế độ ăn kiêng.
Đặc tính hữu ích của nước tương cho đường tiêu hóa
Mặc dù thực tế rằng việc sử dụng nước tương trong các dạng bệnh lý đường tiêu hóa cấp tính đều bị cấm, nhưng nên sử dụng tác dụng điều trị của nó trong quá trình điều trị viêm dạ dày mãn tính và viêm tụy.
Probiotic trong thành phần của nước tương bình thường hóa mức độ của hệ vi sinh vật trong ruột, ức chế quá trình gây bệnh, cải thiện tiêu hóa và thúc đẩy sự hấp thụ các chất có giá trị cho sức khỏe con người.
Do đó, tải trọng trên các cơ quan tiêu hóa bị giảm và các quá trình bệnh lý bị chậm lại cho đến khi nó hoàn toàn dừng lại.
Ứng dụng nấu ăn
Hàm lượng của một lượng lớn axit glutamic trong thành phần của nước tương có thể cải thiện hương vị của bất kỳ món ăn nào với nó. Sản phẩm được sử dụng để chuẩn bị thịt, cá và hải sản, nước xốt và các loại nước sốt khác được chuẩn bị trên cơ sở của nó, salad và các khóa học đầu tiên được nêm nếm.
Việc sử dụng nước tương cho phép bạn từ bỏ gần như hoàn toàn muối, cũng như thay thế dầu, gia vị hoặc mayonnaise.
Cách chọn nước tương
Mạng lưới giao dịch trình bày một số lượng lớn các loại nước sốt được sản xuất bởi các nhà sản xuất khác nhau và khác nhau về giá cả.
Để mua một sản phẩm thực sự hữu ích, khi chọn nó, nên sử dụng các khuyến nghị sau:
- nước tương làm theo công nghệ cổ điển có thể duy trì hương vị trong một thời gian dài và không cần thêm chất bảo quản. Nếu nhãn chỉ ra phụ gia thực phẩm có nhãn "E", thì đây là sản phẩm chất lượng thấp;
- một loại nước sốt tốt không thể rẻ được. Quá trình sản xuất mất ít nhất sáu tháng, ảnh hưởng đến giá thành sản phẩm;
- Thành phần của nước sốt tự nhiên bao gồm đậu nành, lúa mì, nước và muối. Bất kỳ thành phần nào khác là không phù hợp và làm giảm chất lượng của nó;
- một chỉ số về chất lượng cũng có thể được coi là một chỉ dẫn về phương pháp pha chế nước sốt - từ "lên men" bên cạnh tên trên nhãn;
- sản phẩm chất lượng cao đồng đều và minh bạch;
- hàm lượng protein trong nước tương tự nhiên không thể dưới 7%.
Để chọn một sản phẩm chất lượng, bạn cần chú ý không chỉ đến thành phần của nó, mà còn cả hộp đựng nước sốt được đóng gói.
Nước tương chất lượng cao không thể đổ vào hộp nhựa - theo quy định, các nhà sản xuất chọn cách này, cố gắng giảm giá thành sản phẩm đến mức tối đa.
Chống chỉ định và tác hại
Trong một số trường hợp, việc sử dụng nước tương có thể gây hại nghiêm trọng cho sức khỏe. Việc sử dụng sản phẩm không được khuyến cáo cho những người mắc các bệnh cấp tính của đường tiêu hóa hoặc lắng đọng muối.
Ngoài ra, bạn nên hạn chế tiêu thụ nước tương cho trẻ em - ở trẻ dưới ba tuổi, sản phẩm có thể gây dị ứng. Và trẻ lớn hơn, sử dụng nước sốt thường xuyên ảnh hưởng xấu đến chức năng của hệ thống nội tiết.
Một nhóm rủi ro cũng bao gồm phụ nữ mang thai. Nước tương có chứa isoflavone, tác dụng tương tự như chức năng của hormone sinh dục estrogen. Tác động của các chất này ảnh hưởng tiêu cực đến sự phát triển não bộ của thai nhi. Để tránh nguy cơ sảy thai không chính đáng, khi mang thai nên bỏ hoàn toàn việc sử dụng nước tương trong thực phẩm.
Giống như hầu hết các sản phẩm, nước tương có lợi nếu bạn tuân theo các biện pháp và không quá tải chế độ ăn uống hàng ngày với số lượng quá mức.
