Bất kỳ món ăn quốc gia nào cũng có thể tự hào về một số món ăn ngon tuyệt vời. Nhưng Pháp thậm chí không phải là một, mà là cả một kho các món ăn. Các sản phẩm bánh kẹo của đất nước này từ lâu đã được công nhận trên toàn thế giới là tinh tế và tinh tế nhất. Trong số đó có một thiên đường thực sự cho chiếc răng ngọt ngào - ganache sô cô la. Món ngon này từ lâu đã chiếm được cảm tình của những người làm bánh kẹo với sự đơn giản, hương vị và tính linh hoạt của nó. Sử dụng ganache sô cô la để phủ bánh, trang trí bánh cupcake, làm kẹo, trang trí bánh ngọt, như một loại kem. Vâng, bạn chỉ có thể bôi món ngon này lên bánh mì! Nói một cách dễ hiểu, đây là một phát hiện thực sự cho mọi bà nội trợ.
Nội dung tài liệu:
Công thức cổ điển Chocolate Ganache
Người Pháp là những người làm nghề giáo trong mọi việc liên quan đến việc chuẩn bị bánh kẹo. Thêm 11 giọt xi-rô thay vì 10 và thế là xong - thế giới đảo lộn. Vì vậy, ganache về mặt này, chắc chắn, đánh bại các đồ ngọt khác với tính biến đổi của nó. Không, có thể là ở đâu đó trên quê hương của món tráng miệng họ sử dụng tỷ lệ nghiêm ngặt, nhưng trong thực tế của chúng ta, chúng ta có thể thử nghiệm một cách an toàn.
Kem tinh tế này là một hỗn hợp dày của kem nặng với sô cô la đen. Theo truyền thống, để chuẩn bị ganache lấy bằng cả hai thành phần, nhưng kết quả thu được phụ thuộc 100% vào chất lượng của chúng. Với các sản phẩm xấu, thậm chí một phép thuật sẽ không giúp chuẩn bị một loại kem tốt. Do đó:
- đầu tiên - chỉ dùng kem rất béo (hơn 33%) và tốt nhất là chợ;
- thứ hai - mua sô cô la đắt tiền chất lượng.
Nếu kem thậm chí nhiều hơn hoặc ít rõ ràng hơn, vậy còn thành phần thứ hai thì sao? Những tiêu chí chất lượng nào tôi nên tập trung vào?
- Cách chắc chắn nhất là lấy gạch được sản xuất tại Bỉ hoặc Thụy Sĩ.Ở những nước này, họ đang quan sát độ tinh khiết của sản phẩm và nó sẽ có chất lượng tốt nhất.
- Khi mua sô cô la từ các nhà sản xuất khác, đọc thành phần. Nó nên chứa các sản phẩm ca cao (ít nhất 40%) và bơ ca cao (từ 20%), nhưng không phải là sản phẩm thay thế.
- Theo kinh nghiệm, sô cô la tốt là rất dễ dàng để xác định. Nó sẽ bắt đầu để phao phao chỉ đơn giản là trong tay, vì bơ ca cao đã chảy ở nhiệt độ 31 º, và khi gạch vỡ, nghe thấy tiếng nứt vỡ, vụn không tràn ra. Bạn phải nhai một sản phẩm tồi, và phá vỡ một miếng, bạn sẽ không nghe thấy gì - dầu cọ hoặc một loại "sô cô la" như vậy không thể nổ.
Vì vậy, bạn có trong tay một thanh sô cô la đen hoặc đắng hạng nhất một trăm gram và cùng một lượng kem.
Đã đến lúc bắt đầu nấu ganache. Mọi thứ đều đơn giản:
- In gạch và đập nó thành từng mảnh. Nó không đáng để nó đặc biệt tinh vi và vỡ vụn, bạn nhớ rằng sô cô la sẽ tan chảy. Đổ các miếng vào một bát.
- Đổ kem vào một thùng chứa khác và đặt trên lửa. Khuấy chúng và, ngay khi những bong bóng đầu tiên xuất hiện ở hai bên, lấy ra khỏi bếp. Không cần phải mang chúng đi đun sôi.
- Đổ sô cô la lên với chất lỏng nóng. Đôi khi có một khuyến nghị để ném nó vào một bát kem, nhưng nó tốt hơn là không. Nếu không, nó có thể bị cháy do tiếp xúc với đáy bát quá nóng.
- Khuấy ganache gần như đã hoàn thành bằng máy đánh trứng (nhưng không đánh trứng) hoặc thìa cho đến khi sô cô la được phân tán hoàn toàn trong kem nóng. Khối kết quả sẽ trở nên mịn, đồng đều, không bị vón cục và bó. Nếu có sự cố xảy ra, thì lỗi rất có thể là sô cô la kém chất lượng.
- Nếu bạn có kế hoạch tráng bánh, bạn có thể làm ngay khi hỗn hợp nguội đi một chút.
- Nếu bạn cần giữ một loại kem ngọt, sau đó phủ nó bằng màng dính và cho vào tủ lạnh. Trong điều kiện như vậy, kem có thể được lưu trữ trong hai đến ba ngày. Đóng băng của nó cũng được cho phép.
