Những người hâm mộ sô cô la và sô cô la nướng sẽ hài lòng với lựa chọn này, bởi vì nó chứa tất cả các cách để nướng bánh quy sô cô la: một công thức cổ điển, nước đun sôi, kem chua, kefir và những cách khác. Mỗi chiếc bánh xốp có thể là một món tráng miệng đơn giản cho trà hoặc bánh sinh nhật cho một lễ kỷ niệm.
Nội dung tài liệu:
Bánh xốp sô cô la cổ điển
Bánh xốp sô cô la cổ điển được chuẩn bị bằng công nghệ tương tự và từ cùng một bộ sản phẩm như thông thường, chỉ một phần bột được thay thế bằng bột ca cao.
Trên một chiếc bánh có đường kính nhỏ (20-21 cm) bạn sẽ cần:
- 4 quả trứng gà;
- 150 g đường hạt;
- 100 g bột mì;
- 60 g bột ca cao.
Bánh xốp sô cô la từng bước:
- Đánh lòng đỏ và lòng trắng riêng biệt với đường, giảm một nửa. Cái trước sẽ chuyển sang màu trắng và trở nên lớn hơn về khối lượng, trong khi cái sau sẽ biến thành các đỉnh cứng.
- Kết hợp bột với bột ca cao và rây hai lần qua một cái rây mịn. Đối với một chiếc bánh quy tuyệt vời, cần phải bão hòa bột bằng oxy càng nhiều càng tốt, vì vậy các thành phần lỏng lẻo được rây nhiều lần, và lòng trắng và lòng đỏ được đánh thành bọt.
- Trộn 1/3 protein đã đánh bông với thìa trong lòng đỏ, sau đó là hỗn hợp bột và ca cao. Các protein còn lại cũng nhẹ nhàng can thiệp vào scapula trong hai liều.
- Chuyển sang dạng có thể tháo rời, làm phẳng bề mặt bằng thìa và nướng ở 180 độ trong 40 phút. Bánh hóa ra hoàn toàn mịn, không có củ ở giữa.
Công thức ca cao đơn giản và ngon miệng.
Sự đơn giản của công thức nằm ở việc không cần phải tách trứng thành protein và lòng đỏ, đánh chúng trong một thời gian dài và trộn chúng với một bàn tay run rẩy (để bọt khí vẫn còn nguyên). Ở giai đoạn không nhào bột không cần máy trộn, máy đánh trứng sẽ là đủ.
Thành phần của bánh quy sô cô la:
- 4 quả trứng
- 200 g đường;
- 200 ml kem chua;
- 100 g bơ;
- 125 g bột ca cao;
- 7 g soda;
- 3 g muối;
- 225 g bột.
Cách nấu ăn:
- Bơ tan chảy trên bếp. Ngọn lửa nên vừa. Sau đó loại bỏ và trong khi bơ nóng, thêm ca cao và đường vào đó, trộn cho đến khi tất cả các tinh thể đã phân tán. Đến lúc này, hỗn hợp đã nguội đi một chút và kem chua có thể được đưa vào. Trộn tất cả mọi thứ một lần nữa.
- Đánh trứng với muối bằng máy đánh trứng cho đến khi nổi bọt, sau đó gửi chúng vào hỗn hợp sô cô la. Sau này, chỉ còn thêm bột rây và soda, và khi hỗn hợp đạt đến trạng thái đồng nhất, bột được coi là sẵn sàng.
- Bánh quy cần được nướng trong hai mươi phút đầu tiên ở 180 độ, và sau đó là 10 - 15 ở 160. Bánh thành phẩm không cần ngâm tẩm hoặc trang trí dưới dạng bột hoặc men và có thể là một món tráng miệng độc lập.
Trong một nồi nấu chậm với sô cô la
Khi bạn muốn một thứ gì đó sô cô la lớn (đá đen hơn thì tốt hơn), thì tốt hơn là bỏ vào bột không phải bột ca cao, mà là sô cô la đen với hàm lượng ca cao ít nhất 74%. Trợ lý hiện đại của các bà nội trợ - một người đa năng sẽ đơn giản hóa quá trình nướng bánh.
