Để có được một kebab mềm và ngon ngọt, thịt nên được ướp. Một trong những vị trí hàng đầu và truyền thống của các bà nội trợ là ướp giấm. Rốt cuộc, chính thành phần rẻ tiền này góp phần mang lại hiệu quả cao nhất cho sản phẩm.
Nội dung tài liệu:
Thịt lợn nướng cổ điển ướp với giấm
Để nấu thịt nướng với giấm, bạn cần bắt đầu nấu một ngày trước khi chiên thịt.
Đối với một công thức truyền thống, bạn cần:
- hành tây - 3-4 chiếc.;
- giấm 9 - 0,1 l;
- nước - 0,2 l;
- muối, hạt tiêu - để hương vị.
Sản xuất theo giai đoạn:
- Cắt thịt lợn thành miếng nhỏ tới 50x50 mm.
- Gọt vỏ hành tây và cắt thành các vòng - lên đến 5 mm.
- Trộn tất cả các thành phần với gia vị kỹ lưỡng bằng tay của bạn.
- Pha loãng giấm với nước theo tỷ lệ 2: 1. Đổ thịt lỏng.
- Để trong lạnh trong 10 giờ.
- Miếng ngâm có thể được chiên và phục vụ nóng.
Không nên sử dụng dầu để ướp, vì thịt lợn là một sản phẩm béo.
Cách ướp thịt với hành tây
Nhờ một thành phần như hành tây, thịt chiên rất phong phú và ngon ngọt. Không đáng để chiên hành tây trên lửa để tránh vị đắng khó chịu nếu nó vô tình bị cháy. Nó được phép phục vụ hành tây ngâm để nướng.
Để chuẩn bị một kebab ngon ngọt trong nước ướp với hành tây bạn cần sử dụng:
- 1200 g cổ heo;
- 4 muỗng canh. tôi giấm
- 1 muỗng cà phê đường
- gia vị cho vừa ăn.
Từng bước công thức:
- Rửa sạch thịt ướp lạnh.
- Cắt thành phần chính thành miếng nhỏ.
- Thêm gia vị và phân bổ đều khắp thịt, trộn cẩn thận bằng tay.
- Gọt vỏ hành tây và băm nhỏ. Thêm vào các món ăn với thịt.
- Tách riêng giấm với nước theo tỷ lệ 2: 1.Đổ ra bát.
- Thêm đường cát.
- Trộn đều các nguyên liệu.
- Để ở nhiệt độ phòng trong 60 phút. Sau đó làm lạnh để ướp trong 12 giờ.
- Thịt được chiên trên than hồng âm ỉ. Điều này được thực hiện bằng cách định kỳ xoay xiên và đổ món ăn trong quá trình chiên với nước, rượu hoặc bia theo ý muốn, để tránh làm cháy thịt.
Sự sẵn sàng của món ăn được xác định bởi các vết cắt. Nước trái cây nổi bật phải là một màu trong suốt.
Công thức mayonnaise
Một thành phần khác giúp làm mềm thịt là mayonnaise, giấm cũng có trong thành phần của nó. Khi nướng, thịt không bị khô do sự cân bằng của nước ướp. Cách ướp thịt nướng với giấm này được sử dụng trong chế biến thịt lợn, thịt gà và nấm trên vỉ nướng.
Thành phần thiết yếu:
- thịt - 1000 g;
- mayonnaise - 0,1 kg;
- Mù tạt Dijon - 0,1 kg;
- hành tây - 3 miếng;
- muối và hạt tiêu.
Chuẩn bị từng bước:
- Rửa sạch và lau khô thịt bằng khăn giấy.
- Cắt thành phần chính thành khối nhỏ.
- Gọt vỏ và cắt hành tây trong vòng, nhào chúng để có được nước ép trong nước ướp.
- Nêm thịt heo với gia vị.
- Trộn với mayonnaise và mù tạt.
- Đậy chặt và để ngấm trong ít nhất 5 giờ.
- Thịt được xiên chặt vào xiên và nướng cho đến khi thu được thùng vàng.
Cần nhớ rằng mayonnaise khá mặn, vì vậy bạn không cần thêm một lượng muối lớn vào nước xốt.
Nước xốt Piquant với giấm táo và hành tây
Khi sử dụng giấm táo để ướp, nên nhớ rằng hương vị của thịt khá đặc trưng cho việc truyền thịt kéo dài trong đó. Với sự trợ giúp của axit malic, các sợi thịt được nới lỏng nhanh chóng, điều này giúp có thể thâm nhập vào phần còn lại của các yếu tố ướp.
Để ngâm nhanh, bạn sẽ cần:
- 1000 g thịt lợn;
- 4 củ hành tây;
- 1 bó hành lá;
- Giấm táo 0,1 l;
- 1 quả chanh
- 3 quả cà chua;
- gia vị.
Sản xuất theo giai đoạn:
- Rửa sạch và làm khô thịt lợn. Cắt thành miếng nhỏ.
- Trộn với gia vị để nếm trong một cái bát tráng men.
- Gọt vỏ hành tây. Để cho nước trái cây trở lại, xay một nửa trên vắt thô và trộn kỹ với thành phần chính.
- Nước ép từ chanh với giấm thêm vào nước xốt, trộn.
- Cắt 2 củ hành còn lại thành các vòng và phủ chúng với toàn bộ thành phần.
- Che chặt. Nhấn mạnh 2-3 giờ.
- Khi chiên, nên xâu các miếng thịt vào xiên, xen kẽ với các vòng cà chua và hành tây.