- Ganache lạnh không nên được đun nóng trên bếp, nó sẽ đạt được sự thống nhất mong muốn bằng cách đứng ở nhiệt độ phòng. Nếu căn hộ mát mẻ, nhúng các món ăn với kem trong nước ấm.
Kem thành phẩm là tự cung cấp và không yêu cầu bổ sung, nhưng các nhà sản xuất bánh kẹo thường thử nghiệm với các chất phụ gia khác nhau để cho hương vị thú vị hơn.
Là một bổ sung tuyệt vời cho ganache, bạn có thể sử dụng rượu rum hoặc rượu, xi-rô, tinh chất (bạc hà, vani, v.v.), trái cây xay nhuyễn.
Công thức ganache sô cô la với kem và sô cô la
Dù họ nói gì, nhưng không phải ai cũng thích sô cô la đen và thậm chí là đen. Ganache sô cô la đen sẽ là rực rỡ nhất, mịn và đẹp, nhưng ít ngọt nhất và với vị đắng hữu hình. Nếu bạn không thích sô cô la đen, thì bạn không thể thích một loại kem dựa trên nó. Nhưng nó có thể được làm từ sữa hoặc thậm chí là sô cô la trắng. Trong hỗn hợp này, bơ cũng thường được thêm vào để cải thiện độ ngon miệng và có được kết cấu mịn, đều. Hãy nhớ rằng dầu phải có chất lượng tuyệt vời.
Trong sô cô la ngọt, hàm lượng của các sản phẩm ca cao thấp hơn trong đắng và tối, bởi vì lượng của nó được tăng lên khoảng một lần rưỡi. Để giữ mức chất béo, thêm dầu. Theo thời gian, bằng thực nghiệm, bạn có thể điều chỉnh số lượng thành phần, có tính đến chất lượng của các sản phẩm được chọn và để bắt đầu, hãy tập trung vào thành phần sau:
- 500 gram sô cô la sữa (bạn có thể lấy màu trắng);
- 350 gram kem;
- 50 gram bơ, dầu béo nhất.
Bản thân quá trình nấu ăn không khác gì cổ điển. Sau khi sô cô la phân tán trong kem, hãy để ganache nguội đi một chút, và lúc này hãy bỏ bơ ra, cắt thành lát và để lại cho Bas bask. Sau đó nhúng dầu vào kem ấm và khuấy đều.
Ganache sữa nguyên kem
Dường như, sự khác biệt trong việc làm tan chảy sô cô la - trong kem hay sữa là gì? Nhưng nếu kem béo được loại bỏ khỏi công thức, thì sản phẩm kết quả có thể không còn được gọi là ganache. Đây có thể được coi là một trong những loại men, nhưng cũng không nghi ngờ gì nữa, rất ngon.
Để bù đắp cho việc thiếu chất béo, cần phải thêm một lượng lớn dầu vào kem. Nói chung, tốt hơn là không nên cố gắng mang một giả hành như vậy để làm dày và để nó lỏng hơn. Trong hình thức này, nó là tuyệt vời để sử dụng nó, ví dụ, như một loại nước sốt cho bánh kếp hoặc bánh kếp, kem, soufflé hoặc trái cây.
- 200 gram sô cô la đen hoặc đen;
- cùng một lượng bơ;
- một nửa lượng sữa.
Nếu bạn quyết định làm một loại kem sô cô la ngọt ngào, hãy tăng số lượng của nó.
Nguyên tắc chuẩn bị vẫn như cũ, chỉ có những miếng sô cô la tan chảy trong sữa, và không có trong kem. Dầu nên ở nhiệt độ phòng hoặc thậm chí có thể tan chảy. Chúng tôi thêm bơ ấm vào một muỗng vào hỗn hợp sô cô la sữa và khuấy cho đến khi thống nhất đồng nhất. Nếu muốn, trong khi sữa nóng, thêm đường bột vào cho vừa ăn.
Công thức bột ca cao
Nếu bạn có kế hoạch làm ganache để làm kẹo truffle, thì bạn có thể thực hiện nó trên cơ sở bột ca cao. Sản phẩm hoàn thành sẽ không quá kem, nhưng trong một số trường hợp, nó trở nên phù hợp hơn. Nó cũng có thể được sử dụng cho một lớp trong bánh.
Để chuẩn bị, hãy:
- 2 muỗng canh bột;
- cùng một lượng đường bột;
- nhiều rượu rum hoặc rượu;
- 60 gram kem;
- 25 - 100 gram bơ mềm.
Lượng dầu có thể thay đổi đáng kể tùy thuộc vào độ đặc của ganache thành phẩm.
Chúng tôi chuẩn bị kem theo một sơ đồ đã được gỡ lỗi: thêm ca cao và đường vào kem nóng, ủ để không bị vón cục, dầu ấm và đã hết cồn nếu muốn.
Công thức sữa đặc
Một lựa chọn tốt để làm kem ngọt với sô cô la đen với việc thêm sữa đặc. Cho rằng đây cũng là ganache của Sai, bạn sẽ phải đối phó với tỷ lệ đã có trên đường đi.
