Sôcôla đóng băng làm bằng sô cô la là một trang trí thơm, sáng, tự túc của bánh kẹo và bánh ngọt. So với chất tương tự, được nấu từ ca cao, nó dày và phong phú hơn rất nhiều, và bên cạnh đó, nó đóng băng nhanh chóng, không chảy xuống hai bên, do đó, nó không chỉ phù hợp cho bánh ngọt hay bánh ngọt, mà còn cho bánh Phục sinh, bánh pho mát Lviv, bánh quy nấm và các loại khác "Đồ tốt." Các thành phần cho việc chuẩn bị của nó là có sẵn công khai, và bản thân quá trình không đòi hỏi kỹ năng nấu nướng đặc biệt. Tuy nhiên, ở đây có những sự tinh tế đáng để xem xét.
Nội dung tài liệu:
Điều quan trọng cần biết trong giai đoạn chuẩn bị
Đầu tiên, cần phải quan sát công nghệ nấu chảy sô cô la, bởi vì sản phẩm bánh kẹo này khá nguy hiểm:
- Làm cho nó tốt hơn trong một bồn nước.
- Các dụng cụ được sử dụng phải khô hoàn toàn.
- Một chiếc thìa khuấy chỉ thích hợp cho gỗ hoặc silicone.
- Chúng tôi đốt lửa cực nhỏ.
- Đường kính của bát trong đó sô cô la tan chảy không được triệt để nhỏ hơn đường kính của vật chứa với nước, nếu không hơi nước sẽ rơi vào men, sẽ ảnh hưởng đến chất lượng và độ đàn hồi cần thiết của sản phẩm cuối cùng.
- Đáy bát sô cô la không nên chạm vào nước sôi.
- Không được đậy nắp men đã chuẩn bị bằng nắp, điều này sẽ tạo điều kiện thuận lợi cho sự hình thành của ngưng tụ, và ngay cả một giọt nước nhỏ cũng là kẻ thù tồi tệ nhất của chúng ta.
Thứ hai, điều quan trọng cần nhớ là sô cô la không phù hợp để chuẩn bị sản phẩm này:
- xốp - do dầu tiết ra trong quá trình tan chảy, men không biến thành chất lỏng, mà biến thành một cục lớn hình thành từ các hạt sô cô la nhỏ;
- với chất độn - các loại hạt, lớp trái cây, nho khô, caramel xen kẽ (vì chúng, một điều trị cho trang trí bánh sẽ không đi ra đồng nhất và chảy);
- giá rẻ, chất lượng đáng ngờ - sản phẩm cuối cùng sẽ có loại và hương vị thích hợp.
Ẩm thực hoặc tráng miệng sô cô la, kẹo mềm hoặc couverture là phù hợp để bao phủ nướng.
Men sô cô la sữa
Gạch sữa ngon từ TM đã được chứng minh là lý tưởng để tan chảy trong bồn nước. Đây là giống này được sử dụng trong công thức cơ bản.
Để làm kem sô cô la:
- Chúng tôi lấy từ 100 đến 300 g sô cô la sữa (dựa trên kích thước bề mặt của chiếc bánh hoặc số lượng bánh, bánh).
- Phá vỡ nó thành những mảnh nhỏ.
- Đáy của các món ăn trong đó bánh kẹo được lên kế hoạch để tan chảy, dầu mỡ nhẹ với dầu - vì vậy sô cô la không dính, và sau đó sẽ dễ dàng để rửa.
- Chúng tôi đun nóng chế phẩm trong bồn nước, khuấy mỗi 40 giây, cho đến khi không có cục và cấu trúc chảy đồng đều.Hãy chú ý! Để sô cô la sữa bắt đầu tan chảy, chỉ cần làm ấm nó lên đến 45, tối đa - lên tới 50 độ.
- Chúng tôi dành thời gian cho thành phẩm để nguội đến 35 - 36 độ, phủ nó bằng món tráng miệng, trái cây hoặc bánh ngọt.
