Kem phô mai là một thành phần ngày càng được sử dụng bởi các đầu bếp và đầu bếp bánh ngọt gần đây để tạo ra những kiệt tác của riêng họ. Điều đó chưa có ở mọi cửa hàng bạn có thể tìm thấy sản phẩm này và giá cho nó thường cắn. Nhưng có một tin tốt: kem phô mai, không thua kém một sản phẩm cửa hàng, có thể được chuẩn bị tại nhà.
Nội dung tài liệu:
Cream Cheese - Công thức cổ điển
Nấu kem phô mai tại nhà không phải là một quá trình nhanh chóng và tốn thời gian. Nhưng với một sự kiên nhẫn và nỗ lực nhất định, bạn có thể nhận được một lượng vừa đủ của một sản phẩm kem nhẹ nhàng, bởi hương vị của nó sẽ khiến sản phẩm của cửa hàng bị bỏ lại phía sau.
Đối với khoảng một kg kem phô mai, bạn sẽ cần:
- 1000 ml sữa 3,2% chất béo;
- 500 ml kem chua 20%;
- 400 ml kem với hàm lượng chất béo 20%.
Công thức làm phô mai tự làm từng bước:
- Kết hợp tất cả các thành phần trong một cái chảo với những bức tường cao và đáy dày. Khuấy để có được hỗn hợp quý hiếm đồng nhất, nên để ấm trong 6 đến 8 giờ cho chín.
- Kết quả sẽ là toàn bộ cục máu đông, sẽ nhú lên một chút khi ấn. Tiếp theo, bạn nên rất cẩn thận để không vi phạm tính toàn vẹn của cục máu đông này trong các giai đoạn chuẩn bị tiếp theo.
- Đặt thùng chứa với nguyên liệu lên men trên lửa và hâm nóng cho đến khi tách váng sữa và bắt đầu sôi. Sau khi các bong bóng đầu tiên trong chất lỏng tách ra, nên tắt lửa.
- Tiếp theo, phô mai trong chảo phải được để thêm 12 giờ nữa trong hơi nóng để chín. Sau thời gian này, nó cần được chuyển đến một chiếc túi ngẫu hứng từ một chiếc khăn quàng cổ hoặc gạc nhiều lớp và được treo để làm chảy huyết thanh.Trong 6 - 7 giờ sản phẩm sẽ hoàn toàn sẵn sàng.
Cách làm một sản phẩm phô mai mềm
Phô mai kem mềm thường được sử dụng để lớp bánh và trang trí bánh cupcake như một phần của phô mai kem. Nó cũng có thể là thành phần chính trong việc làm bánh pho mát. Và nếu bạn thêm các loại thảo mộc và gia vị tươi xắt nhỏ vào nó, bạn sẽ có được một món ăn ngon cho bánh sandwich.
Để làm một sản phẩm như vậy ở nhà, bạn sẽ cần:
- 400 g kem chua với hàm lượng chất béo 25%;
- 450 g ryazhenka 4%;
- 450 g kefir, hàm lượng chất béo trong đó là 3,2%.
Công nghệ nấu ăn:
- Bước đầu tiên là đóng băng tất cả các thành phần. Do đó, để thuận tiện cho việc chiết xuất thêm các sản phẩm đông lạnh, tốt hơn là sử dụng kem chua, sữa nướng lên men và kefir trong túi nhựa, chỉ cần đặt trong tủ lạnh trong một thời gian.
- Các sản phẩm sữa đông lạnh bằng dao hoặc kéo được lấy ra khỏi bao bì và chuyển vào túi vải dày đặc. Sau đó, nó được đặt trong một cái chao được gắn phía trên thùng chứa, nơi huyết thanh sẽ chảy ra.
- Để thực phẩm đông lạnh trong túi vải ở nhiệt độ phòng trong 8 đến 10 giờ. Sau thời gian quy định, chỉ còn cách chuyển phô mai mềm vào hộp chứa và trộn. Whey phát hành có thể được sử dụng để nướng, ví dụ, bánh kếp và rán.