Tỷ lệ thành phần:
- 6 quả trứng;
- 135 g đường;
- 135 g bơ mềm;
- 135 g sô cô la đen;
- 45 g đường bột;
- 5 g đường vani;
- 2-3 giọt nước cốt chanh;
- 3 g muối;
- 110 g bột.
Chuỗi hành động:
- Đun chảy sô cô la trong lò vi sóng hoặc trong bồn nước. Đặt sô cô la lỏng sang một bên để làm mát một chút.
- Đánh bơ bằng máy trộn cho đến khi trắng và sau đó giới thiệu sáu lòng đỏ trứng gà một lần. Theo họ, trộn muối, đường vani và sô cô la tan chảy bằng máy trộn.
- Đánh bông lòng trắng với một vài giọt nước cốt chanh thành các đỉnh ổn định, dần dần thêm đường hạt.
- Trong một số giai đoạn, đưa protein vào hỗn hợp sô cô la. Sau đó, nó chỉ còn lại để khuấy trong bột rây, và bột sẽ sẵn sàng.
- Chuyển bột vào một bát nhiều mỡ bôi trơn và nướng bằng cách sử dụng tùy chọn Baking Baking. Thời lượng của chương trình, tùy thuộc vào sức mạnh của tiện ích sẽ là 60-80 phút.
Bánh xốp sô cô la
Hầu như bất kỳ bánh quy sô cô la có thể được biến thành một chiếc bánh, vì điều này là đủ để làm mát nó, cắt theo chiều dọc thành nhiều lớp bánh, tùy thuộc vào chiều cao của bánh ban đầu. Nhưng đối với một chiếc bánh cao, tốt hơn là sử dụng công thức sau đây, cho phép bạn nướng hai chiếc bánh cao với đường kính 20 cm.
Danh sách và số lượng sản phẩm cần thiết:
- 8 quả trứng;
- 250 g đường hạt;
- 150 g bột mì;
- 55 g tinh bột (đối với món tráng miệng nướng thì tốt hơn là lấy ngô);
- 65 g bột ca cao;
- 4 g muối;
- 5 ml chiết xuất vani;
- 60 g bơ tan chảy.
Cách làm bánh quy sô cô la:
- Bạn cần chuẩn bị các món nướng, bôi mỡ bằng bơ và rắc bột hoặc đơn giản là nằm với giấy da. Chuẩn bị các sản phẩm sẽ bao gồm trong việc chuẩn bị một hỗn hợp lỏng của bột, tinh bột, ca cao và muối. Bạn cũng nên làm tan chảy dầu và trộn với chiết xuất vani lỏng.
- Kết hợp trứng và đường trong một cái chảo hoặc bát và đặt trong một phòng tắm hơi. Đánh nhẹ hỗn hợp bằng máy đánh trứng bằng tay, để trứng không bị cong, mang đến sự hòa tan hoàn toàn của đường và nhiệt độ 35-40 độ.
- Lấy trứng ra khỏi phòng tắm hơi và đánh thêm năm phút nữa bằng máy trộn ở tốc độ tối thiểu. Sau đó, giới thiệu các thành phần khô và bơ tan chảy với vani, trong khi tiếp tục trộn với máy trộn ở tốc độ tối thiểu.
- Từ khối lượng bột thu được, nướng hai chiếc bánh có đường kính 20-21 cm. Sau khi nguội, cắt từng chiếc bánh quy thành hai chiếc bánh.
Trong nước sôi
Để bánh quy sử dụng bột nở trong thử nghiệm trở nên mịn, cần phải trung hòa natri bicarbonate. Để làm điều này, bạn cần hai yếu tố môi trường axit (axit citric trong thành phần của bột nở) và làm nóng. Để có độ lộng lẫy tối đa của bánh, làm nóng trong lò là không đủ, vì vậy nước sôi mát được thêm vào bột.
Bánh quy sô cô la trong nước sôi được nướng từ các sản phẩm theo tỷ lệ sau:
- 300 g bột mì;
- 250 g đường hạt;
- 200 ml sữa;
- 200 ml nước sôi;
- 2 quả trứng
- 100 ml dầu thực vật;
- 100 g bột ca cao;
- 10 g bột nở;
- 7 g soda.
