Công nghệ làm bánh quy có từ năm 1615 và cho đến ngày nay nó vẫn không thay đổi đáng kể. Có bảy loại lớp chính cho bánh quy, nhưng ngay cả kem chua cho bánh quy quen thuộc với nhiều người cũng có thể ngon theo nhiều cách khác nhau (sô cô la, chuối, phô mai hoặc với hương vị của sữa đặc).
Nội dung tài liệu:
Kem chua cổ điển cho bánh quy
Chỉ có hai thành phần trong một loại kem chua cổ điển: kem chua và đường. Để có hương vị, bạn có thể thêm một ít bột vani hoặc đường vani. Mặc dù sự đơn giản của thành phần, không nhiều bà nội trợ có được một loại kem dày và tươi tốt. Những sai lầm đã được thực hiện là gì, nó sẽ giúp tìm ra một nghiên cứu chi tiết về các quy tắc chuẩn bị.
Tỷ lệ của các thành phần cho kem chua được xác định là 1: 2, nghĩa là, một phần đường nên chiếm gấp đôi lượng kem chua. Tất nhiên, răng ngọt không bị cấm để tăng lượng chất ngọt. Điều này sẽ không ảnh hưởng đến độ đặc của kem, chỉ có hương vị sẽ trở nên ngọt hơn.
Để lớp và phủ một bánh bánh quy vừa, bạn sẽ cần:
- 500 g kem chua;
- 250 g đường hạt;
- 5 g đường vani.
Bí mật của công nghệ và nấu ăn:
- Kết quả cuối cùng phần lớn phụ thuộc vào chất lượng sản phẩm, vì vậy kem chua phải có chất lượng cao, trong mọi trường hợp không thể thay thế bằng sản phẩm kem chua. Chỉ có kem chua có hàm lượng chất béo từ 30% trở lên là phù hợp với loại kem này. Trước khi nấu, nó phải được làm mát rất tốt.
- Hầu như các sản phẩm nước đá được trải trong một bát lớn (nó cũng có thể được giữ trong lạnh) và đường được thêm vào. Đối với thành phần thứ hai của kem, không có yêu cầu đặc biệt cho nó.Mặc dù tốt hơn là sử dụng đường hoặc bột mịn, kem sẽ đánh nhanh hơn với chúng.
- Hơn nữa, nội dung của bát chỉ đơn giản là đánh bằng máy trộn ở tốc độ cao trong một lớp kem dày và tươi tốt. Một số bà nội trợ hành động hơi khác một chút: đầu tiên đánh kem chua ở tốc độ trung bình cho đến khi lộng lẫy, sau đó từ từ giới thiệu đường, tiếp tục đánh ở tốc độ tối đa. Trong cả hai trường hợp, kết quả sẽ giống nhau.
Công thức gelatin
Kem chua với gelatin sẽ giúp ích nếu không thể tìm thấy kem chua có tỷ lệ chất béo cao. Đối với loại kem này, bạn có thể sử dụng một sản phẩm có hàm lượng chất béo từ 15-20%. Tất nhiên, tính nhất quán của kem sẽ khác với phiên bản cổ điển, nhưng kết quả vẫn sẽ rất tuyệt vời và không có thêm calo.
Danh sách và tỷ lệ của các sản phẩm cần thiết:
- 500 ml kem chua;
- 200 g đường hoặc bột;
- 200 ml sữa (có thể thay thế bằng nước hoặc váng sữa);
- 35 g gelatin ngay lập tức.
Cách nấu ăn:
- Đầu tiên bạn cần chuẩn bị gelatin. Nó được đổ vào một cái bát cỡ trung bình và sữa lạnh được đổ lên trên. Tất cả trộn đều và để phồng trong 5 đến 20 phút, tùy thuộc vào các khuyến nghị trên bao bì.
- Trong khi đó, kem chua và đường được trộn trong một bát riêng. Đánh khối này bằng máy đánh trứng cho đến khi mịn. Tùy thuộc vào hàm lượng chất béo của sản phẩm sữa lên men, có thể thu được hỗn hợp rất lỏng. Bạn không nên sợ điều này, gelatin sẽ sửa chữa mọi thứ.
