Plum pie - 12 công thức để làm một chiếc bánh ngon

Mận theo mùa làm hài lòng các bà nội trợ với nhiều hương vị và mùi vị khác nhau. Trường hợp chỉ có họ không được thêm vào - trong các khóa học đầu tiên và thứ hai, và, tất nhiên, trong các món tráng miệng và bánh ngọt. Có hàng trăm công thức cho riêng bánh mận: truyền thống, làm tại nhà, nguyên bản.

Bánh mận - Công thức cổ điển

Mận cần sự hoàn hảo, mạnh mẽ, với một làn da mỏng manh, để những lát trái cây trong chiếc bánh không bị chua.

Trong mùa thu hoạch, việc tìm đúng giống không phải là vấn đề.

Chuẩn bị cho một chiếc bánh nhỏ trước:

• 80 g bơ;
• 80 g bột mì;
• 100 g đường;
• hai quả trứng;
• 10 đến 12 g bột nở;
• 5 g vanillin;
• 5 g muối;
• 300 g quả.

Từ một số lượng sản phẩm như vậy, sẽ không thu được nhiều bột, để đặt hình dạng đường kính 22 cm là lý tưởng. Bánh sẽ tăng lên đủ cao để các phần được chia không bị vỡ trong tay của bạn.

Đừng quên muối, ngay cả trong bột ngọt. Chất tăng hương vị tự nhiên này sẽ ảnh hưởng rất lớn đến ấn tượng của bánh.

1. Dầu phải được giữ ấm trong ít nhất một giờ. Nó sẽ làm mềm tốt.
2. Mận cũng cần được chuẩn bị: rửa sạch, cắt làm đôi và loại bỏ hạt.
3. Lò nướng được bật trước để nó nóng lên tới 190º.
4. Bơ, trứng và đường đánh với nhau.
5. Tất cả các thành phần khô được thêm vào, bột được trộn đều một lần nữa. Nó chỉ ra một khối mềm nhớt, được chuyển sang dạng nhờn bằng thìa.
6. Một nửa của mận được phân phối trên bề mặt của nó với da xuống. Không cần phải ép trái cây vào bột, nó sẽ nổi lên và che chúng "bằng đỉnh".
7. Nướng trong khoảng nửa giờ đến 40 phút.

Từ bánh ngọt ngào

Những người sành ăn khó tính nhất sẽ yêu thích những chiếc bánh ngọt ngào đặc biệt, tinh tế và dễ vỡ của Breton.

Đối với một pound mận ngon ngọt, hãy:

• bột - một ly không hoàn chỉnh;
• sahara - nửa cốc;
• dầu - nửa gói;
• một quả trứng và ba lòng đỏ;
• vanillin - 5 g;
• bột nở - 5 g;
• muối - 5 g.

Đối với chiếc bánh bạn cần làm một "chiếc áo Pháp", nghĩa là bôi dầu vào mẫu và nghiền nát nó với bột, chắc chắn rũ bỏ phần thừa. Bạn có thể sử dụng giấy da, nhưng bột Breton yêu cầu điều trị đặc biệt.

1. Bơ mềm được đánh bông với cát ngọt, vani và muối cho đến khi các hạt được hòa tan hoàn toàn.
2. Lòng đỏ và toàn bộ một quả trứng được đưa vào kem một lần. Protein là một chất nhũ hóa tuyệt vời, nhưng càng nhiều, bột càng nhanh bị ôi thiu. Lòng đỏ sẽ làm cho bánh nhiều dầu và mềm hơn. Do đó, tỷ lệ chỉ định của các sản phẩm trứng là quan trọng để quan sát.
3. Bột được kết hợp với bột nở và dần dần được đưa vào hỗn hợp dầu-trứng.
4. Bột được trộn cho đến khi mịn và chuyển sang dạng chuẩn bị.
5. Một nửa các cống phải được đặt với da lên trên cùng, sau đó chúng sẽ không bị chìm hoàn toàn trong bột, ngay cả khi chúng được ấn nhẹ.
6. Một bước quan trọng là làm mát phôi. Khuôn có bột và mận nên để trong hai đến sáu giờ trong tủ lạnh.
7. Nướng trong 40 phút ở 175º.