Nhiệt độ của men tại thời điểm áp dụng là vô cùng quan trọng: nếu trời nóng - nó sẽ làm hỏng sản phẩm bánh kẹo và sẽ lan rộng, lạnh - nó sẽ trở nên quá dày và không phù hợp để phủ do mất độ dẻo.
Sô cô la trắng
Loại sô cô la này có một đặc thù, hương vị nhẹ, và sô cô la trắng đóng băng cho bánh trông thanh lịch và nguyên bản. Ngoài ra, đây là cơ hội để thử nghiệm bằng cách thêm màu thực phẩm của các màu mong muốn trong quá trình nấu chảy. Phấn phủ, màu ngọc lam, hoặc thậm chí là men neon là một giải pháp tuyệt vời để làm bánh cho các bữa tiệc của trẻ em, tiệc theo chủ đề và đám cưới màu.
Các chi tiết cụ thể của chế phẩm không khác với phương pháp được mô tả trong phương án trước. Chỉ với một sự khác biệt - sau khi thanh sô cô la trắng tan chảy, từ 2 đến 5 muỗng canh được thêm vào nó. tôi sữa hoặc kem để có được sự đồng nhất mong muốn của thành phẩm. Khuấy cho đến khi đồng đều khối lượng hoàn chỉnh. Nó được làm lạnh đến nhiệt độ mong muốn và áp dụng ấm áp để nướng.
Loại men này cũng thích hợp cho bánh Phục Sinh, thay vì fudge protein truyền thống. Bánh nướng phục sinh sẽ trở nên khác thường, với lớp vỏ sô cô la ngon tuyệt.
Với bơ
Men sô cô la từ sô cô la kết hợp với bơ trở nên rực rỡ, cung cấp cho bánh một bề mặt bóng đẹp. Đồng thời bên dưới nó rất mềm, tan trong miệng. Thành phần như vậy được áp dụng đồng đều và dễ dàng, nó nấu ăn nhanh chóng.
Thành phần cho công thức cổ điển:
- 125 g sô cô la bất kỳ (chọn theo khuyến nghị!);
- 50 g dầu chất lượng tốt.
Thành phần cuối cùng được đưa dần vào khối sô cô la tan chảy. Đám cháy đã được tắt, nhưng các thùng chứa được sử dụng để tắm nước được đặt đúng chỗ để đạt được sự thống nhất mong muốn và để ngăn chặn sự phân tách dầu. Glaze được trộn kỹ đến mật độ mong muốn.
Cách làm kem sô cô la với sô cô la và kem
Các chuyên gia ẩm thực có kinh nghiệm khuyên công thức này khi cupcake bị nứt trong quá trình nướng, hoặc lớp bánh / lớp trên cùng của bánh bật ra với bề mặt gập ghềnh.
Men sô cô la như vậy là dày, nhớt, rắn chắc, và nếu bạn thêm một muỗng xi-rô đường vào nó, nó cũng sẽ được tráng gương.
Thành phần để phủ một cupcake hoặc bánh có kích thước trung bình:
- 170 - 200 g sô cô la (tối nhất là tốt nhất)
- 2/3 Nghệ thuật. kem 33% chất béo;
- 1 muỗng canh. tôi xi-rô đường (tùy chọn).
Các giai đoạn nấu ăn:
- Làm nóng kem trong chảo trên lửa vừa. Đừng đun sôi!
- Nấu xi-rô đường.
- Chúng tôi phá vỡ thanh sô cô la thành những miếng có cùng kích thước.
- Trong kem nóng, trước tiên phải được loại bỏ khỏi nhiệt, thêm các thành phần còn lại. Để khoảng 5 phút, để sô cô la có thời gian tan chảy.
- Khuấy cho đến khi mịn bằng máy đánh trứng.