- Đặt hộp chứa với chất làm đặc kem bị sưng trong một bể nước và làm ấm cho đến khi thu được hỗn hợp chất lỏng đồng nhất. Nghiêm cấm đun sôi gelatin, nếu không sẽ mất tất cả các thuộc tính của nó. Sau khi hòa tan, hỗn hợp gelatin nên để nguội đến 37-40 độ.
- Đổ hỗn hợp hơi nguội vào một dòng kem chua với đường, tiếp tục đánh bông mọi thứ cho đến khi mịn. Kem thành phẩm nên được để nguội một chút (khoảng năm phút) trong tủ lạnh và bạn có thể phủ chúng bằng bánh. Nó không đáng để chờ hạ nhiệt hoàn toàn, vì trong trường hợp này bánh sẽ bị khô và ướt.
Với sữa đặc
Kem chua cổ điển với đường có một nhược điểm: cố gắng để đạt được sự hòa tan hoàn toàn của tất cả các loại đường, thật dễ dàng để đánh bại nó và có được một loại bơ ngọt. Điều này sẽ không xảy ra nếu đường được thay thế bằng sữa đặc. Điều quan trọng là chỉ sử dụng các sản phẩm tự nhiên chất lượng cao với tỷ lệ chất béo cao.
Các thành phần được sử dụng trong quá trình nấu ăn:
- 500 ml kem chua nhiều chất béo (từ 30%);
- 100 ml sữa đặc có đường;
- 30 ml rượu brandy.
Phương pháp nấu ăn:
- Tất cả các thành phần và thiết bị cho việc chuẩn bị kem nên được làm lạnh, vì vậy trong một bát lạnh kết hợp kem chua và sữa đặc từ tủ lạnh.
- Đánh đều hỗn hợp kem và sữa cho đến khi đặc. Vì vậy, kem không tẩy tế bào chết, tốt hơn là đánh nó không phải bằng máy trộn, mà bằng máy đánh trứng bằng tay. Điều này được thực hiện tốt nhất trong một bồn nước đá bằng cách đặt một bát nguyên liệu lên trên một cái khác chứa đầy nước đá và nước lạnh.
- Ngay cả khi đánh thủ công sau 5-6 phút, kem sẽ có độ đặc như mong muốn. Nó chỉ còn để thêm một chút cognac vào nó và phân phối trong một khối tròn tổng cộng với một vài chuyển động tròn.
Không nên thêm rượu vào kem nếu bánh được chuẩn bị dành riêng cho trẻ em. Trong trường hợp này, nó có thể được thay thế bằng chiết xuất vani tự nhiên hoặc tinh chất trái cây để hương vị.
Lớp kem chua và chuối
Thêm một loại trái cây kỳ lạ (chuối) làm cho hương vị của một loại kem chua quen thuộc khác thường và ngon. Chuẩn bị một lớp như vậy cho bánh quy không khó, khó khăn duy nhất có thể phát sinh là việc làm tối chuối. Để ngăn chặn điều này xảy ra, trái cây phải được rắc nước chanh trước khi chuẩn bị kem.
Tỷ lệ của các sản phẩm trong thành phần của kem:
- 200 ml kem chua 20% chất béo;
- 200 g chuối chín;
- 50 g đường bột;
- 10 g đường vani.
Trình tự nấu ăn:
- Đánh kem chua trong một khối tươi tốt cùng với đường vani và đường đóng băng, mà không quên làm mát thành phần chính và dụng cụ để đánh bông.
- Gọt vỏ chuối và xay nhuyễn bằng máy xay sinh tố. Tất nhiên, bạn có thể chỉ cần nhào nặn chúng bằng nĩa, nhưng máy xay sẽ giúp làm cho độ đặc của kem thành phẩm trở nên đồng đều và thoáng hơn.
- Trộn kem chua và chuối nghiền nhuyễn, đánh lại bằng máy trộn. Kem chua ngon với hương vị chuối đã sẵn sàng.
Kem sữa đông
Kem này là một yêu thích cho cả răng ngọt và những người theo dõi con số của họ. Nó không có nhiều calo so với các đối tác kem chua khác của nó, và hương vị rất tinh tế và mượt mà, tan chảy trong miệng.
Để chuẩn bị kem sữa đông phô mai cho bánh quy bạn cần phải thực hiện:
- 400 g sữa đông không hạt;
- 100 g đường hạt (thêm một chút theo ý thích của bạn);
- 200 g kem chua béo;
- vanillin hoặc đường vani cho hương vị.
