Một món súp đậm đà, đậm đà trên nước dùng thịt mạnh mẽ được gọi là Shurpa hoặc Chorpa là vị vua được công nhận của ẩm thực quốc gia Uzbekistan, kết hợp một món ăn nóng đầu tiên và một món ăn đầy đủ. Mỗi khu vực có công thức ban đầu của riêng mình. Điều chính kết hợp tất cả các lựa chọn là một kết quả tuyệt vời, bởi vì shurpa thực sự được chuẩn bị từ một lượng lớn thịt, rau, thảo mộc và gia vị cay. Và điều đó có nghĩa là nó đơn giản là không thể vô vị.
Nếu bạn không biết cách làm thịt cừu shurpa, hãy nhớ rằng đây là một món ăn phương Đông, nó không chịu đựng sự ồn ào và vội vàng, vì vậy bạn sẽ phải dành hơn một giờ trong bếp. Nhưng cuối cùng, nếu bạn làm mọi thứ chính xác theo công thức, các hộ gia đình chắc chắn sẽ đánh giá cao công sức bỏ ra và sẽ tận hưởng kiệt tác ẩm thực của bạn với niềm vui.
Nội dung tài liệu:
Shurpa trong tiếng Uzbek từ thịt cừu và rau - một công thức cổ điển
Hãy nói ngay, shurpa - thực phẩm không có nghĩa là ăn kiêng. Tất nhiên, bạn có thể lấy thịt gia cầm hoặc thịt bò nạc, nhưng công thức shurpa cổ điển bao gồm thịt cừu béo, tốt nhất là trên xương. Corpa thực sự cũng là không thể nếu không có rau tươi, chín, lý tưởng từ khu vườn của riêng bạn.
Vì vậy, mọi thứ theo thứ tự.
Đối với bốn phần bạn sẽ cần:
- sườn cừu - 600 g;
- Cà chua "thịt" - 4 chiếc.;
- hành tây (màu đỏ là tốt hơn - nó ngon ngọt hơn) - 5 đầu lớn;
- 2 củ cà rốt vừa;
- 5 củ khoai tây;
- Kalgan (củ cải của người Uzbekistan) - theo ý muốn;
- ớt chuông - 3 - 4 chiếc.;
- dầu chiên - một vài muỗng canh;
- gia vị - hạt tiêu đen nghiền, hạt tiêu, rau mùi, húng quế khô;
- rau xanh tươi;
- muối;
- nước - 3 l.
Phương pháp nấu ăn:
- Thịt cừu có mùi khá đặc trưng, vì vậy điều quan trọng là phải chọn một loại thịt chất lượng tốt, và rửa kỹ xương sườn dưới vòi nước chảy trước khi nấu.
- Cắt bằng dao nhọn dọc theo xương, nếu cần - chặt để có được miếng có kích thước trung bình.
- Chuyển thịt băm nhỏ vào nồi và đổ nước sạch, đã lọc.
- Khi bạn chờ đun sôi, cẩn thận thu thập và loại bỏ bọt kết quả.
- Vặn lửa vừa, muối và nấu sao cho nước chỉ "róc rách" trên bề mặt. Chỉ bằng cách này, một nước dùng nhẹ và trong suốt sẽ thu được.
- Trong thời gian nước sôi, bạn cần chuẩn bị rau. Cắt cà chua thành lát lớn, hạt tiêu (bóc vỏ từ lõi) - theo chiều dọc, khoai tây và củ cải - thành khối, và lát cà rốt.
- Sau khoảng 1,5 giờ, khi thịt sẽ dễ dàng di chuyển ra khỏi xương, bạn cần lấy xương sườn và tháo rời. Bỏ hạt, và trả thịt vào chảo.
- Cùng với thịt cừu, chúng tôi xếp tất cả các loại rau theo thứ tự này: đầu tiên, riềng, sau đó là cà rốt, 5 đến 7 phút sau khi luộc - dải tiêu, cà chua xắt nhỏ và, cuối cùng, - khoai tây.
- Cắt hành tây thành nửa vòng mỏng và chiên trong dầu thực vật.
- Cho vào nồi cùng với súp, thêm gia vị và đun nhỏ lửa ở nhiệt độ thấp trong 8 đến 10 phút nữa.
- Mùa shurpa nóng với các loại thảo mộc tươi, kem chua trang trại và bạn có thể nếm thử.
Đọc thêm: công thức shurpa cổ điển
Mẹo. Cho phép súp để ủ một chút trước khi phục vụ. Từ đây anh sẽ càng trở nên thơm hơn.
