Chocolate Fondant - 7 công thức nấu ăn với một trung tâm chất lỏng tại nhà

Bánh lava, trái tim tan chảy, sô cô la lỏng - tên của món tráng miệng phổ biến của Pháp được dịch theo nghĩa đen từ các ngôn ngữ khác nhau - sô cô la fondant, công thức khó khăn, nhưng vẫn có người làm bánh kẹo mới làm chủ được. Tuân thủ nghiêm ngặt các hướng dẫn nấu ăn và bí mật của các đầu bếp giàu kinh nghiệm sẽ giúp gây bất ngờ cho những người thân yêu của bạn với một món tráng miệng nhà hàng tinh tế.

Chocolate Fondant: Lịch sử tráng miệng của Pháp

Món tráng miệng này, hiện đang phổ biến, còn khá trẻ - nó thậm chí chưa đến bốn mươi tuổi, nó xuất hiện vào cuối thế kỷ XX (1981-1987). Nhưng ngay cả khi fondant xuất hiện gần đây, hai đầu bếp người Pháp tự nhận là tác giả của món ăn này - Jean-Georges Fongerichten, một đầu bếp người Pháp di cư sang Hoa Kỳ và Michelle Braz, một đầu bếp bánh ngọt đến từ Pháp.

Theo một phiên bản, đầu bếp di cư, làm việc trong nhà hàng Lafayette ở New York, chỉ cần lấy ra những chiếc bánh nướng xốp sô cô la trước thời hạn khi phần giữa của họ không được nướng. Để che giấu sự giám sát của mình, anh giới thiệu chúng như một món ăn mới.

Theo Michel Bra, công việc tạo ra một chiếc kẹo mềm sô cô la là một chặng đường dài từ thành công và không thử nghiệm nhiều. Trong màn trình diễn của mình, món tráng miệng này được chuẩn bị từ bột bánh quy, trong đó một quả bóng ganache sô cô la đông lạnh bị chết đuối. Chênh lệch nhiệt độ trong lò và trung tâm đông lạnh giúp lấy trung tâm chất lỏng.

Công thức sô cô la cổ điển

Sô cô la là một thành phần quan trọng trong món tráng miệng Pháp sành ăn này, vì vậy bạn cần đặc biệt chú ý đến chất lượng của nó.Sôcôla đóng băng ở đây không phù hợp, nhưng chỉ có sô cô la đen chất lượng cao với hàm lượng ca cao từ 72% trở lên.

Tỷ lệ của tất cả các sản phẩm được sử dụng:

• 200 g sô cô la;
• 200 g mận. dầu;
• 3 quả trứng
• 150 g đường bột;
• 50 g bột mì;
• cống. bơ và bột ca cao để chuẩn bị khuôn.

Quy trình nấu từng bước:

1. Đầu tiên, trong phòng tắm hơi hoặc lò vi sóng, bạn cần làm tan chảy sô cô la bằng các xung ngắn. Nó chỉ nên được đưa đến trạng thái lỏng, nhưng không quá nóng và không được phép đốt cháy.
2. Trong sô cô la tan chảy đặt bơ ở nhiệt độ phòng, cắt thành khối nhỏ, khuấy mọi thứ cho đến khi bơ được phân tán hoàn toàn trong sô cô la.
3. Trộn trứng với đường bột. Tốt hơn là làm điều này bằng tay để tránh sự hình thành bong bóng và bọt, vì thử nghiệm này không cần thiết cho sự thoáng mát. Đổ sô cô la và bơ vào trứng trong một dòng mỏng, và sau đó khuấy trong bột.
4. Mỡ khuôn muffin với bơ tan chảy và rắc bột ca cao, đổ đầy bột о т т т т và gửi vào lò nướng.
5. Chuẩn bị kẹo mềm ở chế độ từ trên xuống dưới hoặc đối lưu ở 200 độ trong 12 phút trong khuôn gốm và sắt. Trong khuôn silicon và nhà máy cocotte nhỏ, quá trình này chỉ mất 5 - 7 phút.
6. Sẵn sàng fondant với độ chính xác cực cao, để không vi phạm tính toàn vẹn của lớp vỏ mỏng, lấy ra đĩa phục vụ và dùng ấm với một viên kem vani.