Men nướng

Một cơ sở tươi tốt, không ngọt ngào cho một chiếc bánh bột men là tốt nhất kết hợp với mận tươi.

Đối với bột men sẽ cần thiết:

• bột - một ly rưỡi;
• lòng đỏ - một cặp miếng;
• bơ - whetstones;
• sữa - nửa ly;
• đường - 50 g;
• men tươi - 20 g;
• muối - 5 g;
• vanillin - 5 g.

Ngoài ra, bạn cần một kg rưỡi mận và bánh xốp để làm nhân.

1. Nấm men, một thìa tráng miệng của đường và bột được hòa tan trong sữa ấm. Bột nên đứng ấm và bọt.
2. Bột phải được rây để nó được bão hòa oxy, và bột là tuyệt vời.
3. Đường, muối và vanillin được thêm vào. Đổ lòng đỏ và bột.
4. Trong quá trình nhào bột, bơ mềm được thêm vào nó.
5. Khi chế phẩm trở nên đủ đàn hồi và mịn màng, nó được đặt sang một bên và được phủ bằng một cái bát.
6. Bột thích hợp trong khoảng bốn mươi phút. Trong thời gian này, bạn có thể chuẩn bị mận. Trái cây được chia thành một nửa hoặc quý. Sẽ thuận tiện để đặt chúng ra nếu quả không bị cắt đến cuối.
7. Một chiếc bánh mỏng được lăn ra từ bột, được đặt dưới dạng dầu. Bên thấp được hình thành.
8. Một lớp bánh quy được đổ lên bột. Nó có thể được thực hiện bằng cách nghiền bánh quy cũ hoặc bánh quy. Lớp này hấp thụ nước trái cây dư thừa và sẽ không cho phép bánh ẩm.
9. Trái cây cắt lát trải trong một lớp dày đặc với da xuống. Trên cùng của chiếc bánh, bạn có thể rắc quế, đường và bánh quy còn sót lại.
10. Nướng trong 30 - 40 phút ở 175º.

Với táo

Vào mùa thu hoạch, không chỉ mận xuất hiện trên bàn, mà còn nhiều loại trái cây thơm khác. Đồng hành mận truyền thống trong hầu hết các công thức nấu ăn là táo hoặc lê.

Đối với bánh táo mận bạn cần:

• bơ - 130 g;
• đường - 100 g;
• bột mì - 160 g;
• hai quả trứng;
• bột nở - 10 g;
• kem béo - 30 g;
• 1 kg trái cây: mận ngọt và táo chua.

Bạn có thể thêm nho khô và các loại hạt xắt nhỏ vào bột theo sở thích của bạn. Nếu bạn ngâm trước nho khô trong một vài thìa rượu brandy, bạn sẽ có một món ăn thực sự.

1. Làm tan chảy bơ, hòa tan đường trong đó và giới thiệu trứng đánh.
2. Thêm bột nở vào bột. Hỗn hợp có thể được rây trực tiếp vào bột.
3. Đổ kem béo và đánh bột, đạt độ đồng đều.
4. Mỡ khuôn bằng dầu hoặc phủ nó bằng giấy da.
5. Đổ các lát trái cây và các loại hạt vào hỗn hợp cơ bản và trộn. Bạn có thể làm khác: đổ bột vào một cái khuôn, và chỉ sau đó đẹp mắt đặt mận và táo, nhúng nhẹ chúng bằng một cái muỗng.
6. Nướng trong 30 - 35 phút ở 200 ..
7. Làm nguội bánh trên giá dây để đáy của nó không bị ẩm.

Cottage mận phô mai

Vị chua nhẹ trái cây hài hòa hoàn hảo với sắc thái kem.Một ví dụ về điều này là chiếc bánh Strasbourg nổi tiếng với mận và phô mai. Nó bao gồm một cơ sở cát, điền kem tinh tế và mận nướng.

Đối với bài kiểm tra:

• bơ - 150 g;
• bột mì - 200 g;
• đường - 50 g;
• bột nở - 10 g;
• muối - 5 g;
• một quả trứng;
• quế cho vừa ăn.

