Shish kebab là một món ăn yêu thích của nhiều quốc gia, đến với chúng ta từ ẩm thực da trắng. Nhưng những người không thử xiên que ở Karski, sẽ không thể đánh giá cao hương vị của những xiên thịt thực sự! Thịt ngon ngọt nướng trên than trong một miếng lớn, với nước ướp đặc biệt, sẽ không để lại sự thờ ơ ngay cả những người sành ăn hư hỏng nhất.
Nội dung tài liệu:
Kebab cổ điển
Công thức này đến với chúng ta vào nửa sau của thế kỷ 19, khi pháo đài Kars được thực hiện trong Chiến tranh Crimea. Từ đó họ mang đến một công thức khác thường để nấu thịt. Sự khác biệt chính so với kebab thông thường là nó được nấu thành những miếng lớn, từ đó, khi chúng được nấu chín, những miếng thịt được chuẩn bị được cắt ra, phần nào gợi nhớ đến món Shawarma quen thuộc với mọi người. Vì vậy, thịt không còn nguyên bên trong và đốt bên ngoài. Những miếng thịt nướng được cắt lát được xếp trong bánh mì mới nướng, sau khi loại bỏ bột giấy từ nó, đổ nước sốt.
Bộ sản phẩm:
- thịt bò hoặc thịt cừu - 2 kg;
- hành tây - 6 chiếc.;
- rượu trắng khô - 200 ml;
- chanh - 2 chiếc.;
- muối, gia vị - để hương vị.
Công nghệ:
- Thịt được cắt thành miếng dài lớn 500 g, sẽ tốt hơn nếu bạn lấy một miếng cho mỗi xiên.
- Gọt vỏ hành tây, băm nhỏ hoặc xay chúng trong máy xay. Để ướp, bạn chỉ cần nước ép hành tây, vắt qua gạc hoặc rây.
- Cho phi lê vào một cái bát hoặc chảo sâu, rắc muối và hạt tiêu. Top với nước ép hành tây, rượu vang và nước chanh. Để ướp trong 4 - 6 giờ.
- Dây đeo khoảng trống trên xiên, và chiên trên than, định kỳ cắt các miếng đã hoàn thành.
Nhờ ướp rượu khô và nước ép hành tây, thịt mềm và thơm lạ thường.
Cách làm thịt cừu
Là như nó có thể, nhưng lựa chọn truyền thống nhất là thịt cừu shish kebab.Để chuẩn bị, thăn thượng thận và mỡ đuôi béo được sử dụng. Hãy xem xét một trong những công thức nấu ăn.
Bộ sản phẩm:
- thịt cừu - 2 kg;
- mỡ lợn - 500 g;
- hành tây - 8-10 chiếc.;
- rau xanh của rau mùi tây, rau mùi, thì là, húng quế;
- chanh - 1 chiếc.;
- cognac - 2-3 muỗng canh. thìa;
- giấm nho - 1-2 muỗng canh. thìa;
- muối, hạt tiêu đen - để hương vị.
Công nghệ:
- Rửa thịt thăn cừu, loại bỏ gân và cắt thành những miếng thuôn lớn có trọng lượng từ 250 đến 500 g. Cố gắng đảm bảo rằng tất cả các miếng đều có cùng kích thước. Rạch nhỏ trên chúng để phân phối đều nước ướp.
- Cắt mỡ đuôi béo thành lát ít hơn một nửa so với thịt cừu.
- Băm nhỏ hành tây, rau xanh thật nhuyễn để có càng nhiều nước trái cây càng tốt.
- Trong một bát riêng, trộn các loại thảo mộc và hành tây, muối, gia vị. Thêm cognac, giấm và nước chanh. Trộn tất cả mọi thứ tốt.
- Cho thịt, mỡ lợn và hỗn hợp nước xốt vào đáy chảo. Trộn lại và để ướp trong 4-8 giờ ở nơi mát mẻ.
- Sau một thời gian nhất định, thả miếng thịt thăn ra khỏi nước ướp, xiên vào xiên, xen kẽ với mỡ lợn. Chiên qua than nóng trong 20-25 phút.
Mỡ đuôi béo không cho phép thịt cừu khô trên lửa, vì vậy thịt rất ngon ngọt.
Tùy chọn nấu ăn thận
Có một cách phổ biến khác để nấu xiên. Đối với điều này, thận cừu được sử dụng cùng với thịt. Họ cho món ăn một hương vị khác thường và tinh tế.
Bộ sản phẩm:
- thịt cừu - 1 kg;
- thận cừu - 4 chiếc.;
- cà chua - 4 chiếc.;
- hành tây - 4 chiếc.;
- chanh - 2 chiếc.;
- rượu cognac - 50 g;
- hành lá - 1 bó;
- muối, hạt tiêu - để hương vị.
Công nghệ:
- Rửa sạch thịt ram với nước, cắt thành lát 150-200 g.
- Băm nhỏ hành tây thành nửa vòng mỏng, băm nhuyễn hành lá.
- Cho hành tây và rau thơm vào một cái bát, muối, hạt tiêu và dùng tay nghiền thật kỹ để cho nước ép chảy ra. Vắt nước cốt của một quả chanh ở đó, và đổ rượu cognac.