Thuật toán hoạt động:
- Trong một thùng chứa có kích thước phù hợp, trộn tất cả các thành phần số lượng lớn với bột rây.
- Nếu không sử dụng pháo hạng nặng dưới dạng máy trộn, hãy đánh trứng nhẹ bằng máy đánh trứng bằng tay.
- Đổ vào và trộn đều hai thành phần lỏng còn lại với trứng - sữa và dầu thực vật.
- Đổ chất lỏng thu được vào một thùng chứa cho hỗn hợp bột và khuấy. Bạn có thể làm điều ngược lại, nhưng bạn không phải khuấy khối u lâu.
- Hợp âm cuối cùng - đổ vào bột và trộn nhanh nước sôi. Tiếp theo, khối lượng được đổ vào khuôn và gửi đến lò nướng.
- Bánh quy nướng trong năm phút đầu tiên ở 220 độ và 50 phút nữa ở 180. Làm mát bánh nên xảy ra trên giá dây.
Trên kefir
Một công thức đơn giản cho bánh quy kefir có thể được gọi là một lựa chọn kinh tế để nướng bánh, bởi vì thêm nó làm tăng năng suất của thành phẩm và giảm chi phí của nó. Hương vị của sản phẩm sữa lên men không ảnh hưởng đến hương vị của bánh quy, nhưng nếu bạn muốn nhấn mạnh hương vị sô cô la, bạn có thể thêm một chút vỏ cam hoặc quế.
Bột bánh quy sô cô la Kefir được chuẩn bị từ:
- 4 quả trứng gà;
- 300 g đường tinh thể;
- 250 ml kefir của bất kỳ hàm lượng chất béo;
- 7 g soda;
- 250 g bột.
Cách nướng:
- Kết hợp ấm (ở nhiệt độ phòng) kefir và baking soda. Để yên cho đến khi bắt đầu phản ứng trung hòa và sự xuất hiện của bọt khí carbon dioxide.
- Đánh trứng mà không tách lòng trắng ra khỏi lòng đỏ bằng máy trộn với đường. Đổ kefir với soda và trộn kỹ.
- Sau này, chỉ còn lại để thêm bột, sau khi cho qua rây mịn và bột ca cao.
- Ở dạng chuẩn bị, nướng bột kefir kết quả ở 180 độ. Thời gian để một chiếc bánh quy đạt được sự sẵn sàng là 35-40 phút.
Bánh xốp sô cô la chiffon
Bánh quy sô cô la chiffon hóa ra mềm mại và thoáng mát, trong khi độ ẩm vừa phải, không yêu cầu bất kỳ sự ngâm tẩm. Nó có thể là một cơ sở lý tưởng cho một chiếc bánh sô cô la.
Để nướng bánh quy chiffon bạn cần phải thực hiện:
- 200 g bột mì;
- 225 g đường (bao gồm 45 g protein);
- 14 g bột nở;
- 4 g soda;
- 4 g muối;
- 5 quả trứng;
- 50 g bột ca cao;
- 18 g cà phê hòa tan;
- 170 ml nước;
- 120 ml dầu thực vật không mùi.
Quá trình nhào bột và nướng bánh:
- Hòa tan cà phê và bột ca cao trong nước nóng. Để hỗn hợp nguội đến nhiệt độ phòng.
- Trộn tất cả các thành phần lỏng lẻo: soda, muối, bột mì, bột nở và đường. Rây bột.
- Đánh tan lòng đỏ trong một khối tươi tốt, đổ vào hỗn hợp ca cao và cà phê, sau đó thêm dầu thực vật vào một dòng mỏng.
- Sau khi tất cả các thành phần chất lỏng được kết nối, một hỗn hợp các thành phần lớn được gửi đến chúng. Đặt bột sang một bên.
- Đánh bại lượng đường còn lại cho đến khi các đỉnh mạnh ổn định. Chia khối lượng kết quả thành các phần bằng nhau và trong bốn liều, trộn với một thìa trong bột sô cô la.
- Nướng bánh quy trong lò nướng nóng sẵn cho đến khi khô bằng tăm ở 160 độ. Mát mẻ trong hình dạng, sau đó cẩn thận loại bỏ.