Đối với sữa đông:

• 2 quả trứng
• 100 g bột hoặc tinh bột;
• 250 ml kem chua trang trại;
• 200 g phô mai béo ngậy;
• 150 g đường;
• quế cho vừa ăn.

Về lượng bột thu được, bạn cần nửa kg mận ngọt.

1. Bơ được làm mềm với đường cho đến khi kem trắng đồng nhất được hình thành và trứng được thêm vào.
2. Rây bột trộn với bột nở theo từng phần nhỏ. Bột phải trở nên đậm, mềm, dẻo.
3. Nó được bọc trong phim và đặt trong tủ lạnh.
4. Chuẩn bị làm đầy: đánh riêng lòng trắng, xay lòng đỏ với đường, đánh phô mai với kem chua và chất làm đặc bằng máy trộn. Đổ lòng đỏ vào phô mai và đánh, sau đó đổ protein và trộn nhanh.
5. Bạn không thể bôi dầu mỡ vào chảo bánh mà chỉ cần rắc bột.
6. Bột nguội được nhào, tạo thành một chiếc bánh và các mặt khá cao, ít nhất hai cm.
7. Mận được trải trên bột, được phủ bằng sữa đông. Trong quá trình nướng, trái cây sẽ bật lên, và phô mai sẽ được nướng bên trong chiếc bánh.
8. Bạn có thể rắc mận với đường và quế.
9. Bánh Strasbourg được nướng ở 180 ° C trong khoảng 35 đến 40 phút.

Với mứt mận

Nếu bánh không được chuẩn bị trong mùa chín của mận, trái cây tươi có thể dễ dàng được thay thế bằng chất bảo quản tự chế. Một chiếc bánh mở với một cơ sở men tươi tốt và mứt chua ngọt dày hoặc mứt từ mận có thể được nướng gần như ngay lập tức, vì bạn không cần phải đặt bột và chờ bột nổi lên.

Đối với những điều cơ bản:

• bột - 300 - 350 g;
• nước - 250 ml;
• dầu thực vật - 60 ml;
• đường - 50 g;
• muối - 5 g;
• men tác dụng nhanh - 5 g.

Bánh có thể được nấu theo hình tròn hoặc trên một tấm nướng, nhưng hãy chắc chắn để lấp đầy các cạnh của bột ở các cạnh.

1. Đun nóng dầu thực vật mà không cần đun sôi. Hòa tan muối và đường trong đó. Làm nguội nhẹ và đổ nước đun sôi có cùng nhiệt độ.
2. Thêm men, rây bột vào bột và nhào bột đàn hồi.
3. Mỡ kỹ khuôn, phết bột cán dưới đáy và phân phối đều mứt.
4. Làm đồ trang trí từ bột: tất cả các loại bím tóc, ứng dụng dưới dạng hoa và lá, lưới truyền thống hoặc một cái gì đó hoàn toàn bất thường.
5. Trong nửa giờ bánh sẽ tan chảy, sau đó nên nướng trong 30 phút ở 180 ° C.

Bánh sẽ trở nên hồng hào, nếu các trang trí và các mặt nhô ra được bôi mỡ bằng lòng đỏ.

Với mận đông lạnh

Pie với trái cây đông lạnh cũng luôn luôn có thể. Khi nướng, mận không lên men, không mất hình dạng và độ đàn hồi.

Đối với bột kefir:

• trứng - 3 chiếc.;
• đường - 200 g;
• bơ - 100 g;
• kefir - 250 ml;
• bột mì - 350 g;
• soda - 10 g;
• đường vani.

Điều quan trọng là làm tan các loại trái cây trước và giữ chúng trong một cái chao để càng ít chất lỏng càng tốt vào trong chiếc bánh. Nếu mận được cuộn trong tinh bột, bột sẽ không bị ố với nước ép.

1. Làm tan chảy bơ, hòa tan đường và vani trong đó.
2. Đánh trứng bằng máy trộn. Kefir ấm đến nhiệt độ phòng. Đặt mọi thứ cùng nhau trong một bát sâu.
3. Trộn bột với baking soda và dần dần thêm vào bột. Soda được làm nguội bằng axit lactic, vì vậy bạn không cần thêm giấm.
4. Đổ bột vào dạng mỡ, làm tan chảy trái cây tan trong đó và nướng tráng miệng ở 180 ° C trong khoảng 30 đến 40 phút.

