Cá thu với khói lỏng - một công thức tại nhà

Xin chào mọi người! Hôm nay tôi sẽ cho bạn biết cách nấu cá thu với khói lỏng ở nhà. Về hương vị và mùi thơm, sự tinh tế như vậy không thua kém gì so với phiên bản cửa hàng, nhưng đồng thời bạn có thể chắc chắn về chất lượng và độ tươi của sản phẩm. Điều chính là chọn đúng cá và quan sát công nghệ nấu ăn.

Cách chọn và chế biến cá

Tốt nhất là nấu một món ngon từ cá thu tươi, nhưng bạn chỉ có thể mua nó ở dạng này ở một số vùng của Nga. Do đó, trong hầu hết các trường hợp, một sản phẩm đông lạnh được sử dụng để hút thuốc, phải được lựa chọn và chuẩn bị chính xác.

Kiểm tra thân thịt, bạn sẽ cần chú ý đến những điểm như sau:

1. Ngoại hình Da không nên bị lõm, ố hoặc thâm tím. Mắt của cá có màu đen, sáng bóng, không có đục, mang có màu đỏ. Bụng phẳng, không sưng.
2. Mùi. Một sản phẩm chất lượng có thể ngửi thấy một ít iốt và bùn. Một "hổ phách" sắc nét với tạp chất bên ngoài sẽ cảnh báo.
3. Trọng lượng và kích thước. Tốt hơn là mua một con cá thu nặng ít nhất 350 g và chiều dài 30 - 35 cm. Cá nhỏ khá khô và thích hợp hơn để luộc.
4. Màu của lưng. Cá nhân thịt thích hợp để hút thuốc. Khu vực càng rộng với các sọc đen nằm dọc theo sườn núi, càng có nhiều bột trong cá.

Chuẩn bị cá thu để hút thuốc bao gồm các bước sau:

1. Rã đông. Làm tan xác càng chậm thì càng tốt. Chúng có thể được làm tan băng ở nhiệt độ phòng hoặc trên kệ giữa của tủ lạnh. Không cho cá vào nước hoặc lò vi sóng. Trong trường hợp đầu tiên, nó hấp thụ quá nhiều độ ẩm và sẽ bò đi, và trong lần thứ hai, nó sẽ mất một số chất dinh dưỡng khi được làm nóng. Đặc biệt, protein sẽ cuộn tròn.
2. Vệ sinh. Nó là cần thiết để loại bỏ các ràng buộc, phim đen và máu đóng cục từ bụng.Không cần thiết phải cắt vây, đầu và đuôi cũng có thể được để lại. Về phần sau, đáng để tập trung vào kích thước của các món ăn trong đó thân thịt sẽ được hút - chúng phải vừa vặn với chiều dài. Nhưng trước khi nấu cá thu bằng đầu, cần phải cắt mang.
3. Đỏ bừng mặt. Rửa cá dưới vòi nước lạnh và làm điều đó một cách hiệu quả, nhưng nhanh chóng - điều không mong muốn là nó hấp thụ độ ẩm dư thừa. Sau đó, bạn cần phải cẩn thận làm mờ các thân thịt bằng khăn ăn.

Để chuẩn bị cho việc hút thuốc nóng, cá thu được ướp muối khô hoặc ngâm nước muối. Trước khi lạnh, giai đoạn này thường được thông qua và muối và các loại gia vị khác được đổ vào nước mà thân thịt sẽ được đổ vào, thêm một lượng khói thuốc theo toa.

Khói lỏng là gì?

Khói lỏng là một hương vị dựa trên tự nhiên bắt chước tác dụng của việc hút thuốc truyền thống. Nhờ sự cô đặc, thịt, thịt gia cầm, cá hoặc phô mai có được hương vị, màu sắc và mùi đặc trưng. Nó có thể được thêm vào trong khi nấu hoặc chế biến thành phẩm.

Các hương vị là một giải pháp nước của các sản phẩm phân rã của nguyên liệu gỗ. Trong sản xuất của nó, alder, chim anh đào, gỗ sồi hoặc aspen thường được sử dụng nhất. Khi đá âm ỉ, khói ngưng tụ và phân hủy thành các phần hòa tan và không hòa tan. Loại thứ hai, đại diện chủ yếu bằng tro và nhựa đường, được loại bỏ và thu được nước ngưng ban đầu. Ở giai đoạn tiếp theo, nó được tinh chế từ các hợp chất có hại khác và chưng cất, sau đó được truyền. Khói lỏng xâm nhập vào thị trường, được đóng gói trong chai nhựa hoặc thủy tinh mờ hoặc tối. Thông thường, thời hạn sử dụng của sản phẩm là 24 tháng.

Bạn có biết Có ý kiến ​​cho rằng sử dụng thức ăn tinh là an toàn hơn so với các sản phẩm hút thuốc theo cách truyền thống. Điều này là do thực tế là trong quá trình làm sạch, các chất có trong khói tự nhiên và có hại cho cơ thể con người được loại bỏ khỏi nó.

Cách hút cá thu với khói lỏng

• Thời gian chuẩn bị: 2 giờ chuẩn bị / 2 ngày hút thuốc / 1-2 ngày sấy khô.
• Khẩu phần trên mỗi container: 8-9.

Làm quen với phương pháp cá thu hun khói lạnh với khói lỏng, bạn sẽ tin chắc rằng không khó để tự nấu một món ngon.

Thành phần

• cá thu - 3 chiếc. cùng kích thước;
• nước - 1,2-1,5 l;
• vỏ hành tây - từ 5-6 đầu;
• đường - 2 muỗng canh. l.;
• đá muối - 4 muỗng canh. l.;
• khói lỏng - 2-3 muỗng canh. tôi

Trình tự chuẩn bị:

1. Bắt đầu với việc chuẩn bị nước dùng - bạn chỉ có thể làm đầy cá bằng chất lỏng được làm mát hoàn toàn. Rửa sạch vỏ hành tây, đặt vào chảo và đổ đầy nước.
2. Đặt hộp chứa trên lửa vừa, đun sôi, giảm nhiệt và nấu trong 30 phút. Khuấy trấu theo định kỳ bằng thìa để nó không dính vào đáy và tường. Trong quá trình, một phần nước sẽ sôi, một phần - sẽ được hấp thụ bởi vỏ hành tây, kết quả là sẽ thu được 1 lít nước dùng thành phẩm.
3. Gọt vỏ cá thu hơi tan, sau đó để tan hoàn toàn và rửa sạch.
4. Lọc nước dùng đã nguội, thêm đường và muối, trộn cho đến khi hòa tan. Sau đó đổ vào khói lỏng.
5. Trong một thùng chứa có kích thước phù hợp, cho cá vào, đổ đầy dung dịch, đóng nắp và cho vào tủ lạnh trong 24 giờ.
6. Lấy container ra và chuyển xác sang thùng khác, trở lại lạnh cho một ngày khác.
7. Lấy cá thu ra khỏi nước muối và treo nó để sấy khô trong phòng khô ráo (vào mùa xuân và mùa thu, khi nhiệt độ không khí vừa phải, tốt hơn là để nó trên ban công). Nó sẽ phù hợp để sử dụng khi nước muối ngừng nhỏ giọt, nhưng bạn có thể để nó trong 1-2 ngày để hơi mờ dần.

 

Cá hun khói đã sẵn sàng! Và để cho món khai vị trông hấp dẫn hơn, hãy bôi mỡ thân thịt với một lượng nhỏ dầu thực vật - để da không chỉ có được độ bóng dễ chịu mà còn trở nên đàn hồi hơn và không bị nứt nẻ.