Mascarpone tại nhà
Phô mai kem Mascarpone, đã chinh phục trái tim của những người sành ăn vượt xa biên giới của quê hương (Ý), thu được bằng kem chín. Trong sản xuất công nghiệp, axit tartaric được sử dụng cho việc này, và ở nhà, nước chanh.
Đối với nhà Mascarpone nên dùng:
- 500 ml kem 25% chất béo;
- 500 ml kem 30% chất béo;
- 45 ml nước chanh.
Trình tự các quy trình nấu ăn:
- Đổ kem vào chảo có đáy dày và đốt lửa. Mục tiêu là làm nóng chúng đến 85 ° C, nhưng trong mọi trường hợp không thể đun sôi chúng. Ở đây, như họ nói, một nhiệt kế để giúp đỡ.
- Lấy kem ra khỏi bếp, đổ nước chanh tươi vào và trộn nhanh. Khối lượng sẽ hơi dày lên.
- Cho chảo trở lại lửa, một lần nữa đưa đến 75 - 85 ° C và giữ trong ba phút. Làm mát đến nhiệt độ phòng.
- Trên một cái chao, đặt một chiếc khăn lanh hoặc gạc thành 5-6 lớp, đổ kem đã nguội và thu thập khăn (khăn) vào túi. Treo nó trên một cái bát hoặc chảo, ví dụ, trên một cái muỗng.
- Hủy bỏ cấu trúc kết quả trong 24 giờ trong tủ lạnh. Trong thời gian này, tất cả độ ẩm dư thừa sẽ thoát ra, và chỉ có phô mai kem dày sẽ vẫn còn trong túi.
Kem phô mai
Chỉ trong nửa giờ, bạn có thể nấu một phần nhỏ (khoảng 300 g) phô mai sữa đông kem bằng nồi nấu chậm hoặc chảo có đáy dày.
Tỷ lệ của các thành phần cho công thức này sẽ như sau:
- 1000 ml sữa (3,2%);
- 200 ml kefir (2%);
- 60 - 70 ml kem (30% trở lên).
Phương pháp nấu ăn:
- Đổ tất cả các thành phần của phô mai trong tương lai vào nhiều chảo (hoặc chảo thông thường) và trộn kỹ để làm cho hỗn hợp đồng nhất nhất có thể.
- Chuyển nồi nấu chậm sang chế độ "Dập tắt" hoặc đặt chảo thông thường ở lửa vừa. Không phủ hỗn hợp sữa, cẩn thận làm ngọt khi nó bắt đầu cong. Điều này sẽ xảy ra ở 85 độ, tức là trong khoảng 20-30 phút.
- Sau đó, nó nên được ném trở lại vào một cái chao phủ gạc và để cho huyết thanh chảy ra. Độ ẩm của thành phẩm có thể được điều chỉnh độc lập theo sở thích của bạn, giữ nguyên liệu thô lâu hơn hoặc ít hơn một chút trong một cái chao.
Từ sữa với kem
Bạn có thể làm kem phô mai tại nhà từ sữa và kem và bỏ qua quá trình lên men dài trong cái nóng. Đối với điều này, bạn phải sử dụng một vài giọt giấm táo hoặc nước chanh. Đừng lo lắng, hương vị của giấm trong thành phẩm sẽ không được nghe thấy, và quá trình lên men sẽ được đẩy nhanh, bất kể tỷ lệ chất béo kem.
Danh sách và số lượng sản phẩm cần thiết trong trường hợp này:
- 1000 ml sữa;
- 600 ml kem nặng;
- 30 ml giấm táo.
Tiến độ:
- Sữa và kem, trộn cho đến khi mịn, đặt trên lửa chậm và đun nóng cho đến khi gần sôi, nhưng không đun sôi.
- Đổ giấm táo vào các sản phẩm sữa và khuấy để giữ lửa trên lửa trong khoảng 10 phút, cho đến khi hỗn hợp được cuộn tròn hoàn toàn.
- Tiếp theo, lọc huyết thanh bằng cách treo hỗn hợp trong túi vải lanh trong 12 giờ.