Trong nồi nấu chậm

Thiết bị nhà bếp thông minh duy trì nhiệt độ ổn định, độ ẩm và kiểm soát chặt chẽ thời gian nướng. Do đó, trong một chiếc nồi nấu chậm, bạn có thể dễ dàng nấu những món nướng hấp dẫn nhất từ ​​một miếng bột sô cô la tinh tế.

Đối với một chiếc bánh với mận và ca cao bạn cần phải lấy:

• bột mì - 200 g;
• đường - 170 g;
• sữa - 160 g;
• dầu thực vật - 80 ml;
• hai quả trứng;
• ca cao - 50 g;
• bột nở - 10 g;
• mận - 500 g.

Không có nhiều ca cao trong công thức, nhưng sự thành công của món tráng miệng sẽ phụ thuộc vào chất lượng của nó.Bạn nên chọn loại bột tối nhất có mùi thơm phong phú, tối ưu - lấy ca cao kiềm hóa.

1. Đánh trứng và đường. Đổ vào một ít sữa ấm và thêm bơ.
2. Rây bột mì, bột nở và ca cao trực tiếp vào bột. Nó là cần thiết để đảm bảo rằng khối u không hình thành.
3. Trái cây nên làm khô một chút trên khăn ăn để chất lỏng dư thừa không vào trong bánh. Chúng được cắt thành lát nhỏ.
4. Mỡ một bát nhiều viên bơ. Đổ bột vào đó và đặt mận với da xuống.
5. Đặt chế độ Nướng Nướng trong 1 giờ.

Để bánh ra dễ dàng, cần nguội một chút. Sau đó, nó có thể được trang trí với đường đóng băng.

Lựa chọn ăn chay

Công thức này phù hợp không chỉ cho những người hỗ trợ ăn chay, mà còn cho những người ăn chay.

Bột không chứa chất béo động vật, các sản phẩm từ sữa và trứng:

• bột mì - 100 g;
• đường - 100 g;
• bán nguyệt - 150 g;
• dầu thực vật - 120 g;
• bột nở cho bột - 10 g;
• một số mận cứng.

Bạn có thể đa dạng hóa hương vị của món tráng miệng bằng cách thêm vani hoặc quế vào bột.

1. Đổ dầu vào semolina và trộn đều để không còn vón cục. Để lại trong 10 - 15 phút.
2. Lúc này, bạn có thể rửa và cắt mận.
3. Trộn tất cả các thành phần khô khác. Rây bột.
4. Đổ thành phần kết quả vào semolina và trộn đều. Bạn có thể sử dụng một máy trộn cho việc này.
5. Mỡ khuôn bằng dầu hoặc phủ nó bằng giấy da, đặt một phần bột, để ráo nước trên đó và phủ tất cả mọi thứ với bột còn lại.
6. Nướng ở 180ºC trong 30 - 40 phút.

Công thức từ Elena Chekalova

Đôi khi những ý tưởng đơn giản nhất trở nên phổ biến không thể giải thích được. Người dẫn chương trình Hạnh phúc là người cung cấp cho khán giả một công thức bánh mận đơn giản và độc đáo với hầu như không có đường. Rõ ràng vì lý do này, anh thích hầu hết khán giả và những người đăng ký blog của cô.

Đối với một pound mận đã chọn, hãy:

• bột - 250 g;
• bơ - 120 g;
• một quả trứng;
• 40 ml nước;
• 10 g đường;
• 5 g muối.

Chiếc bánh này sẽ trang trí thực đơn của những người theo dõi sức khỏe và kích thước vòng eo của họ. Còn anh thì ngon quá!