Khi phục vụ thịt nướng trong giấm với hành tây, rắc hành lá thái nhỏ, nếu muốn.
Không trộn số lượng lớn với các vòng hành tây trong quá trình ngâm, vì chúng có thể trở nên quá mềm dưới ảnh hưởng của giấm táo.
Nấu trên nước khoáng
Nhờ nước khoáng, các sợi thịt được nới lỏng. Hương vị thật tuyệt vời.
Thành phần thiết yếu:
- cổ heo - 3000 g;
- nước khoáng - 1000 ml;
- dầu thực vật - 2 muỗng canh. l.;
- hành tây - 1 kg;
- muối, hạt tiêu.
Nấu ăn:
- Rửa sạch, làm khô thịt, loại bỏ màng và sụn.
- Cắt thịt lợn, đổ vào chảo tráng men.
- Băm nhỏ hành tây, muối và hạt tiêu, trộn.
- Đổ nước khoáng.
- Nhấn mạnh trong 12-16 giờ trong tủ lạnh, đậy kín.
- Trước khi chiên thịt, nước khoáng phải được thoát nước.
Phục vụ món ăn đã hoàn thành có hoặc không có hành tây, nếu muốn.
Thịt dưa chua trong nước ép cà chua
Công thức ướp này là dành cho dưa chua nhanh chóng.
Các thành phần cần thiết:
- thịt - 0,5 kg;
- hành tây - 0,2 kg;
- 4 muỗng cà phê hoa bia-suneli;
- 2 muỗng cà phê húng quế khô;
- 1,5 muỗng canh. nước ép cà chua;
- muối, hạt tiêu.
Nấu ăn:
- Cắt hành tây thành các vòng, đặt dưới cùng và nghiền nát để lấy nước ép.
- Cắt thịt lợn thành miếng nhỏ. Đặt trong một bát hành tây.
- Nêm gia vị và nước ép cà chua.
- Khuấy, đậy nắp từ trên bằng máy ép (đĩa) và nắp.
- Để trong tủ lạnh 4-5 giờ.
Thịt nướng sẵn được phục vụ nóng trên bàn, nó trở nên cay và mềm.
Với dầu ô liu
Xiên ngon và thơm có được bằng cách ướp thịt với dầu ô liu.
Để nấu ăn, bạn sẽ cần:
- 1 kg thịt lợn;
- 0,1 l dầu ô liu;
- 3 củ hành tây;
- lá nguyệt quế, muối, hạt tiêu đen nghiền, hỗn hợp các loại thảo mộc khô cho hương vị.
Từng bước nấu ăn:
- Thịt rửa được cắt thành khối nhỏ giống hệt nhau.
- Gọt vỏ và thái nhỏ hành tây.
- Trộn tất cả các thành phần, nêm đều với gia vị.
- Che chặt.
- Thịt trong nước ướp được khuyên dùng ở nơi lạnh trong khoảng 6-8 giờ.
Đây là một công thức đơn giản của Liên Xô bao gồm chiên trên vỉ nướng hoặc trong lò đá.
Với nước tương và nước chanh
Khi sử dụng công thức này, nó đáng để ướp thịt trong một món ăn men hoặc thủy tinh. Điều quan trọng là không sử dụng nhôm, vì một trong những thành phần là nước chanh chua.
Các thành phần sau đây được sử dụng để nấu ăn:
- bất kỳ loại thịt cho thịt nướng - 1000 g;
- hành tây - 4 chiếc.;
- gia vị và gia vị cho vừa ăn;
- 0,1 l nước tương;
- nước ép từ ½ quả chanh.
Từng bước nấu ăn:
- Cắt thịt đã chuẩn bị thành miếng nhỏ.
- Nêm gia vị, trộn kỹ.
- Cắt hành tây bóc vỏ trong một nửa vòng, dùng tay ấn xuống để lấy nước ép.
- Khuấy tất cả các thành phần, đổ nước chanh và nước tương.
- Để lại ướp ở nơi lạnh, đậy kín chén đĩa.
Nên ướp thịt lợn trong 3 giờ với nước tương, thịt cừu - 4, thịt bò - 6. Thịt gia cầm sẽ sẵn sàng sau 2 giờ.
Kiwi ướp nguyên bản
Trong trường hợp không có thời gian để ngâm và mong muốn nấu thịt mềm ngon ngọt trên vỉ nướng, có một thành phần ban đầu khác cho nước xốt - kiwi, giúp nới lỏng ngay lập tức các sợi để gia vị.
Nguyên liệu cho món ăn:
- 1200 g cổ heo;
- 1 quả kiwi
- 1 củ hành tây;
- 0,1 l nước khoáng;
- 6 muỗng cà phê nước tương;
- 1 quả trứng gà;
- muối và gia vị.
Thực hiện công thức từng bước:
- Xắt thịt thành miếng.
- Gọt vỏ hành và kiwi, xắt nhỏ.
- Cho hành tây, kiwi, trứng và nước tương vào máy xay. Đánh cho đến khi mịn.
- Nêm thịt muối và hạt tiêu với nước ướp băm nhỏ trên máy xay, trộn kỹ.
- Ướp trong 1-2 giờ.
- Xiên nướng trên vỉ nướng. Trước khi phục vụ, đặt món ăn đã hoàn thành vào món ăn và bọc bằng giấy bạc trong vài phút.
Phục vụ xiên thịt lợn với giấm hoặc các loại nước sốt khác được khuyến nghị để trên bàn ở dạng nóng với bánh mì, bánh mì pita, rau nướng và rau thơm.