Dự kiến lấy các sản phẩm với số lượng như vậy:
- 250 gram sô cô la;
- 200 gram dầu tốt;
- 100-150 ml sữa đặc.
Trong bát riêng, chúng tôi làm nóng bơ và sô cô la trong bồn tắm. Bơ có thể được đánh bông và sau đó thêm vào sữa đặc. Khối ngọt hoàn thành được đưa vào các phần vào sô cô la đã tan chảy và trộn. Tốt hơn là không làm mát một loại kem như vậy, nhưng sử dụng nó như dự định ngay lập tức, cho đến khi nó bắt đầu cứng.
Công thức sô cô la Ganache với mật ong
Bạn có thể sử dụng ganache sô cô la cho mastic để loại bỏ da gà, hoặc bạn có thể lấp đầy chúng bằng các món nướng thành phẩm, không phải để làm đẹp, mà chỉ để nếm thử. Nếu bạn bao phủ một chiếc bánh đơn giản, không rườm rà và kết hợp các sản phẩm phức tạp, thì bạn có thể đa dạng hóa hương vị của nó với kem sô cô la mật ong. Trong trường hợp này, để chuẩn bị, dĩ nhiên, bạn không nên uống sữa hoặc sô cô la trắng - nó sẽ trở nên quá ngọt. Nhưng đối với màu đen vừa phải.
Lấy các thành phần cho 150 gram sô cô la theo tỷ lệ sau:
- 100 gram kem béo;
- 50 gram mật ong và bơ.
Làm nóng kem, nhấn chìm sô cô la - mọi thứ, như bình thường. Chúng tôi chỉ làm nóng mật ong một chút, nhưng không đun sôi và thêm nó vào ganache cổ điển. Khi tất cả các thành phần được trộn thành một khối đồng nhất, thêm dầu làm mềm.
Với sữa bột
Bạn có thể nấu ganache với sữa bột hoặc kem. Trong trường hợp đầu tiên, bạn chắc chắn sẽ phải thêm bơ. Trong lần thứ hai, có lẽ thành phần này là không cần thiết. Để nấu trên sữa khô, cho 150 gram sô cô la đen, lấy 100 gram sữa và cùng một lượng bơ.
Pha loãng bột với nước hoặc sữa nguyên chất và ... sau đó làm mọi thứ theo một sơ đồ đã có thể hiểu được. Trong một loại kem như vậy, bạn cũng có thể thêm đường hoặc xi-rô, nếu muốn.
Ganache sô cô la với vỏ cam
Tốt hơn là nấu một sản phẩm như vậy trên kem và với sô cô la đen theo công thức cổ điển. Hương vị sẽ rất cay và thú vị. Nhưng nếu bạn muốn có được kem tốt hơn, sau đó thêm đường bột vào nó ở giai đoạn làm nóng kem.
Quá trình nấu là truyền thống, nhưng khi sô cô la phân tán trong kem, thêm vỏ cam vào khối ấm.Nếu bạn có xi-rô màu cam, thì bạn có thể đưa nó vào chế phẩm một cách an toàn, nhưng chỉ với tỷ lệ không quá 10% tổng khối lượng. Trong trường hợp này, thêm một ít bơ vào ganache.
Sôcôla Ganache cho Cupcakes
Bây giờ ngày càng thường xuyên hơn, bánh cupcake nhỏ thanh lịch được ưa thích để làm bánh. Chúng đẹp và thuận tiện hơn để ăn trong các bữa tiệc. Những chiếc bánh nhỏ này cũng có thể được trang trí với kem của chúng tôi, nhưng làm thế nào để làm ganache sô cô la sao cho thoáng? Để thực hiện những chiếc mũ kem đẹp, hoa hồng, đỉnh, nó được làm theo cách chính xác giống như trong công thức cổ điển. Nhưng có một bí mật nhỏ.
Viết nó ra! Ganache đã sẵn sàng, được phủ một lớp màng, gửi trong tủ lạnh trong vài giờ cho đến khi nó dày lên. Sau đó loại bỏ, loại bỏ màng, để ấm ở nhiệt độ phòng và nhanh chóng đánh bằng máy trộn. Đừng lạm dụng nó, chỉ một vài phút. Khối lượng hoàn thành sẽ thoáng, nhẹ và sẽ được vắt hoàn hảo ra khỏi bất kỳ vòi phun nào. Kem sẽ làm sáng một vài tông màu, nó sẽ trở nên nhung và tươi tốt.
Chuẩn bị ganache ở nhà, như bạn thấy, không khó chút nào. Có ít vấn đề hơn với sô cô la đen tốt, vì vậy hãy bắt đầu thực hành đầu bếp bánh ngọt của bạn với nó. Than ôi, kem này có một nhược điểm đáng kể. Nếu bạn bắt đầu thử nó chỉ bằng một cái muỗng, thì không thể dừng lại! Hãy nhớ điều này và hãy cảnh giác để chiếc bánh của bạn cuối cùng không còn là trần truồng.