- Đổ kem lạnh lên bề mặt của món tráng miệng, san bằng dao hoặc xẻng bánh ngọt.
Với việc bổ sung kem chua
Fudge này đặc biệt dịu dàng, và nhất quán giống như kem sô cô la hoặc Nutella. Nó không bị khô và không vỡ vụn sau khi cứng hoàn toàn vào món tráng miệng.
Thành phần
- 100 gram thanh sô cô la;
- 100 g kem chua có hàm lượng chất béo từ 20 - 25%;
- một miếng bơ;
- xi-rô đường, đường hoặc bột - nếu muốn và hương vị.
Để làm kem sô cô la với kem chua:
- Đánh đều sản phẩm sữa bằng máy đánh trứng với đường (xi-rô hoặc bột) trong một cái bát tráng men.
- Một miếng dầu mềm được thêm vào khối lượng kết quả, một lần nữa đánh nhẹ.
- Đổ một thanh sô cô la trước đây vỡ thành miếng, trộn.
- Nấu trên lửa nhỏ cho đến khi có dấu hiệu sôi đầu tiên.
Bạn có thể sử dụng một công thức khác: làm tan chảy sô cô la trong bồn nước, và đánh các thành phần còn lại và dần dần đưa chúng vào một khối ấm, khuấy mạnh bằng máy đánh trứng hoặc thìa gỗ.
Một công thức đơn giản với sữa
Loại men này là lý tưởng cho eclairs, bánh sữa trứng và các món ngon tương tự khác. Nó được điều chế nguyên tố từ sô cô la và sữa (100 g + 3 muỗng canh.), Được trộn và đun nóng trong bồn nước. Khi đạt được độ đồng nhất rót đồng nhất, khối sô cô la được áp dụng bằng bàn chải silicon cho bánh kẹo thành phẩm.
Nó là cần thiết để lây lan nhanh chóng, bởi vì trang trí bắt đầu cứng gần như ngay lập tức.
Lò vi sóng đóng băng
Phương pháp này là tối ưu nếu khối sô cô la không được chuẩn bị để phủ hoặc rót, nhưng để trộn với các thành phần khác (ví dụ, các loại hạt để tạo ra một bánh sandwich ngọt ngào). Một thanh sô cô la vỡ được đổ với một vài thìa sữa và gửi vào lò vi sóng trong 3 - 7 phút. Thời gian chính xác phụ thuộc vào công suất và tính năng của lò vi sóng. Hỗn hợp nóng chảy trộn đều và sau đó được sử dụng như dự định.
Lời khuyên hữu ích:
- Tốt hơn là đặt nhiệt độ và công suất ở mức tối thiểu để khối sô cô la không bị quá nóng.
- Nếu bạn muốn có được một khối mềm hơn cho men, hãy thêm bơ sô cô la mềm vào miếng gạch vỡ (bạn có thể thay thế bằng hỗn hợp bơ thông thường và bột ca cao).
- Các chuyên gia ẩm thực có kinh nghiệm tuyên bố rằng rã đông là chức năng phù hợp nhất để làm nóng sô cô la trong lò vi sóng.
Sô cô la đen
Một lớp phủ ngon đang được chuẩn bị để trang trí nướng theo bất kỳ công thức được đề xuất. Điều quan trọng cần nhớ là nhiệt độ phù hợp để làm tan loại sô cô la này cao hơn nhiệt độ của sữa tương tự, và là 55 độ.
Đối với men, tốt hơn là mua một lát 72 phần trăm đắng.
Tất nhiên, đây không phải là một danh sách đầy đủ các công thức nấu ăn. Kem sô cô la cho bánh cũng có thể được chuẩn bị với việc bổ sung sữa đặc, gelatin, mật ong và thậm chí đồ uống có cồn - ví dụ, rượu cognac hoặc rượu rum. Mỗi tình nhân sử dụng phiên bản của riêng mình, gần nhất với cô ấy.