1. Rây bột, thêm muối và bột nở.
2. Dầu lạnh được nghiền cùng với bột đến trạng thái vón cục nhỏ. Điều này sẽ đòi hỏi rất nhiều nỗ lực, tuy nhiên, đây là một bước quan trọng trong công thức.
3. Đánh trứng riêng và đổ vào sữa.
4. Vanillin và đường được thêm vào hỗn hợp thu được.
5. Họ làm một chiếc áo Pháp Pháp trên tấm nướng bánh và đổ bột vào đó.
6. Mận của mận được đặt đẹp từ trên cao. Trái cây nên được nghiền với quế và một chút đường nâu.
7. Nướng trong 30 phút ở 200 ..

Thay đổi bánh mận

Có một câu chuyện vui về việc, vào đầu thế kỷ trước, chị em nhà Tatin, người đã giữ một khách sạn với ẩm thực tuyệt vời ở Pháp, đã làm nhầm một chiếc bánh theo cách này. Điều này mang lại cho họ thành công ngoài mong đợi, và bánh nướng caramen đã được gọi là Tart Taten.

Khách du lịch từ khắp nơi trên thế giới đến Paris để nếm thử một miếng Taten thật với giá 10 euro, mặc dù rất dễ làm tại nhà từ những sản phẩm đơn giản nhất. Nó được nhiều bà nội trợ gọi là Changeling Pie. Các biến thể mận không thua kém gì bánh táo cổ điển.

Danh sách các sản phẩm cho vỏ bột và caramel:

• 300 g bột mì;
• 5 g bột nở;
• 100 g hạnh nhân nghiền;
• 200 g bơ;
• hai quả trứng;
• 250 g đường;
• 80 ml sữa;
• lá hương thảo tươi bất cứ khi nào có thể;
• 1 kg mận sớm.

Để trang trí, bạn có thể sử dụng một vài cánh hoa hạnh nhân.

1. Mận giảm một nửa.
2. Trong chảo bánh, một phần ba đường được làm nóng. Khi trời tối, rắc lá hương thảo lên trên.
3. Mận được đặt trên đỉnh bằng da, đặt chúng chặt chẽ với nhau. Đáy của mẫu phải được đóng hoàn toàn.
4. Bơ được nghiền với đường thành kem trắng. Trứng, sữa và hạnh nhân được thêm vào nó.
5. Bột với bột nở được rây một ít vào bột, liên tục trộn nó.
6. Mận được phủ bột.
7. Bánh được nướng trong 40 phút ở 180 ..
8. Bánh tart hơi nguội được bật trên một đĩa phục vụ và rắc cánh hoa hạnh nhân.

New York Times Bánh mận Mỹ

Một loại bánh nổi tiếng khác, công thức mà bộ phận ẩm thực NYT buộc phải gõ lại từ năm này sang năm khác, theo yêu cầu của người đăng ký. Văn bản được xuất bản lần đầu tiên vào năm 1989. Kể từ đó, công thức ban đầu và các phiên bản của nó với các chất trám khác nhau đã được in liên tục. Bánh mận biến thành biểu tượng của mùa, giống như một cuốn sổ tay mới của trường vào đầu năm học.

Sản phẩm bắt buộc:

• 225 g đường;
• hai quả trứng;
• 12 quả mận;
• 115 g bơ;
• 110 g bột mì;
• 5 g bột nở;
• 30 g nước chanh;
• 5 g quế.

Hướng dẫn từng bước:

1. Trước khi trộn các thành phần cho bột, bạn phải bật lò để nó được làm nóng.
2. Các chảo bánh cũng được bôi trơn trước. Bột sẽ sẵn sàng trong năm phút, và bánh sẽ ngay lập tức đi đến lò nướng.
3. Bơ được nghiền với đường. Đánh trứng và tiêm vào kem. Thêm bột và bột nở. Nhào bột cho đến khi mịn.
4. Đầu tiên bột được đặt trong khuôn, và sau đó mận được cắt xuống.
5. Trái cây nên được rắc nước chanh và rắc quế. Khi bột nổi lên, họ sẽ chìm trong đó.
6. Bánh được nướng trong một giờ ở 180 ..

Một chiếc bánh mận được chuẩn bị theo bất kỳ công thức nấu ăn được đề xuất luôn luôn xuất hiện ngon, ngon ngọt và thơm. Thử nghiệm và tạo công thức nấu ăn ban đầu để gây ngạc nhiên cho những người thân yêu của bạn.