Nấu ăn theo các bước:
- Thời gian chính dành cho quá trình chuẩn bị sẽ được dành cho việc chuẩn bị sơ bộ sản phẩm. Vì vậy, sữa đông phải được cho một cấu trúc đồng đều hơn. Để làm điều này, bạn có thể xoắn nó thông qua một máy xay thịt, đẩy nó qua một cái rây mịn hoặc giết nó bằng máy xay.
- Lý tưởng nhất, để vị ngọt được phân bố đều trong khối lượng của kem, đường nên được nghiền thành bột. Nếu kem chua không nhiều dầu, tốt hơn là nên cân trước. Cân kem chua - đây là quá trình loại bỏ lượng whey dư thừa, làm tăng hàm lượng chất béo và mật độ của sản phẩm. Để có được kem chua nặng, nó được đổ vào một cái chao được gắn phía trên một hộp rỗng và được phủ bằng nhiều lớp gạc. Thiết kế này được để trong tủ lạnh qua đêm.
- Các thành phần đã chuẩn bị được chuyển sang một bát hoặc thùng chứa khác có kích thước phù hợp và đánh bằng máy trộn cho đến khi mịn. Sau vài phút, kem sẽ sẵn sàng.
Kem sô cô la kem chua
Những người yêu thích sô cô la có thể làm bánh quy sô cô la lớn bằng cách thêm kem kem sô cô la vào bánh quy sô cô la. Đối với loại kem này, bạn có thể dùng kem chua với bất kỳ tỷ lệ phần trăm chất béo nào, nhưng tùy thuộc vào nó, sẽ cần thêm một chút hoặc ít đường bột để có được sự đồng nhất mong muốn của hỗn hợp.
Sản phẩm cho lớp sô cô la và kem chua của bánh quy:
- 100 ml kem chua;
- 150 g sô cô la đen;
- 50 g bơ;
- 10 g đường vani;
- 3 g muối;
- 280-300 g đường bột.
Thuật toán hành động:
- Trong một phòng tắm hơi hoặc trong lò vi sóng, làm tan chảy sô cô la đen với bơ, khuấy để làm cho hỗn hợp đồng nhất, và hoàn toàn mát mẻ.
- Trong một hỗn hợp ướp lạnh của dầu và kem chua, trộn kem chua, đường vani và muối ăn. Sau đó, đánh hỗn hợp bằng máy trộn, dần dần thêm đường bột thành từng phần nhỏ. Đánh kem thật cẩn thận cho đến khi đạt được độ mịn và mật độ cần thiết.
Điều này thật thú vị:kem eclair - công thức
Kem mãng cầu - công thức từng bước
Tên thứ hai của loại kem này, Kem Ice, anh nhận được cho hương vị tinh tế, nhắc nhở kem. Ở dạng hoàn thiện, kem có độ đậm đặc vừa phải, lý tưởng để tạo các lớp kem dày giữa bánh quy hoặc để trang trí các loại bánh khác nhau.
Các sản phẩm sau đây là cần thiết cho việc chuẩn bị của Plombir
- 300 g kem chua 20%;
- 1 quả trứng gà;
- 120 g đường tinh thể;
- 20 g đường vani;
- 50 g bột mì;
- 200 g bơ.
Tiến độ:
- Trong một cái chảo có thành dày, trộn kem chua, trứng gà sống, cả hai loại đường và bột. Khuấy đều mọi thứ để không bị vón cục;
- Đặt xoong với hỗn hợp trên nồi hấp và nấu cho đến khi đặc lại, liên tục khuấy bằng thìa để đế sữa trứng không bị cháy. Độ đặc của hỗn hợp sau khi đun sôi phải sao cho rãnh sau khi khuấy bằng thìa không biến mất;
- Sau khi làm đặc, lấy kem chua ra khỏi nồi hấp, ngay lập tức thêm một phần tư bơ vào đó và khuấy. Làm mát cơ sở sữa trứng;
- Một cách riêng biệt, đánh bơ mềm thành một khối tươi tốt và dần dần đưa cơ sở sữa trứng vào đó. Đánh bại mọi thứ cùng nhau. Sẽ thật tuyệt nếu để kem ổn định trong cái lạnh trong đêm và bạn có thể bắt đầu trang trí bánh.