Thời hạn sử dụng của phô mai tự làm như vậy trong tủ lạnh là 3 đến 4 ngày, vì sản phẩm là tự nhiên và không chứa chất bảo quản.
Nấu phô mai Philadelphia
Philadelphia là một loại phô mai kem không cần chín lâu.
Sự phổ biến của việc sử dụng nó để chuẩn bị các món tráng miệng và đồ ăn nhẹ khác nhau đã trở thành một yếu tố quyết định ảnh hưởng đến sự xuất hiện của công thức sau đây:
- 500 ml sữa chua tự nhiên không có chất độn (có thể thay thế bằng kefir 3,5%);
- 250 ml kem chua có hàm lượng chất béo trên 20%;
- 5 ml nước chanh;
- Muối cho vừa ăn.
Bạn cần chuẩn bị phô mai kem Philadelphia như sau:
- Kết hợp kem chua và sữa chua. Thêm nước cốt chanh vào hỗn hợp này, muối cho vừa ăn.
- Đặt chao lên trên chảo, phủ nó bằng một miếng vải lanh hoặc khăn quàng trắng.
- Đổ hỗn hợp sữa chua lên nó, gấp các mép của khăn vào trong, và đặt đủ áp bức nặng lên trên. Để nó như thế này trong một ngày.
Để sản phẩm không bị hư hỏng, tốt hơn là đặt thiết kế vào tủ lạnh. Sau thời gian quy định, nhà Philadelphia sẽ sẵn sàng.
Tùy chọn nấu kem chua
Kem chua có trọng lượng là lựa chọn kem phô mai dễ nhất. Để chuẩn bị nó, bạn sẽ chỉ cần một thành phần và thời gian để tách huyết thanh. Hương vị của sản phẩm cuối cùng sẽ phụ thuộc hoàn toàn vào hương vị của nguyên liệu, vì vậy kem chua không nên có tính axit hoặc có bất kỳ dư vị nào.
Đối với một khẩu phần kem phô mai tự làm, bạn cần lấy 500 ml kem chua với hàm lượng chất béo ít nhất 20%.
Trình tự nấu ăn:
- Gấp một miếng gạc vô trùng dày đặc trong năm đến sáu lớp và nằm trong một cái bát. Đổ kem chua lên trên. Các đầu của gạc cắt để thu thập ở trung tâm và buộc một nút.
- Treo túi kết quả lên một hộp chứa sâu có kích thước phù hợp để huyết thanh có thể chảy vào trong đó. Là một thanh ngang để treo, bạn có thể sử dụng một cái muỗng lớn hoặc thìa gỗ.
- Khi chất lỏng rời đi, và điều này thường xảy ra sau 10 - 12 giờ, bạn có thể đánh bại phô mai một chút cho lộng lẫy và sử dụng nó cho mục đích dự định của nó.
Cách thay thế kem phô mai trong nấu ăn
Vì phô mai kem được làm theo bất kỳ công thức nào ở trên không lặp lại công nghệ công nghiệp chính xác, nên nó chỉ có thể được coi là một thay thế cho Mascarpone, Philadelphia và các loại phô mai kem phổ biến khác.
Nhưng nếu bạn không có thời gian để chuẩn bị một chất tương tự làm tại nhà, bởi vì ngay cả công thức đơn giản nhất cũng đòi hỏi chi phí thời gian đáng kể, bạn có thể sử dụng một chất thay thế khác. Một loại sữa đông mềm, không nhiều dầu mỡ là phù hợp, phải được lau rất cẩn thận qua một cái rây hoặc ngắt bằng máy xay. Đối với hương vị kem kem lớn hơn, bạn có thể thêm vào khối lượng kem kết quả.
Ví dụ, đối với bánh ngọt, đối với phô mai kem hoặc phô mai, bạn có thể lấy cùng một khối sữa đông ngọt hoặc sữa đông mà không cần chất độn (như nho khô hoặc quả mơ khô). Tất nhiên, trong trường hợp này, hương vị và kết cấu của món ăn đã hoàn thành có thể hơi khác so với ban đầu. Nhưng, điều đáng chú ý là nhiều người thích tùy chọn này thậm chí còn hơn cả cổ điển.