Làm thế nào để nấu một món tráng miệng trong lò vi sóng?

Để làm một kẹo mềm với sô cô la chảy đầy trong đại diện cổ điển của nó bằng lò vi sóng sẽ không hoạt động. Lỗi của điều này sẽ là công nghệ của các sản phẩm sưởi ấm. Không giống như lò nướng, các sản phẩm trong đó làm nóng mạnh hơn ở trung tâm, không cho phép bạn có được chất lỏng ở giữa, nhưng sau khi thực hiện một số thay đổi về công thức cho bánh nướng xốp phổ biến trong cốc vi sóng, bạn có thể có được một món tráng miệng rất giống với kẹo mềm.

Đối với một món tráng miệng sô cô la trong lò vi sóng, bạn nên dùng:

• 40 g bột ca cao;
• 40 g đường bột;
• 40 g bột;
• 40 g dầu thực vật;
• 60 ml sữa;
• 20 g sô cô la đen.

Cách làm kẹo mềm sô cô la trong lò vi sóng:

1. Chúng tôi chuẩn bị hai cốc sứ hoặc thủy tinh với thể tích 250-300 ml mỗi cốc. Trộn các thành phần khô của bột trong một thùng chứa riêng biệt, sau đó kết hợp chúng với sữa và bơ.
2. Đổ bột vào cốc. Sau đó dìm một miếng sô cô la nhỏ vào trung tâm của mỗi người. Chính anh, người đã tan chảy, sẽ không để cho trung tâm cứng lại.
3. Nấu kẹo mềm ở công suất tối đa của thiết bị (950 W) trong 1 phút và 10 giây. Phục vụ ngay trong cốc mà món tráng miệng đã được chuẩn bị, rắc ca cao hoặc đường bột lên trên.

Công thức từng bước từ Julia Vysotskaya

Một đầu bếp nổi tiếng trong không gian hậu Xô Viết có công thức riêng cho món này. Điểm nổi bật của nó là đường vani cho bột, mùi thơm bổ sung hoàn hảo hương vị sô cô la, và lớp vỏ giòn của đường nâu.

Đối với kẹo mềm sô-cô-la vani từ Julia Vysotskaya bạn cần lấy:

• 170 g sô cô la đen;
• 125 g bơ mềm;
• 50 g bột mì;
• 3 lòng đỏ;
• 3 quả trứng gà;
• 80 g đường vani;
• đường nâu và bơ cho khuôn.

Nấu ăn từng bước:

1. Đun chảy sô cô la và bơ trong bồn nước mà không khuấy hoặc chạm vào các thành phần này bằng các vật kim loại (thìa hoặc đánh trứng).
2. Đánh bột, lòng đỏ và đường cho đến khi khối lượng tươi tốt bằng máy trộn. Kết nối sô cô la tan chảy và hơi nguội với bơ xen kẽ với ba quả trứng, cẩn thận đấm hỗn hợp bằng máy trộn sau mỗi lần.
3. Kết hợp sô cô la và hỗn hợp bột. Mỡ khuôn gốm bằng bơ và rắc đường nâu, đổ chúng vào 2/3 bột và gửi trong 9-12 phút trong lò, làm nóng đến 175 độ.

White Chocolate Fondant với Liquid Center

Một kẹo mềm sô cô la với một trung tâm chất lỏng có thể được chuẩn bị không chỉ lấy sô cô la đen làm cơ sở, mà còn cả màu trắng. Hương vị của món tráng miệng này là nhiều kem.