Cách nấu món shurpa của người Uzbekistan từ thịt cừu trong vạc
Công thức ban đầu, theo đó shurpa đã được chuẩn bị trong các ngôi làng, không cung cấp cho bất kỳ món ăn nào khác, ngoại trừ một cái vạc nặng có thành dày. Vì vậy, nếu bạn muốn đạt được tính xác thực thực sự, hãy đặt sang một bên tất cả các nồi nấu chống dính bị lừa và tìm một cái vạc bằng gang thật có nắp. Chính trong đó, món súp sẽ có được hương vị và mùi thơm khiến món ăn này trở nên nổi tiếng và được mọi người yêu thích.
Sản phẩm:
- miếng thịt cừu béo - không ít hơn nửa kg;
- chất béo để chiên - trong bản gốc bạn cần lấy chất béo đuôi béo, nhưng bạn có thể sử dụng bất kỳ loại dầu nào, nhưng không tinh chế;
- rau - ớt chuông, cà rốt, hành tây, khoai tây, cà chua. Mỗi miếng từ 3 đến 4 miếng;
- gia vị (zira, rau mùi) - một muỗng cà phê không có đầu;
- muối và rau xanh (thì là, tarragon, ngò, rau mùi tây);
- nước - 2,5-3 l.
Phương pháp nấu ăn:
- Rửa thịt cừu và chiên trong vạc với một lượng lớn chất béo, cho đến khi màu hồng biến mất hoàn toàn.
- Thêm rất nhiều hành tây, miếng cà rốt lớn, dải ớt chuông và cà chua, cắt thành 2 - 4 phần (tùy theo kích cỡ).
- Khuấy bằng thìa và khi mọi thứ đã được nấu chín, đổ nước sạch, muối, đậy nắp và đun nhỏ lửa trên ánh sáng rất thấp cho đến khi thịt sẵn sàng.
- Sau khi hết thời gian cần thiết (việc này sẽ mất 45 - 50 phút), ném vào khối nước dùng khoai tây và gia vị.
- Đặt nó ra trong một phần tư của một giờ.
- Shurpa trong vạc đã sẵn sàng.
Hãy chú ý! Shurpa phải được tiêu thụ nóng. Bạn có thể chờ đợi món súp nguội, vì chất béo có thể nổi lên trên bề mặt và đóng băng, điều này sẽ làm giảm hương vị của món ăn.
Lamb shurpa tại cọc
Súp Uzbekistan là một trong những món ăn phổ biến nhất thường được nấu trong tự nhiên. Anh ta cạnh tranh thành công với kebab thông thường, bởi vì hương vị của thịt cừu shurpa ở cổ phần đơn giản là không thể so sánh được. Được ủ trong chậu cắm trại, trong không khí trong lành, shurpa nuôi dưỡng hoàn toàn thỏa mãn cơn đói, làm dịu và mang lại tâm trạng tuyệt vời cho mọi người có mặt.
Công thức được thiết kế cho một công ty lớn, vì vậy các thành phần được chỉ định theo tỷ lệ tăng:
- thịt - 1,5 kg;
- khoai tây (tốt hơn là lấy củ nhỏ để bạn có thể ném cả quả) - 1 kg;
- hành tây - 5 chiếc.;
- tỏi - 4 đến 5 tép;
- cà chua - 5 quả lớn;
- cà rốt - 4 chiếc.;
- mỡ để chiên;
- bột cà chua (nồng độ ít nhất 25%) - 100 g;
- rau xanh buộc thành chùm;
- hạt tiêu, thì là, hoa bia - suneli hoặc các loại gia vị khác theo sở thích của bạn;
- đường - một muỗng canh không đầy đủ;
- muối
Phương pháp nấu ăn:
- Đổ dầu hoặc mỡ vào nồi, đun nóng trên lửa cho đến khi xuất hiện bong bóng và chiên thịt cắt thành miếng lớn.
- Gọt vỏ rau - liên quan đến tất cả mọi người có mặt trong buổi dã ngoại trong hành động này, bởi vì cùng nhau đó là niềm vui không chỉ để thư giãn, mà còn để làm việc.
- Cắt mọi thứ tùy ý, thành từng miếng lớn, ngoại trừ hành tây - nó cần được cắt nhỏ bằng nửa vòng mỏng. Chúng tôi chưa chạm vào tỏi, nó được đặt ở cuối cùng.
- Thêm rau, bột cà chua, đường vào thịt và trộn nhẹ nhàng. Đưa ra một chút, mà không bao gồm bất cứ điều gì.
- Đổ nước vào nồi và đun sôi. Loại bỏ bọt nếu xuất hiện.
- Muối, hạt tiêu và nấu trên lửa khoảng một giờ sau khi đun sôi.
- 15 phút trước khi nấu, nêm gia vị và tỏi băm nhuyễn. Nhúng những chùm cây xanh vào shurpa và đun sôi.