- Thêm thịt cừu vào chảo và trộn với hỗn hợp hành và gia vị đã chuẩn bị. Để ướp trong 5-6 giờ
- Rửa thận thịt cừu, làm sạch màng, rạch ngang và để trong bát với nước sạch trong 1,5 giờ. Sau đó rửa sạch và đổ nước lại. Lần thứ ba, thêm nước ép của quả chanh thứ hai vào nước và để yên thêm 1,5 giờ nữa. Sau đó, đặt thận vào ướp thịt trong ít nhất một giờ.
- Khi thịt với thận được ướp, xâu các thành phần trên xiên theo thứ tự sau: một quả cà chua, một miếng thịt cừu, một quả thận.
- Chiên qua than trong 20 phút. Phục vụ thịt nướng như vậy với cà chua và thận.
Thông thường, một công thức như vậy được coi là một cổ điển trong các nhà hàng. Tuy nhiên, không có gì ngăn cản để nấu một món nướng như vậy ở nhà.
Nấu từ gan trong chảo
Thịt nướng được chế biến không chỉ từ thịt, mà còn từ gan. Để có được kết quả hoàn hảo, chúng tôi sẽ tuân thủ các quy tắc chọn thành phần và thực hiện quy trình được mô tả.
Bộ sản phẩm:
- gan bò hoặc gan cừu - 500-700 g;
- lưới mỡ;
- kefir - 300 ml;
- hạt tiêu đen, đỏ mặt đất - 1/2 muỗng cà phê;
- muối
Công nghệ:
- Rửa sạch gan, sạch màng và ống dẫn. Cắt thành khối nhỏ, khoảng 4 × 5 cm.
- Cho vào tô, thêm muối, gia vị, đổ kefir. Trộn đều mọi thứ và gửi đi ướp trong 2 giờ trong tủ lạnh.
- Trước khi chiên, xâu các miếng gan lên xiên gỗ. Bọc mỗi kebab trong một mạng lưới chất béo.
- Đặt xiên với gan vào chảo chiên đã được làm nóng trước với một lượng nhỏ dầu và chiên trên lửa vừa, định kỳ đảo qua. Khi gan được chiên từ mọi phía, giảm nhiệt và đun thêm 5-10 phút nữa cho đến khi mềm.
Bí mật của kebab gan mềm và ngon ngọt là bọc trong một mạng lưới chất béo, do đó gan không bị khô và cứng. Và ướp trong kefir giúp loại bỏ vị đắng dư thừa và làm cho kebab mềm hơn.
Công thức thịt lợn nướng
Mặc dù thực tế là ram là thịt truyền thống trong món ăn này, thịt lợn kebab cũng rất phổ biến. Bạn cũng có thể nấu thịt nướng trên vỉ nướng.
Bộ sản phẩm:
- thịt lợn trên xương - 600 g;
- hành tây - 3 chiếc.;
- cognac - 50 ml;
- nước khoáng - 100 ml;
- muối, thịt nướng gia vị - để hương vị.
Công nghệ:
- Cắt thịt lợn dọc theo xương thành miếng nhỏ.
- Cắt hành tây trong nửa vòng, nhào đều bằng tay và trộn với thịt.
- Thêm cognac, nước khoáng, muối, gia vị. Trộn và ngâm trong 2-3 giờ, và có thể lâu hơn.
- Đặt thịt lên vỉ nướng và chiên trên than trong 20 phút.
Nước khoáng trong công thức này giúp ướp thịt nhanh hơn, mà không làm gián đoạn hương vị của nó. Bạn cũng có thể sử dụng nó để ngâm các loại thịt khác.
Đọc thêm:công thức thịt bò xay
Kebab với hành tây trên vỉ nướng
Một món thịt Caucian rất phổ biến khác là kebab. Bạn có thể chọn bất kỳ loại thịt nào cho anh ta: thịt cừu, thịt lợn, thịt bò và thậm chí là thịt gia cầm. Nhưng một điều kiện tiên quyết là thịt lợn hoặc thịt cừu. Nó nên có ít nhất 1/4 lượng thịt. Và không có bánh mì và trứng! Độ dính của thịt băm cho chất béo và một nhịp tốt.
Bộ sản phẩm:
- thịt - 1 kg;
- mỡ lợn - 300 g;
- hành tây - 4 chiếc.;
- rau mùi, húng quế khô - 1 muỗng cà phê;
- hạt tiêu đen - 1 muỗng cà phê;
- muối để nếm
Công nghệ:
- Rửa sạch phi lê, tách gân và cho qua máy xay thịt bằng lưới lớn cùng với mỡ lợn.
- Nó là tốt hơn để cắt hành tây rất mịn, vì vậy nó sẽ không cho quá nhiều nước trái cây và sẽ không cho phép thịt rơi ra khi chiên.
- Trộn thịt băm với hành tây, thêm muối và gia vị.
- Nó là rất tốt để lấy lại khối lượng trong ít nhất 10 phút. Điều này nên được thực hiện theo cách này: lấy một phần thịt băm bằng tay của bạn và mạnh mẽ ném nó trở lại vào bát hoặc lên bàn cắt.
- Bây giờ có thể xâu chuỗi thịt băm trên xiên phẳng, tạo thành những miếng thịt xiên với bàn tay ướt.
- Chiên kebab trên xiên qua than trong 15-20 phút.
Với sự chuẩn bị thích hợp của thịt băm, kebab thu được với lớp vỏ nướng dày đặc ở trên và phần thịt ngon ngọt bên trong.