Danh sách và số lượng sản phẩm cần thiết:

• 200 g sô cô la trắng;
• 250 g sữa đặc;
• 100 g mận. dầu;
• 80 g bột mì;
• quả trứng.

Tiến độ:

1. Bơ với sô cô la trắng nên được gửi đến một phòng tắm hơi và giữ ở đó cho đến khi một chất lỏng đồng nhất. Khi hỗn hợp nguội đi một chút, đánh trứng và sữa đặc, sau đó cho bột rây vào.
2. Đổ đầy khuôn đã bôi mỡ bằng bơ, nhưng không cho vào khuôn bằng bột và nướng ở 180 độ không quá 15 phút. Để kiểm tra mức độ sẵn sàng của kẹo mềm, bạn cần mở cửa lò sau 5 - 7 phút và gõ nhẹ lên đỉnh của món tráng miệng bằng thìa. Nếu cô lấy một lớp vỏ, món ăn đã sẵn sàng, nếu không thì lặp lại các thao tác sau hai phút.
3. Cẩn thận loại bỏ kẹo thành phẩm vào món ăn và phục vụ với nước sốt berry và kem.

Tùy chọn nấu trong nồi nấu chậm

Kẹo mềm sô cô la, không phải lúc nào cũng đi ra khỏi lò, có thể dễ dàng nấu chín trong nồi nấu chậm. Thông minh đa trợ lý, một số khuôn silicon và một công thức đã được chứng minh - đây là danh sách các điều kiện cần thiết sẽ cho phép bạn có được bánh nướng xốp sô cô la với chất lỏng như dung nham.

Công thức fondant trong nồi nấu chậm liên quan đến việc sử dụng các sản phẩm sau:

• 200 g sô cô la đen;
• 50 g mận. dầu;
• 40 g đường;
• 2 quả trứng
• 40-60 g bột;
• ca cao, đường bột và một muỗng kem vani nếu muốn phục vụ.

Thứ tự của các quy trình bánh kẹo:

1. Sử dụng phòng tắm hơi, làm tan một nửa lượng sô cô la theo toa với bơ. Hỗn hợp bơ-sô cô la lỏng đồng nhất nên được làm mát nhẹ.
2. Đánh trứng và đường từ từ, đạt được sự hòa tan của tất cả các tinh thể ngọt, cẩn thận giới thiệu sô cô la lỏng, sau đó - trong các phần nhỏ của bột, đạt được mật độ bột, giống như sự nhất quán của kem chua.
3. Trong một khuôn silicon dính dầu mỡ, đặt một muỗng bột sô cô la lên nó, 20 g sô cô la đen cứng trên đó, một lần nữa đổ lên trên với một muỗng bột; Khi chuẩn bị kẹo mềm trong nồi nấu chậm, bạn có thể đơn giản hóa rất nhiều quy trình và không chia thanh sô cô la thành toàn bộ trọng lượng phù hợp, chỉ đơn giản bằng cách đặt kẹo Truffle tròn bên trong.
4. Đặt các khuôn với fondant vào nồi nấu chậm và nấu ở chế độ Nướng Baking trong khoảng nửa giờ. Dễ dàng lấy ra các món ngon từ các khuôn, phục vụ món tráng miệng, rắc đường bột với ca cao và một quả bóng kem.

Sô cô la miễn phí với ca cao

Khi không có sô cô la trong nhà, bạn vẫn có thể tự thưởng cho mình một chiếc kẹo mềm sô cô la ngon tuyệt. Để làm điều này, thay thế một phần bột trong công thức bằng bột ca cao. Anh ấy sẽ cho món tráng miệng một hương vị sô cô la và hương thơm, chỉ cần bạn cần ưu tiên cho một sản phẩm kiềm hóa.

Đối với hai phần của món tráng miệng, bạn sẽ cần:

• 60 g mận. dầu lỏng;
• 1 quả trứng gà;
• 100 g đường hạt;
• 5 ml chiết xuất vani;
• 20 g bột ca cao;
• 20 g bột.