- Trước khi lấy ra khỏi lửa, rau xanh luộc cần phải được lấy ra, cô ấy đã cho toàn bộ món súp của cô ấy bó hoa, và rắc mỗi khẩu phần với hành lá tươi, thì là và rau mùi.
Tư vấn! Ngay từ đầu, hãy dành một quả cà chua. Khi shurpa được nấu chín, cắt nó thành những chiếc đĩa mỏng và thêm nó vào đĩa với rau xanh - món súp trông sẽ có nhiều màu sắc hơn và hương vị dịu dàng hơn.
Nấu trong nồi nấu chậm
Trong phiên bản gia đình của shurpa trong nồi nấu chậm, bạn có thể sử dụng bất kỳ loại thịt nào - thịt lợn, thịt bò hoặc thịt gà.
Các thành phần còn lại của món ăn không khác với thành phần cổ điển:
- phần thịt - 600 g;
- 5 củ khoai tây;
- 2 củ cà rốt;
- ớt ngọt - 2 chiếc.;
- cà chua - 3 chiếc.;
- tiêu xay, lá nguyệt quế, muối.
Phương pháp nấu ăn:
- Rửa thịt, xắt thành miếng lớn, đặt vào hộp đựng của máy đa năng.
- Rau của tôi, chúng tôi làm sạch, chúng tôi cắt. Kết hợp với thịt.
- Đổ lượng nước vào 2/3 dung tích, muối, hạt tiêu, thêm lavrushka.
- Nấu shurpa ở chế độ "Hầm" - trong trường hợp này, món súp sẽ bị mòn, dẫn đến món dày hơn và đậm đà hơn. Thời gian tùy thuộc vào loại thịt - thịt gà cần được nấu trong 40 - 50 phút, thịt lợn - một giờ, thịt bò và thịt cừu - ít nhất 1,5 giờ.
- Sau khi tiếng bíp kết thúc chương trình, hãy tháo bát ra và để đĩa đứng dưới nắp đậy kín.
Tư vấn! Để thưởng thức món ăn ngon nhất, sau khi kết thúc phần cứng của Gia đình, bạn không thể có được shurpa, nhưng hãy bật chức năng Heat Heat trong 15 phút. Nhưng nó không cần thiết, súp sẽ vẫn ngon.
Với rau và đậu xanh
Nohat shurpa là một loại shurpa khác với các công thức nấu ăn khác trong đó đậu xanh là một phần của nó. Để đậu Hà Lan Thổ Nhĩ Kỳ, hóa ra mềm và sôi, nó phải được ngâm trong nước. Tốt hơn là làm điều này trong không ít hơn 10 - 12 giờ hoặc vào ban đêm.
Đối với shurpa với đậu xanh, hãy chuẩn bị:
- 1 chén đậu xanh khô;
- thịt (bột thịt cừu) - khoảng 0,5 kg;
- cà rốt - 2 chiếc.;
- khoai tây - 300 g;
- hành tây - 2 chiếc.;
- tỏi - 3 tép;
- củ cải (hoặc thay thế bằng một bắp cải trắng nhỏ) - 1 trung bình;
- rau mùi, húng quế, thì là, tiêu đỏ và đen, nguyệt quế;
- muối;
- cần nước 3,5 - 4 lít.
Phương pháp nấu ăn:
- Rửa đậu xanh ngâm trước thời gian trong nước và cho chúng vào vạc hoặc hầm.
- Chúng tôi cũng gửi những miếng thịt cừu lớn ở đó.
- Đổ nước vào, đun sôi và loại bỏ bọt.
- Muối và chờ cho đến khi thịt chín. Để có mùi thơm lớn hơn, hãy đun sôi nước dùng cùng với toàn bộ hành tây, sau đó cần phải loại bỏ.
- 30 phút trước khi kết thúc, thêm cà rốt, củ cải và khoai tây cắt nhỏ. Nếu thay vì củ cải bạn sử dụng bắp cải - cắt nhỏ bằng ống hút.
- Trước khi tắt lửa, rắc rau xanh xắt nhỏ lên trên.
- Hãy để nó ủ và bắt đầu bữa ăn của bạn.
Có cả một nghi thức ăn shurpa - những miếng thịt, rau và đậu xanh bị bắt bằng cách sử dụng một cái muỗng có rãnh được đặt trên một cái đĩa phẳng, và nước dùng trong suốt được đổ vào một cái bát lớn. Phương pháp này được coi là thường được chấp nhận ở phương Đông, và do đó là chính xác nhất.
Bây giờ hãy tìm hiểu các công thức nấu ăn tốt nhất cho thịt cừu shurpa trong tiếng Uzbek. Nấu ăn với niềm vui và hòa bình đến nhà của bạn!