Cách làm kẹo mềm không có sô cô la:

1. Ghee trộn với trứng, đường cát và chiết xuất vani. Khi hỗn hợp này trở nên đồng nhất, rây vào đó một thành phần của ca cao và bột mì.
2. Phân phối phôi lỏng trên khuôn - khung, đáy và thành trong, được xử lý bằng dầu. Nướng ở 180 độ cho đến khi đỉnh của món tráng miệng lấy một lớp vỏ mỏng. Cẩn thận loại bỏ khỏi ramekin hoặc phục vụ trong đó.

Nấu món tráng miệng từ Gordon Ramsay nổi tiếng

Để tái tạo công thức cho các món ngon sô cô la từ Gordon Ramsay - một đầu bếp với hình ảnh của một người hoài nghi tàn nhẫn, được biết đến từ chương trình truyền hình nổi tiếng "Hell's Kitchen", bạn cần phải thực hiện:

• 4 quả trứng gà;
• 4 lòng đỏ;
• 200 g đường;
• 200 g sô cô la đen chất lượng;
• 200 g mận. dầu;
• 200 g bột.

Ngoài ra, bạn cần 50 g bơ tan chảy và bột ca cao để chuẩn bị khuôn.

Các giai đoạn nấu ăn:

1. Chúng tôi chuẩn bị khuôn. Đầu tiên, bôi mỡ chúng bằng bàn chải silicon nhúng bơ, và gửi chúng vào tủ lạnh. Khi dầu cứng lại, bôi một lớp khác, rắc bột ca cao và đóng băng mọi thứ một lần nữa.
2. Làm tan một lượng sô cô la theo toa trong một thùng chứa qua nước sôi.Đặt khối bơ nhỏ vào sô cô la lỏng và nóng, xoay lưỡi dao để đạt được sự đồng nhất hoàn toàn, sau đó để nguội 10 phút.
3. Đánh trứng, lòng đỏ và đường trong một khối tươi tốt dày đặc, trong ba liều được đưa vào sô cô la. Cuối cùng, giới thiệu bột. Sắp xếp khối lượng trong khuôn và nấu fondant trong 10-12 phút ở 200 độ.

Bí mật làm kẹo mềm chứa đầy

Không phải ai cũng thành công trong việc chinh phục món tráng miệng sô cô la fondant lần đầu tiên, nhưng một vài lời khuyên từ các đầu bếp có kinh nghiệm sẽ giúp tránh những sai lầm phổ biến nhất:

1. Chất lượng sô cô la cho món ăn này là rất quan trọng, vì vậy bạn cần chọn một sản phẩm có hàm lượng ca cao 70%, và thành phần không nên chứa bất kỳ chất béo thực vật và động vật nào ngoài bơ ca cao.
2. Để làm cho kẹo mềm - được phủ một lớp vỏ mỏng đồng đều ở tất cả các mặt, lò nướng phải có sự phân phối nhiệt đồng đều, vì vậy việc chuẩn bị lý tưởng cho món tráng miệng này là có thể trong lò nướng với đối lưu hoặc một thiết bị điện ở chế độ Trên cùng.
3. Khi chuẩn bị điều trị lần đầu tiên, tốt hơn hết là bạn nên thực hành và trước tiên nướng một chiếc bánh cupcake với chất lỏng để xác định chính xác thời gian cần thiết để đạt được sự thống nhất mong muốn của trung tâm trong một lò cụ thể và trong chảo hiện có.

Nhờ một trò chơi tương phản (lạnh và nóng, sô cô la ngọt ngào và vị chua của trái cây), một món tráng miệng với một quả bóng kem hoặc kem trái cây được coi là thành công nhất. Các loại quả mọng tươi (dâu tây, quả mâm xôi, anh đào) và một vài lá bạc hà có thể trở thành một trang trí bổ sung.